太倉肉鬆

太倉肉鬆

太倉肉鬆是江蘇省太倉市漢族傳統特色食品中珍品,中國食品一絕被譽為"太倉肉鬆",名氣很大,婦孺皆知。佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉鬆抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴裡,一種鹹中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。

  • 中文名稱
    太倉肉鬆
  • 主要食材
    豬腿肉,醬油,冰糖,鮮姜,大茴,黃酒
  • 特點
    太倉肉鬆纖維細長,品質柔軟,顏色金黃,味道鮮美,入口即化。
  • 口味
    鮮美
  • 工藝
    切條、煮松、炒松、搓松

特產介紹

太倉肉松太倉肉松

“太倉肉松”,名氣很大,婦孺皆知。佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴裏,一種鹹中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。

太倉肉松對原料的要求是四個字:絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋,要嚴格控製在4小時之內,而且選用的是隻需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別,在肉質的新鮮與否上大有文章。

太倉肉松纖維細長,品質柔軟,顏色金黃,味道鮮美,入口即化。它以鮮豬後臀尖精肉為基本原料,經切條、煮松、炒松、搓松4道工序製成。肉松耐貯存,一般情況下3-4個月不變質,真空密封可儲存一年以上。

製作材料

原料:豬腿肉1000克。

調料:醬油400克,白糖60克,味素5克,料酒100克,茴香粉4克,姜200克,八角15克。

產品特點

太倉肉松纖維細長,品質柔軟,顏色金黃,味道鮮美,入口即化。

產品工藝

太倉肉松太倉肉松

太倉肉松以鮮豬後臀尖精肉為基本原料,經切條、煮松、炒松、搓松4道工序製成。肉松耐貯存,一般情況下3-4個月不變質,真空密封可儲存一年以上。

太倉肉松在烹製上更有其獨到之處:不斷地翻煮,大鍋內的原汁原湯,要在規定時間內全部收幹在肉松裏,肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡,纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時間、火候前後不能相差幾分鍾。油脂含量、水份都要憑肉眼估計,肉一出鍋就再也無法回鍋重炒。因此,就是炒好的肉松,經儀器分析後,往往也分為一、二、三等品。

歷史發展

太倉肉松太倉肉松

太倉肉松歷史久矣,清光緒十二年(1886年)太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉松店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉松美味稱贊有加,故太倉肉松遂成為官禮物品,馳譽四方。清代同治十三年(1874年),太倉城有門望族,一日大宴賓客,胖廚師倪水忙中出錯,竟將紅燒肉煮酥了,情急中去油剔骨,將肉放在鍋裏拼命炒碎,端上桌稱是“太倉肉松”,不料舉桌轟動,譽為太倉一絕。後來,廚師就去太倉南門開了家肉店,逢書場、廟會,總有聽書人、香客購著解饞,也有逢時過節買了送禮的。抗戰時,主人已換作倪德,在南門橋堍下開了家倪德順肉松店,小本經營,時斷時續。解放後公私合營,漸漸發展,成了如今的太倉肉松廠。現代化的設備,使昔日的倪德順鳥槍換炮,但烹製的絕招卻得以流傳、發揚。太倉肉松廠是太倉實力雄厚、技術精湛、設備先進、信譽良好的中型國有企業。九十年代後,其產量已達到三百多噸,產品暢銷海內外,深受顧客歡迎與好評。因各地仿冒太倉肉松事件屢禁不止,太倉肉松廠于八十年代初即向中國工商局註冊了“太倉牌”肉松。因此,唯“太倉牌”乃太倉肉松之正宗產品。

太倉牌肉松已成為肉松市場的名牌榮譽產品,為維護太倉牌肉松之信譽,保證消費者利益,太倉肉松廠嚴格把關,挑選優質太湖瘦肉型豬宰殺,佐料極其講究,且炒製工藝先進,採用全封閉式機械化生產,潔凈衛生。由于先進科技保證了太倉牌肉松食蛋白質的指標,保證了水與脂肪成份控製在合理的比例,因此大大延長了太倉牌肉松的保質期,成為同類產品中的王牌產品。

太倉牌肉松以其過得硬質量贏得了肉松市場龍頭老大的地位,擁有了廣闊的銷售市場。太倉肉松廠已在全國二十多個省市建立了兩百多個銷售點,一個全國性的銷售網路已基本形成,並仍在不斷擴大著銷售輻射面,形成了一種良性迴圈。太倉肉松廠南鄰上海,西接蘇州,其地理位置得天獨厚,處于浦東開發開放後花園的中心位置,水陸空交通都極為便利,熱忱歡迎海內外各界朋友、客戶前來蒞臨指導,洽談業務。

