啤酒

啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文"",稱其為"啤酒",沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為"液體面包",是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均增加輔助原料。

有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產量約5867萬千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。

  • 中文名稱
    啤酒
  • 外文名稱
    beer
  • 別名
    生啤、黑啤等
  • 好處
    清涼舒適感,還能幫助消化
  • 原料
    大麥,酒花,酵母,釀造用水
  • 國家標準編號
     GB4927-2008
  • 禁忌
    忌飲用過量;大汗之後飲用
  • 拼音
    pí jiu

​啤酒概述

啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

啤酒

現在國際上的啤酒大部分均增加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒(德語:Bier)外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年,亞洲的啤酒產量約5867萬千升,首次超越歐洲,成為全球最大的啤酒生產地。

啤酒分類

啤酒

l、根據啤酒色澤劃分

(l)淡色啤酒(Pale Beers)

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種。

①淡黃色啤酒

此種啤酒大多採用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃鬱。

②金黃色啤酒

此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標註Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。

③棕黃色啤酒

此類酒採用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

(2)濃色啤酒(Brown Beer)

(3)黑啤(stout Beer)

2.根據啤酒殺菌處理情況劃分

(1)鮮啤酒(Draught Beer)

(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)

3.根據原麥汁濃度劃分

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

(2)中濃度啤酒(light Beer)

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

4.根據發酵性質劃分

(1)頂部發酵(Top Fermentating)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C,在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜,酒精含量高,其代表就是各種不同的愛爾啤酒(Ale)。

(2)底部發酵(Bottom fermenting)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低,味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Larger)。

發展簡況

世界發展

啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物製造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻﹐是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜製作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀﹐古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi﹖~公元前1750)頒布的法典中﹐已有關于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破崙的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。1881年﹐E.漢森發明了酵母純粹培養法﹐使啤酒釀造科學得到飛躍的進步﹐由神秘化﹑經驗主義走向科學化。蒸汽機的套用﹐1874年林德冷凍機的發明﹐使啤酒的工業化大生產成為現實。目前全世界啤酒年產量已居各種酒類之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。產量位于前10名的國家見表1 1986年啤酒產量居前10名的國家。

啤酒

中國發展

19世紀末﹐啤酒輸入中國。1900年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠﹔1901年俄國人和德國人聯合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠﹔1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠﹔1903年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒前身)﹔中國人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱)﹐1915年建立的北京雙合盛啤酒廠﹐1920年建立的山東煙台醴泉啤酒廠(煙台啤酒廠前身)﹐1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。當時中國的啤酒業發展緩慢﹐分布不廣﹐產量不大。1949年後﹐中國啤酒工業發展較快﹐並逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979年產量達到510Ml﹐1986年產量達到4000Ml。中國的啤酒于1954年開始進入國際市場﹐當時出口僅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml。

啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等。

行業現狀

經歷了24載的高歌猛進,中國啤酒行業在2014年開始進入“盤整期”。據國家統計局公布啤酒行業2014 年全年最新產量資料及經濟指標,2014 年1~12 月,我國啤酒行業累計產量4921.85 萬千升,同比下降0.96%。“這是中國啤酒行業20多年來的首次負成長。”中國經銷商發展研究中心研究員、啤酒行銷專家方剛發出如此感嘆。

如果分階段來看,從2014年7月開始,啤酒行業連續6個月產量出現同比下滑,2014年12月,中國啤酒行業產量242.1萬千升,同比下降17.18%。

前瞻發布的《中國啤酒行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》顯示,2014年中國啤酒行業產量下降是在行業人士的預期之內。受製于國內高端消費需求的不旺和大眾消費需求的不強,早在2013年就出現了苗頭,是年白酒業開始下滑,啤酒行業的增幅僅3.25%。

