小米粥

小米粥

小米粥是健康食品,可單獨煮熬,亦可增加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養粥。小米磨成粉,可製糕點,美味可口。不過,需要註意的是,小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以不論是產婦,還是老弱人群,都不能完全以小米為主食,應註意搭配,以免缺乏其他營養。

  • 中文名
    小米粥
  • 主要食用功效
    開腸胃、補虛損、益丹田
  • 副作用
  • 主要原料
    小米
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物

烹飪

煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈後的小米,先煮沸,然後用文火熬,湯粘稠後即可關火。

小米粥小米粥

熬小米粥的訣竅

其實熬粥也不是那麽簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:

1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。

各種小米粥各種小米粥

2.熬的時間一定要夠,至少也要半個小時以上。

3.不能偷懶,剛下米是要隨時攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時盡量少揭鍋蓋。

4.鍋中放足量水,不可中途加水,燒開。

5.待熬至半個小時以上,加入一點點食用鹼,增加粘稠度,也更容易熬熟,不過加食用鹼的小米粥,其口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建議放)

6.待米成花狀時,更可口,更細膩。

註意事項

小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可增加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可製糕點,美味可口。《本草綱目》說,小米"治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。"發芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中葯,有健胃消食的作用。

功能

小米即粟米,能開腸胃、補虛損、益丹田,可用于氣血虧損、體質虛弱、 胃納欠佳者進補,適于產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產婦。我國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。

特色小米粥特色小米粥

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養價值較高,每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,而小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產熱量比大米高許多。另外,小米因富含維生素B1.B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

因此,對于老弱病人和產婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補品。《本草綱目》說,小米"治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃"。而中醫亦講小米"和胃溫中",認為小米味甘鹹,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米後能開胃又能養胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。

在工作壓力之下,現代人胃部不適已成通病,每逢吃飯時,沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪,而幫助消化、增加胃動力的各種葯物更是在電視廣告中大行其道。其實,有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的,那就是小米。

小米能夠解除口臭,減少口中細菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸,可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營養含量豐富,其中色氨酸的含量為谷類的首位,色氨酸有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。

營養成分

小米因富含維生素B1、B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能,加藜麥、紅棗等一起熬,營養更全面。

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養價值較高。因此,小米熬粥有"代參湯"之美稱。

一般糧食中不含有胡蘿卜素,小米每100克含量則達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首,等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,因此,對于老弱病人和產婦來說,小米是最理想不過的滋補品。

配方

材料1

幹百合(50克)、幹銀耳(1朵,20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰糖(適量即可)。

烹飪方式

1 、幹百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發,花生去掉外皮;小米沖洗幹凈,放入清水中浸泡30分鍾。

2.銀耳用清水泡發,去蒂摘成小朵,沖洗去雜質,瀝幹水備用。

3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生,註入10碗清水攪拌均勻。

4. 加蓋大火煮沸,改小火慢煮40分鍾,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。

5. 煮至小米粥變得濃稠,註入3碗開水攪勻,來稀釋小米粥,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。

6 、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中,註入1碗開水稀釋粥底,以小火續煮30分鍾,即可出鍋。

材料2

小米50克,花生仁50克,紅小豆30克,桂花糖、冰糖各適量。

烹飪方式

1.將小米、花生仁、紅小豆放入清水中浸泡4小時,然後淘洗幹凈,待用。

2.鍋中註入適量清水,加入花生仁、紅小豆煮沸後,改用小火煮 30分鍾。

3.放入小米,煮至米爛,花生仁、紅小豆酥軟,再加入冰糖、桂花糖即可。

黃豆小米粥

菜系及功效:幼兒菜譜學齡前兒童食譜老人食譜補虛養身食譜更年期食譜工藝:煮

黃豆小米粥組圖黃豆小米粥組圖

黃豆小米的製作材料:

主料:小米100克,大豆50克

調料:白砂糖10克

黃豆小米粥的做法:

1. 將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉淀,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。

2. 鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆漿,再次煮沸以後,下入小米,用小火慢慢熬煮。

3. 見米爛豆熟時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可盛起食用。

食物相克

小米:小米忌與杏仁同食。

小米懷山葯粥

小米懷山葯粥的做法簡單是美食傑食療食譜菜譜裏的常見菜,小米懷山葯粥口味屬于家常味,做法屬煮菜類,但怎麽做小米懷山葯粥最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟著感覺來做這道粥吧~~

