明蝦

明蝦

明蝦定海蝦 中國明對蝦體形較大,體長達13-24cm。甲殼薄,光滑透明,雌體青藍色,雄體呈綜黃色。額角平直,齒式為7-9/3-5。額角側脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等于頭胸甲長的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節與掌節約等長。常棲于淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物,也攝食海藻。中國沿海均產,主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經濟價值高,是中國沿海的主要養殖蝦類。

  • 中文學名
    明蝦
  • 拉丁學名
    Fenneropenaeus chinensis
  • 別稱
    東方對蝦、對蝦、中國對蝦
  • 動物界
  • 軟甲綱
  • 對蝦科
  • 分布區域
    世界各地

烹飪指導

明蝦的吃法多樣,可製成多種美味佳餚。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

五味明蝦片

原料: 明蝦700克,蔥姜少許,酒1湯匙,粉皮10張,姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。

明蝦

製作: ①將蝦背上之腸沙抽出後即放在鍋內加入3杯開水及蔥、姜、酒,用大火煮熟(約5分鍾),待冷後取出,去頭剝殼,將每隻蝦肉由背部下刀,橫切成4大片。 ②將粉皮全切成l/2寸寬條後,燙一下滾水(約5秒鍾)撈出後沖冷水並濾幹,鋪在大碟的中間部分,再將蝦片一片片平排成美麗圖案。 ③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。

明蝦燒冬粉

原料:明蝦400克 冬粉100克 大蔥5克 大蒜(白皮)5克 姜3克 鹽3克白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 花生油25克 香油辣醬6克

做法:1.將明蝦去殼、尾、腸線,放入熱油鍋內炸至紅色撈出。

2.冬粉用熱水泡發至軟後待用;鍋內註油燒熱,加香辣醬、姜、蒜炒香,放入高湯、冬粉撈起裝盤,湯汁備用。

3.將炸好的蝦肉放入湯汁內煮入味,勾芡,倒在冬粉上,淋上香油可。

食療作用

明蝦性溫濕、味甘鹹,入腎、脾經;

蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

明蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品增加、以及葯品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的"時差症"。

營養成分

明蝦是海水蝦,肉質肥厚,味道鮮美,富含蛋白質。中醫認為,其味甘鹼性溫,可補腎壯陽,滋陰健胃。適于多種烹調法製菜。

營養成分

營養元素

含量(每100克)

營養元素

含量(每100克)

熱量

85大卡

膽固醇

273毫克

238毫克189毫克

119毫克

75毫克

31毫克

25.48微克

蛋白質

13.4

煙酸

4毫克

碳水化合物

3.8

3.59毫克

脂肪

1.8

維生素E

1.55毫克

0.6毫克

0.09毫克

核黃素

0.04毫克

0.02毫克

硫胺素

0.01毫克



生活習性

對蝦生活在淺海泥沙層,春季洄遊產卵,可進行春季捕勞出蝦籽,產卵後親蝦大部分死亡,幼蝦長到秋季成為成蝦,可見對蝦生長繁殖很快,壽命為一年。

結構

蝦須很長,眼為復眼,胸部五對步足,腹部五對步足,身體挺且有彎曲度,蝦節間外殼相互分離,可自由伸縮,雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦,雄對蝦每斤大于13個頭,叫蝦錢。

挑選明蝦

蝦殼有光澤,蝦頭、殼緊密附著蝦體,堅硬結實,無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需儲存,需要剪掉胡須,在容器底部鋪一層冰,再撒上鹽,擺上蝦,再鋪一層冰,最後用麻袋或草袋封口,這樣可以儲存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中(確保保險袋不漏水),然後往保險袋中灌進一些水,把保險袋袋口扎緊放入冰櫃的速凍室裏。需要註意,鮮蝦不適。

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