小麥 -植物

小麥

小麥是小麥系植物的統稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾大學部植物,起源于中東新月沃土(Levant)地區,是世界上最早栽培的農作物之一,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉後可製作面包、饅頭、餅幹、面條等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥是三大谷物之一,產量幾乎全作食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2010年小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸),僅次于玉米(8.44億噸)。

  • 中文學名
    小麥
  • 拉丁學名
    TriticumaestivumLinn.
  • 別稱
    麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 亞門
    被子植物亞門
  • 單子葉植物綱
  • 禾本目
  • 禾大學部
  • 小麥屬
  • 小麥
  • 真核域

簡介

學名:小麥(古代:麩麥)、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥

一年或二年生草本植物,莖直立,中空,葉子寬條形,子實橢圓形,腹面有溝。子實供製面粉,是主要糧食作物之一。由于播種時期的不同有春小麥、冬小麥等。小麥是禾大學部小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本;莖具4~7節,有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形;穗狀花序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,含3~5(~9)花,上部花不育;自花授粉;穎革質,卵圓形至長圓形,具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落  。

小麥

小麥是我國的主要糧食之一,它含有淀粉、蛋白質、糖類、脂肪、維生家B、卵磷脂、精氨酸及多種酶類。不但有極高的營養價值,而且小麥苗、麥芽、麥麩、麥籽均可入葯.早在1700年前,我國醫聖張仲景就創立了“甘草小麥大棗湯”這一著名葯方。由此可見小麥用于治病的悠久歷史。

小麥小麥

2014年中國小麥產業投資效益淺析)統計顯示,2008年以來,國家已連續5年提高小麥最低收購價。但受生產資料、土地租金、人工費用增加以及幹旱、陰雨等自然災害影響,農戶種植小麥的效益不穩,不少地區呈下降趨勢,且相對于稻谷、玉米兩種糧食作物,小麥效益持續偏低。據全國成本收益匯編資料,小麥凈利潤從2008年的2 467.65元/hm2持續下降到2011年的1768.80元/hm2。2012年湖北、江蘇、安徽部分地區以及河南南部大面積發生赤酶病等,造成受災地區減產,效益大幅下降。2013年由于價格上漲明顯,農民種植小麥收益才有了一定增加。而在小麥比較效益偏低的情況下,我國小麥面積在2009年達到2429.07萬hm2之後,整體呈減少趨勢,2012年冬小麥也開始減少,2012年和2013年冬小麥播種面積分別比上年下降0.1%和0.2%。為確保國家口糧安全,進一步穩定農民種糧積極性,國家繼續提高2014年小麥最低收購價,但在2013/14年度全球糧食供應充足、國際糧價低迷的大背景下,提價幅度不像2012年和2013年這麽高。2013年10月12日,國家發展和改革委員會網站發布了2014年小麥最低收購價政策,小麥(三等)最低收購價提高到2.36元/kg。國家提價信息將對後期市場走勢形成支撐,而且,隨著收購價的提高,後期托市收購小麥拍賣底價也將相應提高。

在我國小麥連續10年豐收增產的較好局面下,受近幾年良種補貼操作方式不盡科學(絕大多數地區以現金方式補貼,起不到推廣良種的作用)、最低收購價不分品種定價、多品種混種、混收、混儲等現象影響,有關研究認為目前我國小麥整體品質基本回退到了原點,面粉廠等使用者滿意度下降。其主要表現是中筋麥偏多,強筋、低筋麥偏少,強筋不強、弱筋不弱;弱筋小麥嚴重不足,2007年之後大幅減少;近幾年長江中下遊中筋、弱筋麥區幾乎沒有達標弱筋小麥。

主要分布

華北地區:北京天津、河北、河南山西

華東地區:山東、江蘇、安徽

華中地區:江西、湖北

小麥

西北地區:陝西、甘肅、青海、寧夏、新疆

東北地區:遼寧、吉林、黑龍江

西南地區:重慶、四川、貴州(除雲南)

北方地區:內蒙古

來源

P 一粒小麥x 擬斯卑爾脫山羊

AA BB

小麥

F1 AB(異源二倍體)

環境突變、染色體加倍= AABB 二粒小麥二粒小麥 x 方穗山羊草(或節節麥)

AABB DD

F2 ABD(異源三倍體)

環境突變、染色體加倍 = AABBDD 普通小麥

基本信息

科屬分類

中文名:小麥

學名/拉丁語名:Triticum aestivum Linn.

英語名字:Common wheat,bread wheat

域:Eukarya

界:Plantae

門:Magnoliophyta

小麥

綱:Liliopsida

目:Poales

科:Poaceae

屬:Triticum

種:Triticum aestivum

來源產地

長江中下遊冬麥區,種植面積佔12.3%,總產佔45%。3-5月江淮平原光溫水較協調。3-5月降水量大于450mm的地區屬不適宜種麥區。河南、山東、河北三省每年小麥產量都佔到全國小麥總產量的50%以上。

東北春麥區,黑龍江、吉林溫度低,春麥適宜。

西北春冬麥區,灌區和黃土高原區。除南疆外主要是春小麥,南疆冬小麥,適應好,生產力高,品質優。

西南麥區,四川盆地、雲貴高原。四川冬暖,溫水適宜,但光照少,病蟲嚴重。高原光照強,灌溉成熟期溫度低,利于高產。

青藏高原冬春麥區,光溫水配合利于小麥生長、抽穗-成熟期長達50-80天。降水不足,小麥種在水澆地上。

起源

小麥起源于亞洲西部,在西亞和西南亞一帶至今還廣泛分布有野生一粒小麥、野生二粒小麥及與普通小麥親緣關系密切的節節麥。在肥沃新月地帶,特別是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部周圍地區,是栽培二粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現晚于一粒小麥和二粒小麥,通常認為起源于裏海的西南部。關于小麥的演化有多種學說,但傳統觀點是:野生一粒小麥(染色體組AA)經馴化演變為栽培一粒小麥(AA)。野生一粒小麥與擬斯卑爾脫山羊草(染色體組BB)發生天然雜交,其雜種經染色體自然加倍後產生野生二粒小麥(染色體組AABB),再經馴化演變為栽培二粒小麥(AABB)。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。野生二粒小麥與節節麥(染色體組DD)發生天然雜交,其雜種經染色體自然加倍後,產生了普通小麥組小麥(AABBDD)。

考古學研究表明,小麥是新石器時代人類對其祖先植物進行馴化的產物,栽培歷史已有萬年以上。中亞的廣大地區曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物,其中包括野生和栽培的小麥幹小穗、幹子粒、炭化麥粒以及麥穗、麥粒在硬泥上的印痕。其後,小麥即從西亞、中東一帶西向傳入歐洲和非洲,東向傳入印度、阿富汗、中國。中國的小麥則由黃河中遊向外傳播,逐漸擴展到長江以南各地;並傳入朝鮮、日本。15世紀至17世紀間,歐洲殖民者將小麥傳至南、北美洲;18世紀,小麥才傳到大洋洲。

