年夜飯

年夜飯

年夜飯又稱團年飯,是農歷除夕(每年最後一天)的一餐。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。家庭是華人社會的基石,一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。年輕一輩,可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

  • 中文名
    年夜飯
  • 外文名
    thedinneronnewyear'sevening
  • 別稱
    圍爐、團年飯、團圓飯
  • 寓意
    吉祥、發財、圓滿、團圓

基本簡介

一年一度的團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密,家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到,安慰,與,滿足,老,人家,眼看兒,孫,滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。而年輕一輩,也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

年夜飯

歷史傳說

舊社會時窮人生活困難,三十晚上是個關,有戶人家,丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到極點,不知丈夫能否拿點錢或東西回來,不知明天這個年如何過,又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑,便拿刀斬空砧板,一邊噔噔地斬,一邊眼淚潸潸地落。這個故事讓人聽了,確實心酸。

年夜飯

主要食材

除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。

混沌混沌

俗話說得好,打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯,按照中國民間的傳統習慣,年夜飯的吃食很有講究,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

餛飩

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。

餃子餃子

餃子

是中國的傳統食品之一,也稱作扁食或煮餑餑。古來隻有餛飩而無餃子,後來將餛飩做成新月形就成餃子了,在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜,十二點鍾聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,子時來臨之意。

長面

也叫長壽面,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是擀成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋裏撕片片,和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀面,才逐漸有了長面、短面、幹面、素面、葷面、掛面……

長壽面長壽面

元宵

又名湯圓,在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往裏加入不同口味的餡),再放入鍋裏煮食,寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食,不管是餐館酒店還是家中,都很流行這道美食。

湯圓湯圓

不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,想要討個吉利的口採。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮菜(三陽開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……當然,現在的年夜飯品種就更加豐富了,什麽雞鴨魚肉、山珍海味,大約一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌。

年夜飯

按照民間的傳統習慣,中國各地的年夜飯食俗各不相同:北方人吃餃子,南方人吃米團子、水磨年糕,江浙和閩粵等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”;回族人正月初一吃面條和燉肉,初二才吃餃子。

年糕

魚

春節食年糕的風俗,興于宋代,盛于明代,吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演繹為年年高升之意。

春節吃魚可是有講究的,預示著年年有餘,所以春節吃魚是老北京人的一項習俗。

主要寓意

吃年夜飯,是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在大年三十晚的時候,豐盛的年菜擺滿一桌,合家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯,心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌,,也是享受那份快樂的氣氛,桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心,一,般少不了兩樣東西,一是火鍋,一是魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅,紅火火;“魚”和“餘,,”諧音,是象征“吉慶有餘”,也喻示“年年有餘”。還有蘿卜俗稱菜頭,祝願,有好彩頭;龍蝦、鮑魚等煎炸食物,預祝家運興旺如“烈火烹油”。最後,多為一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜,這天,即使不會喝酒的,也多,少喝一點。古,代,過年,喝酒,,非常註意酒的品質,有些酒現在已經沒有了,隻留下許多動人的酒名,,如蘭尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒等等。團年飯的食材和菜式多寓意吉祥,如廣東取諧音“發財”“好市”的發菜和蚝豉,江淮地區的人們常會吃象征,圓滿、團圓的圓子(原材料和做法花樣很多),北方人則吃象征元寶的餃子。日本則會吃象征長壽、稱為年越蕎,麥的蕎麥面。

年夜飯

風俗演變

按照民間的傳統習慣,各地的,年夜飯食俗,各不,相同:北方人吃餃子,南方人吃米、團子、水磨年糕,江浙,和閩粵,等地初一吃元宵,或炸,或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮,蛋;廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”;回族人正月初一吃面條和燉肉,初二才吃餃子。餛飩新年吃餛飩取其開初之意。

傳說盤古,氏開天劈地,使氣之輕清,上浮者為天,氣之重,濁下凝者為地,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。,再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。餃子古來隻有餛飩而無餃子,後來將餛飩做成新月形就成餃子了。

年夜飯

在唐代,吃餃子的習慣已經傳到,邊遠地區,。除夕夜,十二點鍾聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,時來臨之意。

年糕春節食年糕的風俗,興于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演繹為年年高升,之意。孩子們在玩耍放爆竹的時候,也正是主婦們在廚房裏最忙碌的時刻,年菜都在前幾天做好了,而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方,大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在,噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時,家家戶戶傳出的砧板聲,大街小巷傳出的爆竹聲,小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲,和抑揚頓挫的報帳聲,再夾雜著處處的說笑聲,此起彼伏,洋洋盈耳,交織成除夕歡快的樂章。

