大列巴

大列巴

面包,又叫大列巴(列巴是俄語面包的音譯),由俄羅斯傳來,現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形,有五斤重,味道具有傳統的歐洲風味。

大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名,體現了中西文化之融合,"列巴"是俄羅斯語"面包",因為個大,所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧當年來哈爾濱有句"面包像鍋蓋"的比喻,說的就是秋林大列巴面包。它的標準直徑在23-26釐米之間,厚度也在16釐米以上,面包凈重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手裏沉甸甸的,所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

  • 中文名稱
    大列巴
  • 外文名稱
    Large column Pakistan
  • 別稱
    大面包
  • 地區
    哈爾濱

美食特色

大列巴大列巴

大列巴是哈爾濱最有個性的特產,它被稱為哈爾濱風味食品一絕。大列巴之名,鮮明地體現了中西文化之融合,“列巴”是俄羅斯語“面包”,因為個大,所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”,你會被這碩大無比的面包所驚嘆,作家秦牧當年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻,說的就是具有百年餘韻的秋林大列巴。它的體積比半個籃球還大一圈,標準直徑在23-26釐米之間,厚度也在16釐米以上,面包凈重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些,拎在手裏沉甸甸的,所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品廠專門打製的,它是秋林公司的創始人、俄羅斯商人伊萬•亞闊洛維奇•秋林引進的前店後廠的模式生產的,這大面包一烤就烤了一百多年,在這食品內容豐富多彩的今天,秋林“大列巴”依然以每天160個的限量生產,但卻一直還是供應不暇,可見它所受歡迎的程度,在哈爾濱經常見到排隊購物就是“裏道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝,以前是白屜布的口袋,現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案,簡單樸素中透著別樣的風情。近年又有了盒式精製包裝,略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

大列巴大列巴

經常是來了朋友的時候,買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕,偶然來了興致也買回家來品嘗,但這需要細細的體味才可吃出它的味道。這種經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮,內芯軟松的“大列巴”細品起來,面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香,香氣沁人,不過第一次吃你可能不太習慣它酸酸的味道,但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長,一般放置二十天左右不會壞。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對于哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念,它是一種象征,一種文化,更是這個城市歷史的見證和承載。

烹製方法

大列巴大列巴

原料:

面粉全麥粉酵母精鹽 植物油雞蛋

操作:

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫熱水化開,摻入面粉充分揉勻成面團,用濕布蓋住,置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。

3、取出面團、置面板上,輕揉約5分鍾,作面包生坯,擺于烤盤上(烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙),再發酵約15分鍾。

4、烤箱預熱至200℃,面包坯表面刷雞蛋漿,置于中層,烤15-20分鍾即成。

美食吃法

大列巴大列巴

大列巴個頭很大,和半個籃球差不多大小,吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的,不要拿一塊就吃,最好切成片,用徽波爐烘熱後,抹上果醬,夾上乳酪,或者抹上黃油、魚籽醬,夾上火腿、香腸片如三文治般地吃,如果做點蘇泊湯與之相配,味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶裏吃,很容易消化,它獨特的製作方法對胃腸非常好。

哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風味,哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸,音譯裏道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀機(馬鈴薯淀粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其餘為淀粉和調料。製作過程是,瘦肉肥肉分開,拌好鹽和硝後在低溫下(10攝氏度)腌三天,瘦肉切塊腌,肥肉則用帶皮的大塊肥肉板,抹上鹽一層層碼起來腌。腌好後將瘦肉絞成肉糜,肥肉切成塊,拌上調料和大蒜末,攪成餡。然後把肉餡灌到腸衣裏。灌好後放在烤爐內,用木頭或無煙煤烘烤,使紅腸表面幹燥柔韌,增加腸衣的堅固性,色澤變紅,驅除腸衣異味,賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時左右。然後放到熱水中煮半小時。煮熟後的紅腸,腸衣濕軟,色淡無光,所以還要用煙熏。熏烤可使產品水分降低,腸衣變幹,表面產生光澤,透出肉餡的鮮艷紅色,增加美觀,並獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤,熏12小時成為成品。

歷史淵源

大列巴(大面包)是俄國人傳統的品嘗大列巴與裏道斯

營養價值

大列巴表皮幹脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。這一類面包營養價值和饅頭大體類似,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產生飽腹感,間接減少攝取量。同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟,易于消化,不會對胃腸造成損害。

大列吧大列吧

飲食與地域

購買“大列巴”最好到秋林商廈地下食品專賣去買,其它的秋林專櫃也有出售。價格:每個15元。

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哈爾濱歷史悠久,不僅薈萃北方少數民族的歷史文化,而且是中外文化融合的名城。哈爾濱文廟極樂寺與西方古典式建築及造型奇特的東正教、天主教、基督教的教堂相映成輝,被世人譽為"東方莫斯科”、“東方小巴黎"。哈爾濱自然風光旖旎,四季分明,多姿多彩,國家5A級景區-太陽島東北虎林園松花江畔斯大林公園及九站公園、松峰山、二龍山、玉泉狩獵場和亞布力都是著名的旅遊勝地。

哈爾濱還是世界冰雪文化發源地之一,亞布力高山滑雪、兆麟公園冰燈遊園會松花江上冬泳、雪雕、冰雪遊樂在國內外享有盛譽。此外,還有馳名中外的“哈爾濱之夏音樂會”、每年一屆的中國哈爾濱經濟貿易洽談會。中國東北部的政治、經濟、文化中心,我國著名的歷史文化名城和旅遊城市,素有“天鵝項下的珍珠”之美稱。

美食品牌

哈爾濱秋林食品有限責任公司歷經百年滄桑,經過幾代人的努力在註重保持傳統風味的同時,不斷利用現代科技成果,更新設備,採用新的原輔材料,開發新品種,把秋林古老工藝的厚重感和秋林現代工藝的時代感有機結合,形成了秋林風味。目前,哈爾濱秋林食品公司有五大類產品,200多個品種,即秋林牌系列面包,秋林牌系列糕點,秋林牌系列果酒,秋林牌系列果醬,伊雅秋林牌肉灌製品。

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