1955年在中國安徽省亳縣釣魚台發掘的新石器時代遺址中發現有炭化小麥種子。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載,說明小麥很早已是河南北部的主要栽培作物。《詩經·周頌·思文》中已有小麥、大麥的記載,說明西周時黃河中下遊已遍栽小麥。近年中國發現西藏高原存在麥穗于早期自行斷節的普通小麥原始類型散生于普通麥田;新疆伊犁河谷分布有大片的節節麥原始群落,而黃河中遊地區早就有節節麥散生于麥田中。

各部位屬性

小麥屬性

釋名

小麥秋季播種,冬季生長,春季開花,夏季結實。是五谷中價值最高的。

性味

味甘,性寒,無毒

功效主治

新麥性熱,陳麥性平。它可以除熱,止煩渴,咽喉幹燥,利小便,補養肝氣,止漏血唾血,可以使女子易于懷孕。補養心氣,有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用,可治淋病。磨成末服用,能殺蛔蟲,將陳麥煎成湯飲用,還可以止虛汗。將它燒成灰,用油調和,可塗治各種瘡及湯火灼傷。

浮麥屬性

性味

味甘、鹹,性寒,無毒。

功效主治

主益氣除熱,止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱,婦女勞熱。

面的屬性

性味

味甘,性溫,有微毒。

功效主治

主治補虛,長時間食用,使人肌肉結實,養腸胃,增強氣力。它可以養氣,補不足,有助于五髒。將它和水調服,可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處,可以散血止痛。

麥麩功效

主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血,用醋和麥麩炒後,貼于患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風濕痹痛,寒濕腳氣,交替使用直到出汗,效果都很好。

將它研成末服用,能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿,或者小孩夏季出痘瘡,潰爛不能睡臥,都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪,因麥麩性涼並且柔軟,這的確是個好方法。

麥粉屬性

釋名

就是用麩皮洗筋澄出的漿粉。多用它來漿衣服。

性味

味甘,性涼,無毒

功效主治

主治補中,益氣脈,和五髒,調經絡。炒一碗麥粉和湯服下,能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀,能消一切癰腫、火湯傷。

面筋屬性

性味

味甘,性涼,無毒。

功效主治

主治解熱和中,有勞熱之人適宜將它煮吃。能寬中益氣。它是麩在水中揉洗而成,是素食的主要物品,煮著吃性涼,多用油炒而食,則性熱。

葯用價值

【中葯名】小麥(《神農本草經集註》)

小麥

【蒙葯名】 寶古代(《四部醫典》)

【別名】 浮小麥

【學名】 Triticum aestivum L. (禾大學部)

【形態特征】 一年生草本,高30~120cm。葉鞘無毛;葉舌膜質,短小;葉片平展,條狀披針形,長10~20cm,寬5~10cm。穗狀花序圓柱形,直立,長5~10cm,寬約1cm,穗軸每節著生1枚小穗;小穗長約10cm,含3~5小芝,兩側鹺扁,側面向穗軸,無柄;穎卵形,近革質,中部具脊,頂端延伸成短尖頭或芒;外稃扁圓形,頂端無芒或具芒;內稃與外稃近等長,具2脊。穎果卵圓形或矩圓形,頂端具短毛,腹具縱溝,易與稃片分離。花果期7~9月。

【分布】 全世界廣泛栽培。中國北方各地均栽培。

【產地產量】 內蒙古各地栽培。產量極多。

【入葯部分】 秋季採收果穗,晾曬,打下果實,除去雜質,取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥),曬幹備用。

【葯材鑒別】 性狀 穎果長圓形,兩端略尖,長至6mm,直徑1.5~2.5mm。表面淺黃棕色或黃色,稍皺縮,腹面中央有一縱行深溝,頂端具黃白色柔毛。質硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質,具銳脊,頂端尖突;外稃膜質,頂端有芒,內稃厚紙質,無芒。

【鑒別】穎果橫切面:果皮與種皮愈合。果皮表皮細胞一列,壁較厚,平周壁尤甚;果皮中層細胞數列,壁較厚;橫細胞一列,與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列,有紋孔;有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色,細胞頹廢皺縮,內為珠心殘餘,細胞類方形,隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層,其餘為富含淀粉粒的薄壁細胞。

果實粉末白色,有黃棕色果皮小片。主要特征:淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀,直徑30~40μm,側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀,寬11~19μm,兩端稍尖或鈍圓,臍點裂縫狀,復粒少數,由2~4或多分粒組成。橫細胞成片,細長柱形,長38~232μm,直徑6~21μm,壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形,長64~216μm,直徑16~42μm,壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形,壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞,長43~950μm,直徑11~29μm,壁厚5~11μm。

【化學成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides,這種新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外,還含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β—D—glucopyranosyloxy-2一(4-hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。葉和桿中含有CH3(CH2)7CHO及其異構體醛和醇類等揮發性物質。

種子含淀粉53~70%,蛋白質約11%,糖類2~7%,糊精2~10%,脂肪約1.6%,粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、等。麥胚含植物凝集素。

【性味功能】 中葯味甘,性涼。小麥:養心安神,除煩。

【主治】 治心神不寧,失眠,婦女髒躁,煩躁不安,精神抑鬱,悲傷欲哭。浮小麥:,骨蒸勞熱。

【用量用法】 中葯30~60g,水煎服;外用小麥面適量,調敷燙火傷處。

【葯性功效】小麥性涼,味甘,具有養心神、斂虛汗、生津止汗、養心益腎、鎮靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效,對于體虛多汗、舌燥口幹、心煩失眠等病症患者有一定輔助療效,特別是浮小麥(小麥用水淘,不沉于水的叫“浮小麥”,它有補心斂陰止汗,治療自汗盜汗的功效)的效果更好,它可以治療腹瀉、血痢、無名毒瘡、丹毒、盜汗、多汗等症。

★【宜忌】小麥面畏漢椒、蘿菔。

膳食營養

營養價值

小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性幹旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外,僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等,加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

營養成分

(每100g中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白質(克) 11.9 脂肪(克) 1.3

碳水化合物(克) 75.2 膳食纖維(克) 10.8 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黃素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)毫克 1.48

a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1

鈣(毫克) 34 磷(毫克) 325 鉀(毫克) 289

鈉(毫克) 6.8 鎂(毫克) 4 鐵(毫克) 5.1

鋅(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 銅(毫克) 0.43

錳(毫克) 3.1 碘(毫克) 0

食療價值

適合人群:所有人都可以食用。

適用量:每餐100g。

小麥品質:小麥品質主要包括以下參數:1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白質含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面團流變學特徵 9.烘焙品質和蒸煮品質。