過大年,怎能少了年夜飯呢?面對這種勞心費神的預訂難題,不少市民另闢蹊徑,轉而選擇了網購年夜飯,讓網商們的生意火爆無比。

桌位緊俏 酒店爆滿 網購年夜飯成市民新寵

據了解,隨著網路經濟的發展,在傳統酒店滿足不了人們年夜飯需求的時候,網上售賣的半成品年夜飯則成了不少人的新寵,甚至有的網商如蘇趣網,光今年的年夜飯就銷售了數千份。

雖然網上年夜飯有諸多好處、方面,但是購買者還是以20歲—40歲左右的接受新生事物快、熱愛網購的中青年為主,普通市民們對這種新生事物還普遍持有謹慎態度。

年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著"新年大發財,元寶滾進來"之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。吃餃子的習俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫聖張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃後,覺得渾身變暖,兩耳發熱。以後,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態,盤古開天闢地,才有了宇宙四方,長面,也叫長壽面。新年吃面,是預祝壽長百年。

年夜飯

保留古風俗,漢滿互影響:中國知名民俗專家曹保明介紹說,年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”,因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團圓,外出的家人都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。

年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚,表示新的一年有餘錢、餘糧,一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子,表示闔家團圓。曹保明介紹說:“根據宗懍《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。”

關東老百姓始終有“窮過年,富過年,不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說,餃子早在春秋戰國時期就已經出現了,圍繞餃子的起源,民間產生過不同的傳說和故事,但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃,此風俗遍布關東城鄉,並世代相傳至今。

如今在東北的許多農家,年夜飯依然保持著古時的許多風俗,如吃飯前祭祖,放鞭炮,吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了,施立學認為:“年夜飯早已超出了‘吃’的範圍,而在于那份人與人之間的溫馨,它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情,也有對即將到來的新年懷有希望之意。”

“扣肉

剛進臘月,重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說,“扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裏封存半個月,到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。

年夜飯

許文旭告訴記者,土家人之所以重視這兩道菜,是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉,糯米也是稀罕東西,因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會,同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。

令人意外的是,海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難,醫療條件也差,經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘,土家人就在年夜飯上一道海帶,以補充人體所需的碘。在當時的條件下,海帶對土家人來說,真可謂“山珍海味”,經常吃根本不可能,因此成了年夜飯上的一道好菜。如今,海帶早已退出年夜飯的“舞台”。

土家人吃過年夜飯後,各家都會燃起一根木柴,大家圍坐聆聽老人講故事,守歲到天亮,名叫“守田埂”,以表達對田地的熱愛。

朝鮮族

“歲酒”和“德固”佔據特殊位置

吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區,春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統的食品和特色。

民俗專家曹保明介紹說:“朝鮮族的年夜飯非常豐富,大大小小的盤子七八十個,有的人家甚至達上百個。其中佔特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種。”

春節前夕,記者在延邊朝鮮族自治州的各鄉村看到,很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實是琿春市密江鄉的村民,她告訴記者,朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當于漢族的春節,“歲酒”以大米為主料,配以多味中葯材,是一種葯酒。用于春節期間自飲和待客,他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。金真實介紹說,“德固”是一種湯餅,就是將大米面和好蒸熟後,搗成大粘團,再搓成橢圓形圓條,切成薄片,倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中,吃時再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。

年夜飯

記者了解到,在年三十那天,朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數家庭從一大早就開始做打糕。“盡管現在有賣做打糕的機器,但我們還是喜歡用打糕槌自己動手做,因為感覺味道還是不一樣。”朝鮮族村民樸英子說。

金真實說,除夕夜自己一家十幾口都圍在一起吃年夜飯,是非常幸福的時刻。他們全家都會守歲通宵達旦。與漢族不同的是,朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞,伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。

外國習俗

印度:餓肚子

印度人在新年這天實行禁食,從凌晨直到午夜止。過了午夜各家才品嘗準備好的飯菜,互相祝賀新年。

匈牙利:忌食飛禽

匈牙利人除夕之夜不吃禽類,因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽,來年的幸運便會飛走。他們在新年送親友的禮物,大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形,“打掃煙囪工人”當然是除舊的象征,胖乎乎的小肥豬,令人喜歡,蘊含也喜慶。人們在形象上尊敬小肥豬,但實際上又是另一回事了,因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬,那是要拿小肥豬開刀的!

保加利亞:打噴嚏得牛羊

你若在保加利亞人家裏吃年飯,一定要打噴嚏,這樣會得到意想不到的好處。當地習俗認為,第一個打噴嚏的人會給全家帶來一年的幸福。于是主人走向自己的農場,將自己首先看到的第一隻羊,第一頭小牛,或者第一匹馬駒牽過來,送給第一個打噴嚏的客人,這個噴嚏打得有多值啊!

