黃大豆

黃大豆

黃大豆屬于雙子葉植物綱豆目蝶形花科大豆屬。別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆為菽,《詩經》中就有:"中原有菽,庶民採黃大豆之"的記載;西晉杜預對菽字注解:"菽,大豆也";秦漢以後就以字代替菽字了。大豆原產于我國,據推算,我國種植大豆已有4700多年的歷史。黃大豆的英文名字是Soybean,歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約在19世紀後期才從我國傳去。本世紀30年代,大豆栽培已遍及世界各國。

  • 中文名稱
    大豆
  • 分布區域
    中國,美國,巴西等區域
  • 別    稱
    Soybean
  • 被子植物門 Magnoliophyta
  • 大豆種 G.max
  • 二名法
    soybean
  • 植物界
  • 豆科 Fabaceae
  • 拉丁學名
    Glycine max
  • 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  • 豆目 Fabales
  • 亞    科
    蝶形花亞科 Faboideae
  • 大豆屬 Glycine

名稱概述

黃大豆 

別名:黃豆《日用本草》

漢語拼音:huang da dou

英文名:Soybean

黃大豆

拉丁植物動物礦物名:Glycine max(L.)Merr.[Phaseolus max L.]

黃大豆產地

中國是黃大豆的故鄉,大豆是中國特產,早在新石器時代已經栽培,它的祖本野生大豆在我國南北方均有廣泛分布。大豆是中國人馴化最早的菽(shū,豆類總稱)類品種,而從歷史文獻記載和民俗學考察來看,大豆最早的馴化地和主要食用分布地在相當長的歷史時間裏,主要仍是北方地區。先秦典籍中頻繁和大量出現的“荏(rěn,白蘇,通稱“蘇子”)菽”、“菽”、“藿”都是指大豆,“藿”許多時候又泛指豆葉。“菽者,眾豆之總名”(宋·羅原《爾雅翼》),“古語但稱菽,漢以後方謂之豆。”距今三千餘年前,豆類已經成了中國人最重要食物原料之一。

植物形態

一年生直立草本,高60-180cm。

黃大豆

莖粗壯,密生褐色長硬毛。葉柄長,密生黃色長硬毛;托葉小,披針形;三出復葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬3-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生;苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生黃色長硬毛。種子2-5顆,黃綠色或黑色,卵形至近球形,長約1cm。花期6-7月,果期8-10月。

營養價值

黃大豆磷脂中含有85%-90%磷脂酰膽鹼以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等。磷脂是一種天然營養 

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活性劑,是建築聰明大腦的重要物質。由于人的大腦20~30%由磷脂構成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。

最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量麟脂,黃大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固酵,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助于肝贓健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。

大豆皂苷通過增加SOD的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑製腫瘤細胞生長的作用,直接對毒細胞作用,免疫調節人體機能,還可以破壞仲瘤細胞膜的結構或抑製DNA的合成。大豆皂苷可控製血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等,決定了它在葯物方面套用的廣泛前景。

食用方法

入漢以後,由于耕作技術的發展,的畝產提高和它們更宜作三餐主食的固有特點,以及其他食料的有效開發與利用等原因,大豆種植在耕田總數中的比重逐漸下降。但大豆在漢代,甚至直至趙宋以前的十餘個世紀裏,其在庶民膳食結構中的地位仍未根本改變。大豆一直是重要的“五谷”之一,北方農業區則尤其如此,作為與麥、粟輪作種植的品種,其播種面積仍不可能太少。因此西漢人的觀念中仍極重視菽,政治家仍主張以“欲實菽粟貨財市”的政策來裕國強國。入漢以前,大豆主要食用方法是主食的“豆飯”、“豆粥”“豆腐”“豆花”;副食的“豆羹”、“藿羹”;調料的“”、“豉”以及同時兼作葯用的“大豆黃卷”—豆芽等。

