大豆 -植物名稱

大豆

植物名稱
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大豆(學名:Glycine max (L.) Merr)通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本,高30-90釐米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20釐米;小葉寬卵形,紙質;總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月,果期7-9月。

原產中國,中國各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,古稱,中國東北為主產區,是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

  • 中文學名
    大豆
  • 拉丁學名
    Glycine max (Linn.) Merr
  • 別稱
    黃豆、菽
  • 植物界
  • 種子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 豆目
  • 豆科
  • 大豆屬
  • 大豆種
  • 菜豆族
  • 分布區域
    東北、華北、陝、川及長江下遊地區

基本簡介

【學名/拉丁名】:Glycine max

英文名】:Soybean(美國) ,soya bean(英國)

【別名】:菽,毛豆,黃豆青豆黑豆,黑皮青豆、青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆

【界】:植物界Plantae

【門】:種子植物門Magnoliophyta

【亞門】:被種子植物亞門大豆

【綱】:雙子葉植物綱Magnoliopsida

【目】:豆目Fabales

【科】:蝶形花科Papilionoideae

【屬】:大豆屬Glycine

【種】:大豆Glycine max

【起源地】:中國China

大豆是一年生草本植物,其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。 大豆起源于中國,中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇裏大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。

大豆在中國栽培並用作食物及葯物已有5000年歷史,于1804年引入美國;20世紀中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養而又易于消化的食物,是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今天世界上許多地方是人和動物的主要食物。

【釋名】在夏至前後播種,苗長達三、四尺,葉呈圓形但有尖。秋季開出成叢的小白花,結成豆莢長達一寸。它有幾個品種,分黑黃褐等顏色,可榨油,做豆豉,炒食。做豆腐等,其營養很高

就國產大豆價格而言,在元旦之前,國產大豆都處于上市周期,亦是消費淡季,而春節前後,為食品消費旺季,亦為國產大豆青黃不接之時,國產大豆價格未來幾個月或呈現先抑後揚走向。

2014年以來,在全球範圍內農產品普遍存在供給過剩現象,由此帶來了倉庫停止收糧等尷尬局面,並進一步導致商品價格出現了大幅下挫,玉米和大豆等農產品期貨價格均已走至近年來的低點。特別是受美國創紀錄產量的壓 製,美豆自7月初跌跌不休,至今跌幅達14.27%,10月1日創出912美分/蒲的新低。

不過,進入10月份以來,美豆已經連續上漲5周,盡管美國中西部地區天氣有利于大豆收獲推進,但是市場擔心大豆實際上市數量受到農民惜售以及運輸瓶頸的製約,提振大豆價格全面上揚。截至10月28日,加哥期貨交易所(CBOT)大豆期貨飆升,2015年1月期約收于1014美分/蒲,上漲31.4美分。

美國大豆出口引關註

生意社10月29日稱,據ADM投資服務公司發布的研究報告顯示,美國大豆出口可能高于美國農業部當前的預期水準。據美國商品期貨交易委員會(CFTC)顯示,上周美豆基金凈空轉為凈多,持倉從歷史高位下滑1.5萬手,上周四公布的周度美豆出口資料大幅超于預期。這意味著出口炒作開始,再加上基金買豆粕套利操作,使得期價超跌反彈,不過有分析認為,美豆期價企穩還為時尚早。

據了解,每年的10、11月份都會有新季大豆上市壓力,從而形成上市季節低點,今年也不例外,10月1日美豆低至912美分/蒲。不過,從時間上來看,今年的新季是從6月底的種植面積報告開始的,比往年提前了近兩個月。由此,在豐收預期強烈的因素下,今年的新季上市低點也可能已經提前體現。

“從目前看,10月初的912美分的美豆價格,應該就是季節性低點。市場中往往產量問題得到充分價格體現後,後續就需要新的因素來引導市場,每年在新豆上市後,關註的焦點都轉移到美國大豆的出口與裝船方面。由此,未來一段時間影響國際大豆價格的因素應轉向美國出口。”上海神凱投資農產品投研總監高艷濱接受《華夏時報》記者採訪時表示。

