奶茶 -牛奶與茶製品

奶茶

奶茶原為中國北方遊牧民族的日常飲品,至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地,目前在大中華地區,中亞國家,印度,阿拉伯,英國,馬來西亞,新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。

蒙古高原和中亞地區的奶茶千百年來從未改變,至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區則有不同口味的奶茶,如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名;發源于香港的絲襪奶茶和發源于台灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養,是家常美食之一,風行世界。奶茶品種包括了奶茶粉冰奶茶,熱奶茶等。

  • 中文名
    奶茶
  • 主要食用功效
    去油膩,助消化
  • 外文名
    Milk Tea
  • 適宜人群
    一般年輕人(30歲以下居多)
  • 主要原料
    牛奶 糖 植物奶精等
  • 儲藏方法
    即做即飲 新鮮健康 原料冷藏為宜
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    蛋白 維生素 脂肪酸
  • 中文名
    奶茶
  • 外文名
    Teawithmilk
  • 奶茶類型
    港式、台式、印度奶茶等
  • 經典奶茶
    絲襪奶茶、珍珠奶茶、鴛鴦奶茶
  • 主要流行分布地區
    中國地區包括台灣、香港;印度、韓國、日本等亞洲國家;英國等歐洲國家
  • 奶茶代表
    快樂檸檬、糖半甜、避風塘等

​產地

因氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,南方講究個"拉",兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶。北方則說的是"煮",將牛奶倒入鍋中,煮沸後加入紅茶再小火煮數分鍾,加糖或鹽過濾裝杯。

燒茶的工具也不同,拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶龍頭,常畫上一隻豎眼和三道扛,象征主神濕婆(Shiva),有時還裝飾著新鮮的茉莉花串,煮茶則簡單的多,一個煤油爐加一口小鋁鍋,哪裏都能開張。拉茶常見于印度南部、新加坡、印度尼西亞和馬來西亞,煮茶則遍布中亞和南亞的大部分地區,西藏的甜茶也屬此類。

茶原產于中國,沿著古代的絲綢之路傳到印度。印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆,據說英國人就是從當地的部落那裏學會喝茶的,由此看來,著名的英國下午茶也是印度奶茶的變種。當今世界最有名的茶產地當屬大吉嶺,盡管隻有150多年的栽培史,其產量已佔到印度總產量的25%。最好的頭摘茶在國際市場上能賣到1公斤220美元,不過全世界每年銷售的六萬噸大吉嶺茶中,真正出自大吉嶺的隻有一萬兩千噸。

中國大陸

中國境內的的維吾爾族、烏孜別克族、哈薩克族,柯爾克孜族、藏族和蒙古族等均有製作奶茶的習慣。新疆奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。烏孜別克族燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋,先將茶水煮沸,然後加入牛奶燒煮,攪勻,待茶乳完全交融後,再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中,稍加酥油或羊油、胡椒即可。

奶茶奶茶

哈薩克、塔塔爾等民族燒製奶茶更有講究,他們將茶水和開水分別燒好,各放在茶壺裏,喝奶茶時,先將鮮奶和奶皮子放在碗裏,再倒上濃茶,最後用開水沖淡。每碗奶茶都要經過這三個步驟,而每次都不把奶茶盛滿,隻盛多半碗,這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季,有的哈薩克族牧民在奶茶裏還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧,多喝可以增加體內的熱量,提高抗寒力。

藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成,加鹽調理使味道偏鹹。南方的港式奶茶又稱為"絲襪奶茶",當地飲用奶茶的習慣起源于英國的下午茶,但製法有所不同,以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,用乳量及糖份較多,冷熱飲均可。 奶茶,是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶包括時下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶、綠茶、調味茶飲、酷樂凍、芋頭媽媽、優格八大系列200個品種。奶茶的一般做法先將茶搗碎,放入白水鍋中煮。茶水燒開之後,煮到茶水較濃時,用漏勺撈去茶葉之後,再繼續燒片刻,並邊煮邊用勺攪拌茶水,待其有所濃縮之後,再加入適量鮮牛奶或奶粉,用勺攪拌至茶乳交融,再次開鍋即成為馥鬱芬芳的奶茶了。