黃大豆

葯用價值

葯性

【性味】甘,平。①《日用本草》:"味甘,溫。或雲,寒。" ②《綱目》:"生溫,炒熱,微毒。" ③《本草匯言》:"味甘,氣平,無毒。"

黃大豆

【歸經】入脾、大腸經。 ①《本草求真》:"入脾。" ②《本草再新》:"入心、脾二經。" ③《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

葯效

健脾寬中,潤燥消水。治疳積瀉痢,腹脹鼠疫,妊娠中毒,瘡癰腫毒,外傷出血。

①《日用本草》:"寬中下氣,利大腸,消 水脹。治腫毒。"

②《本草匯言》:"煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢。"

③《本經逢原》:"誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐之;諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之。又試內癰及臭毒腹痛,並與生黃豆嚼,甜而不惡心者,為上部有癰膿,及臭毒發痧之真候。"

④《貴州民間方葯集》:"用于催乳;研成末外敷,可止刀傷出血,及拔疔毒。"

用法與用量

內服:煎湯,1~3兩;或研末。外用:搗敷或炒焦研末調敷。

宜忌:《本草綱目》:"多食塞氣、生痰、動嗽,令人身重,發面黃瘡疥。"

選方

①治單純性消化不良:黃豆一斤,血藤十斤。將血藤煮取汁,濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鍾,過濾去渣,濃液烘幹研粉備用。小兒每次0.5~1.0克,日服四次。(廣西《中草葯新醫療法處方集》)

②治痘後生瘡:黃豆燒研末,香油調塗。(《綱目》)

③治諸擁瘡:黃豆,浸胖搗塗。(《隨息居飲食譜》)

臨床套用

1、治療下腿潰瘍

取黃豆適量,以溫水充分洗滌,除去雜質,加水煮至半熟,再攪拌以除去外表薄皮,然後將豆取出搗成泥狀,加入適量之防腐劑。用時先將潰瘍清拭幹凈,把黃豆泥塗在厚的紗布上敷患處,每日換葯1次。曾治4例(病程1年半~12年),均獲痊愈。此外,對發生于外傷或凍傷後之嚴重糜爛,使用本法治療,亦能收到效果。

黃大豆

2、治療尋常疣

用黃豆發芽,清水煮熱,連湯淡食,每日3餐,吃飽為止,連食3天為一療程。治療期間不吃其他任何糧食及油類。第4天起改為普通飲食,並可繼續以豆芽佐餐。治療4例,全部治愈,未見復發。

3、治療急性妊娠中毒症

對92例先兆子痼及子癇患者採用豆漿飲食,即每日給純黃豆製的豆漿(黃豆與水之比為1:8)2000毫升,加糖4市兩,分6次進食,仍可自由飲水。一般持續2~4天,改用無鹽普食。豆漿飲食的第2天開始,可酌給水果或藕粉,以緩解飢餓感。對照組41例,給無鹽普食,其他治療措施(避免聲光刺激,給鎮靜劑及鎮痙劑),兩組均相同。結果豆漿飲食組的水腫消退、血壓下降至正常水準的時間,均較對照明組為快;豆漿飲食組的死亡率為零,對照組為2.43%。認為豆漿飲食含鈣低,含鹽少,含維生素B1及煙酸較多,進食的水分又較多,故有降低血壓及利尿的作用。

名家論述

《本草求真》:"黃大豆,按書既言味甘,服多塑氣,生痰動嗽。又曰寬中下氣,利大腸,消水脹腫毒,其理似屬兩歧。詎知書言甘壅而滯,是即炒熟而氣不泄之意也;書言寬中下氣利腸,是即生冷未炒之意也。凡物生則疏泄,熟則壅滯,大豆其味雖甘,其性雖溫,然生則水氣未泄,服之多有疏泄之害,故豆須分生熟,而治則有補瀉之別耳。用補則須假以炒熟,然必少食則宜,若使多服不節,則必見有生痰塑氣動嗽之弊矣。"

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