溫馨提示:存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新。”的說法。面粉與大米搭配著吃最好。

禾大學部草本植物小麥的種子。又稱淮小麥。中國各地均有栽培。夏季採收成熟果實,曬幹,去皮殼備用。

[性能]味甘,性平。能養心益脾,和五髒,調經絡,除煩止渴,利小便。

[參考]含大量淀粉、蛋白質、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸,硬脂酸的甘油脂。

[用途]用于婦女髒躁,精神不安;煩熱消渴口幹;小便不利,健脾益腎。

[用法]煎湯,或煮粥服。

[附方]

1、甘麥大棗湯:甘草10g,大麥10g,大棗30g。加水煎湯服。

源于《金匱要略》。方中小麥養心陰而安心神;甘草和中緩急;大棗補益中氣,並潤髒躁。三葯合用,甘潤滋養,有養心安神、和中緩急之效。用于思慮過度,心陰受損,髒陰不足所致的髒躁,症見精神恍惚,時常悲傷欲哭,心中煩亂,睡眠不安。精神病,更年期綜合症,或神經衰弱辨證屬于心陰不足者也可套用。

2、小麥粥:小麥30~60g。加水煮成稀粥,分2~3次食。

源于《食醫心鏡》。此用小麥“除熱止渴”(《名醫別錄》)之功。用于煩熱消渴、口幹。

3、小麥通草湯:小麥30g,通草10g。加水煎湯服。源于《養老奉親書》。本方以小麥除熱、利小便;通草為清熱利尿葯,故配伍套用以增強療效。用于老人小便淋瀝,滯澀不通,煩熱不安等。

[食療方] 髒躁症:小麥50g,大棗20g,甘草6g,煎水服。

適用人群

適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人髒燥(癔病)者食用;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。

分類方法

一般採用下述分類方法。  

(一)按照小麥籽粒的皮色劃分

按照小麥籽粒皮色的不同,可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥,簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色;白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。

(二)按照小麥籽粒的粒質劃分

按照籽粒粒質的不同,小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥,簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密,呈半透明狀,亦稱為角質或玻璃質;軟麥的胚乳結構疏松,呈石膏狀,亦稱為粉質。就小麥籽粒而言,當其角質佔其中部橫截面1/2以上時,稱其為角質粒,為硬麥;而當其角質不足1/2時,稱其為粉質粒,為軟麥。對一批小麥而言,按中國標準,硬質小麥是指角質率不低于70%的小麥;軟質小麥是指粉質率不低于70%的小麥。

(三)按照播種季節分類

按照播種季節的不同,可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是指春季播種,當年夏或秋兩季收割的小麥;冬、麥是指秋、冬兩季播種,第二年夏季收割的小麥。

營養做法

地瓜餅

原料:

地瓜(紅薯)、小麥粉、玉米面、適量水。

做法:

1、蒸熟的地瓜去皮,碾成泥;

2、加等量的小麥粉和玉米面,加點溫水攪拌均勻;

3、把面團直接分成均勻的6個面劑;

4、把面劑擀成薄餅狀;

5、鍋內放少許油,鍋熱後轉小火,反正面烙製,待餅的顏色變成金黃即可出鍋。 

 小麥養生飯

原料:

混合養生米(大麥、小麥、楓葉米、糙米、赤小麥、紫米、黑米、紅糙米)、橄欖油、水。

做法:

1、按照米和水的比例為1:2.5放入電飯煲,加入1勺橄欖油,煮50-65分鍾,悶10分鍾即可;

2、按照米和水的比例為1:1.5將米浸泡5-6小時,或者浸過夜,放入電飯煲,加入1勺橄欖油,煮50-65分鍾,悶10分鍾即可。

茄汁金針菇拌麥包

原料:

西紅柿、金針菇、小麥包,黑胡椒粉、生抽、鹽和雞粉

做法:

1、西紅柿切丁,小麥包切厚片;

2、熱鍋放橄欖油,加入洗凈的金針菇煸炒出水份;2分鍾後倒入番茄丁繼續翻炒,加很胡椒粉、生抽、鹽和雞粉調味,出鍋前淋幾滴麻油;

3、切好的麥包片擺盤,將步驟2做好的堆在中間即可。 

小麥糯米粥

材料

冰糖少許糯米100克小麥仁100克陳皮1小片

做法

1.糯米、小麥仁洗凈;

2.粥鍋內註水,用大火煮開後轉小火,加入糯米、小麥仁、陳皮後用大火煮開,轉中火煮約30 分鍾;

3.待糯米粥煮好後,加入冰糖調味即可。

桂圓麥仁粥

材料

大米,糯米,麥仁,紅豆,桂圓幹

做法

1.把所有的米淘洗好,桂圓幹剝去外殼。

2.所有的材料添水放高壓鍋熬,大火燒開,小火冒氣大概半小時的樣子就可以了。當然你也可以用普通的鍋熬兩小時,整個廚房都會有那種甜甜蜜蜜的香氣。

栽培歷史

小麥的世界產量和種植面積,居于栽培谷物的首位,以普通小麥種植最廣,佔全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6%~7%。生產小麥最多的國家有美國加拿大阿根廷等。

未成熟小麥還可入葯治盜汗等;小麥皮治療腳氣病。歷史

小麥原產地在西亞,中國最早發現小麥遺址是在新疆的孔雀河流域,也就是我們常說的樓蘭,在樓蘭的小河墓地發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔裏木河和孔雀河下遊一帶的沙漠綠洲中,有著較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。那時水中有遊蕩的魚兒,林中有飛奔的動物,翠綠的草地可以放牧,土地適于耕種。在小環境裏有著相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題,便是沙漠綠洲生態的脆弱性,一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。

內地發現出土的小麥,最早在三千多年前,也就是商中期和晚期左右,但不是很普遍。小麥普及還是漢代以後事情了,關鍵一點就是戰國時期發明石轉盤在漢代得到推廣(材料來源于中國大百科全書農業卷),得以使小麥可以磨成面粉。小麥主要在北方種植,在南方種植發展還是得益于南宋時期北方人大量南遷,南方對麥需求大量增加而造成的。到明代小麥種植已經遍布全國,但分布很不平衡,《天工開物》記載北方“齊、魯、燕、秦、晉,民粒食小麥居半,而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一。

