小李燒雞

小李燒雞

小李燒雞,是天津著名的食品品牌,並設有多家分店,口碑極佳。

  • 中文名稱
    小李燒雞
  • 主要食材
  • 功效
    肢寒畏冷
  • 調料
    姜、大蔥、黃酒4、,白砂糖、醬油、鹽、白醋、麥芽糖

簡介

小李燒雞,是天津的著名食品品牌。

小李燒雞小李燒雞

配料

活雞10隻,桂皮10克,白糖15克,陳皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精鹽150克,姜20克,飴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克

1.選用每隻約重1000克的烽雞10隻,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向裏別在背上,與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。

2.將別好的雞掛在陰涼處,晾幹水分,用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

3.大鍋內放足水,把所有香料裝入一隻紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然後加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鍾,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存,以後再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。

製作方法

菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食譜 工藝:燒燒雞的製作材料:主料:雞1000克

調料:姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

做法:

1.把雞洗清摘凈細毛,懸掛當風處晾幹。

2.姜磨成茸,榨出汁液備用。

3.蔥剝去皮,切碎備用。

4.用碗將姜汁、蔥頭盛載,並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作為塗搽雞腹腔內用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,飴糖最好先置碗內,將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作為塗搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當風處吹至塗料幹透。

7.雞身塗料幹透後,將腹腔塗料搽入腹腔,準備燒的工作。

8.炭爐內加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23釐米左右燒烘,並不停轉動,至全身燒至金黃色即成。

分布地址

一支路店

地址:天津市南開區一支路景園裏福克隆超市底商

交通:公交905、836、863

楊柳青店

地址:天津市西青區楊柳青廣匯園底商

交通:公交669、824、153

中心南道店

地址:天津市河東區中心南道物美超市旁

交通:公交642、643、92

營業時間: 8:00-20:00

靈水道店

地址:天津市河西區靈水道華潤超市底商

交通:公交662

營業時間: 8:00-20:00

澄江路店

地址:天津市南開區澄江路(益成超市旁)

交通:公交646、45、866

營業時間: 8:00-20:00

密雲路店

地址: 天津市南開區密雲路3號

交通:公交3、622、11、661、639

營業時間: 8:00-20:00

真理道店

地址:天津市河北區真理道與紅星路交口

交通:公交觀光2路、841、861、870

營業時間: 8:00-20:00

大沽路店

地址:天津市河西區大沽路德盛食品店

交通:公交868、641、886、900

營業時間: 8:00-20:00

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