旺仔QQ糖

旺仔QQ糖

旺仔QQ糖,旺仔公司出的一種糖由白砂糖、明膠、檸檬酸、葡萄糖等配料做成的軟質糖果,有不同的風味:草莓味、荔枝味、水蜜桃味、香橙味、鳳梨味、青蘋果味、藍莓味、葡萄味、可樂味。屬于軟性膠狀糖果,于20世紀末在中國大陸開始銷售,深受兒童的喜歡,包裝上寫著"粒粒好口味"。生產企業旺旺公司開始于1962年5月,在台灣設立之宜蘭食品工業股份有限公司。

  • 中文名稱
    旺仔QQ糖
  • 主要原料
    麥芽糖,白砂糖,食品增加劑
  • 適宜人群
    兒童
  • 生產公司
    旺旺公司
  • 類別
    軟質糖果
  • 上市時間
    2002年

產品特點

2002年上市,產品增加果汁(還原量≥5%)及維生素,強化營養同時,使風味更加純正自然,深受各年齡層消費者喜愛,銷量穩居市場首位,並于07年9月獲得"中國名牌產品"稱號。旺仔QQ糖口味純正自然,顆粒晶瑩剔透,結合獨特咬感,Q到剛剛好。

成分

麥芽糖,白砂糖,食品增加劑(明膠、果膠、檸檬酸、山梨糖醇(液))、檸檬酸鈉、維生素C(0.06%)、巴西棕櫚蠟、對應口味的色素),葡萄糖,濃縮蘋果汁(還原量≥5%),對應口味的香精。

規格

23g和70g

風味

草莓味荔枝味、水蜜桃味、香橙味、鳳梨味、青蘋果味、藍莓味、葡萄味、可樂味。

水蜜桃味水蜜桃味 荔枝味荔枝味 草莓味草莓味 青蘋果味青蘋果味 鳳梨味鳳梨味 可樂味可樂味 葡萄味葡萄味 藍莓味藍莓味

製作過程

世界上軟質糖果的銷量中,果膠水果軟糖佔有相當的比例,原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽 快、貨架期長等優點。從加工角度來看,果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產,生產周期也短。 而旺仔QQ糖就是屬于果醬軟糖類的糖果,喜歡吃旺仔qq糖的人有很多,但是究竟是如何做出來的,很多人並不知道,下面介紹一下旺仔QQ糖的製作過程。

原料配方1 砂糖46公斤,檸檬酸鈉0.40公斤,葡萄糖漿(DE~40%)30公斤,水30升,果膠1.50 公斤,檸檬酸0.72公斤 香精色素適量。

原料配方2 砂糖,46.45公斤,檸檬酸 0.3公斤,葡萄糖漿(DE~40%)30公斤,水30升,果膠2.25公斤,香精色素適量。

原料配方3 砂糖 45.5分,檸檬酸0.375公斤,葡萄糖漿(DE~10%)30公斤 水30升果膠,1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤,檸檬酸(50 %溶液)1.1升 精色素適量。

原料配方4 砂糖46.0公斤,檸檬酸鈉0.35公斤,葡萄糖漿30公斤,水30升,果膠1.5公斤,檸檬酸(50%溶液) 1.65升 香精色素適量。

註:配方內所述果膠均採用不同種型號,選用時須加註意。配方1、2中,果膠與5公斤砂糖先混合,配方3、4中,果膠與5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求:旺仔QQ糖的基本原料與其它軟糖相似,採用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性增加物,不同 的是採用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質,平均分子量約在50000~150000之間,果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內提取,它在植物內起強勁的細胞間凝結作用,果膠種類繁多,一般用于旺仔QQ糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點,它允許有相當長的澆模時間,而在可溶性固形物高的情況下不會發生早發凝固。要加工出品質優良的旺仔QQ糖,首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當,糖體易發烊或結晶。造成這些問題的原因一般有三個:

(1)葡萄糖漿過量,水和轉化糖太多;

(2)砂糖配比不對,固形物太高;

(3)果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解,其二是熬煮過程中pH太高,果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天後發烊。

製作方法和註意事項,加工旺仔QQ糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是採用高速混合機。經混合機的剪下效應,果效成為4~8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解,混合物可煮沸1分鍾,得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。

選擇好正確的配方之後,掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮:(1)時間;(2)pH值;(3)可溶性固形物。這三者是互為連貫,加工時必須加以有效的平衡和控製。時間包括二個方面:糖熬煮時間和澆模時間。由于果膠已形成完全溶液,如果熬煮以最短時間進行的話,那麽糖的效果為最佳,同時對轉化糖的控製也有利,澆模時間也要掌握得好,這是因為酸已經加入,時間過長,再加上溫度高,易引起糖的轉化。一般澆模應在酸加入後20~30分鍾內完成。澆模溫度不低于85℃,溫度太低易發生早期凝固。

pH值是個相當重要的因素。熬煮時,pH一定要低于5.0,防止糖焦化和果膠降解,但又必須高于3.6,防止砂糖 的過度轉化。要達到這一目的,最安全的辦法就是採用緩沖劑,即在100公斤成品量內加入0.4公斤檸檬酸鈉和0.37公斤的檸檬酸。加入酸後pH跌至3.2~3.6,澆模成型時,正好是糖凝固範圍。但須註意,酸類物質必須以溶液狀加入。可溶性固形物與pH關系密切,這兩者是糖體凝結好壞的決定性因素。一般地,澆模時固形物在78%左右,pH3.2~3.6,為最理想的澆模條件。