我們常說的“麥”就是小麥,當然了還有其他麥類,比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥,直到16世紀後被小麥代替。現在大麥在世界上主要做啤酒,這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒,灌進人們肚子裏。1斤大麥大概可以做4~5斤啤酒。啤酒的獨特苦味是加入啤酒花所造成的,它使啤酒帶有特殊芳味和爽快的苦味。在這個炎熱夏季幾位朋友在一起,幾瓶冰鎮的啤酒,幾碟小菜,是一種非常舒坦事情。

另外藏族人吃的青稞也是大麥的一種,藏族人主要用它做糌粑。

人工栽培

生物習性

小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍較廣,自北緯17°~50°,從平原到海拔約4000m的高原(如中國西藏)均有種植。按照小麥穗狀花序的疏密程度,小穗的結構,穎片、外稃和芒以及谷粒的性狀、顏色、毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;根據對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,不同地區種植不同類型。在中國黑龍江內蒙古和西北種植春小麥,于春天3~4月播種,7~8月成熟,生育期短,約100天左右;在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥,秋季10~11月播種,翌年5~6月成熟,生育期長達180天左右。

小麥

種植技術

耕作與整地

耕作整地可使耕層松軟,土碎地平,幹濕適宜,促進小麥苗全苗壯,保證地下部與地上部協調生長,所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法,因水田、旱地以及不同前作而不同。

小麥

1.稻麥復種的麥田整地由于稻田長期浸水,土壤板結,通透性較差,所以要通過水旱輪作,幹濕交替,促進土壤熟化。整地特點是,前作收獲較早時,應抓住宜耕期盡早翻耕,以利用初秋的高溫晴朗天氣,充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙,達到深軟細乎,上虛下實;前作為晚稻或雜交稻製種田,由于收播間距很短,應在水稻散籽時即開溝排水,力爭薄片曬垡,短期炕田;在不貽誤小麥適時播種的前提下,也可淺旋整地,為小麥創造良好的苗床和生長基地。

2.旱地小麥的整地要立足于逐年加深耕層,結合增施有機肥,提高保蓄水肥的基礎上,根據不同復種形式進行整地。即前作收獲較早者,如春玉米、高粱煙草等,收獲應首先淺耕滅茬,然後深翻炕土,使殘茬腐爛並接納秋雨,雨後淺耙,減少蒸發,另一類如甘薯,棉花等,收獲時間緊迫,如果用常規之法,勢必貽誤播期,這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此,一方面推行在前作後期行間松土保濕,種麥時再耕細整平,另一方面提倡挖薯,平地、施肥、播種等連續作業,保證小麥適時播種。

少耕、免耕與半旱式栽培

1.少耕與免耕所謂少耕、免耕,是與傳統的整地而言,減少整地次數,降低整地強度,而對于田濕土粘,耕作困難,又易破壞土壤結構的麥田,免去不必要的甚至有害的耕作,所以這是對小麥整地技術的一個發展和完善。據對稻茬麥免耕研,其增產機理可以歸納如下。

小麥

(1)保持良好士壤結構與水分免耕未打亂土層,保持了水稻土原有孔隙,避免濕耕造成的粘閉現象。免耕與翻耕相比,耕層土壤容重分別為1.15~1.20及1.34~1.40,水、氣比較協調。

(2)利于提高播種質量 在保證適時播種的前提下,由于田面平整,利于挖窩或開溝點播,貫徹種植規範,避免了粗耕爛種所造成的深籽、叢籽、露籽,達到苗齊,苗勻、苗壯。

(3)根系發達,抗倒力強 土壤結構較好,有利于根系發展和吸水。據多點調查,免耕單株次生根數比翻耕平均多16.0%;灌漿期用32p示蹤測定,標記後第8天,脈沖數高出63.01%。

(4)壯苗早發,增產顯著 免耕田有較好的土壤生態環境,幼苗出時快,分櫱早,生長優勢明顯。在各個生育時期,免耕的葉面積指數均高,群體光合能力強,單位面積增產5~20%。

定位研究(4年)以來,對後作水稻未發生不利影響,但長期免耕後與土壤肥力、病蟲害的關系如何,尚須繼續進行探索。此外,免耕田雜草較多,後期也易脫肥,所以應有適當的配套措施。

2.半旱式栽培 小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收獲後,利用原壟埂稍加修正後播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170~200cm,一般為27~40cm,溝寬33~40cm,溝深27~33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料後,晾曬1~2天後播種,並以幹渣糞或細土蓋種。小麥生育期間,溝內保持一定水位(前期距廂面12~15cm,後期18cm),以使壟面不幹,既有利于小麥生長,又能保證水稻及時栽插,是冬水田利用改良的一條有效途徑。

半旱式小麥生產水準,一般可達旱作條件下70~80%以上,個別土壤類型還高于旱作水準,因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產原因,除一部分與少耕、免耕相同外,突出作用在于改變了土壤的水熱狀祝。一方面壟溝把小麥根系深度擴大了10釐米左右,而且壟面通透狀況好,又有毛管上升水,水氣協調;另一方面壟溝使土體表面積增大,白晝較平作溫度高1.2~2.0℃,最大可達4℃,夜間比平作降低0.3~0.7℃,土壤受光面積增加約200~400㎡/畝。在良好的水,熱、氣條件下,促進了微生物的活動和有機質的分解,提高了土壤供肥能力。

小麥

由于半旱式栽培供肥能力較強,前期應適當控氮,以免增多無效分櫱,但後期容易脫肥,所以應在增施有機肥的基礎上,補施氮、磷肥。此外,半旱式栽培的起壟作埂,播種施肥等花工較多,需要提高機械化程度和其他配套技術,進而提高此類中低產田的小麥生產水準。

高產技術

一、註意選擇高肥水地塊。高產優質小麥品種要求土壤養分必須全面、充足,才能滿足其高產栽培的需要,所以宜選擇地力高、水澆條件好的地塊,要增施有機肥,採用配方施肥技術。

二、註意適期晚播,根據品種特徵,確定適宜的基本苗。要防止播量過大,造成後期管理被動。

三、註意防止倒伏,重施起身拔節肥。目前推廣的優質小麥品種,有的不抗倒伏,特別對于群體過大的麥田,在返青至拔節前須進行一次化控處理,可噴施多效唑或麥業豐。要重施起身拔節肥,控製多餘下落穗的形成,促進穗大粒多。

四、註意澆好灌漿水,麥黃水,噴施葉面肥,防止早衰。澆好灌漿水,對于增粒重,預防幹熱風有重要作用。天氣幹旱,運用麥黃水,有利于下茬套種,防止早衰。在5月上中旬,結合防治病蟲害,噴2~3次葉面肥,如0.2%~0.3%磷酸二氫鉀,能減輕幹熱風危害,增產效果明顯。

