戴龍

戴龍

戴龍:中國名廚名店戰略促進會名譽會長、香港特別行政區大師級廚王,其廚藝享譽中外, 97 年香港回歸晚宴中其作品獲得江澤民總書記的贊賞。在 戴龍 先生四十多年的廚政生涯中,在香港、歐洲、東南亞等多個國家的著名星級酒店主理廚政,出品往往令人贊不絕口,嘆為觀止,故此得雅號“食神”。與楊貫一、陳東、許沛東並稱香港四大名廚。

  • 中文名稱
    戴龍
  • 別名
    食神
  • 國籍
    中國香港
  • 民族
    漢族
  • 出生地
    香港
  • 出生日期
    1949年
  • 職業
    廚師,演員,
  • 經紀公司
    北京海納虹氚策劃經紀有限公司
  • 代表作品
    食神炒飯
  • 主要成就
    深圳特區30周年最受尊敬的廚師
  • 經紀人
    何虹氚
  • 社會頭銜
    世界華人健康飲食協會榮譽主席

​人物生平

1949年戴龍出生于香港九龍一個揭陽普寧籍工人家庭,父親以拉人力車為生,家中隻有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起,床鋪都是上下鋪,轉身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什麽高級、細致的東西,一個月中有幾次,父親帶著一家人去吃潮州大排檔,普寧豆幹、蚝烙魚飯,還有清水牛肉火鍋,配上豆醬,最好吃的就是肥腩,然後一碗湯底做收尾。在潛移默化中,潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、註重養生等特征,不知不覺成為戴龍日後烹調理念的基礎。

廚神廚神

1973年,22歲的戴龍頂替師傅,前往印尼萬隆五星酒店任總廚,當時一個月薪資已經有幾千港幣,然而他並不以此沾沾自喜,在感覺這個行當能夠成為一輩子的衣食來源之餘,更想在這個行業中出人頭地。上世紀80年代,戴龍先後在多家五星級酒店任總廚。已經聲名鵲起的他,視野和雄心順理成章地擴展到後廚食案之外。當時廚師地位依舊很低,被蔑稱為廚房佬。

1992年,戴龍出任港麗酒店主廚,餐廳常客中不乏明星要人,諸如李嘉誠何鴻燊劉德華成龍、周星馳。有心計的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下,力爭每餐投其所好。每次李嘉誠去,他的秘書事先都會找他叮囑說老先生痛風,海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌,油必須要用橄欖油,牛肉、腌製的火腿也不能用。戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜食傳統潮汕菜,他就專為其烹製諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式,每次都令李嘉誠贊不絕口。

戴龍戴龍

1997年中旬,為宣傳電影《食神》,戴龍特意在巡回宣傳之際推出一桌食神宴,所用最珍貴食材不過螃蟹。一道"翡翠炒獅子魚柳",戴龍並沒有選擇昂貴的蘇眉或者星斑,卻獨闢蹊徑,選用大排檔常常用來煮醬油水的"黃毛仔魚"。

1997年,戴龍就曾前往深圳觀瀾湖高爾夫俱樂部,任行政總廚。喜歡推究食物原理的他,和自詡飲食講究"方法論"的孟醒(綽號"雕爺"),在香港結識後,一拍即合。對牛肉情有獨鍾的"雕爺"在狠吃了一番後,索性花了500萬元人民幣的天價,買下了戴龍"食神牛腩"的配方,作為自己"雕爺牛腩"餐廳的主打菜。

人物經歷

從廚經歷

1963年:進入廚房學藝

1968年:學成進升師傅

1973年:出國到印尼五星級酒店任中餐總廚

1978年:到新加坡、馬來西亞泰國、日本、台灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演

1987年:回香港出任多間五星級酒店和酒家總廚

1988年:香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴

1989年:新加坡富麗華酒店由食神戴龍舉辦滿漢精華宴

1990年:馬來西亞旅遊協會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴

1992年:五星級港麗酒店任中餐主管,另主編《東方日報》、《新晚報》健康湯水專欄,出任香港亞洲電視烹飪節目,主持新城電台健康飲食講座

戴龍戴龍

1994年:獲得法國美食協會一級廚師獎

1995年:獲得法國美食藍帶獎

1996年:獲得法國優異之星獎

1996年:得到香港旅遊協會選舉最佳廚師獎

1996年:到德國、義大利、瑞士五星級酒店廚藝表演

1997年:任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉村俱樂部行政總廚

1997年:香港回歸中國,香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚,選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮

1998年:任澳門葡京酒店中廚行政總廚

1999年:香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立,成功管理國內多間酒樓:珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、 西安亞林鮑魚酒家

1996至2002年:演出電影《食神》、《求戀期》、《行運一條龍》、《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》、《8號巴士》、《搶杠夫妻》等

2002年:法國藍帶馬爹利榮邀出任國際烹飪大使

2006年:中國飯店協會授予"傑出貢獻飲食文化成就獎"

2013年:出任雕爺牛腩榮譽行政總廚,其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩面的獨家秘方以"一張中獎後彩票"---500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷

成就及榮譽

食神戴龍食神戴龍

國際藝術烹飪大師、粵港澳名廚會會長

法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術烹飪大師

法國廚皇會名譽會長、法國廚皇會美食博士

藍帶美食獎秘書長、法國優異之星獎

香港四大名廚之一、香港旅遊協會最佳廚師獎

法國美食協會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長

中國飯店協會終身貢獻獎、世界華人之光獎

戴龍戴龍

食神廚藝名廚發展會會長、食神廚藝研究所首席專家

世界華人健康飲食協會榮譽主席、中國深圳名廚協會顧問

世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席

食神名菜

食神炒燕窩;

如來佛跳牆;

雕爺牛腩雕爺牛腩

龍哥雞;

醬爆鵝肝蝦丸;

滋補濃汁

鮑魚;

壯陽君子魚翅;

乾坤炒魚鰾;

營養清酒鵝肝;

皇家一品雞;

食神燒鰻;

蟹粉釀帶子;

食神水魚煲;

魔幻醉人富貴蝦。

參演電影

上映時間劇名扮演角色導演合作演員
2002《8號巴士站站情》路仁未知曹達華, 陳庭威
2002《子是故人來》屠琛賴建國秦漢,米雪,羅霖
2001《搶杠夫妻》東方仁連熾勛黃智賢,陳煒,田蕊妮
2001《乘勝追擊》未知未知未知
1999《喜劇之王》未知李力持,周星馳周星馳,張柏芝,莫文蔚
1997《求戀期》未知谷德昭古巨基、雷頌德、蘇志威
1996《食神》戴龍李力持,周星馳周星馳, 莫文蔚, 劉以達

人物評價

食神傳說

食神是誰?不是大名鼎鼎的周星馳,而是那個在《食神》裏面被周星馳以"炒飯沒有用隔夜的米飯"為由,給了零分的香港名廚戴龍。在一個美食美酒品鑒晚宴上,戴龍向我們演繹了他出神入化的廚技,當然還有獨特而執著的飲食追求。

食神戴龍食神戴龍

出神入化

1949年,戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家,家有7個弟妹。身為大哥的戴龍,13歲就輟學到一家酒樓去做學徒,從最基本的廚工做起。3年後,戴龍依靠自己的勤奮努力學滿出師,成為師傅,從此開始了廚藝生涯。

食神食神

戴龍有不少自創的獨門菜式。1994年,他和一位美食家聊天,美食家感嘆,如今的雞沒有以前的雞有味道了。戴龍聽後,回去細細地琢磨,最後吸取上海"白斬雞"的做法,嘗試著在雞皮上用針扎出幾千個針孔,做出了味道迥常的"食神雞中雞",後來這道菜與"食神鯊魚骨湯"、"鵝肝醬蝦丸"和"脆皮龜苓膏"一起成為"戴家四大名菜"。

最值得一提的是"鵝肝醬蝦丸",這道菜是1996年戴龍在參加完《食神》的拍攝後,根據劇中莫文蔚周星馳"開發"的"爆漿瀨尿牛丸"而想出的,不但具備電影中"瀨尿牛丸"的彈性,而且還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美,足以讓厭食症病人都食指大動。