法國:存酒喝光

法國人有一種迷信,認為除夕家中如有剩酒,來年會交厄運。隻有幹幹凈凈,才能迎來一年的好日子。因此,他們寧可喝得酩酊大醉,也要將家中的酒喝個精光。

波蘭:吃青菜

波蘭少女在過新年時,要穿上特別的兔形衣服吃青菜,據說吃了青菜會事事順心如意。

巴拉圭:不食煙火南美洲的巴拉圭人將年終最後5天定為“冷食日”。這5天,上自國家元首,下至庶民百姓,都不動煙火,隻吃冷食。新年零時鍾聲響後,才能開始點火烹煮佳餚,大擺宴席歡度新年。

年夜飯

馬達加斯加:忌吃肉

在馬達加斯加,新年以前7天時間之內不準吃肉,要到除夕晚餐,方可吃些禽類。元旦這天,夫婦要向雙方父母贈雞尾,表示尊敬;向兄弟姐妹贈送雞腿,表示關心和友誼。

越南:要喝湯 越南北方地區的一些少數民族,除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭,並打一桶水煮年飯。煮好後,先祭奠祖宗,然後全家吃年夜飯。吃這頓飯時,絕對要喝湯。他們認為,不喝湯,來年種下的庄稼就會受旱。

美國:美國人每年年末都會迎來節日的高峰,感恩節和聖誕節都吃烤火雞。過年在美國是一個品嘗各種美食的好機會,不同的移民帶來不同的年夜飯烹飪方式。喜歡中餐的美國人,會在過年時候吃中國的餃子和鍋貼,他們知道那是金銀“元寶”的意思,都希望自己在新年裏財運亨通。

平時不喜歡吃豬肉的美國人,新年的時候選擇吃豬肉製品的也很多。他們認為這是招財進寶的象征。紐約的年夜飯桌上包括烤得紅亮的火腿(帶來好運),黑眼豆加米飯(這兩樣糧食煮的時候會漲大,取其吉利的意思),綠葉蔬菜(代表綠色的美元鈔票)。在美國南部,羽衣甘藍是受人歡迎的綠色食品,吃掉緊緊包裹的菜葉可以讓綠色的鈔票滾滾而來。

朝鮮:朝鮮人的新年除了美酒佳餚外,還必須要做一種用糯米加上松子、傈子粉、棗泥和蜂蜜等蒸煮成的甜飯食用,以預示家裏人丁興旺、日子過得像蜜一樣甜。

健康吃法

熱熱鬧鬧的春節將要到了,而春節最為期盼和重要的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍座在一起,共同辭舊迎新。那麽如何把年夜飯吃得精致,吃得健康,就有講究了。今天,就請到了專家指點市民,歡樂年宵夜,如何吃健康。

突出問題:

1.美味扎堆吃熱量易過剩

2.葷食過多素食較少

在傳統年夜飯的飯桌上,尤其是在一些北方地區,蔬菜難得登上年夜飯的席面。

危害:這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足,而脂肪、蛋白質則嚴重超標。

3.煎炸烹炒油脂過剩

過年期間煎炸食品的比例較高,菜餚烹調時放的油也比平日多。北方傳統上要在春節期間吃煎炸面食作為零食,南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸,脆皮還是幹煸,水煮魚還是香酥雞,菜餚的烹調中總要加放大量油脂。

危害:食物能量過高,幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

4.口味濃重鹽分過多

在年夜飯中,經常能看到,每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

危害:這就意味著菜餚的鈉含量過高,對控製血壓極為不利;刺激性過強,對控製心血管疾病也不適宜;對腎病患者,過多的鹽會加重病情。

5.品種偏頗粗糧不足

年夜飯的主食多以精細食物為主,雖然花樣百出,做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食,細究原料無非是精白米、糯米、精白面這麽老三樣。

危害:這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

6.飲料多甜零食高脂

年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料,如可樂等充氣飲料,清爽果味飲料,或者其他甜味飲料,茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年宵夜桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

危害:高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。

7.鬥酒勸酒飲酒過量

年節期間人們開懷暢飲,最容易飲酒過量。

年夜飯年夜飯

危害:酒精本身含有熱量,而且是一種有機溶劑和有毒物質,大量飲酒時,對人體的腸胃黏膜和肝髒解毒功能都會造成傷害。

建議:巧配年夜飯營養要均衡

招數1:多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應當為2∶1,年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分,酸鹼平衡。

招數2:瓜果當點心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷幹燥的冬天起到潤爽的作用。

年夜飯年夜飯

招數3:奶類上餐桌

用優酪乳拌水果塊作為甜食,用咖啡加奶作為飲料,可改善胃腸功能,提高免疫力

吉祥菜譜

隨著時代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯做法,供大家做年夜飯時參考!

