擔仔面

擔仔面

在台灣,幾乎沒人不知"度小月"擔仔面,它是台灣省台南最有名的一道漢族面類小吃。度小月擔仔面最獨門的配方就是特製的肉燥,隻有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例,加上用蝦子熬煮的湯頭,另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似簡單的美味小吃,背後用心製作的過程,已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客,得到了最實質的肯定。

  • 中文名稱
    擔仔面
  • 主要食材
    油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥
  • 分類
    台南地區的小吃
  • 口味
    鮮香

起源

擔仔面擔仔面

記曰:“度小月擔仔面,是府城小吃的開始,清朝光緒年間,以捕魚維持生計的洪氏芋頭公,向福建漳州老鄉習得面食烹煮做法,迄今流傳百年,洪公祖籍福建漳州海澄縣,祖先移民來台後,仍承祖業,以捕魚為生,惟夏秋季節多台風,無法出海捕魚,年僅二十多歲的洪公為維持生計,乃挑起擔子,到台南水仙宮廟前賣面,故稱之為擔仔面,因賣面是彌補捕魚淡季而度小月,所以洪公幹脆自取其名為度小月”。

擔仔面是一種發源于台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔面。其發源時間可能為清朝時期,由于台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七、八月份時常有台風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱台風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候,就改賣面食以維持生計、度過小月,而後漸漸產生「度小月擔仔面」這道美食。

原料

度小月擔仔面現今在台南地區有許多店家,這道面食的主要成份為:油面、豆芽菜、香菜蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。

做法

“度小月擔仔面”的製作看起來似也很簡單,隻見伙計手抓一把絲面,在大鍋湯裏涮一涮,然後撈起,倒進碗,撒上配料,再加上高湯,一碗香噴噴的“度小月擔仔面”就算大功告成了。

1.擔仔面食材內容:油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油

2.以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底

3.在熱水中燙熟面條及豆芽菜,需上下左右不停搖動

4.憑手感決定面條熟度後撈起置于碗中

5.淋上適量肉末

6.加入蝦頭湯底

7.加入適量蝦仁

8.淋上少許黑醋,少許蒜泥後即可

9.擔仔面成品及小菜:鹵蛋、鹵貢丸

特點

擔仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊其實是鹵肉的一種,現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的鹵味、特別是鹵肉,是揚名海外的,肉臊就是以純瘦肉的鹵肉,用較甜的鹵汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以後加入面中,就是擔仔面了。特色:特點便是裏面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法,擔仔面裏面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。 原料:肉臊(純瘦肉的鹵肉),蒜,油面.值得註意的是,擔仔面的面又不是一般的面條,而是一種叫做“油面”的面條,這種圓形的面條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

度小月擔仔面之所以好吃是因為有兩件“秘密武器”:一是有以祖傳秘方精燉的肉燥;二是有以蝦頭熬製成的高湯。在半湯半面的狀態下,讓碗中的面條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味,台前功夫簡單,台後功夫做足,這就是度小月擔仔面有別于其它湯面的原因,至于精燉肉燥和熬製蝦頭的火候如何掌握,那就是店家的秘密了。

營養分析

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