五、註意防治病蟲害。一般說優質小麥更易遭受病蟲害,如小麥紋枯病、白粉病,蚜蟲比常規品種發生早且重。應根據預測預報,及早防治。

病蟲防治

為害小麥的病害有:小麥條銹病、葉銹病、稈銹病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。

六盤山晚熟冬麥條銹病發生特點及發病規律研究  

李高社

(甘肅省庄浪縣農技中心 甘肅庄浪744600)庄浪縣地處六盤山晚熟冬麥區,小麥是全縣主要糧食作物之一,歷年播種面積在2.00萬h㎡以上,佔糧食作物面積的40%以上,小麥的豐歉直接影響到民眾生活和農村經濟的發展。2005年全縣冬小麥播種面積2.27萬h㎡,平均產量隻有2586㎏,究其原因是以小麥條銹病為主的病蟲危害所致,依據《甘肅省植保專業統計工作暫行規定》抽樣調查,條銹病屬大發生年份,全縣化學防治面積1.8萬h㎡,挽回損失10011t,但由于綜合防治措施落實不到位,仍造成全縣小麥減產22.3%,實際損失2375t,因此,深入研究其發生發展規律,對控製條銹病危害,提高小麥產量和品質,增加農民收入有著重要的作用。

小麥

1. 庄浪縣小麥條銹病發生程度與防治情況  

從20世紀80年代初至今26年中,根據庄浪縣植保專業統計資料分析,小麥條銹病在中等發生以上年份就有14年,其中:特大流行1年,大發生5年,中等偏重4年,中度4年,詳細情況列表1。

2004年小麥條銹病發生面積2.03萬h㎡,佔冬小麥播種面積的95.7%,是自1984年、1985、1990、2002年以來,流行速度最快,發生範圍最廣,損失最重的年份。

2. 庄浪縣小麥條銹病發生特點  2.1. 春季發病遲,夏季流行快  

庄浪縣屬六盤山晚熟冬麥區 [1~2,6~7] ,是全省冬麥區發病較遲的縣市之一,條銹病在中度偏重和大發生年份夏季流行期在5月上中旬就開始,具有發病時間長,危害重的特點,中度以下發生年份流行期在6月上旬至7月中旬,具有發生期遲,如遇6~7月多雨年份,突然暴發流行的特點。因此,調查預報和防治工作上有自己的特殊性,要結合省市植保部門預報,積極主動的為地方政府當好參謀,不因早熟麥區條銹病重而謊報病情,也不因早熟冬麥區病情輕而忽視防治。2004年4月5日小麥返青拔節期按《小麥條銹病測報調查規範》普查時發現越冬病葉後,6月28日發病面積達到2.03萬h㎡,病田率100%,病點率100%,普遍率83.3%,嚴重度40%,病情指數33.3%,極易感銹品種地塊點片或全田“穿黃袍”甚至出現“鎖口黃”,千粒重下降24.2%。

2.2.越夏範圍廣,寄主植物銜接緊  

六盤山(關山)脈由北向東跨經庄浪縣通邊、通化、鄭河、韓店、永寧5鄉鎮,大廟山、二郎山、大高山、蝸牛山、水洛北山、大山梁、唐山梁等7條山脈呈樹枝狀由東(北)向西貫穿全境,岔李河、水洛河、庄浪河、葫蘆河依山彎曲延伸,將全縣分割成岔李、水洛、樂正、南湖、陽川5條河谷川台地,呈現出千溝萬壑,河谷丘陵相間,山川交錯的地理特點。冬小麥種植區域垂直分布在低海拔1405m到高海拔2300m之間的河谷川地,山地梯田中,垂直高度895m,收獲期從低海拔6月下旬開始,到高海拔地區8月上旬結束,收獲期長達50多d,播種期從高海拔地區9月上旬開始,到低海拔地區10月上旬結束,播期40多d,形成了晚熟小麥與自生麥苗共生期30d左右,復種作物田間自生麥苗與小麥秋苗共生期50~60d,場邊路旁自生麥苗與小麥秋苗共生期90d左右,境內最熱7月份,全縣平均氣溫20℃,除本縣陽川、萬泉、朱店等鄉鎮河谷川區小麥收獲期條銹病菌形成“冬孢子”外,大部分地區日平均氣溫低于20℃,使條銹病菌容易跨過越夏的最高上限溫度22~23℃[2,6,7],涼爽高濕的環境,有利于來自關山高海拔晚熟冬麥上越夏菌完成向低海拔地區自生麥苗侵染越夏的過程,順利渡過無小麥生長的休閒期和病菌的高溫期。另外,在麥田地邊冰草上發生的條銹病,其發生範圍廣,多雨的夏季病重,是否在小麥條銹病菌侵染迴圈中起越夏寄主的作用,需作進一步研究。

按照全國小麥條銹病大區流行越夏基地劃分,庄浪縣屬西北片六盤山晚熟冬麥和自生麥苗越夏區,在條銹病大區間迴圈中,本區又是西部條銹病越夏區向關中,華北麥區傳播越夏菌源的“橋梁地帶”。

2.3.自生麥苗和秋苗感病輕重,關鍵因素在8~11月降水  

當秋播小麥出苗後,受到來源于復種作物田間自生麥苗,場邊路旁自生麥苗上越夏菌的侵染,秋苗開始感病,發病期長達60d左右。表4列出了秋苗條銹病發生程度( )與8~11月降雨量(×1)和越夏菌量(×2)的關系,經多元回歸統計分析[9], ……公式①,(e= 下同)[10],經F檢驗,F回=37.027***>F0.005(13,2)8.19,說明所求方程自變數與依變數之間存在著極顯著的正相關性,進一步計算多相關系數r測驗[9](,,下同),r1y=0.818**,r2y=0.873**,r1y ,y2y>P0.01(14,1)0.623,說明x1和x2兩因素與 之間存在著極顯著的正相關性;r12=0.525*>P0.05(14,1)0.497,因素x1與x2之間也存在著顯著的正相關性,作如下相關分析說明:

小麥

第一,秋苗發病程度主要受8~11月份降水的影響,特別是受10、11兩月降雨的影響,而自生麥苗發病又受8、9兩月降雨的影響,自生麥苗感病程度對秋苗發病影響較大。

第二,8~11月降雨量對自生麥苗發病程度的互動作用顯著。

第三,在多雨年份,自生麥苗因雨多,得水肥,苗多苗壯,因濕而病重,傳到秋苗,又使其致病,濕而復重,則越冬基(級)數高,反之低的特點。

2.4. 海拔1650m以下水澆地常見越冬,1650~1800m旱地偶然越冬  

庄浪縣小麥秋苗期,條銹病歷年發生較重,但入冬以後,降雨(雪)減少,低溫冷凍,氣候幹燥,抗凍性差的小麥品種很難越冬,因此,條銹菌是否能越冬,是農技推廣工作者爭論的焦點和研究重點,也是製定防治策略的重要依據,為此,我們從1989年秋按《小麥條銹病測報調查規範》提出的思路與方法,在蒲崇建等人研究總結平涼地區小麥條銹病發生特點的基礎上,採取定點標記,室內盆栽,系統普查三種方法從事觀察研究17年,現將結果簡述如下。

