小麥蛋白粉

小麥蛋白粉

小麥蛋白粉又稱活性麵筋粉、谷朊粉,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種胺基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種胺基酸,是營養豐富的植物蛋白資源.

  • 中文名稱
    小麥蛋白粉
  • 外文名稱
    Wheat protein powder
  • 分類
    詞語

廣泛用途

小麥蛋白粉又稱活性麵筋粉谷朊粉,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種胺基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種胺基酸,是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優良的麵團改良劑,廣泛用於麵包、麵條、速食麵的生產中,也可用與肉類製品中作為保水劑,同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑,將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產,添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

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