新疆奶茶新疆奶茶

中國香港

英國人喝茶學自中國,但喝法卻別創一格,喜歡加入糖和奶,或者檸檬片同喝,傳入香港後奶茶檸檬茶統稱"西茶",以別于傳統喝法的"唐茶"。英式奶茶在香港由于口味清淡,香港人並不喜歡,于是有茶餐廳老板靈機一動,在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶,茶味濃鬱,奶香悠久,風靡香港一百多年而歷久不衰。

中南半島

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為"拉茶",製作方法與香港奶茶差不多,唯多一道"拉"的程式,已成為講技巧的一門手藝。此過程會被重復數次,高度的沖力被認為可以激發奶茶濃鬱之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量,可能對奶茶的品質構成負面影響

台灣

起源于台灣的珍珠奶茶,則于奶茶中內加入由黑砂糖等材料煮熟後面板烏黑晶透的粉圓,遂以"珍珠"命名,另可加入布丁、椰果等各式配料,調製特殊風味,深受大眾喜愛,已傳入世界各地,唯歐美地區仍不易見其蹤影,且價格亦相對昂貴。

分類

新疆奶茶

新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多,蔬菜很少,需要奶茶來幫助消化,這是其一;冬季寒冷,夏季幹熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒,夏季可以驅暑解渴,這是其二;其三,牧區人口稀少,各個居民點之間距離較遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些幹糧,可以較長時間耐渴耐餓。

新疆奶茶新疆奶茶

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開後,加入鮮奶,沸時不斷用勺揚茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。但也有不加鹽的,隻將鹽放在身邊,根據每個人的口味放入鹽量。

在少數民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀最大的坐首席,遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會立即接過碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了。如果你不懂規矩,而老是把碗擺在餐布前,好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶,直到你"求饒"時為止。當然,這隻是一個玩笑,如果您確實不想再喝時,用手勢表示,主人也是會理解的。

草原奶茶

蒙古族等北方遊牧民族做的奶茶統稱草原奶茶。

草原奶茶是所有奶茶的鼻祖,用磚茶混合鮮奶加鹽熬製而成。北方草原氣候寒冷,喝熱的鹹奶茶可以驅寒。草原奶茶風味獨特,奶香濃鬱,益于健康。

椰香奶茶

如果說英式奶茶是奶茶的鼻祖,港式絲滑奶茶是奶茶的弘揚,那麽海南椰香奶茶便是奶茶中的"貴族",純正的椰香奶茶是用椰子粉勾紅茶粉的,椰香奶茶茶體保持奶茶的粉茶色,沖泡出來的奶茶格外香氣怡人,椰子粉賦予了海南椰香奶茶獨特的韻味,讓喝過的人感覺仿佛置身海灘上椰林中漫步,有中重拾閒趣的曼妙感受。

奶茶奶茶

絲襪奶茶

香港的奶茶又稱為"絲襪奶茶",于中國大陸多稱為"港式奶茶",以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,下奶及糖較多,杯的體積較大,熱飲或凍飲均可,但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣,港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料,一般于早餐或下午茶時飲用,如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會喝到,在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應,配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為"絲襪奶茶",是因為濾網長期使用,顏色暗沉,遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或製作奶茶的獨門秘方,作為招徠顧客的賣點。香港另有一種名為"鴛鴦"的飲料,是把奶茶和咖啡混合起來。

在深圳或廣州均可喝到港式奶茶,另外還有沒那麽甜的廣州奶茶,以迎合在地人的口味。

拉茶

馬來西亞和新加坡有"拉茶",製作方法與香港奶茶差不多,但中間多一道"拉茶"的工序,是一門很講技巧的手藝。所謂"拉茶"即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中,此過程會被重覆數次,高度的沖力被認為可以增加奶茶的濃鬱和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序不夠衛生,會對奶茶的品質構成負面影晌。