他認為,由于今年是豐收年,相關河運、火車等物流運輸方面也需格外關註,此外,期貨市場中的商品基金因素也不容忽視,到了明年1月份前後,南美作物基本種植完成,其間天氣則更顯得關鍵。然而,在進口方面,由于美國陳豆供應緊張,我國8、9月沒有到港美國產大豆,加之等待新豆,部分工廠出于設備檢修和中秋、國慶假期原因,使8、9、10月進口大豆到港量逐月縮減。

“由于大豆到港寥寥,進口大豆庫存量大幅下降,截止到10月24日,國內進口大豆庫存總量475.2萬噸,較前一周的532.1萬噸下降56.9萬噸,降幅11.97%,但仍較去年同期的458.65萬噸成長3.60%。據我們調查顯示,2014年10月份國內各港口進口大豆預報到港72船439.3萬噸。”大連大豆貿易商張先生接受《華夏時報》記者採訪時表示。

雖然現在美國、巴西、阿根廷等大豆出口國今年大豆都豐收,大豆庫存量很大,不過由于農業靠天吃飯,如果此次美國農民虧損嚴重有可能會在來年減少大豆種植,轉種其他作物,導致明年的大豆產量下降,又引發新的大豆價格乃至國內食用油價格的高漲。

大豆

油廠觀望國產大豆豐收

近日,據了解,國內大豆主產區黑龍江大豆收割已結束,部分地區單產創新高,不過收購價格呈現高開低走態勢。特別是臨儲收購政策的取消,直補細則還沒出台,大豆價格下跌趨勢十分明顯。由于市場需求低迷,油廠、貿易商收購積極性不高,農戶惜售心理較重,新大豆收購價格呈現高開低走態勢。

“由于今年臨儲收購取消,並且首次推出直補政策,市場用油食品企業也在消化前期庫存,採購並不積極,這導致東北經銷商對外銷售大豆不暢。與此同時,國家叫停對非轉基因的宣傳,更將進一步影響國產大豆的走勢,收購商看空心理較強,收購謹慎,價格持續下調,可以說今年黑龍江大豆壓榨油廠持觀望態度遲遲不入市,與歷年大相徑庭。”黑龍江一小型壓榨廠李廠長接受記者採訪時表示。

據記者了解,東北農戶在11月份將有一定的還貸銷售壓力,而在變現需求之下,東北地區工廠、糧站的收購意願將主導國產大豆價格,其也是關鍵的影響市場的因素。由于國際間大豆貿易是流動的,且養殖消費、人口消費較為剛性,因而國內外大豆價格受產業鏈影響相對較小,其更多是受到供應端指引。而因國產大豆消費用途的轉變,國內大豆受產業鏈條的影響更加有限。

高艷濱認為,國產大豆價格因過去幾年的收儲、轉種等問題而一直保持高位,這使東北地區工廠常年虧損,其在壓榨方面的用量持續減少,因而食用油消費的疲軟與常態化高庫存,並不是國產大豆疲軟的主要原因。同樣,飼料、養殖方面,雖然養殖行業常年虧損,但飼料行業經營狀況相對理想,並沒有出現特別的蕭條狀態,而因進口大豆壓榨比例過高,養殖行業對于國產大豆的影響則較為有限。

不過需要明確的是,國產大豆與進口大豆的用途已經分化,即便沒有了收儲政策,就供需格局而言,國產大豆並不是嚴重過剩,將其過度看低並不現實。大豆的目標價格政策本身就是將大豆市場化,在市場化的前提下,保障農戶收益。雖然國家給出的目標價格是4800元,但這一價格就農戶種植來講,收益並未較玉米高。