糖的凝固取決于糖介質中固形物和pH的恰當平衡。在一定的範圍內固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補償。反過來亦是這樣。而時間又與凝固發生的溫度有關系。一般地,澆模溫度較高,那麽在特定的pH--可溶性固形物條件下,允許用較長的時間澆模,或者允許以同樣的時間,在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時,為了避免早期凝固,一般需要減少可溶性固形物,或在產品內產生較高的pH。這些變化導致澆模之後凝固時間延長。

生產旺仔QQ糖均採用間歇法生產。因為間歇生產便于控製上述諸因素之間的關系。總之,加工旺仔QQ糖是項十分難的工藝,隻要果膠質量好,時間、pH溫度和可溶性固形物都控製得好,完美無瑕的旺仔QQ糖是不難生產出來的。

生產企業

生產企業旺旺公司開始業務追溯至1962年5月在台灣設立之宜蘭食品工業股份有限公司。當時主要是生產農產品罐 頭食品並以出口外銷為主要業務。公司在1983年與日本三大米果製造商之一的岩冢簽署了技術合作契約,共同開發台灣米果市場,並迅速取得市場領導品牌的地位。

1987年旺旺商標在大陸申請註明,為台商在大陸申請商標註冊的首例。面對有限的資源及台灣市場,並及時掌握大陸開放經濟之良機,公司在1992年,正式拓展中國市場,旺旺產品廣告在大陸電視台首播。第一家工廠于1994年在湖南開始生產並為旺旺進入大陸龐大消費市場奠下堅固的基礎。為提高公司形象,將資源及投資機會資本化並開拓資金來源,新加坡投資控股公司-旺旺控股私人有限公司在1995年10月成立並于1996年5月在新加坡交易所第一級股市掛牌,並改名為旺旺控股有限公司。

多年以來,公司備受廣大民眾的愛戴與支持,為回饋社會,公司積極參與各項公益事業。迄今為止,已在中國和新加坡設立旺旺基金會以及台灣的旺旺文教基金會、台北仕招福利基金會,均為老人,貧困及不幸人士提供各項援助和支持。

註意事項

請避免直射陽光、高溫、多濕的環境,盡量在涼爽的場所儲存。

三歲以下幼兒請在成人監護下食用。

夏季冷藏後食用風味更佳。

保質期:12個月。

旺仔標識

頭圓渥發

旺仔之圓頭和渥發代表惜緣和延攬賢士。公司非常惜緣惜財,公司就像一個大家庭,大家有緣在一起就應該盡各

旺仔標識 凌空旺仔標識 凌空

自職責。珍惜這個大家庭,亦即你心中有我,我心中有你,這才是真正惜緣。

笑口由己

旺仔笑口常開代表充滿自信。你的自信來自你周全的準備,當你充滿自信時,一定可以充滿笑容。自信是我們做事的第一基礎。笑口中舌如心形,代表著我們赤誠的心:對待上級全心服從愛戴,對待下屬關心備至,對待客戶誠心誠意,必能處處逢源,事半功倍。

高瞻遠矚

旺仔的眼睛往上看表示企業經營要看的遠,經營得法。利潤是企業延續的生命。經營得法,掌握該有的利潤在手中,必須靠大家敏銳的眼光,能夠洞察先機,防患未然,避免事後的彌補。公司一定可得到高的利潤,員工也定能分享其成果。

奮袂而起

旺仔挽起的袖子及褲子,表示呼應空前新事業,並勤奮努力。我們立志雄心,年年都將會有新的事業體,為了開創新事業,大家要在自己的工作崗位上努力勤奮的完成公司交付給大家的任務。

相關問題

京市質量監督局公布了糖果、朱古力等六類產品的質量抽查結果,其中北京必旺食品有限公司生產的"旺仔"牌旺仔QQ糖(荔枝味)還原糖項目不合格被曝光。

抽查了20家企業的20種糖果產品,合格18種,抽樣合格率為90%。北京市海糧食品廠生產的"九裏山"牌酥糖(可可酥心)(散裝,酥心型,生產日期為2006年8月11日)的大腸菌群檢測結果超過標準要求。北京必旺食品有限公司生產的"旺仔"牌旺仔QQ糖(荔枝味)(70g/袋,動物膠型,生產日期為2006年8月23日)還原糖的檢測結果不合格。

按照國家規定,該類產品的還原糖含量≥18.0%,而被抽檢的北京必旺食品有限公司生產的"旺仔"牌旺仔QQ糖(荔枝味)還原糖的檢測結果為15.4%。北京市場上的QQ糖幾乎都是該廠生產,記者致電該廠,辦公室人員稱唯一了解情況的廠長不在,沒有做出回應。國家食品質量監督檢驗中心專家指出,還原糖含量偏低不會危害人的身體健康,但可能會在糖果成型之前形成小的晶塊,影響到糖的品質。

現象

1、 產品儲存不當導致粘連結塊(驗證實驗:保溫37℃,8小時以上有融化現象)。

2、 中國地區溫度普遍較高,產品確存在粘連或融化的可能,此為糖果本身之特徵,入口即化;

3、 糖果包材上有明顯標識:請避免直射陽光、高溫、多濕的環境,盡量在涼爽的場所儲存。

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