小龍蝦 -甲殼綱螯蝦科水生動物

小龍蝦

小龍蝦(學名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類水生昆蟲、動物屍體等,食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

  • 中文名稱
    克氏原螯蝦
  • 拉丁學名
    Procambarus clarkii
  • 別稱
    小龍蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦、紅色沼澤螯蝦
  • 動物界
  • 甲殼綱
  • 螯蝦科
  • 原螯蝦屬
  • 命名者及年代
    Girard, 1852
  • 英文名稱
    Red Swamp Crayfish

生活習性

小龍蝦屬于雜食動物,主要吃植物類,小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強,每年小龍蝦繁殖1次。

小龍蝦小龍蝦

小龍蝦的生存能力非常強,除了亞洲,歐洲和非洲也是它的家園,因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、紐西蘭和美國,都有人食用,美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦,而當地人就吃了其中的七成。小龍蝦在世界範圍內的“成功”,除卻一些形態和習性上的優勢,還得部分歸功于它對污染環境的耐受能力。在科學研究上,對污染物非常敏感,或者非常耐受的生物,往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。

科學研究證明,機體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環境的能力是正相關,也就說機體蝦青素含量越高,其抵御外界惡劣環境的能力就越強。 棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以,深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖,而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法產生蝦青素,主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素,並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障,當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺:小龍蝦必須生活在骯髒的環境中。

形態特征

體形呈圓筒狀。甲殼堅厚,頭胸甲稍側扁,前側緣除海螯蝦科外,不與口前板愈合,側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小,雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型,前3對螯狀,其中第1對特別強大、堅厚,故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。

漫畫小龍蝦漫畫小龍蝦

小龍蝦頭部有3對觸須,觸須近頭部粗大,尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長,一般比體長長1/3;在一對長觸須中間為兩對短觸須,長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出,若受驚嚇或受攻擊時,兩條長觸須彎向尾部,以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對,第1-3對步足末端呈鉗狀,第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯,雄性的螯比雌性的更發達,並且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜,十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜,因而這成為雄雌區別的重要特征。

尾部有5片酌尾扇,母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時,尾扇均向內彎曲,以保護受精卵或稚蝦免受損害。

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。小龍蝦廣泛分布于世界各地,主要分為三個科:擬鰲蝦科(Parastacidae)、正鰲蝦科(或稱蟹蝦科)(Astacidae)和鰲蝦科(或稱蝲蛄科)(Cambaridae),數十個屬,400多種。在分類學上,克氏原螯蝦的地位是:節肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。

分布範圍

小龍蝦廣泛分布于世界各地。主要分為三個科:擬螯蝦科(Parastacidae)、正螯蝦科(或稱蟹蝦科)(Astacidae)和螯蝦科(或稱蝲蛄科)(Cambaridae),數十個屬,400多種。 擬螯蝦科主要分布于岡瓦納古陸的馬達加斯加、澳大利亞、紐西蘭、智利、新幾內亞島等地,形體較大,在塔斯馬尼亞發現的最重個體達到了6公斤。

正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部,形體中等,有經濟意義的主要是太平洋螯蝦屬(Pacifastacus)。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞,形體較小,有經濟意義的主要是原螯蝦屬(Procambams),尤其是其中的克氏原螯蝦,產量達到全世界淡水龍蝦產量的70%到80%。

主要用途

食用

​小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,因為肉質鮮美,所以被製成多種料理,包括赫赫有名的麻辣小龍蝦(麻小兒)等,都是常見的餐點,受到了普遍的歡迎。

麻辣小龍蝦麻辣小龍蝦

污水處理

由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強,因此在含有高污染性素的質下,依然可以存活。另外,小龍蝦多數都是投機主義者(如:克氏原螯蝦、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦),連糞便或是動物屍體,都成為其盤中餐,而放養在水族箱中,也可有效的清除的排泄物以及青苔,對水文環境整治有十分大的貢獻。

常見病害

1、黑鰓病

在持續陰雨或強暴雨後,由于池塘水淺易混濁,水體污染、光照不足酶菌感染等原因,一些小龍蝦病蝦鰓部由起初的紅色變為褐色,直至完全變黑,病鰓逐漸失去濾水給氧功能,慢慢地鰓就萎縮了。防治方法:每立方米水體用漂白粉1克全池潑灑,或每立方米水體用臭氧復合製劑0.6克全池潑灑,施葯2次,一天一次。隔3天後每立方米水體用光合細菌5克全池潑灑;飼料內增加0.2%穩定型VC,連續投喂一周即可。

2、軟殼病

病蝦外殼較軟,兩螯足舉而不堅,體色暗淡,行動遲緩,食欲差,生長緩慢,避害能力弱。其主要原因是長期陰雨,池內缺少光照,PH值長期偏酸性,有的養殖戶池底淤泥留的過多,放養密度過大和飼料養分不均等都會造成此類病害發生。防治方法:每立方米水體用20克生石灰化水全池潑灑,飼料投喂“葷素搭配”均衡,適當增加青飼料和骨粉的投喂量;在飼料中增加0.1%的VC,肝油、葡萄糖、中草葯和生物製劑等。