智研咨詢認為,國產大豆種植面積略微縮減,產量雖理想,但並非無儲備,且易儲存,因而農戶對于大豆的銷售仍將傾向囤積後高價銷售,並不會出現過度甩賣。因此,目標價格對于大豆行情而言幾無影響,其影響的或為未來幾年大豆的播種,這一政策將對于未來幾年大豆播種面積的穩定具有積極的作用。

另外,近段時間,官方表示延伸轉基因大豆品種,並禁止廣告隨意運用“非轉基因”字樣,雖然在一定程度上使市場產生了議論和爭議,也表明了國家仍將糧食安全放在糧食工作首位,但並不會影響我國進口大豆的價格和數量,由此更不會對國產大豆構成實質影響。

未來國內大豆還是會跟國際大豆市場存在一個合理的價差區間,並沿著該區間上下波動。

形態特徵

大豆植株直立,有分枝,高度從幾釐米到2米以上。自花授粉,花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色,每個莢果內含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培,但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過後播種,9、10月成熟。一般要等大豆落葉後種子含水量降至13%以下時進行收割,以便貯藏。

大豆大豆

大豆的根有主、側根之分,可入土1.5米深,呈鍾罩狀根系。在地表至20釐米左右的土中根部生有根瘤,根瘤菌可供大豆需氮量的1/3~1/2。主莖高60~100釐米,15~24個節,豆莢著生于節上,多節大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適于肥水較好地區種植。亞有限結莢習性的則介乎于二者之間。大豆葉為三出復葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色,彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物,品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光,要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽,播種時土壤水分必須充分,田間持水量不能低于60%。

大豆喜排水良好、富含有機質、pH6.2~6.8的土壤。宜適期早播,條播為主。需肥較多,需氮量比同產量水準的禾谷類多4~5倍。結莢期註意適時灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物,有些地區仍採用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。採用系譜法選育後代。

一年生草本,高30-90釐米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20釐米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱並被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12釐米,寬2.5-8釐米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉鈹針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛。總狀花序短的少花,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8(-10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹並通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5釐米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1釐米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。花期6-7月,果期7-9月

大豆大豆 大豆

地理分布

根據中國大豆氣候區劃,除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下,又無灌溉條件的地區以外;一般均有大豆種植。中國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據大豆品種特徵和耕作製度的不同,中國大豆生產分為五個主要產區:

大豆大豆

一、內蒙,東北三省為主的春大豆區

二、黃淮流域的夏大豆區

三、長江流域的春、夏大豆區

四、江南各省南部的秋作大豆區

五、兩廣、雲南南部的大豆多熟區

其中,東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區。

栽培技術

作為大豆原產國,我國栽培大豆的歷史非常悠久,中國的大豆曾經享譽世界,可以說,大豆是我國重要的農作物,對保障糧食生產安全有著重要意義。然而,2012年來,我國的大豆市場遭遇劇烈波動,進口大豆的數量迅速增加,對外依存度超過80%。與此同時,前不久農業部批準3種轉基因大豆進口,引起了社會上的廣泛關註與討論。

品種選擇

按當地生態類型和市場需求,因地製宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種,如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。

種子處理

種子包衣:選用優質種衣劑進行種子包衣,操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸,包衣的種子要陰幹後播種,種子包衣能增加種子的抗逆性。

酸性土壤種植大豆,採用鉬酸銨拌種,每公斤大豆種子用鉬酸銨1克~1.5克,配製1%~1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻,陰幹後播種。

翻耕整地

稻田種植春大豆,在冬前翻耕,翻耕後按寬2~3米分廂,開好廂溝、腰溝、圍溝,春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎,無暗垡,廂面平整。冬季空閒的旱土,在冬前翻耕,冬季種蔬菜的旱地,在收完蔬菜之後搶晴天翻耕,翻耕後按寬2~3米分廂開溝,精細整地。

