染色饅頭

染色饅頭

染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。2011年4月初,《消費主張》節目指出,在上海市浦東區的一些華聯超市聯華超市的主食專櫃都在銷售同一個公司生產的三種饅頭,高庄饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產日期隨便變更,食用過多會對人體造成傷害。所以盡量不要吃。

  • 中文名稱
    染色饅頭
  • 外文名稱
    tainted steamed bun

介紹

染色饅頭 在上海市浦東區的一些華聯超市聯華超市,它們的主食專櫃都在銷售同一個公司生產的三種饅頭,高庄饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。銷售人員說,這些饅頭賣得不錯。從這些饅頭的外包裝上,我們可以看到,它的生產廠家是上海盛祿食品有限公司分公司,地址是上海市寶山區南大路380號。標簽上標明的存儲條件是0度到5度,保質期為8天,饅頭的保質期已經到期。工作人員說,這個說過期也沒過期,人家用不完,拿回來就重新絞。(有的饅頭到了一個星期賣不出去,咱們再收回來是吧?)因為它有保質期嘛,保質期過了,它就要退回來。原來,工人所說的再利用,竟然是把這些回收回來的饅頭重新和面加工成新饅頭。

染色饅頭染色饅頭

在加工車間記者看到,這些回收回來的過期饅頭被工人從包裝袋裏取出來,直接倒進了和面機裏。隨後,工人把兩桶水倒進了和面機,將饅頭充分浸泡。五分鍾後,工人又把兩袋面粉倒進了和面機,與泡軟的饅頭一起攪拌了起來。和面機的對面是一台饅頭機,把面填進去,在出口就能直接滾出面團了,然後面團被放在一個個鐵盤子裏,準備進入蒸箱。十幾分鍾之後,一個個熱氣騰騰的饅頭就新鮮出爐了。

<中華人民共和國食品安全法>第二十七條規定,食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。

染色饅頭染色饅頭

經過幾天的觀察,發現,每天下午都會有一些臨近或過了保質期的饅頭被運回公司,送到加工車間,再次回爐被加工成新的饅頭。2011年3月30日,在上海盛祿食品有限公司分公司的辦公室裏發現了一份該公司給上海迪亞天天超市的供貨清單,清單上明確寫著,玉米饅頭、高庄饅頭以及黑米饅頭的供貨數量。

2011年3月31日下午四點,上海盛祿食品有限公司分公司的另一輛貨車,在裝滿了195箱饅頭之後,開到了位于上海市嘉定區銀杏路的迪亞天天倉儲中心。在卸貨過程中,一位迪亞天天工作人員正在一旁檢測貨物。這位負責檢驗貨物的迪亞天天工作人員雖然說檢測大腸桿菌和細菌總數,但是在卸完饅頭以後,工作人員隻核對了數量,隨後就交接了手續。

在玉米饅頭的標簽上,食品增加劑也是標註的維生素C,然而,在生產車間裏,在製作玉米饅頭的時候,工人也同樣是把回收回來的白饅頭、玉米饅頭倒進和面機裏,在向和面機裏倒水之前,這名工人先是往兩台機器裏分別倒了一碗玉米面,隨後他又拿出一罐橘紅色的粉末,挖了兩勺倒進了和面機。這罐橘紅色粉末包裝上註明,這是一種叫檸檬黃的著色劑,這名工人說,把這種著色劑加在活面機裏,白面就變成了玉米面的顏色。白面放裏面,顏色就變出來了,現在加這個面粉,再加面粉,摻進這個黃的,白的就變成黃的了,變成玉米饅頭了,一百斤兩袋白面,然後加一碗玉米面,再加一點色素就可以了。

兩袋足有100斤的白面、一小碗兒玉米面,再加上這種叫檸檬黃的著色劑和超市退回的饅頭,白面被染成黃色,漂亮的淡黃色“玉米饅頭”就出爐了。這種做法行嗎?在國家《食品增加劑使用衛生標準》中發現,可以增加檸檬黃的食品種類中,並不包括發酵面製品。同樣,這種色素在上海盛祿食品有限公司分公司生產的玉米饅頭的標簽上也被省略了。

知道相關部門明文規定,禁止在製作玉米饅頭的過程中增加色素,上海盛祿食品有限公司分公司為了逃避檢查,還專門想出了一套對策。辦公室人員說,一般來說饅頭的話,一個月抽查一次,他們來檢查,我們就把東西拿到辦公室給他們檢查,不讓他們去車間,他們一來我們就把車間的門關上,不讓他們進去。看來,工人心裏也非常清楚,做玉米饅頭不用玉米面而是用色素染色的行為是不允許的,可是那他們為什麽還要這樣做呢? 工人說沒有正規的,百分之百的沒有,食品的成本太高了,要真材實料的玉米饅頭,不可能的。

