方便米飯

方便米飯

方便米飯是指由工業化大規模生產的,在食用前隻須做簡單烹調或者直接可食用,風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便,有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水幹燥型、半幹型、冷凍型、罐頭型四種。

  • 中文名稱
    方便米飯
  • 主要營養成分
    碳水化合物、蛋白質等
  • 主要功效
    方便快捷
  • 適宜人群
    差旅人士、辦公室白領等
  • 配料
    肉類,蔬菜,菌菇等

基本信息

方便米飯主要有脫水幹燥型、半幹型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產工藝不盡相同,均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連,並保持大米飯的正常香味

方便米飯方便米飯

方便米飯

方便米飯產品的形式主要有三種:一種是罐裝米飯,開罐即可食用;一種是經過脫水幹燥的米飯顆粒.在食用時復水(加開水浸泡)數分鍾即可食用,也稱之為脫水米飯、速煮米飯;另一種是半幹米飯,微波加熱即可食用,也稱之為保鮮米飯。

營養成分

碳水化合物:維持大腦功能必須的能源。

蛋白質:主要是米精蛋白氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

生產製作

原料

大米

生產工藝

原料處理加工

用標二號大米作原料,除去糠麩後,稱量,放入米槽中用水浸泡,水量以蓋過大米10釐米為宜。浸泡半小時,連水一起放入浸米槽下的籮筐內,邊放邊攪拌,並用清水沖洗。

洗好的米在籮筐內靜置2~4小時(在冬季浸米時間宜短,靜置瀝水的時間可適當延長),瀝去米中過量的水分(使含水量低于30%),再用磨粉機將米粉碎成幹磨粉,幹磨粉經往復式振動篩(50目)過篩,落入盛粉槽。幹磨粉在此停留半小時以上,以使粉料顆粒表面的水分滲入內部,達到內外水分均勻分布。同時取樣測定幹磨粉的含水量。

蒸煮成型

取過篩的幹磨粉稱重。每40公斤一批,倒入攪拌蒸煮桶中,根據所測定的幹磨粉的含水量換自出應增加的水量,使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻,通蒸汽蒸煮4~5分鍾,進行擠壓成型。先粗壓,後細壓,使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米冬粉。粉料由壓榨機的孔板處擠出,形成四條米粉帶,同步落到長達10米的冷卻輸送帶上,送至切料台,切成22釐米長的米粉段,再折疊成U形塊,平鋪于多孔鋁板上,置于蒸煮櫃中,蒸煮10~16分鍾,然後轉移到烘房。

烘幹檢測

米粉經第二次蒸煮後裝在烘車上,連車推入烘房內的烘道,通過絞車牽引,使烘車逆熱風方向徐徐向前移動。烘房內熱風濕度為40±2℃,風量7425米3/小時。米粉在烘房內烘3~5小時,至含水量11~13%為止。將烘車推出,先對米粉進行感檢驗,如有不符合要求者,選出另放,降級處理,符合要求者裝入塑膠袋封口,或用玻璃紙包裝密有不符合要求者,選出另放,降級處理,符合要求者裝入塑膠袋封口,或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗人員抽樣檢查米粉的理化指標,達到標準的批次即為合格產品,驗收入庫。

加工原理

方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量適宜的情況下,當加熱到一定溫度時,淀粉會發生糊化(熟化)而變性,淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控製。糊化後的米粒要快速脫水,以固定糊化淀粉的分子結構,防止淀粉的老化回生。回生後的淀粉將給製品以僵硬、呆滯的面板和類似夾生米飯的口感,而且,人體內的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉,從而使米飯的消化利用率大大降低。

食用指南

食用方法

罐裝米飯:開罐即可使用


方便米飯

脫水米飯\速煮米飯:加開水浸泡數分鍾即可食用

半幹米飯\保鮮米飯:微波加熱即可

適宜人群

差旅人士

辦公室白領

大型展會、運動會以及戶外拓展運動群體

質量標準

評價脫水方便米飯的質量主要是看它的復水時間、復水性。復水時間越短越好。而對于方便米飯,無論是直接開罐食用、復水或加熱後的米飯都要具有松軟較幹的口感,米粒互相分離不粘連,有典型的米飯風味,不粘牙,沒有夾生現象。

方便米飯方便米飯

方便米飯

理化指標

含水量≤14%碎粉率≤2%

酸度<10吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛生指標

量以(Pb計)≤1.0毫克/公斤細菌總數≤500個/克

含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤大腸菌群≤30個/100克

食品增加劑按GB-2768-81腸道致病菌不得檢出

黃曲酶毒素B1≤5微克/公斤

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