喇蛄

喇蛄

喇蛄[là gǔ]又稱"大頭蝦",在動物分類學中,它屬于節肢動物門、甲殼綱、喇蛄科。它的模樣與生活在海洋裏的龍蝦十分相似,所以有"淡水龍蝦"之稱。現在,中國共有4種喇蛄,有3種生活在東北地區的山地溪流或山地附近的河川、湖泊裏,肉質細膩,味道鮮美,僅在深山中還有少數;蝲蛄科大學部又不少種,但重要的有3個屬:蝲蛄屬、鰲蝦屬和擬鰲蝦屬。

  • 中文名稱
    蝲蛄[là gǔ]
  • 分布區域
    中國遼寧北部、吉林省長白山、鴨綠江、渾江水域各支流、黑龍江
  • 亞目
    腹胚亞目
  • 亞門
    甲殼亞門
  • 動物界
  • 節肢動物門
  • 別稱
    大頭蝦、龍蝦、鰲蝦、東北小龍蝦
  • 總科
    正螯蝦總科
  • 下目
    螯蝦下目
  • 正螯蝦科(蝲蛄科)
  • 拉丁學名
    Cambaroides dauricus
  • 軟甲綱
  • 十足目
  • 亞綱
    真軟甲亞綱
  • 蝲蛄屬

簡單介紹

喇蛄生活在河中,外形像海裏的龍蝦,隻是尾巴很長,頭尾比例相當,頭前部有一對大大的鉗子,非常威武。喇蛄活著的時候是青色的,熟了以後就變成了鮮艷的紅色,很漂亮,味道也相當的鮮美。

喇蛄

分布範圍

中國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產喇蛄和淡水蝦。喇蛄是口味鮮美、營養豐富、可製多種佳餚的海味,有菜中之"甘草"的美稱。喇蛄有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),喇蛄還富含質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。

捕捉方法

喇蛄喇蛄

克氏原喇蛄原產北美洲,20世紀初移植到日本,後傳入中國,現在,中國江南地區許多小河、水田和水溝等水域都有它的蹤跡。即使這些水域有的水質較差,它仍然能生活,這說明喇蛄生命力很強,適應環境能力強。

喇蛄除了寒冷的冬天在水底冬眠外,其他季節都能發現它。尤其在夏天,這些水域喇蛄數量很多,這時候很容易找到它。喇蛄在水中行動比較遲緩,能用手直接捕捉,也可以用採集網(昆蟲網)兜捕。如果發現喇蛄在較深的水域裏,可以釣捕。釣具很簡單,取一根長4-5米的細竹竿和一條3-4米長的綿綸白線,線的一端扎在釣竿的前端,另一端不必加鐵鉤,隻要吊上釣餌(死的小魚、小蚯蚓、較大的昆蟲等)即可。捕捉的時候,手持釣竿,把釣放在水中不斷抖動,當喇蛄用螯足住釣餌時,立即收竿,將喇蛄投入布袋或塑膠桶裏。

飼養方法

從野外捉回的喇蛄,移入大的玻璃魚缸,缸底鋪2-3釐米厚的沙,再擱一些瓦片,供喇蛄隱蔽。加水5-10釐米深,自來水也可以。另外,投入少量金魚藻等水草。喇蛄在自然界的食性很雜,投喂紅蚯蚓蝌蚪、菜葉和飯粒都可以,它好像什麽東西都愛吃。

外型

喇蛄呈褐紅色,有堅硬的外骨胳,俗稱硬殼。全身由頭胸部和腹部組成。頭胸部特別粗大,覆有頭胸甲,在中部有一條弧形的橫溝,稱為頸溝,是頭部和胸部的分界線。頭胸部的前方有一個額劍,呈三角形,其邊緣有踞齒狀突起。胸部腹面兩側生有5對步足,很特別的是,前3對步足都有螯(像老虎鉗),第一對步足十分發達。喇蛄的腹部由6節組成,腹面生有5對遊泳足,最後一節稱尾肢,呈尾扇。喇蛄捕食很有意思,先用3對螯足圍住食物,然後用螯將食物送入口中。

喇蛄

喇蛄一生要經過多次脫殼,在飼養喇蛄過程中,你仔細觀察會發現,脫殼時,殼先從背部裂開,喇蛄從裂縫中鑽出來,水裏便留下一具空殼,整個過程隻有一二分鍾。

解剖方法

取一隻大的喇蛄,放在廣口瓶裏,投入一團醮足乙醚的葯棉,蓋緊瓶蓋,3-5分鍾後,喇蛄即被麻醉。接著,把麻醉的喇蛄移入解剖盤裏,用剪刀從頭胸甲背面中央插入,向前剪開頭胸甲,再把剪刀插入腹甲背面,沿背面中央把腹甲剪開,然後用鑷子輕輕地取下一側的甲殼。這進修就顯露出喇蛄的內部器官

簡單的一生

1、交配與產卵

4月下旬喇蛄開始交配產卵。喇蛄的交配是軟殼交配,交配前雌喇蛄 要進行生殖蛻殼,在雄師產出精子的12小時內雌喇蛄開始產卵。雌喇蛄產出的卵受精後為深黃色,粘附在腹足以及尾扇向內卷曲形成的空腹內。一隻重為48克的抱卵喇蛄懷卵量為326粒,懷卵量高的-喇蛄抱達441粒,低的隻有27粒。