美食敏感

在《食神》這部影片中,有這樣一組鏡頭:周星馳掛著秤砣一樣的"食神"金牌,作為主裁判,評點了戴龍所做得"皇帝炒飯"。周星馳先是贊曰:"好!居然能夠把米放在基圍蝦裏面蒸熟,再用整隻極品鮑魚榨汁,加上極品'官燕'來炒,表面上看起來呢,是平凡無奇的炒飯,其實是精雕細琢,高深莫測,不愧是有'炒王'的稱號。"

食神戴龍食神戴龍

其實這些對美食把握的細節,就是戴龍本人對美食的堅持。

戴龍挺感謝星爺給自己機會去"張揚"自己的美食主張,戴龍對于美食的追求,跟反映在電影上面的一模一樣。即使是如周星馳落難的時候去吃一碗雙丸面,也要苛求湯夠不夠鮮、丸夠不夠爽、蘿卜夠不夠味,潦倒而不忘英雄本色。這是一個好的廚師必須具備的質素!一種對美食本能的絕對敏感,不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。

做菜最開心

比起那些常常隱身于後台的大廚來,戴龍算得上是一個例外。自從因《食神》而出名後,戴龍拍過多部電視劇,還在許多飲食類的節目中客串出場。但是戴龍經歷了這麽多,已經知道自己最拿手和中意的,還是做菜。他認為做菜,是他最開心的事情!

周星馳與戴龍周星馳與戴龍

戴龍對餐飲傳統文化有了解,熟悉食物的性質物理學;他敢于多去嘗試;他還了解不同的吃法,每一種菜系,都有自己的傳統和特點,他會去融會貫通,加以創新,努力符合不斷變化的飲食潮流;他是真正用心去做。真正做到了做人要用心,對人要真心,做菜要有心。

90年代初,戴龍精選平生最得意的 14 道美味佳餚,親手烹製成一席"食神宴",一推出便引起業界震動。"食神宴"選料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹,化平凡原料為神奇美食,關鍵在于嚴格選料、認真烹製。食神!食神!這個"神"不是神仙的"神",而是烹飪的"精神",一種精益求精的精神。他不僅追求"色、香、味、型、器"的綜合效果,更加追求"營養、健康"。創新是餐飲發展的源泉,廚師水準要提升,很重要的一條就是有新的創意,他不斷學習新的知識。比如一條魚,不同部位對火候的要求不同,僅僅是簡單的烹煮,有些部位會過火,有些卻不夠熟,必須掌握其物理特徵,而物理性質的重要性,很多廚師還沒有認識到。

食神戴龍食神戴龍

2010年後的他現在每天仍堅持看兩三小時的書,不斷學習新的知識。戴龍做餐飲不僅用手,更用心、用腦,甚至用情感和生命去做。

戲界精英

戴龍"觸電"《食神》要追溯到1994年,當時的戴龍在香港著名的金葉庭餐廳做廚師,周星馳是這家餐廳的常客。星爺註意到他,一是他比其他廚師穿得都要潮,二是他的經歷讓星爺很有感觸。自打那次後,戴龍愛上了演戲,而且他不想再演老本行,他要嘗試更多的角色。比如在《喜劇之王》裏,他和張柏芝談戀愛。還有《行運一條龍》裏,他演舒淇的爸爸地產商羅七輝,最出彩的鏡頭就是他用強而有力的臂膀,和居高臨下的眼神,把吳君如從欲海裏拯救出來。當戴龍摘下眼鏡眨眼的時候,假是假了點,但成熟男人味十足。

戴龍戴龍

戲還能助他研發獨門菜式,比如"鵝肝醬蝦丸"。這道菜是1996年戴龍在完成《食神》的拍攝後,根據劇中莫文蔚和周星馳"研發"的"爆漿瀨尿牛丸"想出來的,不但具備電影中"瀨尿牛丸"的彈性,還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美,足以讓厭食症病人都食指大動。

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