這樣做出來的淡黃色的玉米饅頭表面看起來是漂亮,可是,面對這樣好看的饅頭,工人們卻是不屑一顧,甚至避而遠之。 我不會吃的,打死我都不會吃,餓死我都不會吃,我自己做的東西我知道能吃不能吃,好吃不好吃,裏面加了色素的,不能吃,工人們如此說。

染出來的“玉米面”

在高庄白饅頭的標簽上,消費者能看到白砂糖和維生素C,可實際上,上海盛祿食品有限公司分公司增加的不是白糖而是甜蜜素,沒見專門增加維生素C,卻見加進去了防腐劑山梨酸鉀,而這兩樣增加劑根本就沒有標註出來。

在整個饅頭加工過程中,工人們在增加各種增加劑時非常隨意,完全是按照自己的經驗,想增加多少就增加多少。國家《食品增加劑使用衛生標準》規定,發酵面製品的食品分類號為06.03.02.03,可以使用的增加劑中,並沒有山梨酸鉀,然而,上海盛祿食品有限公司分公司在生產饅頭的時候,卻堂而皇之地增加了這種防腐劑。

工人在生產饅頭的時候又使用了另一種食品增加劑--甜蜜素,《食品增加劑使用衛生標準》中規定,允許增加甜蜜素的食品種類是烘焙/炒製堅果與籽類,並不包含發酵面製品。

防腐劑、甜蜜素齊上陣

在高庄白饅頭的標簽上標註的食品增加劑是維生素C。可事實上呢,活面工人用水泡上回收來的饅頭之後,他又陸續往和面機裏加了一些東西,這些東西又是什麽呢?

工人說那是防酶的,用它之後饅頭的保質期可以長一點。這是甜蜜素,放的時候劑量少一點,以前做饅頭都是放糖精,現在就是加甜蜜素代替了,哪裏有白糖沒有的,你店要做大肯定要用的。

安全影響

它的影響主要有三個方面,第一方面物理的,一方面是化學的,還有一方面是生物的,物理的因素,它有兩方面,雜質,雜質有很多,有本來生產過程裏面它帶進去的,有人為加進去的,為了摻假,在裏面增加增加劑,等等。

還有就是增加劑,食品要改變它的風味,要讓它儲存期延長,我們要使它食品做出來這品質要好,但是這個增加劑加多了,對人體也是有害的,這個也是一個化學的因素,還有亞硝基化合物,亞硝基化合物就是我們平時比如說我們的泡菜,我們的其他一些酸菜製品,腌製品這個裏面產生很多亞硝酸鹽,這些化合物它是致癌的,隻要有,那個影響是很大的,還有就是我們的包裝材料,包裝材料裏面,你原來裏面是一些化工產品,這些產品裏面它本身的一些單體,或者是它產生的副產物,還有其他的一些有毒有害元素,你包了食品以後,它就可以從包裝材料裏面轉移到食品裏面來,轉移過來以後呢,那麽它又對食品造成了一個風險。

還有一類是生物的因素,生物的因素我們最了解的就是細菌,食品不衛生了,我們要經常洗手,為什麽呀?怕把這些細菌帶到口腔裏邊,吃進去以後使我們得病,那就是細菌產生的,還有病毒的,平時我們一些病靠病毒得出來的,還有寄生蟲的,還有一些就是過敏物質,對一些過敏體製來說那這些物質吃了對它是有害的,那麽產生過敏。

解決辦法

上海盛祿食品有限公司分公司內生產“染色饅頭”的器具上海盛祿食品有限公司分公司內生產“染色饅頭”的器具

一要立法,盡快形成法律、法規、規章、規劃和標準相配套的食品安全法製體系,對于違反食品安全法律的單位或個人要予以嚴懲。

二要管理,建立健全食品市場識別體系,製訂完善安全檢測監督抽查以及市場準入製度,加強食品安全職能管理部門的建設。重點應建立預防手段為基礎的食品安全體系,探索製定市場分級管理辦法。

三要規範,建立健全食品安全社會額度體系,運用信息技術建立食品安全額度檔案,對食品質量安全衛生情況進行跟蹤監測,逐步形成優勝劣汰的機製,將那些沒有安全保證的企業清理出市場。

四要公開,建立食品安全信息公示製度,定期向社會發布,讓老百姓知道,哪些食品是安全的,哪些食品是不安全的,讓老百姓吃得明白、吃得安心。

辨別方法

感官味道可識別“染色饅頭”

一個饅頭產品從生產到進入銷售前,需要哪些審驗環節?昨天,有饅頭產品的老字號北京稻香村負責人介紹,對原材料面粉,會要求固定的供應商定期提供檢測報告。廠家自己有檢測中心,會對每天所生產的饅頭進行檢驗。而質監部門對企業也會有例行檢驗。為了避免產品過剩,一般都是以銷定產。

