朗姆酒

朗姆酒

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴,口感甜潤、芬芳馥鬱。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。根據不同的原料和釀製不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。

  • 中文名稱
    朗姆酒
  • 外文名稱
    Rum
  • 別稱
    蘭姆酒、藍姆酒、冧酒
  • 主要原料
    甘蔗,
  • 是否含防腐劑
  • 西班牙文
    Ron

基本信息

朗姆酒中文:朗姆酒

其他翻譯:蘭姆酒、藍姆酒

英文:Rum

西班牙文:Ron

港澳地區:冧酒

朗姆酒:Rum|Dark Rum|light rum

黑朗姆酒:Myers dark Rum

白朗姆酒:White Rum|BACARDI CARTA BLANCA

蒸餾酒

蒸餾酒通常被習慣分為八大類:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒)(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)、中國白酒(Spirits)和日本清酒(Sake)。

簡介

朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是:選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌,共同發酵後,再經蒸餾陳釀而成。朗姆酒(18張)

朗姆酒也叫糖酒,是製糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先製成糖蜜,然後再經發酵、蒸餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀製不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。

古巴朗姆酒古巴咖啡古巴雪茄為古巴三大知名產品。

類型

根據風味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型:

*濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

*輕香型:甘蔗糖隻加酵母,發酵期短,塔式連續蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。

國際知名品牌

巴塞洛(Bercelo rum)

朗姆酒

慕蘭潭(Mulata)

慕蘭潭慕蘭潭

摩根船長(Captain morgan)

摩根船長摩根船長

百加得(Bacardi )

百加得百加得

歷史

世界上朗姆酒的原產地在古巴共和國。它在生產中保留的傳統的工藝,並且經過一代一代的相傳,一直保留至今。

朗姆酒是古巴人的一種傳統酒,古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶,之後經過多年的精心釀製,使其產生一股獨特的,無與倫比的口味,從而成為古巴人喜歡喝的一種酒,並且在國際市場上獲得了廣泛的歡迎。朗姆酒屬于天然產品,由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選,隨後生產的酒精蒸餾,甘蔗燒酒的陳釀,把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定,有一年的 ,有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的,它們的酒精含量分別為38°,40°,生產過程中除去了重質醇,把使人愉悅的酒香給儲存了下來。古巴朗姆酒的歷史,是古巴共和國歷史不可分割的一部分。

由來

哥倫布第二次航行美洲時來到古巴。他從迦納利群島帶來了製糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的,竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個島上尋找的金子。

在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句:“把切下的製糖甘蔗一個一個小節種在土裏後就會長成一大片”。古巴的氣候條件:肥沃的土壤,水質和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長周圍成長,製糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長了。

印地安人用來榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亞亞(La Cunyaya)。隨後有了用畜力(馬和牛)作為動力的製糖作坊,再後來又進一步使用大功率水力設備的製糖廠,最後是現代化的製糖廠。原來的勞動力被從非洲帶來的黑奴所替代,成為古巴共和國製糖工業發展的一個重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現過一些製糖工業的產品,如白糖,粗糖,純白糖,精製白糖,浮渣,精煉浮渣,蔗糖槳,蔗糖蜜等。

法國傳教士拉巴(Jean Baptiste Labat 1663-1738)看到“島上處于原始生活狀態的土著人、黑人和一小部分居民,用甘蔗汁製作一種刺激性的烈性飲料。喝後能使人興奮並能消除疲勞。這種飲料是經發酵而成的。歐洲人早在18世紀就知道了這種方法。後經過海盜,商人傳來古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名,是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋(Draque)。

古巴人說的甘蔗燒酒,就是用甘蔗汁釀造的燒酒,在安的列斯群島,哥倫比亞,宏都拉斯以及墨西哥都生產這種燒酒,都是用製糖甘蔗糖蜜經發酵蒸餾獲得的,所不同的的是古巴共和國朗姆酒清澈透明,具有一股愉悅的香味,是古巴朗姆酒生產過程的一個特色。

1791年,由于海地黑奴的騷亂,製糖廠遭到破壞,于是古巴壟斷了對歐洲食糖的出口。

19世紀中葉,隨著蒸汽機的引進,甘蔗種植園和朗姆酒廠在古巴共和國增多了,1837年古巴鋪設鐵路,引進一系列的先進技術,其中有與釀酒業有關的技術,西班牙宗主國決定採取大力發展古巴共和國製糖業的措施讓古巴共和國出口食糖。

引進新技術使生產過程發生變化。古巴釀製出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香,口味悠長的優質朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了,朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那,卡爾得納斯,西恩富戈斯和古巴共和國聖地亞哥,新型的朗姆酒釀造廠出產的品牌有:慕蘭潭(Mulata)、聖卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老壽星(Matusalen)、哈瓦那俱樂部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百加得(Bacardi),古巴企業家採用成批生產釀酒工藝替換了手工製作的之後,朗姆酒產量大大增加了。

1966年和1967年,古巴朗姆酒釀造業發展史上開創了新篇章。從那時起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產地質量保證標記,以表明朗姆酒的高質量和真品。這種朗姆酒共有九個品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )……等等。

古巴朗姆酒在國際消費市場的影響越來越大,在歐洲和拉美市場佔據了重要的份額。知名人士喝了古巴朗姆酒後,對其品質無不嘖嘖稱贊,深表滿意。

品質

酒體輕盈,酒味極幹的朗姆酒

這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產,如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負盛名。

酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產品。酒在木桶中陳年的時間長達5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅。

酒體輕盈,酒味芳香的朗姆酒

這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產品,其久香氣味是由芳香類葯材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata(慕蘭潭)朗姆酒。

製作方法

1.朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿,適宜于製備濃備型朗姆酒。

2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質,尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最後階段是用水稀釋,經沖稀後的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發酵濃度,並增加硫酸銨或尿素

