大吟釀

大吟釀

日本清酒的等級名,即最高等級的日本清酒。要求大米的拋光留存率達到50%以下,即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光,隻留下一半以下的部分進行釀酒。

基本信息

因為大米表層是由蛋白質組成,影響清酒的口感,大量拋光後僅剩米心部的淀粉,可讓清酒口感達到最佳,並具水果型,如:香蕉或蘋果的香味。

大吟釀品牌大吟釀品牌

技術要求

製作大吟釀時,要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白後的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質量。大吟釀被譽為"清酒之王"。

儲存條件

大吟釀很容易受日光的影響,在日光下直射3小時,其顏色會加深3~5倍。即使庫內散光,長時間的照射影響也很大。所以,應盡可能避光儲存,酒庫內保持潔凈、幹爽,同時,要求低溫(10~12℃)貯存,貯存期通常為半年至一年。

相關詞條

其它詞條