珍珠奶茶

于台灣盛行的珍珠奶茶,則于奶茶內加入粉圓,煮熟的粉圓面板烏黑晶透,遂以"珍珠"命名,另可加入各式各樣的配料,調製出不同的味道。傳統的英式奶茶以茶為主,隻下少量的濃牛奶,杯的體積較小,一般于早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

印度奶茶

"Chai,Chai garam(茶,熱茶)"你從夢中醒來,眼睛未及完全睜開,便叫住小弟,為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯裏,散發著奶香。你慢慢地喝完,環顧四周,此時的二等車廂裏,幾乎人手一杯茶,車窗外正閃過半池紅蓮一群聖牛。

柴米油鹽醬醋茶,中國人的開門七件事,印度也有類似的,最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位。大多數的印度人早餐要在十點以後才吃,早上起床可以不洗臉不漱口,一杯奶茶是一睜開眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間,頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事。

所以一天二十四小時,鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊,到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裏,也有叫早服務,是早晨七到八點間,小弟的送茶敲門聲。在印度,不管你是8歲還是80歲,隻要管送茶就是小弟(Boy)。

奶茶,印地語叫Chai,發音源自廣東話的茶,按中國的茶分類,當屬發酵型的紅茶,與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為Masala Chai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大最愛;賤的就隻有單純的奶和茶,頂多加點生姜或豆蔻調調味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味並無天壤之別,但所加香料品種和數量的多少,決定了每家人家茶的獨特味道,喝得多了,第一口就能嘗出是誰的手藝。

蒙古奶茶

蒙古族主要居住在內蒙古自治區及其毗鄰的一些省、區,蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶製品為主,糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品,喝由磚茶煮成的鹹奶茶,是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區,他們習慣于"一日三餐茶,一頓飯"。所以,喝鹹奶茶,除了解渴外,也是補充人體營養的一種主要方法,每日清晨,主婦的第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米,將剩餘的茶放在微火上暖著,以便隨時取飲。通常一家人隻在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝鹹奶茶,一般是不可缺少的。

蒙古奶茶蒙古奶茶

蒙古族喝的鹹奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。煮鹹奶茶時,應先把磚茶打碎,將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2~3千克,燒水至剛沸騰時,加入打碎的磚茶50~80克。當水再次沸騰5分鍾後,摻入牛奶,用奶量為不的五分之一左右,稍加攪動,再加入適量鹽巴。等到整鍋鹹奶茶開始沸騰時再放少量炒米進去,才算把鹹奶茶煮了,即可盛在碗中待飲。

鮮萃奶茶

又叫“會拉花的奶茶”,在時下日益快節奏的生活下,越來越多的年輕人對甜膩的奶茶逐漸失去興趣,但原葉茶的苦澀口感還是未能深入人心(雖然它健康,但對年輕人來講,口感不怎麽好),再加上咖啡市場的沖擊,漸漸的一種鮮萃奶茶就誕生了。

鮮萃奶茶鮮萃奶茶

它是將茶葉研磨成粉末狀,用茶咖機這樣的設備,高溫高壓萃取濃縮茶湯(類似于咖啡的工藝),然後用蒸汽將牛奶打的起泡,將熱奶和奶泡一並註入茶湯。因為原葉鮮萃的茶湯內有大量的茶油脂,所以顏色會非常鮮艷,和白色的奶泡融合在一起,從面板上來看完全就是一杯咖啡,但確是茶的味道。相比于其他奶茶,鮮萃奶茶沒有很高的熱量,口感偏清淡些。市場上有很多品牌已經開始嘗試這種形式了,可能是因為成本的問題吧,它的價格比一般的奶茶要高,大概在20-30元一杯,對于追求健康、文藝範兒的都市白領而言也不在話下吧。

香蕉奶茶

做法:將香蕉切片,寬約4mm,並把統一朱古力奶茶及二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡,此量為一人份。

