土豆燒牛肉

土豆燒牛肉

土豆燒牛肉是中國東北地區東北亞寒溫帶地區人民常用菜。可以算做是民間菜餚, 這裡主要以吉林地區做法為主進行介紹。主料選擇土豆和牛肉,採用紅燒的技法,色澤紅潤,口感鹹香,秋冬兩季食用最佳。

  • 中文名稱
    土豆燒牛肉
  • 分類
    吉林
  • 口味
    鹹香
  • 主要食材
    土豆,牛肉

菜品特色

​土豆燒牛肉是東北民間菜餚,後經演譯,很多飯店都有土豆燒牛肉這道菜,可能相互的做法並不相同。在吉林,土豆燒牛肉的主料有土豆和牛肉,採用紅燒的烹飪法,色澤紅潤,口感鹹香,秋冬兩季食用最佳。土豆要選用新鮮的土豆,牛肉提早去除腥味,味道更佳。

做法

做法一

製作食材

牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味素(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香辣醬(20g)

製作方法

1、將牛肉切成兩釐米見方的塊,土豆稍微切的小一點;

2、鍋內放油,油4成熱時(家裏普通的煤氣,大約加熱2分鍾左右,視油量而定)放入土豆,牛肉,然後火關小點炸兩分種,待土豆表面發金黃色時,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中間稍微有點硬心時,就可以把牛肉和土豆撈出了;

土豆燒牛肉土豆燒牛肉

3、鍋內少放點油,放蔥花,姜,蒜末炒出香味,加入湯或水,放醬油,料酒,鹽,味素,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,將湯汁差不多靠幹時,少淋一點水淀粉,就可以出鍋了;

註意:

牛肉大家也可以買街上現成的鹵牛肉, 土豆不要炸的太熟,因為最後還要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠幹時,要勤翻鍋,否則容易糊底。

油炸不方便的時候,可以把油炸的步驟省略,多加點湯,煮的時間長一些。

做法二

1、牛肉事先用冷水浸泡2小時,用刀背拍松,切塊。 2、鍋裏燒開水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉塊煮三分鍾去血水;3、油燒熱,爆香蔥姜和香辣醬;下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽,翻炒片刻;4、移入砂鍋,加適量水,大火燒開,轉小火加蓋慢燉30分鍾;這時將土豆切塊,下油鍋略炸盛出備用;5、30分鍾後加入土豆,接著燉;待土豆熟軟,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少許雞精,盛出,撒上蔥花即可。

做法三

咖喱土豆燒牛肉 製作食材

牛肉350克,土豆250克,洋蔥100克,青椒100克

輔料:

白糖15克,料酒15克,鹽5克,咖喱粉或咖喱塊8克

製作方法

1.牛肉切丁,焯水,再放入鍋中燉至軟爛。(我用高壓鍋燉的,大概20分鍾);

咖喱牛肉咖喱牛肉

2.土豆切丁,洋蔥,青椒切片待用;

3.起熱油鍋,下洋蔥炒出香味,再放入土豆,青椒翻炒3分鍾左右;

4.最後放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時留下的湯,放入鍋中用大火來燉;

5.大概20分鍾後(隻要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉,再燉5分鍾,最後加入調料入味,就可以了。

做法四

菜品口味:鹹鮮

主要工藝:燒

所需時間:一小時

製作難度:普通

所用廚具:炒鍋

食材明細

牛肉250g,土豆100g,蔥、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、鹽各適量

具體步驟

1.牛肉洗凈,切小塊;

2.胡蘿卜、土豆去皮,切滾刀塊;

3.蔥姜洗凈,切片,幹辣椒、八角備好;

4.鍋內放適量清水,放入牛肉塊,焯至牛肉變色,撈出;

5.鍋內放適量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡;

6.加入牛肉翻炒,炒至牛肉上色;

7.放入蔥姜、辣椒、八角,翻炒,加少許老抽和料酒;

8.翻炒均勻,加入適量清水,燒開後,加入土豆塊和胡蘿卜塊,放適量鹽調味;

9.中小火燉至土豆軟爛,湯汁減少,出鍋即可。

做法五

豆角土豆燒牛肉

製作食材

主料: 牛肉350克,土豆250克,洋蔥150克,胡蘿卜20克,豆角2根

輔料:

白糖1湯匙(15克),老抽1湯匙(15ml),

料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5克)

製作方法

1,準備材料;

豆角牛肉豆角牛肉

2,牛肉高壓鍋水開後,壓10分鍾;

3,土豆切滾刀塊,用清水洗掉淀粉,泡在水中備用;

4,洋蔥切片,胡蘿卜切小塊,豆角去掉兩頭,切成5釐米長的小段將牛肉切成小片;

5,鍋中放油,倒入牛肉翻炒,然後倒入洋蔥,胡蘿卜,土豆;

6,放入調料和適量的水,水煮至差不多時,倒入豆角,稍煮一會兒即可。

做法六

1.牛肉洗凈切塊

2.土豆洗凈去皮切塊

3.鍋中放水,放入姜片,料酒,牛肉煮到8成熟

4.鍋中放油,放入番茄醬,炒出紅油

5.放入洋蔥丁,大蒜煸出香味

6.放入土豆翻炒均勻

7..放入煮好的牛肉

8.加入適量的水

9.放入老抽

10.放入鹽

11放入糖,雞粉

12.燒到牛肉,土豆熟爛即可

做法七

1、熱水焯牛肉:先將切成小塊的牛肉、姜片跟涼水一起下鍋,大火煮開。

2、再大火續煮2-3分鍾,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗幹凈牛肉塊的血沫待用。

3、將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮

4、一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿卜,鍋開後改中火煮。

5、中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蚝油調味,即可關火。

營養價值

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、 鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有"牛肉補氣,與黃芪同功"之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。照此看土豆配牛肉是非常科學的食品,但是民間有牛肉不能與土豆一起吃的說法,不過偶爾吃吃,也確實無所謂了。

土豆燒牛肉土豆燒牛肉

食用指南

營養成分

熱量:368.4大卡

鉀:1415.75毫克

:167.15毫克

胡蘿卜素:160.2微克

維生素C:106.3毫克

:102.3毫克

碳水化合物:82.7克

營養功效

成長肌肉 增加免疫力 促進康復 補鐵補血 抗衰老

留住歲月的腳步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水腫

增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸

殺菌

促進消化 降血壓降血脂

防癌抗癌

延緩衰老 補鈣

適宜人群

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食

脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜

消化不良者不宜多食

癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

三高人群適宜

有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

食用須知

由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同,勢必會延長食物在胃中的滯留時間,從而造成胃部消化吸收的時間延長,加重胃腸負擔,對身體不利。

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