播種

在5釐米土層日平均溫度達到10~12℃時開始播種,中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期。穴播,行距27~33釐米,穴距17~20釐米,每穴播三四粒種子,淺播薄蓋(蓋三四釐米厚)。栽植密度應根據品種特徵及水肥條件而定,早熟品種每667平方米栽3~4萬株、中熟品種栽 2.5~3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。

施肥

底肥每667平方米地施農家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤,瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農家有機肥在

管理豆田

整地前施入,通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中,化肥在整地時施用,並使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關系,不便給大豆施用底肥時,也可以有計畫地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地,可不施氮素化肥。

施用方法是將肥料施入播種穴內,施入深度為8~10釐米,肥料與種子要被土壤隔開,這樣既可防止燒種、燒苗,又能為大豆苗期提供充足的養分,促進早發。或將肥料與土雜肥堆製後作蓋籽肥。中下肥力水準的土壤,苗期追肥結合第一次中耕除時進行,每667平方米施尿素5公斤,或氮、、鉀復合肥10公斤,或施人糞 250公斤,也可在雨前或後將氮素化肥撒施在距大豆植株四五釐米遠的行穴間,但切忌肥料直接接觸大豆植株,以防燒苗。生長較弱的大豆,開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤,氮素化肥應搶在雨前或雨後追施,但應註意防止肥料與植株直接接觸。

田間管理

  1. 移苗補缺。一般缺苗情況的地塊,可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密,如土壤濕度小,還要澆水,以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長,在移栽成活後應適當追施苗肥,促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。
  2. 間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗,第1片復葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株,保留健壯株。
  3. 中耕除草。第1次中耕一般在第1片復葉出現、子葉未落時進行,第2次中耕在苗高20釐米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺,第2次稍深,結合追肥培土。
  4. 灌溉。在鼓粒期如遇高溫幹旱王氣,有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌濕潤為宜,防止大水漫灌造成土壤板結。

大豆高產施肥技術

1、基肥施足

以有機肥為主,配合磷、鉀肥,施肥量佔大豆總施肥量的60%-70%,一般是每畝施糞肥500公斤(配合金寶貝肥料發酵劑腐熟發酵,可提高養分轉化率,避免二次燒苗現象),草木灰100-200千克,配合過磷酸鈣50公斤,尿素5公斤做基肥,建議配合金寶貝微生物菌肥1-2公斤。(如施用硫酸鉀復合肥料一畝地施用60-70公斤配合金寶貝微生物菌肥1-2公斤)。翻地前施入,通過翻耕,將肥料施入耕層中。

2、種肥施好

大豆施肥講究分層施,種肥施是分層施肥的一種形式,亦是集中施肥。生產中採用每畝施腐熟有機肥100-200公斤(如果是未充分腐熟的新鮮糞便,建議套用金寶貝肥料發酵劑進行發酵腐熟)。配合過磷酸鈣10-15千克做種肥。瘠薄的土地還應施入少量的氮肥和鉀肥,配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可減少磷鉀元素吸附固定在土壤中,提高肥料利用率,長期施用可明顯增加土壤有機質含量,培肥地力。但要註意的是:肥料要與種子分開,以免燒傷種子和幼苗,將種肥施入種子下3-4釐米處。

3、追肥巧施

所謂巧施,就是將肥料施用在作物生長發育最需要養分的時期。在大豆生產中,根際追肥需要進行2次。第一次是在苗期,此時根瘤菌尚未固氮,正是“氮肥飢餓期”,所以要早施,可結合第一次中耕時追施,每畝施尿素5-10千克配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可減少尿素的揮發和淋濕,提高氮肥利用率。或者施用復合肥料(15-15-15)10公斤,(對于肥力高、底肥、種肥,幼苗期生長健壯的可以不施或少施)。第二次是開花結莢期,適時追肥對提高開花率和結莢率,減少落花落莢,提高大豆產量有積極的作用。每畝追施尿素2.5-5公斤,配合金寶貝微生物菌肥1公斤,可補充大豆在開會結莢期所需要的其他中微量元素,結莢後籽粒飽滿並能提高大豆抗逆性。