註意:

沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖,然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。 為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

各式奶茶成品各式奶茶成品

暖姜奶茶

做法:

1、將茶葉與磨碎的生姜末或生姜汁放入鍋中,以清水浸泡。茶葉泡開了之後,加入與清水同量的牛奶並加溫。

2、倒入茶壺之後,註入預先溫熱的茶杯中,並切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯,便完成了。

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝髒功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。

做法:

用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶溫熱,將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

堅果奶茶

做法:

1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮,再加入佔20%的牛奶。

2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合,可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後,在撒上堅果切片。

3、堅果之外,也有以花生或核桃來代用。

炭燒奶茶

做法:

將茶葉、牛奶煮熱,在關火後加入適合個人口味的咖啡粉。有條件的也可以在加熱時,加入適量的現磨咖啡粉,或加以1~2粒咖啡豆點綴。

加了酥油的奶茶加了酥油的奶茶

品嘗

品嘗奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行,而且需

要細細品嘗,才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中,停留幾秒;享受一股清涼或熱呼呼的感覺。最後再緩緩咽入喉;直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味,更甚至又甜又膩,飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。

要熬出一壺醇香沁人的奶茶,除茶葉本身的質量好壞外,水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來,可口的奶茶並不是奶越多越好,應當是茶乳比例相當,既有茶的清香,又有奶的甘醇,二者偏多偏少味道都不好。還有,奶茶煮好後,應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用,因在鍋內放的時間長了,鍋銹影響奶茶的色、香、味。

在多數地方喝奶茶要加少許食鹽,但也有的地方不加食鹽,隻是把鹽碟放在桌上,喜歡喝鹽味的就加鹽,不喜歡鹽味的則不加鹽。

奶茶一般在吃各種幹食時當水飲用,有時單獨飲用,則既解渴又耐飢,比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時,還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓肉,這樣既能溫暖肚腹,抵御寒冷的侵襲,又能夠幫助消化肉食,還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以,在牧區有一句俗

話說:"寧可一日無食,不可一日無茶"。的確,蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文

化表現延續至今。當你每天早晨吃早點的時候,新老朋友擁壺而坐,一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶,品嘗富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點,一面談心,論世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是體現了俗話所說:"有茶之家何其美"的景象。假如你有機會來內蒙古自治區做客,就能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的食堂裏,享受這種歷史文化帶給人們的樂趣。當然在蒙古包裏就更是別有一番情趣了。

潮流看點

幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及,2014年的今天最新潮流的奶茶店,如街客、大卡司等等,成為新的潮流坐標,價格在4~10元不等。

一般製作方法

1.先將茶搗碎,之後用沸水泡開。                                                                                                        2. 泡到茶水較濃時,用漏勺撈去茶葉。                                                                                                3.繼續加入沸水,並邊煮邊用勺揚茶水。                                                                                            4.待其有所濃縮之後,再加入適量鮮牛奶,用勺揚至茶乳交融,接著蓋上蓋子。                                  5.再次開鍋即成為馥鬱芬芳的奶茶了。

製作材料製作材料

製作方法

1. 將紅茶放入茶壺濾器中,沖入開水少許,待茶葉舒展開後濾去第一遍茶水不用。

2. 再沖入開水適量,靜置3分鍾左右。

3. 杯中放入白砂糖。

4. 沖入沏開的紅茶茶水,攪勻。

5. 將牛奶加熱至溫熱,倒入茶水中,攪勻。

6. 取一細目濾網置于杯上。

奶茶奶茶

7. 倒入奶茶。

8. 將過濾後的奶茶倒入杯中即可飲用。

可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數量可進行調整。

主要功效

在西藏牧區,牧民製作奶茶是採用天然牛奶及茶。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼,多種維生素(Vc、Vp、煙酸、葉酸等)、單寧酸、茶鹼、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。天然牛奶及紅茶所製的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分,隻會對健康造成危害。

