扇貝

扇貝

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛,花紋被採納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域,以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇,其肉質鮮美,營養豐富,它的閉殼肌幹製後即是"幹貝",被列入八珍之一。

  • 中文名稱
    扇貝
  • 英文名
    Scallop
  • 主要食材
    冬粉扇貝,
  • 分類
    粵菜,魯菜,
  • 口味
    清新
  • 生物類別
    水生生物

概述

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一,殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。

扇貝扇貝 扇貝扇貝

分類

扇貝屬軟體動物門(Mollusca)、雙殼綱(Lamellibranchia)、翼形亞綱(Pterimorphia)、珍珠貝目(Pterioida)、扇貝科(Pectinidae)。

習性

扇貝為濾食性動物,對食物的大小有選擇能力,但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中,不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關,濾水速度在夜間1-3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮遊生物,如矽藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等;其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。

扇貝和貽貝、珍珠貝一樣,也是用足絲附著在淺海岩石或沙質海底生活的,一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪于海底。平時不大活動,但當感到環境不適宜時,能夠主動地把足絲脫落,做較小範圍的遊泳。尤其是幼小的扇貝,用貝殼迅速開合排水,遊泳很快,這在雙殼類中是比較特殊的。

櫛孔扇貝在我國僅分布于北方沿海,生活在低潮線以下、水流較急、鹽度較高、水質澄清的海區。棲息在水深10~30米硬質海底,用足絲附著于礁石、貝殼或砂礫上。營附著生活,有群棲習性。在海區生活的扇貝,正常情況下,兩殼張開,外殼膜上的觸手向外輻射伸展,進行呼吸、攝食、排泄和繁殖等生命活動。其攝食方法是用鰓過濾海水中的微小浮遊生物和有機碎屑。當環境不適宜時,能自動切斷足絲,利用兩殼急速開閉的排水力量,推動身體前進,形成扇貝搬家的現象。有時隨潮水的流動,能移動較遠的距離。幼小的扇貝,移動能力更強。櫛孔扇貝對低溫的適應能力較強,水溫—1.5℃也能生存。生長的適宜水溫為15~25℃。在低于—2℃和35℃以上可導致死亡。貝對海水比重的適應範圍是1.014~1.029,而1.017~1.026是生長最適的範圍。

挑選扇貝

      活養扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的為死扇貝,不能選用。

      冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其面板是否潔白, 然後是看其解凍後, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。

利用價值

扇貝一般在海水退潮的時候露不出來,所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海,捕撈扇貝主要在北方,而且隻有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。

扇貝的貝殼色彩多樣,肋紋整齊美觀,是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養的人們,都很喜歡蒐集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美,營養豐富,與海參、鮑魚齊名,並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達,是用來製作幹貝的主要原料。我國自70年代以來,先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工 養殖扇貝,可縮短扇貝的成熟期,產量高,收獲也比較方便。

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