大豆

4、根外追肥

根外追肥也是提高大豆產量的有效方法。尤其是在開花期,結莢期。因大豆根瘤菌的形成需要鉬元素,所以一般大豆的根外追肥是鉬酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀等。也可將金寶貝微生物菌肥稀釋300-500倍,取上清液進行噴施。南北方因土壤質地不同,因此大豆產量差異很大,但是科學的施肥並在作物最佳需肥期及時補充作物所需要的養分,對作物產量至關重要。金寶貝微生物菌配合其他肥料一起施用,不但可以提高肥料的利用率,還能降低無機化肥的施用量,是庄稼地增產的“牛奶”,更是農民增收的幫手

常見病害

病害較多

①真菌病:有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜酶病和銹病等,其中霜酶病遍及各地;為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種;其它靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病,葯劑拌種防治。

②細菌病:有斑點病和斑疹病,有的可用抗病育種防治。

③病毒病:種類多,中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。

④大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病:採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等,以葯劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈,採用清選種子、生物防治和輪作防治。

大豆銹病已發現的病害有30餘種,其中真菌性病害最多,病毒類主要是大豆花葉病毒,線蟲病主要為孢囊線蟲和根結線蟲。大豆銹病、炭疽病、細菌性斑疹病等,在南方發生較重。北方春大豆區霜酶病、灰斑病、細菌性斑點病、孢囊線蟲病發生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培區都有發生為害大豆粒莢

紫斑病Cercospora kikuchii、輪紋病Ascochyta glycines、赤酶病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、莢枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。

葉部病害主要有

霜酶病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐紋病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、銹病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、細菌性斑點病Pseudomonas glycinea、細菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花葉病Soybean mosaic virus(SMV)等。

大豆

莖稈部病害有

菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑點病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、紋枯病Pellicularia sasakii。

根部病害有

立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。

紫斑病紫斑病還有孢囊線蟲Heterodera glycines主要發生在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、河南等省(自治區)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美國的主要病害,中國尚未發現。是檢疫對象。

大豆病害的防治以抗病品種為主的綜合防治措施。葯劑防治:在30餘種大豆病害中,由種子帶菌為初次侵染源的佔60%左右,葯劑拌種能減少病害的侵染源,而且對苗期病害也有防治效果。如福美雙0.3%拌種,可防治大豆霜酶病和灰斑病。葉部病害如霜酶病、灰斑病,根部病害如孢囊線蟲病等,均可用葯劑進行有效防治;農業措施防治,採取合理輪作,如防治大豆孢囊線蟲病,實行大豆與禾谷類作物或非寄生作物3-5年輪作,減少蟲源。種前通過選種;建立無病種子田,對防治霜酶病、紫斑病、灰斑病,大豆花葉病毒效果較好。中耕除草,排除田間積水,能減輕大豆觖病和根部病害的發生。增施有機肥,適時灌水,可減輕孢囊線蟲病的為害。清除田間雜草,亦可減少大豆花葉病毒等病害。

防治措施

大豆的病蟲害對大豆的正常生長危害很大,嚴重時減產損失達30%以上。大豆的病害有:大豆根腐病、線蟲病、灰斑病、褐紋病、霜酶病等,蟲害有潛根蠅、大豆蚜蟲、食心蟲等。

防治辦法:①事前預防,選無病優良品種,整地時進行土壤滅菌殺蟲處理;②在發病前噴施滅菌防蟲葯劑+新高脂膜800倍液可有效預防病蟲害發生;③在病蟲害發生期,要按植保要求噴施針對性葯劑+新高脂膜800倍液進行滅殺。

營養成分

每100克含蛋白質36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黃素0.25毫克,煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

食療作用

1.增強機體免疫

功能500克的大豆含蛋白質相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量,同時還含有多種人體必需的氨基酸,對人體組織細胞起到重要的營養作用,可以提高人體免疫功能。