喇蛄

2、胚胎發育

喇蛄的受精卵為深黃色,隨著胚胎發育逐漸轉變為黃橙色、紅橙色、淺灰色。將抱卵喇蛄分為4個組作胚胎發育對比試驗發現:在19℃條件下喇蛄喇蛄卵的胚胎發育極其緩慢;在21—23℃時,孵化出膜時間為41天,80天有幼蝦脫離母體;26℃時受精卵30天孵化出膜,52天幼蝦脫離母體;29—30℃時,25天孵化出膜,40天脫離母體。

3、幼體培育

喇蛄幼體孵化收集後放入土池中飼養,生長初期幼體主要以有機碎屑及小球藻等單胞藻類為食。水體中有機碎屑、單胞藻類是否豐富對提喇蛄幼體成活率至關重要,如果餌料數量不足會發生自相殘殺。通過對幼蝦解剖發現,幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮遊動物的殘骸,這主要是幼喇蛄活動能力差對浮遊動物不易獲得的原因。經7個星期飼養,幼體平均規格可達7.6釐米。

營養價值

(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白質(克)16.4脂肪(克)2.4妓銜?克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)240灰份(克)3.9維生素A(毫克)48胡蘿卜素(毫克)0

視黃醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)5.33a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

鈣(毫克)325磷(毫克)186鉀(毫克)329鈉(毫克)133.8鎂(毫克)60鐵(毫克)4鋅(毫克)2.24硒(微克)29.65銅(毫克)0.64錳(毫克)0.27(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064脯氨酸721絲氨酸728

營養分析

1.喇蛄營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2.喇蛄中含有豐富的鎂,對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

3.喇蛄的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.日本大阪大學的科學家最近發現,喇蛄體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差症”。

食療作用

相關人群

一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克

喇蛄忌與某些水果同吃。喇蛄含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

喇蛄性溫味甘、微溫,入肝、腎經;喇蛄肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

烹飪方法

香辣大頭蝦的製作方法

1海白蝦若幹,背脊開邊(麻辣小龍蝦偶也是這個做法的,偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間,還是新鮮的海白蝦好,)蝦的個頭不需太大,不好入味,中個兒就行。

2、主要的配料幹辣椒花椒若幹(視自己口味)姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片(這2個配料可選,偶喜歡用它們去腥)鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧,大火燒油至辣,倒入蝦炒一會兒,海白蝦沒有入鍋前,灰黑黑的不好看,經過熱油的洗禮,紅潤了放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來炒出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡(蔥先不要放)姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽,味素(有的說做蝦不用放味素的?個人口味吧)

白灼大頭蝦的方法

原料:鮮活基圍蝦蔥姜白酒一勺

做法:

1)基圍蝦洗凈,減去蝦須,瀝幹備用。

2)鍋中倒入少許油,待6成熱時,放入切好的蔥白和姜片,倒入少許白酒,再加入適量清水。

3)待水開後,放進大頭蝦灼熟,然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。

4)瀝幹水分後,蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。

小貼士:

在此過程中隻用開水焯一下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話,腥味才可去盡。

煮法

先用黃酒,生姜腌一下大頭蝦,腌好後加些面粉和勻,入油鍋炸,很香,小蝦可以連皮吃又補鈣。其他回答我把蝦肉剁成泥,放點姜末,淀粉,鼻葺(也要剁成末,你可以買罐裝的)。給做成蝦肉丸子放在。或者在做肉丸子的時候

喇蛄

放點蝦肉。你可以把用蔥姜蒜熗鍋之後,把新鮮的蝦放入炒熟,再放少許鹽和雞精,這樣你再試試.味道比較鮮美蝦一般比較鮮,。如果做得成功,裝盤後的蝦表面掛有一層紅燒菜類顏色的糖汁,表面甜甜的,很香。另外,可以把蝦去皮,做成熟蝦仁,與水果一起做成沙拉。基尾蝦:1、把活的基尾蝦去頭,去殼,留下最後一結蝦殼和蝦尾,挑去背部和腹部的二根沙線,洗幹凈,用幹凈的紗布瀝去水份。2、蝦仁中加少許黃絲、段,加雞蛋清,伴和後覆蓋上保險膜,置于冰櫃冷藏室中半小時左右。3、用理想牌香炸粉加適量水、精製油調成糊,待用。(理想牌香炸粉上會有調製說明書)4、以下就有兩種燒法,試試看!1/1:把腌好的蝦仁取出,灑上少許幹淀粉;1/2:鍋內放適量精製,燒熱後將蝦仁放入開大火劃炒,待蝦肉變白將熟時,灑入少許白糖,翻炒幾下,熟後盛盤即可。你還可加點青豆一起炒,不過我還是喜歡清炒,吃起來過癮;你不必再加味素,因為此蝦仁是新鮮的,鮮味是天然的!吃時可以就這麽吃,也可蘸醋吃。此菜鮮香滑嫩,清淡可口,因為有一個蝦尾巴,小孩可用手拿著蝦尾吃,增加吃的樂趣,想必你的女兒一定愛吃!2/1:把腌好的蝦仁取出,每個拍上幹淀粉待用;2/2:鍋內多放些油,燒至八成熱,開中小火,用手拿住蝦尾,在粉糊中拖一下,放在油鍋裏炸,炸至金黃澇出瀝油後至盤中。此菜外脆裏嫩,有點象肯德基的蝴蝶蝦,吃的時候可連蝦尾都一起吃下去,蝦尾很香很脆。吃時可蘸番茄醬甜辣醬等等。

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