原料:懷山葯40克(鮮品約100克),小米50克,白糖適量。

製作:將山葯洗凈搗碎或切片,與小米同煮為,熟後加白糖適量調勻。

用法:空腹食用。

療效:健脾止瀉,消食導滯。適用于小兒脾胃虛弱,消化不良,乳食積滯,不思乳食,大便稀溏等。

原料:

小米30-50克,紅糖適量。

製作過程:

將小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。

特點:

補中益氣,和脾益腎。適用于消化不良,食欲不佳,小兒疳積,及病後、產後體弱。

註:小米,即粟米,《本草綱目》名該粥為"粟米粥",懷山葯,四大懷葯之一,以河南鐵棍山葯最好。

紅糖小米粥

原料:

小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。

紅糖小米粥組圖紅糖小米粥組圖

做法:

1.備齊材料:小米,紅棗,紅糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎後加入

2.小米淘洗幹凈,放入湯鍋中用清水浸泡30分鍾左右,紅棗洗凈,去核,紅棗肉切碎備用。

3.取湯鍋,註入適量清水,燒開後放入小米,轉小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時放入紅棗碎,攪拌均勻後繼續熬煮,待紅棗肉軟爛後放入紅糖,花生碎拌勻,再熬煮幾分鍾就可以關火了。

鮮菇小米粥

菜系及功效:高血壓食譜 高脂血症食譜 胃炎食譜。

口味:鹹鮮味工藝:煮

鮮菇小米粥的製作材料:

主料:粳米50克,小米100克

輔料:平菇40克

調料:大蔥3克,鹽2克

製作:

1.平菇洗凈,在開水中氽一下,撈起切片。

2.粳米、小米分別淘洗幹凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝幹水分。

3. 鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待再滾起,加入平菇拌勻,下鹽調味,再煮5分鍾,撒上蔥末,即可盛起食用。

小帖士-食物相克:

粳米:唐朝孟詵:"粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。"

清朝王盂英:"炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。"

小米:小米忌與杏仁同食。

綠豆小米粥

綠豆性味甘涼,有清熱解毒的功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水份流失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴 利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽。但是如果腸胃不好的,綠豆又性寒,可以通過增加別的食物來達到平衡,比如糯米、小米和大米可以增加粥的潤滑,還可以暖胃,潤腸。 經常的美食美味,想必大家的胃很是辛苦,上碗綠豆小米粥,最是合適吧。做法很簡單。和大家分享:

小米粥組圖小米粥組圖

【原料】綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g 【做法】

1.綠豆洗凈,浸泡2小時以上,小米,大米,糯米放一起洗凈。

2.把所有原料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火燒開,小火頓40分鍾。

3.期間隔10分鍾左右攪拌1次,以免粘鍋底。

4.關火,悶10分鍾左右,用勺子攪拌均勻即可盛出。

小貼士:

1.熬粥的時候,避免粥在熬的過程中溢出來,可以用個大一點的不銹鋼勺子放裏面,或者滴幾滴香油。

2.綠豆比較堅硬,事先放冰櫃泡一夜會節省熬粥的時間。

小米南瓜粥

主料:小米 南瓜輔料:糖

製作步驟:

1.小米淘凈,南瓜切小塊2.先煮南瓜10分鍾,再下小米。

3.共煮至勻,需要不時攪動,以免糊鍋。

4.煮熟即食,根據口味適量加糖。

小貼士:

小米熬成粥後黃香柔滑、回味悠長,喝之滿口泛香,可滋陰補虛,民間有"養人"之說,是老、幼、婦女最適宜的補品。

香菇西芹小米粥

主料:小米30克、西芹20克、香菇2朵

製作步驟:

1. 西芹去葉洗凈,切小丁,用開水略焯;香菇去蒂,洗凈,切小丁。

2. 湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒漲開,放入香菇丁續煮。

3. 蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可。

小米粥

【原料】小米50克雞蛋1個

【製作】先以小米煮粥,取汁,再打入雞蛋,稍煮。

【用法】臨睡前以熱水泡腳,並飲此粥,然後入睡。

【功效】養心安神。用于心血不足、煩躁失眠。

鮪魚雜蔬

1、大米和小米用清水沖洗過後,加入適量的水,高壓鍋上氣後七八分鍾即可關火。

2、高壓鍋開蓋後,依次投入雜蔬粒、鮪魚肉,小火煮5分鍾左右,加少許鹽調味。

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