2.防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.促進骨骼發育

大豆中含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4.通導大便

大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。

5.抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

6.降糖

降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質,對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑製體重增加,減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿酶素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗,對阿酶素所致小鼠死亡有顯著保護效果

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大豆起源于中國,從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145~前93年)編的《史記》中,頭一篇《五帝本紀》中寫道:“炎帝欲侵陵諸侯,諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵,治五氣,鞠五種,撫萬民,慶四方。”鄭玄曰:“五種,黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道:“鋪至下鋪,為菽”,由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀~前11世紀)經濟和文化的發展時指出:“主要的農作物,如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”卜慕華指出:“以中國而言,公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文,當然記載得非常有限。在農作物方面,辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等,是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

大豆大豆

說到大豆;一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。黑色的叫做烏豆,可以入葯,也可以充飢,還可以做成豆豉;黃色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成豆瓣醬;其它顏色的都可以炒熟食用。

中國自古栽培,至今已有5000年的種植史。全國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。

營養功效

營養價值

大豆含的營養素比較全面,並且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸,特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補,大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.並且為不飽和脂肪酸,尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對于預防動脈硬化有很大作用,大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝髒、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。[4]

豆類的脂肪含且因種類不同相差很大,大豆含18%左右,故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成,其溶點低。易于消化吸收,並含有豐富的亞麻油酸和磷脂,是優質脂肪,因此,黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%,除蛋氨酸外,其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%,其中不飽和脂肪酸佔85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高,可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數倍,並含有一定數量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。

大豆的種子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白質。因為大豆不含淀粉;所以適大豆于糖尿病患者食用。在東亞,大豆廣泛用于製做豆漿、豆腐;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉,可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎,加入酶菌,加鹽水發酵,經6個月至1年以上,製成的褐色液體稱為醬油,在東方的烹調中普遍套用。20世紀80年代初,美國成為世界大豆生產大國,巴西和中國次之。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造乳酪,還可製成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可製成多種食品,包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑製人體內雌激素的產生,而雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一。實驗證明,常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外,大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物,能使體內一種重要的酶數量增加,幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發生。

因為大豆用途多樣,營養價值高,栽培廣泛,便于出口,所以在緩和世界性飢餓問題上起了重要作用。

大豆,是豆類中營養價值最高的品種,在百種天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不飽和脂肪酸,多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品,是高血壓、動脈硬化、心髒病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質,且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷,所以應以谷豆混食,使蛋白質互補。

功效

大豆味甘、性平,入脾、大腸經,能殺烏頭、附子毒;

具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用,可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。

大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松症及神經衰弱和體虛者很相宜。

大豆中所含的鐵,不僅量多,且容易被人體吸收,對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

大豆中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人體同多餘的膽固醇,因此,經常食用可預防心髒病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑製一種刺激腫瘤生長的酶,阻止腫瘤的生長,防治癌症,尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。

大豆中所含的植物雌激素,可以調節更年期婦女體內的激素水準,防止骨骼中鈣的流失,可以緩解更年期綜合征,骨質疏松症。

大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。

大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

大豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

大豆

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑製功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑鬱的情緒。

大豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

此外,大豆針對以下症狀都有很好的功效:

1.絕經期綜合征:絕經期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用大豆植物雌激素進行激素替代治療,補充體內植物雌激素,可促進陰道細胞增生。大豆異黃酮是治療更年期綜合症的主要成分。

2.心血管疾病:進食大豆蛋白質每天40克,含有中等和高水準的異黃酮,6個月後,可降低絕經期婦女患心血管疾病的危險。另一研究給膽固醇水準高的人平均每天進食47克大豆蛋白質,可使總膽固醇水準降低9%,使低密度脂蛋白水準降低13%,這種效果可能與大豆植物雌激素有關。