五福臨門

主料:大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

年夜飯

調料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花後氽燙過撈出;

4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鍾,然後放入草蝦再蒸5分鍾即可移出食用。

三陽開泰

主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

年夜飯

輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調料:蚝油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;

2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;

4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鍾,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

團團圓圓

主料:糯米 1,000克

年夜飯

輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鍾;

2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;

3. 先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;

4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;

5. 將所有配料放入糯米飯裏,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。

年年有餘

主料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

年夜飯

調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味素、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內髒洗凈後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味素、料酒腌約10分鍾待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裏留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

鴻運當頭

主料:鰱魚頭 400克 豆腐200克

年夜飯

調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

做法:1. 魚頭洗凈,拭幹,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鍾,使其入味;

4. 待湯汁稍幹時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

推薦菜譜

歡樂今宵(金標木樨肉)

年夜飯

【材料】

豬裏脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裏脊肉洗凈切成片,用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散,黃瓜洗凈切片,冬筍剝殼洗凈,切片後焯水瀝幹。

年夜飯

2.鍋中放油,燒至五成熱時倒入蛋液,待其凝固時用鍋鏟攪碎,盛出待用。

年夜飯

3.鍋中留熱油,爆香姜末後放入裏脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2 分鍾,倒入生抽並加鹽翻炒1 分鍾後放雞蛋碎炒勻即可。

年夜飯

年年有餘(黃豆醬蒸魚)

年夜飯

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和姜片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內髒和鰓、刮魚鱗(可讓魚販代勞)後,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒塗抹魚身腌5 分鍾左右,在魚肚內塞香蔥、姜片,放入盤中後塗上黃豆醬。

年夜飯

2.鍋內放水燒開,放上魚盤,加蓋大火蒸10 分鍾。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

年夜飯

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。

年夜飯

蚝運當頭(蚝油青椒牛肉)

年夜飯

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗凈切成丁, 放入生粉、料酒、1/2 茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂,用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊,姜洗凈切末備用。

年夜飯

2.鍋中放油,燒至六成熱時放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至變色。

年夜飯

3.依次放入蚝油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒,炒至青椒斷生時即可盛出。

年夜飯

紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

年夜飯

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗凈後斬成長短相似的段,放入清水中燒開氽燙至出血水,撈起瀝水備用。

年夜飯

2.炒鍋內放油,燒至六成熱時爆香姜片,放入排骨煸炒到金黃微焦。

年夜飯

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻,放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水,調中火燜12 分鍾左右後開大火至湯汁將收幹時出鍋,擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

年夜飯

國外過年

印度:餓肚子 

印度人在新年這天實行禁食,從凌晨直到午夜止。過了午夜各家才品嘗準備好的飯菜,互相祝賀新年。 

匈牙利:忌食飛禽 

匈牙利人除夕之夜不吃禽類,因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽,來年的幸運便會飛走。他們在新年送親友的禮物,大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形,“打掃煙囪工人”當然是除舊的象征,胖乎乎的小肥豬,令人喜歡,含意也喜慶。人們在形象上敬重小肥豬,但實際上又是另一回事了,因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬,那是要拿小肥豬開刀的! 

保加利亞:打噴嚏得牛羊 

你若在保加利亞人家裏吃年飯,一定要打噴嚏,這樣會得到意想不到的好處。當地習俗認為,第一個打噴嚏的人會給全家帶來一年的幸福。于是主人走向自己的農場,將自己首先看到的第一隻羊,第一頭小牛,或第一匹馬駒牽過來,送給第一個打噴嚏的客人,這個噴嚏打得有多值! 

法國:存酒喝光 

法國人有一種迷信,認為除夕家中如有剩酒,來年會交厄運。隻有幹幹凈凈,才能迎來一年的好日子。因此,他們寧可喝得酩酊大醉,也要將家中的酒喝個精光。 

波蘭:吃青菜 

波蘭少女在過新年時,要穿上特別的兔形衣服吃青菜,據說吃了青菜會事事順心如意。

巴拉圭:不食煙火 

南美洲的巴拉圭人將年終最後5天定為“冷食日”。這5天,上自國家元首,下至庶民百姓,都不動煙火,隻吃冷食。新年零時鍾聲響後,才能開始點火烹煮佳餚,大擺宴席歡度新年。 

馬達加斯加:忌吃肉 

在馬達加斯加,新年以前7天時間內不準吃肉,要到除夕晚餐,方可吃些禽類。元旦這天,夫婦要向雙方父母贈雞尾,表示尊敬;向兄弟姐妹贈送雞腿,表示關心和友誼。 

越南:禁止喝湯 

越南北方地區的一些少數民族,除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭,並打一桶水煮年飯。煮好後,先祭奠祖宗,然後全家吃年夜飯。吃這頓飯時,絕對禁止喝湯。他們認為,喝了湯,種下的庄稼就會受澇。 

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