太倉牌系列產品有香酥松、壽星松、兒童松,各種規格的聽裝、盒裝、代裝,太倉牌肉松名聞遐爾,以其獨特的風味深受消費者親睞,在全國20多個省市有200多個銷售點,在上海、南京等地設有辦事處

產品榮譽

太倉肉松太倉肉松

早在1915年,太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎,1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而,目前市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多,隻有到太倉,才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯江蘇省著名商標;1984年、1988年連續被中國商業部評為優質食品;1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優質保健產品金鶴杯;1999年被《人民日報市場報(江南市場版)》與江蘇省質量管理協會評為“使用者評價滿意商品金獎”;2000年被江蘇省質量管理協會使用者委員會評為“江蘇市場使用者滿意產品”。

製作方法

太倉肉松太倉肉松

太倉肉松製作方法一:

原料:豬腿肉1000克。

調料:醬油400克,白糖60克,味素5克,料酒100克,茴香粉4克,姜200克,八角15克。

做法:將豬腿肉順其纖維紋路切成肉條,再橫切成3釐米長的短條;將切好的肉,在清水中煮製,同時加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克,待水沸時將表面油沫雜質撇凈。煮製2個小時左右,待軟爛時,撈出晾涼。再倒入另一鍋中,加入適量的清水和原汁湯,倒入醬油、姜100克、茴香粉2克、八角5克,加熱,待肉湯減少時,再加入料酒50克,白糖、味素翻動數次,約煮3個小時,肌肉纖維軟松後,用中火,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。註意不要炒得過早或過遲。因為炒得過早,肉塊未爛,不易壓散,炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。在肉塊全部松散和水分完全炒幹時,顏色就由灰棕轉變成灰黃色,最後就成為具有特別香味的金黃色肉松了。

太倉肉松製作方法二:

原料:純豬後腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四錢)、桂皮20克、姜汁50克、醬姜片40克、蔥50克、丁香少許、白糖(或冰 糖)100克、紅醬油750克、黃酒125克、姜片50克(一兩)。

做法:將豬肉洗凈切成塊,下鍋加水1.5公斤和蔥、姜汁、黃酒、醬姜片,用大火燒開,撇去泡沫,待肉微酥後,加白糖、醬油、大茴香、桂皮、丁香、用小火燜燒。燒時要不斷炒拌,防止產生鍋巴,等汁炒幹後,再揉炒至成絨質的肉松揀去渣粒,冷卻即成。

特點:黃色,絨絲長,滋味鮮美,清香可口,肉質幹燥,便于攜帶儲存,最宜嬰兒、病人、老年人食用。

創始人

太倉肉松的創始人是江蘇太倉一位糟油店主李梧江在度製糟油以後,感到瘦肉雖經炒製,但食後不免要嵌牙,又不能長期儲存。于是他專心研究,不斷改進,註意了味品的配合,製成了肉松。光緒十年,又有一位常熟支塘鄉人名叫倪德,有一手高明的烹調技術,在他悉心鑽研下,味道勝過李梧江製作的肉松,他一度到廣東當廚師,因而太倉肉松傳入廣東。倪從廣東回太倉後,在光緒十二年開設了倪鴻順肉松店,生意興隆。當時太倉是清代的一個直錄州,士紳往來眾多,肉松逐漸成了官場禮品。太倉肉松于1915年曾榮獲巴拿馬國際博覽會銀質獎。後倪又在滬、杭一帶開設分店,除炒肉松外,還炒雞松、魚松、蝦松等。

相關事件

太倉肉松太倉肉松

起因

太倉肉松事件就是這樣發生的。2003年10月26日,正是肉松銷售進入旺季的時候。可就在這天,央視突然曝光了太倉一些不法廠家利用“老母豬肉”違規生產肉松的醜行。一時間,天下大亂。太倉肉松在銷售旺季從高峰跌倒了谷底,成為和陳陷月餅、金華毒火腿一樣的不良食品代名詞。

影響

貨品下架、生產萎縮、銷售停滯,這場無妄之災幾乎把這家擁有百年傳承的老廠一棍子打死。幸虧這時,地方政府站了出來,一場聲勢浩大的整改和正名,終于將這家老廠保了下來。可是,活下來的他們面臨的又是一個漫長的恢復期。事發時,太倉肉松食品公司總經理李耀球曾一臉苦笑地告訴記者:“最少,我們得用三年才能恢復元氣。”

其它詞條