3.骨質疏松:婦女如果在臨床絕經期前幾年採用激素替代治療可防止骨丟失,至少達75歲。動物實驗已證實大豆蛋白質可增加骨形成。對人體受試者的報道,也證實了大豆蛋白質在短期內能增加骨密度

4.癌症:大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的發生、發展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明,居民攝入豆製品及異黃酮的水準愈高,這些癌症發病率就愈低。大豆對絕經前婦女乳腺癌的發生有顯著預防作用。

5. 提升免疫:大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

6. 讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

7. 強健器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

8. 提高精力:大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑製功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑鬱的情緒。

9. 美白護膚:黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

10. 阻止氧化:黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑製腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

11. 降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。

12. 預防耳聾:補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。

13. 輔助降壓:美國科學家研究發現,高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。

第一補腦

經常吃黃豆是可以讓人越來越聰明的,因為黃豆中含有的卵磷脂是非常豐富的,這種物質是人們大腦發育的必須物質,所以多吃大豆是可以讓自己變得更加的聰明的,還可以有效的預防老年痴呆的病症。

第二提高免疫力

吃黃豆具有讓身體提高免疫力的作用,因為黃豆中含有的植物性蛋白質是非常豐富的,這種植物性蛋白質與肉來食物中含有的蛋白質相比是非常好的,因為這種蛋白質不僅能夠提高人體的免疫力,而且還不含有脂肪吃了以後還不會發胖。

第三美白皮膚

吃黃豆還具有非常好的美容的作用,因為大豆中含有的大豆異黃酮這種物質具有改善皮膚的功效可以起到有效的抗衰老的作用,經常吃黃豆可以起到保持肌膚美麗的功效。

黃豆瘦身豐胸功效

愛美的女人都不可錯過黃豆,黃豆不僅味美,而且具有很高的營養價值,有補鈣、瘦身和美容三大功效。黃豆含有豐富的蛋白質,500克的黃豆中含有相當于1500克的雞蛋、6000克的牛奶、1000克的瘦豬肉的蛋白質。黃豆還含有“植物雌激素”——“異黃酮類”物質,能有效提高體內雌激素的水準,從而保持乳房的青春美感,延緩女性衰老。除了豐胸美顏,黃豆還能減肥。你可能沒有聽過一個名詞“縮膽囊素”。但是它卻是減肥的法寶。這個物質與消化有關,它能控製食欲,讓食物在你的胃裏停留更長時間。那麽如何增加體內縮膽囊素的含量呢?有研究發現吃大豆的人在吃飯以後,體內縮膽囊素的含量上升了一倍。大豆還能讓你的血糖維持恆定水準,所以你不會容易感到飢餓。

瘦身食譜一:黃豆花生豐胸酥

材料:花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。

做法:

1、花生及黃豆連皮烘幹後,磨成粉,紅棗切碎,充分拌勻,加少許水使其成形;

2、將其揉成小球後,再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定);

3、烤箱預熱10分鍾,再以攝氏150度烘烤15分鍾。

功效:豐胸。

瘦身食譜二:黃豆煮豬排骨

材料:豬排500克,黃豆一把,大棗10枚,通草20克,生姜片、鹽等各適量。

做法:

1、將豬排骨頭洗凈,剁成塊,黃豆、大棗、生姜洗凈,通草洗凈用紗布包好,做成葯包;

2、在鍋內加水,用中火燒開,放入排骨、黃豆、大棗、生姜和葯包;

3、用文火煮2小時,拿掉葯包,加鹽調味就可以了。

功效:這道菜有益氣、養血、通絡的功效,適用于氣血虛弱導致乳房幹癟的女性,同時還可以增加女性皮膚的彈性。

瘦身食譜三:黃豆豬蹄豐胸湯

原料:豬蹄3個,黃豆100克,姜片25克,五香粉、鹽、醬油、香油適量。

做法:

1、用溫水將黃豆泡開。

2、豬蹄去甲後劈成兩半,洗凈剁塊,以開水過透。

3、沙鍋內放適量的水,將蔥、姜、醬油、鹽、香油放入,水開後下黃豆、豬蹄塊;

4、大火燒開後以小火燉爛蹄肉和黃豆,煨盡湯汁後,撒五香粉拌勻即可。

瘦身食譜四:黃豆青豆燉雞翅

原料:黃豆、青豆、雞翅  調料:鹽、味素、料酒、高湯。

功效:黃豆和豬蹄能為女人補充大量的蛋白質,特別是膠原蛋白,有利于胸形發育。

做法:

1、將黃豆、青豆、雞翅等原料放入砂鍋;

2、加入適量高湯,用小火燉熟;

3、用鹽、味素、料酒調味後,便可食用了。

食用註意事項

黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。

中毒成分及機理:生大豆中含有一種胰蛋白酶抑製劑,進入機體後抑製體內胰蛋白酶的正常活性,並對胃腸有刺激作用。

現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度,事實是不完全熟的,豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過,黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鍾左右)為安全食用。

謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒,如搶救不及時會導致家畜死亡。

黃豆表皮厚,不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素,能使消化液的消化作用降低,因而降低了飼料的消化率,尤其是幹黃豆,其消化率僅為50%左右,整粒黃豆更難消化。另外,在黃豆所含的糖類中,有的可以結合形成粘質半纖維,可在家畜消化道內發酵,產生氣體,形成脹氣現象;黃豆在胃中成為生豆漿,其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用後可能出現中毒的症狀,如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆後,要嚴格控製飲水。如果飲水過多,容易引起急性胃擴張,導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食,可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭,摻入燒開的香油內,候溫灌服,很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆,應加強對家畜的管理,特別是還沒有上套的小牛、小羊羔,以免其偷食引起中毒。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤,在各種食物中含量是最高的幾種之一,食用過量的黃豆或經常食用黃豆,會使人體內的嘌呤含量升高,在人體內嘌呤氧化後就會變成尿酸,人體尿酸過高就會引起痛風。所以食用黃豆要適量。

黃豆不宜多吃

黃豆含的蛋白質雖多,但氨基酸種類少,且含有7-10種蛋白質消化抑製劑,妨礙黃豆的消化吸收,還會產生大量的氣體,使肚子發脹。

更不利的是,黃豆中的蛋白質消化抑製劑不僅使黃豆製品本身的蛋白質難以消化,而且會影響其他食物的消化,故黃豆製品不宜多吃。

大豆

黃豆的6大功效

1、預防癌症

大豆含有蛋白酶抑製素,它可以抑製多種癌症,對乳腺癌的抑製功效最為明顯。

大豆

2、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。

3、阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的保健養生功效。它還能抑製腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

4、強健器官

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

5、預防耳聾

補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。

6、輔助降壓

高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。

功效作用

黃豆富含維生素E、礦物質和植物蛋白,並且含有大量的可溶性纖維,最重要的是,黃豆提供大量可以對抗疾病的植物性營養素,如植物性雌激素。

大豆

作用

黃豆對預防乳腺癌、結腸癌和直腸癌效果非常好。飲食中隻要含有5%的黃豆或其製成品,就能顯著抑製誘發乳腺癌的化學致癌物。黃豆中含有豐富的異黃酮質,這是一種較弱的雌性激素,更年期前的婦女性常食用黃豆,能對雌激素的分泌有良好的調節作用,從而減輕更年期症狀,也能調節乳腺對雌激素的反應,使乳腺組織不易發生異常改變,具有預防乳腺癌的作用。

​營養作用

美國喬治敦大學研究表明,多吃大豆能預防乳腺癌,這主要歸功于其中的大豆異黃酮。它是一種植物雌激素,能調節人體內雌激素水準,減少乳腺腫瘤的發生。建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品(以其所提供的蛋白質計,40克大豆分別約相當于200克。

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