不良影響

奶茶是我們日常生活中最常見的飲品,受到很多人的青睞,特別是很多青少年。奶茶的口味濃鬱,十分香甜,而且,又有茶的清爽,而"牛奶"和"茶",都是營養宣傳中的健康食品,所以,大家同樣會認為奶茶也是健康食品,其實不然。

然而,大街上的奶茶其實是奶精兌茶粉及其它替代品如香精、色素等製成飲品,奶精並非奶粉或牛奶產品,而茶粉的茶鹼、茶多酚含量都很低,因此沖出來的飲品根本就不能稱之為茶。

所謂的奶茶與奶比起來要缺少鈣質和大量的維生素,而且蛋白質含量很低。牛奶中的有用養分,它基本都沒有。但是奶茶卻含有大量的脂肪和熱量,多喝對身體不利。

特別是奶茶中還有大量奶精,而奶精的主要成分氫化植物油,這種植物油是脂肪酸的一種,會減少男性荷爾蒙的分泌,會影響精子的活力,讓精子的質量大大下降,對精子的活躍性產生很大的影響。所以,育齡期的男性還是不要喝奶茶了。

而且長期大量攝入這種脂肪酸對人體的傷害很大,尤其影響生殖健康。因此奶茶的危害還是不容忽視的,要特別引起註意。

一名記者在街頭珍珠奶茶店暗訪發現,珍珠奶茶竟然一點奶,一點茶的成分也沒有,全是奶精調兌的。而且大袋奶精公然擺放店中。又一個已經是業內公開的秘密。歐美國家紛紛立法限製。我們這種業內公開的秘密仍在傷害著消費者的健康。

奶茶奶茶

據報道:市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要成分氫化植物油,是

3至6元不等。可謂一本萬利。

反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸,是一種不飽和人造植物油脂,生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。製造反式脂肪酸的"氫化處理"過程可以防止分子被氧化,使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油一種反式脂肪酸。專家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知:1公斤奶精可調配100杯奶茶,其成本隻有4至6角錢,而售價高達3至6元不等。可謂一本萬利。

反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸,是一種不飽和人造植物油脂,生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。製造反式脂肪酸的"氫化處理"過程可以防止分子被氧化,使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂並延長保質期。據健康專家介紹,在人們經常吃的餅幹、薄脆餅、油酥餅、朱古力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴洋芋片、油炸幹吃面等食物中,均含有不等量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸對人體健康有七大影響

反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零,很難被人體接受、消化,容易導致生理功能出現多重障礙,是一種完全由人類製造出來的食品增加劑,實際上,它也是人類健康的"殺手"。

1、降低記憶力。研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。

2、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

3、易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心髒病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

4、容易形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成,對于血管壁脆弱的老年人來說,危害尤為嚴重。

5、懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現,胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影響生長發育。

6、影響男性生育能力。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產生負面影響,中斷精子在身體內的反應過程。

7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

奶茶裏到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱:"當然添了鮮奶",而對于奶精,則諱莫如深。然而,在店子操作台下的櫃子裏,卻有植脂末、植脂乳等奶精製品。對此,營養專家表示,奶精中所含的反式脂肪酸,含有重金屬,對人體健康非常不利,容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病,還能致不孕不育。

權威專家表示,其實,奶精的整個製作過程,沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中,加入了水和多種增加劑後,進行混合攪拌,經調配、乳化、殺菌和幹燥,製成類似牛奶的東西。由奶精製作的奶茶,奶精味濃烈,但沒有天然奶香。奶精中的植物油,更具體地說是氫化植物油,含有"反式脂肪酸"。而在整個製作工藝流程中,會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬,這些重金屬很難被分解,也不易排出體外。比如,喝一口用奶精做成的奶茶,所需要排出體外的廢物,相當于喝七口牛奶所排出的廢物量。

世界衛生組織建議,應盡霖製膳食中的反式脂肪酸,平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過連會影響男性生殖健康,也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發生。

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