培根 -肉製品

培根

培根系由英語"Bacon"譯音而來,其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃鬱的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的"卟卟"聲;瘦肉呈深棕色,質地幹硬,切開後肉色鮮艷。

培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch),以及鹹肉火腿薄片(rasher)。傳統上,豬皮也可製成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

研究表明,長期食用培根,的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結直腸癌18%的幾率。

  • 中文名稱
    培根
  • 外文名稱
    Bacon
  • 儲藏方法
    冷凍
  • 主要原料
    豬胸肉,豬肋條肉
  • 別稱
    煙肉
  • 主要營養成分
    磷,鉀,鈉,脂肪,膽固醇,碳水化合物
  • 是否含防腐劑
  • 適宜人群
    適宜氣血不足者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用脾虛久瀉、胃口不開者、
  • 主要食用功效
    健脾、開胃、祛寒、消食

美食介紹

培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之肉製品:培根切成薄片,放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。

培根肉培根肉

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉 flitch,以及鹹肉火腿薄片 rasher。傳統上,豬皮也可製成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉 streaky bacon。

培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成,均勻分布的油脂滑而不膩,鹹度適中,風味十足。

製作方法

腌與熏

用鹽腌儲存豬肉,傳統把腌肉風幹以後將腌肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將腌肉留下吊兩個星期風幹,這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、幹燥、通風環境風幹達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。

培根培根

如果選擇濕製煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌製煙肉。煙肉加了蜂蜜腌製,或用來自槭樹的槭樹糖漿腌製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕製過程,而另外抽水份出來,並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風幹。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裏,點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏製煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。

培根培根

以豬背部製作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌製未熏製的背部熏肉,並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

中間部位豬肉製成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道出名。

腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統。

雖然英國是大量出產豬肉,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

食用指南

在世界各地有產豬的地方就有培根,隻是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。

培根培根

Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為義大利面的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

營養價值

主要功效

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

營養成分

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風幹或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

禁忌與副作用

1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜多食;

2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食;

3.患有急慢性腎炎者忌食;

4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食;

4.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

相關食譜

金針菇培根卷

材料:

金針菇培根卷金針菇培根卷

金針菇、竹筍、煙熏培根

做法:

1、首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下,撈起備用;

2、將適量的金針菇和竹筍放在培根中間,然後卷曲後用牙簽固定。

3、烤箱先預熱幾分鍾(200度)。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤製20分鍾,烤的過程中需要將培根翻轉幾次,讓其均勻受熱。

4、完成。

蘑菇培根意粉

材料:

意粉400g,培根100g,小半個洋蔥,大蒜一到兩顆,蘑菇,鮮奶油一杯。

做法:

1、把培根切成片,洋蔥切碎,蘑菇切片,大蒜切成末。平底鍋 放入一些油,然後把這些切好的食材倒進去炒一下。

2、水燒開後,煮意粉大約十分鍾。

3、食材在平底鍋裏炒上幾分鍾,然後把火關小,倒入鮮奶油。

4、十分鍾後意粉大概也已經煮軟了,把它們撈起來,放入平底鍋裏。

5、灑上黑胡椒和鹽調味,然後把它煮沸兩分鍾後起鍋。

冰鮮玉米培根湯

湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚,是“清新農場派”的絕對代表湯品。 

冰鮮玉米培根湯冰鮮玉米培根湯

製作時間:

25分鍾

總時間:

35分鍾(含冷凍時間)

製作數量:

4人份

材料:4片厚切培根,每片1cm寬窄見方;1棵蔥,切碎;3杯新鮮玉米粒;1個大的黃金馬鈴薯(225g),去皮,切絲;1/8茶匙熏製辣椒作為裝飾;2/3杯水;4杯低脂牛奶;鹽和胡椒;1/4杯包裝新鮮香菜葉。

做法:

1. 在直徑30cm的鍋中,用中火煎培根6到8分鍾至酥脆,色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上幹燥,如果是提前做準備,可加蓋冷藏一晚。

2. 從鍋中取1湯匙脂肪,加入蔥,中火炒製2分鍾直至色澤金黃,變軟。加入2.5杯玉米,土豆絲和辣椒,繼續煸炒2分鍾,加水,再炒製7分鍾直至水份蒸發,蔬菜變軟。​

培根

3. 從火上移開鍋,將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌,加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯,至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼,此湯最多可冷藏一晚。

4. 將步驟3中的混合物取出,分為4份入碗,頂部撒上培根,香菜,1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒,以及剩下的1/2杯玉米,用辣椒作為裝飾。

蘆筍培根湯

原料:蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊(或奶酥20克)、面粉10克。

做法:

1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用;另50克蘆筍切段備用;

2、熱鍋熱橄欖油,加入蘆筍泥、牛奶、面粉一起煮到滾;再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鍾;

3、加胡椒粉、鹽調味,灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。

土豆培根炒飯

材料:土豆、洋蔥、培根、冷米飯

土豆培根炒飯土豆培根炒飯

調料:鹽、胡椒粉、孜然粉

做法:

1 土豆洗凈後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁;

2 起油鍋,油溫後下土豆煸熟至呈金黃色,盛出備用;

3 另起油鍋先下洋蔥煸香,再下培根小火煸幹;

4 冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒;

5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉,炒勻即可。

土豆培根焗飯

材料:土豆1個、培根2條、洋蔥1小塊(最好是白洋蔥,紫色的炒出來顏色不好看)、米飯1大碗、馬蘇裏拉芝士60克(擦成絲)、卡夫芝士粉1大匙(可省)

調料:辣椒仔辣汁幾滴(可省)、黑胡椒粉1/2小匙、雞精、鹽適、橄欖油25ml。

做法:1、土豆切小丁用涼水浸泡後瀝幹水分,洋蔥、培根切小丁。

2、鍋入油,燒熱後放入培根煎出油,加入洋蔥炒出香味,然後放入土豆炒軟。

3、下入米飯翻炒(可淋入少許水),然後放入雞精、鹽和胡椒粉,滴入辣椒汁,最後撒上芝士粉拌勻出鍋。

4、炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條,放入預熱180°的烤箱,中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可(約10分鍾)。

培根卷蔬菜

先把胡蘿卜絲,洋蔥絲,金針菇絲,香菇絲等等反正愛吃什麽就切什麽絲,下油鍋扁炒,調味,炒個半熟就行了,之後把培根中間放上蔬菜絲卷成卷,菜湯倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分鍾就可以了。

培根玉米卷

把煮好的玉米卷在培根裏然後180度烤5分鍾再拿出來淋上醬汁(生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜)再烤5分鍾之後反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷,紅腸卷和黃瓜卷,搭配著吃,味道不錯喔!

培根炒窩頭

1、窩頭切薄片放烤箱烘幹,下油鍋煎變色。

2、油鍋下蔥,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之後用生抽、雞精、鹽調味,(鹽不要太多,因為培根本身就鹹)最後放入煎好的窩頭,翻炒幾下即可出鍋。

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