巴西烤肉

巴西烤肉

巴西的烤肉主要有烤牛肉雞腿豬肉香腸甚至鳳梨,梨和蘋果(鳳梨是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了。

  • 中文名稱
    巴西烤肉
  • 主要食材
    牛、羊、雞、豬肉、蔬菜
  • 分類
    中西合並
  • 口味
    鹹辣

菜品特色

18世紀末,巴西的牛仔們閒暇時經常以長劍串肉,在篝火上燒烤。沿襲至今,形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味,因為不同部位有不同的滋味,所以在烤肉時隻放鹽來調味,肉串在釬子上,在火上烤,撒上粗鹽,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時,拍去鹽粒,再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與註重的是肉的原汁原味,在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味,讓巴西烤肉名聞天下。

巴西烤肉是巴西的國宴,深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化,傳到現代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已經成為一個品牌,一種傳統文化,不斷地向世界各地傳播。烤肉這種烹調方式一路越過美洲大陸,飛奔到亞洲中國。近幾年來巴西烤肉在中國的各大都市迅速擴展,席卷了大江南北,深受國人喜愛。

做法

食材準備

主料:牛肉,或別的適合燒烤的原料若幹(根據餐廳營業需要量)這裏以1斤為例輔料:橄欖油1斤(耗約4量)

巴西烤肉巴西烤肉

腌料:姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味素5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克

工具準備

1. 帶凹槽的扁平烤肉棍1根

2. 鋒利的長片刀(長約40公分)1把

3. 小圓盤1個

4. 小油刷1把

製作步驟

1、將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料裏腌製冬天一天夏天6小時;2、把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤製,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發;

巴西烤肉聞名天下巴西烤肉聞名天下

3、最後一工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了;

4、上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來,然後再放烤爐上繼續烤製,一直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候,片肉的動作要瀟灑麻利,給人要有一種表演的風格和可欣賞的樂趣。

營養價值

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有"肉中驕子"的美稱。

巴西烤肉巴西烤肉

1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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