2.4.1.病葉症狀“小雪”過後秋苗上發生的單片病葉和傳病中心,病葉逐漸褪綠發黃,整片病葉或局部病斑也逐漸變幹。從“大雪”到“驚蟄”100多d,低頭慢步踏查很難找到病葉,蹲點細查和在秋苗期標定的點上,可調查到三種類型病葉。①幹枯病葉;②半幹半綠的病葉;③病葉嚴重度在5%以下的小病斑;另外,褪綠黃斑,皰狀條斑,白色花斑不產生新的夏孢子。

2.4.2.越冬部位及形態從田間挖回的樣本室內盆栽驗證:①病葉中部及葉尖上的夏孢子死亡較早,不能越冬,而像“耳屎”樣“夏孢子”堆集在麥苗心葉基部分櫱處,引起主莖第3葉、第4葉和一級分櫱第1葉感病;②“小病斑”病葉和“半幹半綠”的病葉能產生新的夏孢子,幹枯30d的病葉,保濕培養後能產生新的夏孢子,而40d後的幹病葉則出現“皰狀”條斑,但孢子堆不破裂;③從“冬至”到“立春”60多d夏孢子顏色成鐵銹色,則以潛育菌絲[2,6,7]越冬,其它時間以桔黃色的夏孢子形態存在,但因年份和地理環境條件而異。

2.4.3.越冬的環境條件從冬至到立春低溫下,病葉受凍出現幹枯狀,但下述五種環境病葉幹枯較遲:①麥田低凹,遮風向陽,田間濕度高;②早播麥田,越冬期有3~5個分櫱,病葉緊貼地面,表濕充足;③積雪,地膜等覆蓋物之下;④海拔1650m以下水澆地;⑤具有抗寒、抗旱的特徵,強冬性小麥品種。

2.4.4.不能越冬(春)的環境條件①因旱不能正常秋播下種,播種質量不高,越冬苗情差,一類苗佔小麥播種面積的50%以下;②秋冬連旱,返青苗弱,一、二類苗比例比冬前下降,3、4兩月降雨小于平均值以下;③春季麥田底濕差,4月份大風揚塵天氣多,氣溫回升緩慢,連續出現強降溫凍害。旱地小麥符合上述條件之一者,條銹病不能越冬。

2.4.5.越冬期因素分析按照農業氣候學定義,庄浪縣進入冬季時間是每年12月至來年的2月份,所以,我們把1989~2004年調查的小麥條銹病越冬資料與主要氣象要素結合起來,以歷年春季調查的條銹病發生程度y為依變數,日平均≤-10℃日數(d)×1,12月至來年2月降雨(雪)量(㎜)x2,上年秋苗發病程度(表4,y欄級數依次後退一年)×3為自變數,按三元一次回歸分析法[9]列表5,得到越冬回歸方程 ,經方差分析,F回=26.904***>F0.005(12,3)7.23,回歸關系極顯著,進一步計算各因素相關系數r值,r2y=0.668**,r3y=0.673**,r2y,r3y>P0.01(14,1)0.623,回歸關系呈極顯著的正相關性,r13=-0.442,r1y=-0.459接近P0.05(14,1)0.497顯著水準,作如下分析:

小麥

第一, 秋苗發病基(級)數高,12月至來年2月降雨(雪)多的年份,條銹病春季發病重,並有著極顯著的正相關性,反之則輕。

第二, ≤-10℃日平均氣溫天數越多,對越冬條銹病菌愈不利,愈容易凍死凍傷病葉及病組織,並對春季病害發生程度成明顯的負相關性。另外,幹濕交替,寒流凍害等氣象要素也能造成病組織死亡。

2.5. 發病時間呈階梯型,區域間特點較明顯  

參照庄浪縣農業生態區劃、農業氣象區劃、種植業區劃、行政區劃內容,研究製定適合小麥條銹病發生發展特點的自然區劃,對調查預報、綜合防治具有重要意義。

庄浪縣年降水量489mm,年均氣溫8.1℃,其地理、熱量、降水分布的總特點是:東北高寒陰濕,西南溫暖幹燥,熱量隨海拔升高而遞減,降水隨海拔升高而增加。從小麥條銹病發生區域(表6)的海拔高度,最熱七月,最冷一月份氣溫,年降水量,種植製度(復種指數)綜合分析,能夠滿足其周年發生的環境要求,使其在春夏秋三季不斷繁殖擴展,尤以夏秋兩季寄主、溫濕度條件最適宜。

2.5.1.早發(越冬)區包含溫暖河谷川區的陽川、萬泉、朱店、水洛、良邑、南坪6鄉鎮川水地,全縣海拔1650m以下溝道陰濕,避風向陽的山地梯田,約佔全縣小麥面積的20%。地理氣候特征相似于天水市的北部,條銹病菌能夠越冬,而且發病時間早,後期容易暴發流行,向全縣及周邊地區傳播早期病源。

2.5.2.自生麥苗越夏區包含南湖、岳堡、楊河、趙墩、大庄、臥龍、柳梁、水洛、良邑、南坪、盤安、通化12鄉鎮海拔1650~1900m的山地梯田,川旱地及涼冷灌渠的川水地,約佔全縣小麥播種面積的50%。該地區“立群山之中,夏無幾日”,條銹病菌在積雪時間長,或溫暖濕潤的年份能夠越冬,一般年份“立夏”以後外來菌源侵染時開始發病,復種作物及休閒地中自生麥苗,密度高,苗齡大,發病早而重,是向全縣及周邊地區小麥秋苗傳播越夏菌源的中心區域。

2.5.3. 關山晚熟小麥越夏區包含鄭河、韓店、通化、永寧及盤安、岳堡、楊河東北部海拔1900~2300m高寒陰濕晚熟地區,約佔全縣小麥播種面積的30%。該區域“居關山之中,無暑夏日”,條銹病菌不能越冬,外來菌源侵染發病時間在“芒種”過後,小麥收割期8月上旬,“冬孢子”產生之前,相鄰地區的自生麥苗已經感病,是本縣及周邊地區自生麥苗感病的“病菌源頭”,也是酷暑期儲存條銹病菌的“主要基地”。

