果膠

果膠

果膠,英文名稱為pectin,英文別名為2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose,CAS號為9000-69-5,分子式為C5H10O5,為白色至黃褐色粉末,工業生產的果膠的80%~90%用于食品工業,利用其凝膠性生產膠凍、果醬和軟糖。還可用在醫葯方面作止血劑和代血漿,也可用來治療腹瀉和重金屬中毒等。果膠是羥基被不同程度甲酯化的線性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。

  • 中文名稱
    果膠
  • 英文名稱
    pectin
  • CAS
    9000-69-5
  • EINECS
    232-553-0
  • 分子式
    C5H10O5
  • 分子量
    150.1299

分子結構

果膠

基本信息

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

CAS號:9000-69-5

MDL:MFCD00081838  

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

物性資料

1. 性狀:白色至黃褐色粉末,在20倍水中形成黏稠體,呈弱酸性。2. 密度(g/mL 25ºC):未確定

3. 相對蒸汽密度(g/mL,空氣=1):未確定

4. 熔點(ºC常壓):未確定

5. 沸點(ºC,常壓):未確定

6. 沸點(ºC,5.2kPa):未確定

7. 折射率(n20/D):未確定

8. 閃點(ºC,):未確定

9. 比旋光度(º):未確定

10. 自燃點或引燃溫度(ºC):未確定

11. 蒸氣壓(kPa,25ºC):未確定

12. 飽和蒸氣壓(kPa,60ºC):未確定

13. 燃燒熱(KJ/mol):未確定

14. 臨界溫度(ºC):未確定

15. 臨界壓力(KPa):未確定

16. 油水(辛醇/水)分配系數的對數值(25℃):未確定

17. 爆炸上限(%,V/V):未確定

18. 爆炸下限(%,V/V):未確定

19. 溶解性(mg/mL) :不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機溶劑。溶于甘油。

存儲方法

食品級塑膠袋外套牛皮紙袋密封包裝。貯存于陰涼幹燥處。

合成方法

1.一般從柑橘皮、蘋果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細胞中提取。果膠的提取有酸解法、酶解法和離子交換法,目前比較成熟的是酸解法。酸解法有兩種工藝,這裏以柑橘皮為原料予以說明。酸解鋁鹽沉淀法橘皮水解液經澄清後用1%的氨水調pH值至3.8,再加硫酸鋁鉀使果膠沉析出來。分離後用乙醇洗滌3~4次以除去鋁鹽。最後調pH值至2.8,並甩幹、幹燥、粉碎得成品。酸解乙醇沉淀法先將柑橘皮破碎至2~3mm,用水浸泡40min並煮沸片刻,以殺滅果膠酶。瀝幹水後的橘皮用10倍0.06mol/L的鹽酸,在80℃下浸泡水解1.5h,水解液過濾、澄清後濃縮3%的濃度。在80℃下加活性炭脫色10min,濾液中加入95%的乙醇,使乙醇濃度達到50%。此時,果膠沉析出來,經壓濾、乙醇洗滌、真空幹燥、粉碎得成品。如在室溫下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素,則水解液可不用活性炭脫色。另外,也可用檸檬酸或草酸代替鹽酸。

2.主要採用抽提法。以蘋果皮為原料,將其充分洗凈,增加1 . 8倍果皮質量的熱水,然後加入濃鹽酸,在加熱下萃取,通過壓濾機過濾,最後在真空濃縮罐中濃縮。濃果膠液再加入乙醇、酒石酸,攪拌均勻,經沉淀、壓幹、洗滌、真空幹燥、粉碎、過篩而得。另外也可在柑橘類果皮等其他含果膠的植物中提取。

主要用途

1.工業生產的果膠的80%~90%用于食品工業,利用其凝膠性生產膠凍、果醬和軟糖。還可用在醫葯方面作止血劑和代血漿,也可用來治療腹瀉和重金屬中毒等。2.用作乳化穩定劑和增稠劑,我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。3.多用于化妝水、酸性牙粉等,由于它在鹼性介質中不夠穩定,因此不能用于鹼性化妝品。果膠無毒,無刺激性,可用于需入口的化妝品,如唇膏等。還可用作牙膏的增稠劑和黏結劑。

系統編號

CAS號:9000-69-5

MDL號:MFCD00081838

EINECS號:232-553-0

毒理學資料

急性毒性:LD50:4000mg/Kg(大鼠經口);4720mg/Kg(兔經皮)。

性質與穩定性

1.對石蕊試劑呈酸性。

2.溶于2 0倍的水中形成黏稠狀液體。

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