加了色素、防腐劑的“染色饅頭”如何辨別?北京稻香村人士介紹說,真正鑒別得需要專業的檢驗才能確認,但消費者也可以從感官、味道上簡單辨別出一些差別。真正的玉米面饅頭是淡淡的黃色,能看出一些細小的玉米小纖維顆粒,而加了色素的饅頭看起來不太自然,顏色較重,看不出玉米小纖維。吃起來時,玉米面饅頭會帶有清淡玉米香味,而隻用色素的饅頭味道很重。

法律相關

“問題饅頭”已被質監部門查封“問題饅頭”已被質監部門查封

中消協律師團團長邱寶昌認為上海染色饅頭行為涉嫌犯罪

中消協律師團團長邱寶昌說,國家食品安全標準對增加劑有規定,不能隨意增加或違規超量增加。就“染色饅頭”來說,“染色”是不允許的,用色素冒充玉米面,是對消費者的一種欺詐行為。

邱寶昌說,生產者是第一責任人,超市如果明知有問題而銷售,也要承擔責任,按照《食品安全法》,如果銷售不合格食品造成損失的,消費者可要求賠償實際損失,還可以向生產商或者銷售商要求購買食品價款的10倍賠償。

他同時表示,食品安全是重中之重,生產偽劣食品的行為太惡劣。生產、銷售不符合衛生標準的食品,足以造成嚴重食物中毒事故,對人體造成危害,我國刑法第143條有相關規定。邱寶昌認為,上海“染色饅頭”行為已涉嫌犯罪。

危害

長期以來,加工食品中的增加成分到底安不安全,一直是人們關註的焦點。最近,美國網路醫學博士發表了最有爭議的五種增加成分的最新研究成果,下面專家進行了解讀。

合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量套用。2007年《柳葉刀》雜志上發表的一份英國研究顯示,攝入人造色素會加劇孩子的多動症症狀。為此,歐洲食品標準局要求食品製造商主動停用人造色素。但美國食品和葯品管理局一直允許使用經過批準的人造色素。

兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童,許多兒童食品中都含多種人工色素,對此家長們應提高警惕。在選擇兒童食品時,應盡量遠離色彩過于鮮艷的產品。

高果糖玉米糖漿。這是一種由玉米製成的糖漿,不僅使用在糖果中,在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認為,它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。

美國專家認為從生物化學角度看,高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖,區別不大。美國醫療協會最近也發表聲明,稱沒有足夠證據支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點;如果攝入過多,它們都會損害健康。對此,範志紅解釋說,從嚴格意義上講,高果糖玉米糖漿不能算作食品增加劑,其實它和蔗糖一樣都是糖,都有熱量,隻是口味更清甜,還有保水性,喝了這種糖漿配製的飲料之後,人們幾乎沒有飽的感覺,不知不覺就會多喝,從而可能增加肥胖危險。

阿斯巴甜(一種非糖甜味劑)。它被作為增甜劑廣泛用于風味優酪乳、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發多種健康擔憂,如導致癌症、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病並沒有直接聯系。在過去23年裏,美國食品和葯品管理局曾26次證實它的安全性。範志紅表示,阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍,用在食品中的量是極小,故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。

苯甲酸鈉。英國食品專家認為,飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分,可能產生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學專家們的一致認同。苯甲酸鈉在人體內能自行代謝,通過日常小便無毒排出;其實人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多,水果、蔬菜和奶製品中都含有少量的苯;吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過,專家提醒,苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝髒部位,對于肝髒功能不好的人,建議少喝飲料。

亞硝酸鈉。在肉類加工中被廣泛使用,香腸、肉罐頭等都含有這種增加劑。美國有一種理論認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃癌。在我國,亞硝酸鈉的使用有嚴格要求,在肉製品中它的最大用量為每千克加0.15克,在香腸中允許加0.03克。隻要不經常、大量地吃加工肉製品,就可減少亞硝酸鈉的攝入量。

專家表示,追求感官享受和方便快捷,就難免會和食品增加劑親密接觸,所以不必把它看成毒葯或洪水猛獸。與其為了某些食品增加劑惶恐不安,不如多吃新鮮天然的、保質期較短的、口味色澤樸素的食物,這樣自然會遠離過多的增加劑,也能得到更多的健康成分,這樣就能遠離染色饅頭裏的食品增加劑可導致癲癇病的風險。

相關新聞

摸過玉米饅頭的手被染黃摸過玉米饅頭的手被染黃

溫州工商部門日前查處一家製售染色饅頭作坊。據悉,2011年3月22日到4月14日該作坊賣出約19.48萬個染色饅頭,其中1.1萬個賣給附近一所高校。

相關詞條

其它詞條