臨汾市高度重視糧食生產,在今年的小麥秋播生產中,狠抓了良種良法配套及病蟲害綜合防治工作,通過大量深入細致的工作,使全市的秋耕生產進展順利。據統計,全市小麥總播種面積達370.14萬畝,比上年的368.4萬畝增1.6萬畝。其中水地122.5萬畝,旱地247.64萬畝。當前,無論是旱地還是水地,小麥苗情長勢良好。全市小麥秋播速度快、質量好,為2009年的小麥生產打下了良好的基礎。

濁小麥濕害防治方法:麥濕害是小麥生產中的五害(濕害、凍害、幹熱害、草害、病蟲害)之一。近年湖北、準北麥區、江蘇丘陵麥區等常見,每年都有不同積蓄的發生。受濕害的小麥根系長期處在缺氧的環境中,根的吸收功能減弱,造成植株體內水分反而虧缺,嚴重時造成脫水、凋萎或死亡,因此濕害又稱為生理性旱害。從苗期至揚花灌漿期都可受害,苗期受害造成種苗酶爛,成苗率低,分櫱延遲,根系不發達,苗小葉黃;拔節抽穗期受害上部的三片功能葉分別較健株短20%、30%、36%,有效穗減少40%;揚花灌漿期受害 功能葉早衰,穗粒數少,千粒重降低,出現高溫高濕早熟,嚴重的青枯死亡。生產上中後期發生的濕害較前期重,其中拔節孕穗期發生濕害損失最重,此間受害有效穗少,每穗粒數減少,粒重下降,產量降低。

在淮北麥區,濕害發生率雖然不是很高但為害不容忽視。近44年來,徐州地區有13年發生不同程度濕害,佔29.5%,可近10年澇漬為害增加,尤其是1989、1990、1991年連續3年出現連陰雨,且雨量較大,導致小麥大面積倒伏,粒重下降,酶爛發芽,給小麥生產造成巨大損失。1996年秋播後,連陰雨持續10天,降雨量達104.4mm,使銅山縣大部分小麥遭受濕害,損失嚴重。

濕害的主要原因。96年10月下旬至11月上旬近10天降雨量104mm,比常年同期增加79.7mm,比1997年同期增加90.8mm,雨水過多造成耕作層含水量過高,耕作層水分飽和,氧氣缺乏,根系長期處于缺氧狀態,呼吸受抑,活力衰退,吸收水、肥能力下降,且土壤中有機物質在厭氣條件下,產生還原性有毒物質毒害根系,根系生長不良,根量減少。這時植株體內的氮素代謝下降,功能葉葉片內氮素含量明顯減少,造成植株苗小葉黃或僵苗。二是地下水位高,特別是距河流湖泊較近的麥田或低窪水澆麥,地下水位都高,對麥苗的根系下扎造成為害經測定濕害麥田小麥單株次生根僅2.98條,較對照減少1.54條,嚴重時幾乎沒有次生根。苗期受漬,雖然越冬期能緩慢生長,到返青時,單株次生根比正常減少2~3條,造成苗小葉少、色黃、僵苗到返青期,單株莖櫱和總苗數也較正常少,到拔節期單株莖櫱達5.7個,三葉以上的大分櫱不夠,較正常少0626個,且分櫱貭素較低,造成最終成穗數偏低。三是三溝不磁,排灌設施差,明水排不出去,暗水不能濾,溝廂不暢通,造成濕害發生。四是布局不合理,尤其是水澆麥或稱水田麥,沒能實行連片種植,有的在冬灌田中插花種植,造成麥田明水排不出去,積水久之成災,出現嚴重青枯死苗。

防治方法:

(1)及時清理深溝大渠 開挖完善田間一套溝,排明水降暗漬,千方百計減少耕作層滯水是防止小麥濕害的主攻目標。對長期失修的深溝大渠要進行淤泥的疏通,抬田降低地下水位,防止冬春雨水頻繁或暴雨過多,利于排漬,做到田水進溝暢通無阻。與此同時搞好"三溝"配套,旱地麥或水田麥都必須開好廂溝、圍溝、腰溝,做到溝溝相連,條條貫通,雨停田幹,明不受漬,暗不受害,提倡水澆麥大面積連片種植。

(2)增施肥料 對濕害較重的麥田,做到早施巧施接力肥,重施拔節孕穗肥,以肥促苗升級。冬季多增施熱性有機肥,如渣草肥、豬糞、牛糞、草木灰、溝雜馬、人糞尿等。化肥多施磷鉀肥,利于根系發育、壯稈,減少受害。

(3)摟鋤松土散濕提溫。增強土壤通透性,促進根系發育,增加分櫱,培育壯苗。摟鋤能促進麥苗生長,加快苗情轉化,使小麥增穗、增粒而增產。

(4)護葉防病。銹病、赤酶病、白粉病發生後及時噴葯防治,此外可噴施"802"助壯素、植物抗逆增產劑、迦姆豐收液肥、惠滿豐、促豐寶、萬家寶等。也可噴灑"植物動力2003"10ml對清水10L,隔7~10天1次,連續噴2次。提倡施用多得稀土純營養劑,每50g對清水20~30L噴施,效果好。

小麥硬度

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標,並與小麥育種和貿易價格等多方面密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一,也是各國的育種家重要的育種目標之一。

小麥硬度被定義為破碎籽粒時所受到的阻力,即破碎籽粒時所需要的力。小麥胚乳的質地和面板(透明度)是兩個不同的概念。硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間的結合強度決定的,這種結合強度受遺傳控製。在硬麥中,細胞內含物之間結合緊密。軟質小麥的胚乳細胞內含物淀粉和蛋白質在外表上與硬麥是相似的,但是,蛋白質與淀粉之間的結合很容易破裂,軟質小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質,而硬質小麥的淀粉粒表面該蛋白質含量少或沒有,淀粉粒蛋白的存在,在物理上削弱了蛋白質與淀粉之間的結合強度,有關小麥硬度的這一假設是目前谷物化學界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的面板(透明度)受小麥栽培、生長和幹燥條件等外界因素的影響,不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時,由于衍射和漫射光線,從而使得籽粒呈現不透明或粉質。籽粒充填緊密時,沒有空氣間隙,光線在空氣和麥粒介面衍射並穿過麥粒就形成半透明玻璃質。籽粒中的空氣間隙是由于在田間幹燥過程中蛋白質皺縮、破裂而造成的。谷物幹燥失水時,玻璃質籽粒蛋白質皺縮時仍保持完整而形成密實度較大籽粒,故較透明。一般來講,高蛋白的硬質小麥往往是玻璃質的,低蛋白的軟質小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的,兩者並不總是相關聯。有時,完全可能硬質小麥不透明而軟質小麥卻是角質的,將全為角質粒的小麥濕潤,然後快速幹燥,則該小麥變為粉質粒特征,而試驗前後小麥硬度基本不變。