食用問題

1,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一並食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的,那麽食用前一定要將頭部摘除掉。

2,蝦線一定要去除,這個部位是僅次于頭部第二髒的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線,因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

3,清洗小龍蝦要仔細,認真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗,而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當大。

4,烹飪時間要足夠,不能小于20分鍾。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本,很多的烹飪時間是不夠的,這是有衛生安全隱患的。

5,在吃小龍蝦的時候,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麽這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃,並且有一定營養。

小龍蝦確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲,但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步,也並非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的,隻要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。

製作方法

首先.先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時,然後去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之後,最後再對小龍蝦進行全面的刷洗。至于烹製的方法則是根據個人的喜好,不一而足。

挑選建議

一:有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾,作為凍品出售。

二:在一些集貿市場,有蝦販出售已經部分腐爛了的小龍蝦。

三:要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或製作好的蝦尾。因為這些產品有可能致病。

四,小龍蝦分布水域可能遭到污染,龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質,在烹調龍蝦若不能去除這些毒物,會對健康帶來威脅。養殖的龍蝦水源有保證,但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。

五,重金屬生物富集作用,小龍蝦會攝食腐敗食物,如動物屍體,當水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經富集重金屬,故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級消費者,所以不具有很強的富集效應。

六,註意小龍蝦的某些自身成分,尤其是球形蛋白,或在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦,這些活性蛋白被食用後給人體帶來傷害,比如過敏,食物中毒等。

為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦,建議:

一:自行製作小龍蝦,建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後,刷洗幹凈、高溫煮熟之後再行食用。

二:由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,所以建議小龍蝦做好後,一定要一次吃完。不過,吃食小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

三:由于小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時,所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住,這種小龍蝦是不能吃的。

如何清洗、修剪小龍蝦

酒店裏的小龍蝦大多隻是用十三香等重味蓋住它的腥氣等,為了省時間,更可能為了使龍蝦外形完整美觀,都沒有正確地清洗龍蝦。

最好的洗法:醋+鹽

將去沙後的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鍾,經過浸泡後的龍蝦已經非常幹凈了,再用清水沖洗3次。

去沙方法

1、剪去小龍蝦的大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,小心別把蝦黃沖掉,然後瀝水去。

小龍蝦的處理方法

1.首先凈身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢,盡量用刷子擦洗幹凈,不要圖省事

2.如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉

3.下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了

4.剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧

5.下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了

不適人群

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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奪命小龍蝦

2014年5月,湖州的一位7旬老太,因為在清洗龍蝦時,被龍蝦鉗夾了一下,便發了高燒,三天後竟不幸去世。

據報道稱,湖州70歲的葉老太三天前為家人烹飪龍蝦大餐,清洗龍蝦時左手指不慎被小龍蝦鉗了一下出了血。葉老太也並未在意,創口貼都沒顧上用,還做了一盆美味的麻辣龍蝦。

到了傍晚,葉老太的左手指卻莫名紅腫起來,第二天上午便開始發起了高燒,很快陷入昏迷狀態。家人急忙將她送到當地醫院,盡管經過多方搶救,老太太卻還是不幸離世了。醫生推測老太太可能死于厭氧菌感染。

醫生解釋:或被“厭氧菌”感染

江蘇省省級機關醫院皮膚科主任劉昕告訴記者,葉老太被龍蝦鉗傷所引起的症狀,屬于由水生生物導致的皮膚病。劉昕解釋,龍蝦本身並沒有什麽毒性,隻是由于其生活的環境多為淤泥、污水多的地方,所含髒細菌較多,所以皮膚被龍蝦鉗出傷口後,龍蝦所帶有的致病菌會通過傷口侵入到人體內,就可能會引起局部紅腫、熱病等炎症反應。

劉昕強調,如果傷口較深,而且處理不及時,炎症就會加重,體內產生的毒素就會隨著血管、淋巴管擴散到全身,而如果患者抵抗力差,甚至髒器功能都會受到影響,從而引起更為嚴重的病症。

江蘇省省級機關醫院普外科醫生陳輝表示,被龍蝦鉗傷,如果傷口深又不及時打破傷風抗毒素,就可能引起厭氧菌感染,而厭氧菌就是破傷風菌的一種。陳輝稱,龍蝦生長于淤泥中,淤泥是個少氧的環境,易滋生“厭氧菌”,龍蝦就可能攜帶“厭氧菌”。而如果龍蝦“鉗”的深,傷口內就形成了一個無氧空間,更利于“厭氧菌”的繁殖,導致傷口感染。

在清洗龍蝦時,被鉗住的經歷很普遍,對此陳輝也表示,市民不用太過擔憂,因為鉗傷發病的很少見,這和傷口深淺,以及人自身抵抗力以及身體情況有關。陳輝推測,葉老太可能年老體弱,又有心髒病、高血壓等疾病,所以對于病菌的抵抗力較弱而致病。

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