廬山石魚

廬山石魚

廬山石魚 是著名的廬山三石之一。廬山三石指:石耳石雞、石魚。石魚炒蛋為江西省廬山漢族名菜之一。

  • 中文名稱
    廬山石魚
  • 口味
    鮮美
  • 分類
    炒菜
  • 主要食材
    石魚

基本信息

廬山石魚廬山石魚

廬山石魚體色透明,無鱗,體長一般在30至40毫米左右,同銹花針長短差不多,就是長上七至八年,長短也不超過一寸,故又名銹花針。

廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中,把巢築在泉瀑流經的岩石縫裏,故稱石魚。

櫛鰕虎魚(Ctenogobius giurinus)屬鱸形目,鰕虎魚科,鰕虎魚亞科,櫛鰕虎魚屬。俗稱:廬山石魚(江西九江縣)、春魚(湖北陽新縣)、麥魚(安徽東至縣)、琴魚(安徽涇縣),古稱:沙鰮。英文名:Barcheek goby 。

體細長,前部渾圓,後部側扁,頭平扁。吻長,口闊而大,唇厚,上下頜具數排絨毛狀細齒。前鰓蓋上的肌肉發達。頭部被鱗,胸、腹部裸露無鱗。兩個背鰭不相連線,前背鰭為硬刺組成,後背鰭全是軟鰭條。腹鰭在胸部合並成吸盤狀。幼魚體色微白,長至3釐米左右,開始出現色素。成魚體色暗灰,有4條黑色分叉的寬斑帶橫跨背部,在側面擴散成不規則的黑色小點。

櫛鰕虎魚喜生活在底質為沙土、礫石、水質清亮而含氧豐富的池塘、湖泊、小河流的淺水區及山澗小溪中。平時分散居住在石隙裏,用強有力的吸盤狀腹鰭攀附于石壁,覓食時才從石隙中外出。成魚喜吹跳躍,有時跳出水面,有時從一塊石上跳往另一塊石頭。鰕虎魚一冬齡達性成熟,每年4-5月,親魚開始集群,雌雄魚互相嬉戲追逐,進行生殖活動,雌魚用鰭翻動沙粒,將卵產于沙穴中。1-2釐米的幼魚喜歡逆水群遊。每當暴雨過後,山洪下瀉的兩三天內,水溫上升至22℃以上,洪水陡漲並轉清而流速加快時,幼魚便于白天紛紛從湖中擁入小河,與河中幼魚匯集結群沿著河流兩側逆流向上奮進,並不停地吞食從山澗沖刷下來的水生昆蟲和浮遊生物。它們晚上則沉入水底用吸盤吸附于礫石上或躲在石頭縫隙中休息。4釐米以上的成魚較少有成群溯水的現象。櫛鰕虎魚個體雖小,但性極貪婪凶殘,經常採用襲擊的方式吞食底棲性的更小的魚,或用胸鰭挖掘與翻攪水底泥沙,尋找底棲無脊椎動物,以便吞食。

櫛鰕虎魚廣泛分布于長江至珠江的各水系中,但僅在長江中、下遊才構成漁業。具有商品價值的櫛鰕虎魚,系指1-2釐米長的幼魚。江西九江縣沙河,因地處廬山腳下,所產櫛鰕虎魚因其形狀特殊,味鮮美,別具風味,與廬山同享盛名,故得名"廬山石魚"。湖北陽新縣富水河的櫛鰕虎魚因其捕撈季節在春末夏初、百花盛開之時,故稱為"春魚"。而安徽東至縣張溪一帶以其在麥收時節捕撈,且形同麥子,故稱之"麥魚"。安徽涇縣傳說:遠在晉朝時期,有一位名叫"琴高"的隱士,來到怪石嵯峨的獅子石洞中煉丹,丹渣棄入溪水之中,便化成了"虎頭蛇尾"的小魚,自那以後,每到午夜,淙淙流水中就有了錚錚的琴聲。後來,人們便把這條溪取名"琴溪",溪中小魚也得名為"琴魚"。自古以來,石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品,故也統稱之"貢魚"。

石魚除鮮食外,作為商品的均為幹製品。通常製法為:將魚洗凈晾幹後,放入鍋內,用文火烤幹,並放入少量食油翻炒,待呈金黃色時取出,再曬一天即可裝袋投放市場。每5公斤鮮魚可加工成1公斤幹魚。魚幹的烹飪方法多為泡發後炒蛋、蒸蛋、氽湯或略煮後加麻油、醬油涼拌成冷盤,一貫被視為席上之珍品。在安徽琴溪一帶,它還是名貴的飲茶珍品。當地民眾每年清明前後,把捕撈之小魚,燒鹽開水(伴有茴香、茶葉、食糖等作料)熗熟,用炭火烘幹,製成魚幹後,仍保持栩栩如生的狀態:寬嘴微張,小眼圓睜,鰭乍而尾曲。用琴魚沏茶,猶如鮮活魚兒在杯中團團戲遊,入口清香味醇,別有一番情趣。

特點

石魚生長在廬山的峽谷溪流中,體小,長而略扁,其肉細嫩鮮美,味道香醇,因而遐邇聞名。石魚不論炒、燴、燉、泡都可以,營養成分豐富,尤為產婦難得之滋補品。 石魚除廬山有外,在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區都有發現,但以廬山石魚質佳。"石魚炒蛋"為廬山特產名菜之一。

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