小麥的製粉品質與籽粒硬度密切相關。小麥硬度的變化可使小麥製粉流程中各系統的在製品數量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。硬質麥胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結,硬質小麥胚乳粒(渣)在心磨系統中較困難被研細而達到粒度要求,研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,小麥麩星少、色澤好、灰分低,而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物,形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉,流動性好,便于篩理;軟質麥則相反,小麥粉顆粒小而不規則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟麥粉及其製粉中間物料較為蓬松,密實度小,流動性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現為加工軟麥時總出粉率下降,產量降低,總動耗增加,操作管理難度增大。小麥製粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料小麥硬度範圍確定的,確定的製粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應範圍有很大局限性。因此,預先測定原料小麥的硬度,對于及時調整製粉工藝流程和相應的技術參數,確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等,都具有重要的技術指導意義。

小麥硬度的測定方法有角質率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。

品質標準

新的《小麥》國家標準(GB 1351~2008),將于2008年5月1日起正式實施。

新的《小麥》國家標準是為適應小麥生產和流通發展的需要,由國家糧食局組織有關專家並協調各部門對1999版《小麥》國家標準進行修訂形成的。標準修訂的主要內容一是修改了小麥分類檢驗方法,將感官檢驗改為儀器化檢驗,建立了中國小麥硬度分類評價體系。二是對小麥分類進行了簡化,新標準中小麥分類由原來的9類調整為5類,取消原來按冬、春季節播種的分類。三是適當放寬了中等小麥不完善粒的限製,與國際標準取得一致。四是增加了標簽標識要求,規定在包裝物上或隨行檔案中註明小麥的品種名稱、類別、等級、產地、收獲時間等,以便于小麥產品的溯源。

國家糧食局強調,小麥國家標準是強製性國家標準,根據中國有關法律法規要求,強製性標準必須執行,不符合強製性標準的產品,禁止生產、銷售和進口。在小麥生產、收購、儲存、加工、銷售等環節都必須嚴格執行小麥國家標準。對今年夏糧收購工作中執行國家標準的情況要進行重點監督檢查,對不執行新標準的行為,要依據有關法規嚴肅查處。

新聞分析:為什麽要實施新的小麥國家標準?

新華社北京4月30日電 由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準發布的新的小麥國家標準將于2008年5月1日起正式實施。這一標準的實施,將使中國小麥與世界各小麥大國標準趨于一致,對確保小麥收購驗質的客觀公正,保護種糧農民利益具有重要作用,對改善小麥面粉品質將產生積極影響。

新的小麥國家標準有利于保護農民利益,改善小麥面粉品質。此次小麥國家標準修訂的主要內容之一是修改小麥分類檢驗方法,將感官檢驗改為儀器化檢驗。實行小麥分類儀器化檢驗,從而最大限度地消除感官檢驗帶來的人為偏差,這對于確保小麥收購驗質客觀公正,保護種糧農民利益具有重要作用,對進一步推進小麥品質最佳化,促進優質小麥生產,引導小麥市場價格的形式,改善小麥面粉加工品質也將產生積極的影響。

新的小麥國家標準與國際標準接軌,有利于促進小麥生產和貿易發展。新標準在分析中國小麥質量調查檢驗資料基礎上,建立了中國小麥硬度分類評價體系。國家糧食局組織專家對2006年和2007年採集的覆蓋全國8個小麥主產省份的3500餘份小麥樣品進行了全面系統檢驗,在取得大量分析資料基礎上,經各有關方面專家、各小麥主產省份和國家有關部門充分討論協商,確定硬度指數大于等于60為硬麥,小于等于45為軟麥,介于其間的為混合麥。整體來看,這將促進小麥生產和貿易發展,積極與國際標準接軌。

新的小麥國家標準有利于引導優質小麥生產和定價,促進中國小麥品質進一步最佳化。據介紹,與小麥生產、出口大國美國標準相比,中國標準中硬度指數60對應于美國的“中硬麥”,屬于美國硬麥分類的下限。從近幾年中國進口小麥檢驗資料看,美國和加拿大硬麥的硬度指數為70~75,澳大利亞硬麥的硬度指數為65~70,法國小麥硬度指數在60左右。近年來,中國小麥硬度指數超過70的比重也在逐步升高,新標準的實施將便于中國小麥與進口小麥的品質比較,對于促進中國小麥品質進一步最佳化,引導中國優質小麥的生產和合理定價將起到重要作用。

儲存貯藏

1. 三熱密閉法:即麥熱、缸熱、物料熱。選擇晴朗高溫天氣,在上午9時左右將水泥場曬熱後,先把小麥薄攤到曬場上(厚度以1cm左右為宜),再把壓蓋小麥的物料(棉被、毛毯、舊麻袋等)搬出晾曬,要用敵敵畏或防蟲磷噴灑消毒。小麥要勤翻,每小時至少用木杴翻動一次,使麥溫達到46~50℃,水分降到12.5%以下,于下午3時前後聚堆,熱悶半小時,趁熱放進經晾曬處理的缸。再用經過消毒的物料進行壓蓋,然後用薄膜密封缸口,用繩扎緊,不得漏氣,使缸內的麥溫達到40℃以上,保持8~10天,殺死未死的卵、蛹、幼蟲及成蟲,從而達到聚熱殺蟲的效果。

2. 缺氧保管法:小麥缺氧儲存,主要是利用其後熟期長及入缸糧溫高、呼吸旺盛的特點,在小麥進缸密閉的情況下進行的一種自然缺氧保管方法。缸內的氧氣隨著小麥和害蟲及微生物的呼吸而逐漸減少,5~10天即能使氧氣濃度降到2%~5%,二氧化碳濃度增加到40%~50%。保持一定時間可使害蟲窒息死亡。但應註意,小麥水分應控製在標準之內(小于12.5%),平均糧溫30℃以上。

3. 化學保藏法:對入缸的小麥,在密閉性能較好的情況下可採用磷化鋁化學葯劑保藏,或用低氧、低葯劑量儲藏,也可用防蟲磷同小麥攪拌儲存,以杜絕害蟲和酶菌的繁育,提高儲糧的穩定性。對于靠自然缺氧達不到防治目的的小麥,用化學保藏最為適宜。投葯法即用紗布把葯片包緊放入糧堆內即可。此法適用于長期儲存,一般用磷化鋁片劑每噸3~5g即可,費用1.5元左右。

文學作品

“五谷之中,有一物焉;幼狀若韭,色青綠;既熟,黃若金,高可膝。農人刈之,脫其衣,得其實,去其膚,食其肉。此吾北人所尚者,農家恆呼之曰:麥。”——紅色經典小說 《連心鎖》    

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