廣式點心

廣式點心

廣州點心又稱為廣式點心,是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎,廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款,為全國點心種類中之冠。

  • 中文名稱
    廣式點心
  • 又稱
    廣州點心
  • 基礎
    嶺南小吃
  • 位于
    廣州

簡要介紹

廣州點心品種有1000多款,為全國點心種類中之冠。其特點是用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,製作精細,鹹甜兼備,能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。

食品分類

廣式點心廣式點心

點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。現在,廣東的點心的皮有四大類

二十三種;餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝,給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型,製成各種各樣的花式美點。在各類點心中,代表名品有:鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、皮蛋酥、 冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥等。

主要特色

富有地方特色的點心小食有:蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕叉燒包糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等富有地方特色。

在餅食中,以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處,選料廣泛,加工精細,皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷,而且遠銷港澳、海外。如蓮茸月餅(蓮香樓),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。

特點:具有廣博的包容性。品種異常繁多,豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外,餡料的選擇也非常廣泛,甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色,在原料上也會選擇某些西點原料,如朱古力、奶油等。口感整體較為清爽。

食品做法

廣式點心廣式點心

廣式點心怎麽做才好吃?其實廣式點心的做法非常簡單,並不一定要看廣式點心做法的影片菜才能學會,跟著廣式點心的做法圖解一樣可以學得會,相信自己,馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

廣州人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,還吃點心。廣州點心又稱為廣式點心,品種有1000多款,為全國點心種類中之冠。其特點是製作精細,鹹甜兼備。如常見的蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、玉液叉燒包、糯米雞、白糖倫教糕等富有地方特色。還有餅食,以廣式月餅最為有名。如蓮茸月餅(蓮香樓),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。

蝦餃

原料:澄面

輔料:肉末、蝦仁

調料:鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末

做法:

1、澄面用開水燙熟

2、稍涼後取出揉成面團

3、揪成劑子,擀成皮,包上餡,做成餃子,放蒸屜裏

4、大火蒸10分鍾,熟了

幹蒸燒賣

原料:面粉500克

輔料:雞蛋150克、鹼水5克、玉米粉約250克(打皮用)瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克

調料:清水125毫升、味素12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許

做法:

廣式點心廣式點心

1、把面粉放在案板上開窩,放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑,用濕布包起來餳15分鍾。將面團搓成細長條,再用刀切成約6毫米厚的小圓片,用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裏擀成帶花邊樣的小餅皮待用。

2、把瘦肉切成幼粒放入盆內,然後加適量鹽、生油、味素攪一下。將大蝦去皮整理幹凈,剁爛放入另一個盆裏加入鹽、味素摔打、攪和起膠,再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、蝦三味合成一體,把所有的調料放入攪勻即成餡。

3、左手拿皮,右手用尺板撥15克餡放入皮內,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,邊壓邊收,成圓形,從頂部可見一點餡心。包好後,放在刷過油的小籠屜上,每籠放4個,燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣,約7分鍾即可(時間過長易脫皮)。

馬蹄糕

原料:荸薺粉600克

調料:白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克

做法:

1、將荸薺粉放在盆裏,加清水250毫升,揉勻,捏開粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉漿,用紗布過濾,放在桶內

2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用紗布過濾,再行煮沸,沖入粉漿中

3、沖時,要隨沖隨攪,沖完後仍要攪拌一會,使它均勻而且有韌性,成半生半熟的糊漿

4、取方盤一個,輕抹一層油,將糊漿倒入,放置蒸籠上

5、旺火燒沸水鍋,放入蒸籠用中火蒸20分鍾即成

6、待糕冷卻後,切成塊,適宜涼食

糯米雞

原料:後腿肉丁240公克、長糯米960公克

輔料:幹燥荷葉6張、熟鹹蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

調料:水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙

做法:

1、荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝幹水份備用

2、將材料的蝦仁去除腸泥後洗凈,用沸水汆燙,水份瀝幹後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝幹備用

3、起油鍋,將作法的材料入鍋炒香,加入調味料一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料勾芡,完成後放涼即為餡料

4、將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料攪拌均勻,再加入調味料拌勻備用

5、荷葉擦幹水份後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,並包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鍾即可

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