朗姆酒可以直接單獨飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時作為開胃酒來喝,也可以在晚餐後喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

  酒的釀製

從通路交錯、蒸餾柱熾熱的機器中,朗姆酒 神奇般的溢出!酒廠承襲傳統工藝,每到生產旺季, 均採用傳統釀造方法。機器雖好,則不能識別酒香, 好酒隻能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法:先將榨糖餘下的甘蔗渣稀釋,然後加入酵母,發酵24小時以後,蔗汁的酒精含量達5至6度,故俗稱" 葡 萄 酒"。之後進行蒸餾,第 一個蒸餾柱內上下共有21層,由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發,進入蒸餾柱上層,同時使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。

陳化朗姆酒的年度質控經過這一工序後,蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層,用于濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉于底部;輕油浮于中間,最上層含重量最輕的香料,其中包括綠蘋果香元素。隻有對酒精香味進行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。

革新並不廢棄傳統,酒廠70年代陳釀的朗姆酒使其在市場上成為獨一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞 尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創意和品味,則為你展示出一個五顏六色的味覺世界,一個滲透留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。

  酒的其它用途

朗姆酥球[1]

朗姆酒還可以製作朗姆口味的冰激凌與甜點。

比如朗姆酥球。

朗姆酥球原料:葡萄幹120g(或者蔓越莓),朗姆酒3-4大匙,150g的黃油,80g的糖粉,低筋面粉220,泡打粉1/2匙。

朗姆酥球做法:1,將葡萄幹洗幹凈,瀝水備用。

2、將葡萄幹加入料理機中並加入朗姆酒2-4大匙打碎,浸泡備用。

3、150g的黃油與80g的糖分混合拌勻後,用打蛋器快速打發至乳白色後加入

過篩的低筋面粉與泡打粉。用橡皮刮刀拌勻並加入已經準備好的朗姆葡萄幹

碎。繼續翻拌均勻即使朗姆酥球的面團啦。

4、將面糊揉成一個個的小圓球後,此時預熱烤箱,160度烤25分鍾左右。烤的

過程也不要完全依賴烤箱的時間,要時不時的觀察朗姆酥球的顏色。微微上

色後即可關掉烤箱用餘溫再悶一會~~~~~

酒的風格

朗姆酒是微黃、褐色的液體,具有細致、甜潤的口感,芬芳馥鬱的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要,主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。

清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾,在木桶中儲存多年,再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴,它們有很多類型並具有代表性。

濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾,生成無色的透明液體,然後在橡木桶中熟化5年以上。

濃烈朗姆酒呈金黃色,酒香和糖蜜香濃鬱,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產國和地區,人們大多喜歡喝純朗姆酒,不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國,一般把朗姆酒用來調製雞尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜點的調味品,在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。

世人對朗姆酒也有許多評價,英國大詩人威廉·詹姆斯說:"朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。"

朗姆酒喝法

可樂加冰朗姆酒是墨西哥流行的飲法,這種飲用方法其實很簡單,在放有冰塊的朗姆中倒入可樂,然後慢慢的搖晃杯子,最後再倒入一點橙汁,這樣一杯好喝又涼爽的朗姆酒就出來了。

我們還可以試下冰椰汁朗姆酒,這種朗姆酒的做法其實也不是很難,首先將白朗姆酒和凍的新鮮椰汁按照1:3的比例混合好,這樣一瓶口感冰涼、清淡、柔和的椰子朗姆酒就製造成了。

營養知識

朗姆酒知識介紹:朗姆酒是英文Rum的音譯,是以甘蔗壓出來的糖汁或糖蜜為原料,經發酵、蒸餾、陳釀而生產的一種蒸餾酒。酒度40度,一般不甜,也有加糖的。酒液淡黃,香型突出,沒有沖刺口味,餘香長久。酒精含量45%左右。此種酒的主要生產特點是:選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌,共同發酵後,再經蒸餾陳釀而成。

朗姆酒是世界上消費量最多的酒種之一,產于盛產甘蔗及蔗糖的地區,如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、蓋亞那等加勒比海的一些國家,其中以牙買加、古巴生產的朗姆酒最有名。

蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒,具有冒險精神的人,都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料,蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號,英國曾流傳一首老歌,是海盜用來贊頌蘭姆酒的,據說英國人在征服加勒比海大小各島嶼的時候,最大的收獲是為英國人帶來了喝不盡的蘭姆酒,蘭姆酒的熱帶色彩,也為冰冷的英倫之島,帶來了熱帶情調。

朗姆酒補充信息:朗姆酒起源于17世紀初的西印度群rum字源自當地稱興歷為rumbullion。

朗姆酒依儲藏年期長短分為兩種類型:淡朗姆酒為白朗姆酒,是直接將蒸餾好的酒調配裝瓶,而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸製出後需再經過橡木桶的儲放以令酒色更深,味道口感更醇,因而有甘庶白蘭地之美譽。但深色的朗姆酒並非都稱為dark,亦有標示為gold即是儲藏年期較短而色澤金黃的朗姆酒。

朗姆酒按風味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口3種。

淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

中性朗姆酒:生產過程中,加水在糖蜜上使其發酵,然後僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾,陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

濃朗姆酒:在生產過程中,先讓糖蜜放2-3天發酵,加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣,使其發酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來後,註入內側烤過的橡木桶陳化數年。

朗姆酒適合人群:一般成人均可食用

朗姆酒食療作用:祛寒、活血之功效。

朗姆酒做法指導:朗姆酒的飲法很多。加冰,加水,兌可樂,兌開水等均可。芳醇.濃鬱.清爽的金朗姆適合幹飲;白朗姆酒最適宜加冰塊飲.舌感暢快異常。

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