完全蛋白質

完全蛋白質

完全蛋白質是指那些含有的必需氨基酸種類齊全,含量充足,相互比例適當,能夠維持生命和促進生長發育的一類蛋白質。

  • 中文名稱
    完全蛋白質
  • 特    點
    優質
  • 類    別
    蛋白質
  • 分    類
    三類

完全蛋白質分類

蛋白質是由多種氨基酸所組成。由于氨基酸的種類和數量不同,它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同,從蛋白質的營養價值劃分,可將蛋白質分為三種。

完全蛋白質。這類蛋白質的特點是含必需氨基酸的種類齊全,數量充足,比例合適。在膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時,可以維持成年人健康,並可促進兒童的正常生長發育,完全蛋白質是一種高質量的蛋白質,如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質均屬于這種完全蛋白質。

半完全蛋白質。這類蛋白質中所含的必需氨基酸種類不夠齊全,數量多少不均,比例不太合適。食之雖然健康有益,但不夠理想。如果將半完全蛋白質在膳食中作為唯一的蛋白質來源時,可以維持生命,但不能促進生長發育。屬于半完全蛋白質的食物如米、面粉、土豆、幹果中的蛋白質等。

不完全蛋白質。這類蛋白質中缺少若幹種必需氨基酸,更談不上合適的比例。如果膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時,既不能維持生命,更不能促進生長發育。如玉米、肉皮、蹄筋中的蛋白質均屬于不完全蛋白質。

總的說來,動物性食物中的蛋白質大多數是完全蛋白質,植物性食物中的蛋白質大多數是不完全蛋白質。

哪些蛋白為完全蛋白

乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黃蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白等。

蛋白質的互補作用

各種食物中蛋白質的營養價值並不相同,如糧食蛋白質的營養價值就比雞蛋蛋白質低。這是因為在不同食物的蛋白質中,氨基酸尤其是必需氨基酸的組成是不同的。雞蛋蛋白質的必需氨基酸比例接近人體的需要,所以能充分而有效地被人體吸收利用,而糧食蛋白質中賴氨酸含量較低,影響它被人體利用。但當人們把糧食和豆類混合食用時,由于豆類蛋白質中賴氨酸含量豐富,正好彌補了糧食蛋白質的不足,使混合蛋白質的必需氨基酸比例較單獨食用糧食或豆類時更接近人體需要的模式,從而提高了蛋白質的營養價值。這種現象就稱為蛋白質互補作用。除谷類和豆類具有良好的互補性外,動物性食物與植物性食物混合食用的效果也很好。在日常生活中,臘八粥、素什錦、豆沙包、餃子、蛋炒飯等都是很好的套用實例。

完全蛋白質重要性

蛋白質是構成人體細胞最重要的成份,為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基酸(Amino Acid)所組成。人體所需的22種胺基酸中有13種可人體自行製造,其餘9種必需由飲食中攝取稱為必需胺基酸。

而兒童為應付成長所需則有10種胺基酸必需由食物中補充,蛋白質必須經常汰舊換新,而且它無法預存於體內,因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質,良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。

一般所謂蛋白質生物價值高低,是以含有人體所需9種必需胺基酸的均衡性來判定,均衡性愈高的蛋白質,其生物價值愈高,我們就稱之為「完全蛋白質」。如肉、魚、豆、蛋、奶均屬完全蛋白質。

不過生物價值體現的前提是單一食用這一種食物所達到的效果,如果均衡搭配各種食物,則這種生物價值的體現就不是特別明顯了。

而「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需,隻能維持生命如五谷類的膠蛋白。「不完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需,亦其生理價值極低如玉米膠蛋白、動物膠蛋白。

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