製作原料

大麥

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高﹐溶解度較好﹔六棱大麥的農業單產較高﹐活力強﹐但浸出率較低﹐麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為﹕殼皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白質含量適中(9~12%)﹔淡黃色﹐有光澤﹔水分含量低于13%﹔發芽率在95%以上。

啤酒

釀造用水

通常﹐軟水適于釀造淡色啤酒﹐碳酸鹽含量高的硬水適于釀製濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為﹕無色﹐無臭﹐透明﹐無浮遊物﹐味純正﹐無生物污染﹔硬度低﹔鐵﹑錳含量低(含量高對啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起噴涌現象)﹔不含亞硝酸鹽。

酒花

又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓製顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中儲存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4~2.4kg。

酵母

酵母是用以進行啤酒發酵的微生物啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度﹐進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染﹐必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

啤酒

玉米

玉米淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多﹐影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒﹐口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

大米

淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺﹐口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

糖類

大都在產糖地區套用﹐一般使用量為原料的10~20%。增加的種類主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑轉化糖﹑糖漿等。

小麥

德國的白啤酒以小麥芽為主原料﹐比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥﹐啤酒工業宜採用軟質小麥。

啤酒生產

啤酒生產大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。

麥芽製造

有以下6道工序。大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發芽力低,要進行貯存後熟。大麥精選:用風力﹑篩機除去雜物,發芽適宜溫度為13~18℃,發芽周期為4~6日,根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色﹑香、味的物質;易于除去根芽,焙燥後的麥芽水分為3~5%。貯存:焙燥後的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化發酵﹑貯酒後熟3個過程。

原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐增加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。發酵﹕冷卻後的麥汁增加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控製溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控製在8~13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。

啤酒

啤酒灌裝

灌裝是啤酒生產的最後一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品面板形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝﹕桶的材質為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但儲存期不長﹐適于當地銷售。

啤酒

瓶裝﹕為了保持啤酒質量﹐減少紫外線的影響﹐一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(礆液2~5%﹐40~70℃)浸泡﹐然後通過洗瓶機洗凈﹐再經灌裝機灌入啤酒﹐壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後﹐檢查合格即可裝箱出廠。

罐裝﹕罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啓飲用方便﹐因此很受消費者歡迎﹐發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑膠瓶裝﹕自1980年後投放市場﹐數量逐年增加。其優點為高度透明﹐重量輕﹐啓封後可再次密封﹐價格合理。主要缺點為保氣性差﹐在存放過程中﹐CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性﹐但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌﹐需採用特殊的灌裝程式﹐以避免攝入空氣和污染雜菌。

全新技術

主要有7種。濃醪發酵﹕1967年開始套用于生產。是採用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。快速發酵﹕通過控製發酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短發酵周期﹐提高設備利用率﹐增加產量。快速發酵法工藝控製條件為﹕目的在于大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染問題﹐而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為﹕前發酵由傳統法的5~10日縮短為1日﹐可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐﹕1966年起開始套用于生產。其主要優點為﹕可縮短發酵周期﹐節約投資﹐回收CO2和酵母簡便﹐有利于實現自動控製。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期儲存的純生啤酒。由于口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已佔整個啤酒產量的50%。低醇﹑無醇啤酒的開發﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5~1%﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。

啤酒

世界十大啤酒

1 - WESTVLETEREN比利時生產特拉普啤酒(Trappist)的幾個啤酒廠裏,Westvleteren是其中產量最小的一個。它們隻會出口非常有限的小部分產品。這種棕色的啤酒上有著細膩的白色泡沫,口感滑潤,以焦糖味為主,帶有微量的梨子、葡萄和洋李的味道。Westvleteren是比利時啤酒的最高典範。它的口感超強,酒精含量也高。

2 - ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT美國這種啤酒的各個方面都如此平易完美,以至于容易讓人忽略了它所蘊涵的驚人力量。無論是大木桶裝、小木桶裝還是瓶裝,都能讓你的嘴巴充斥著無盡的快樂。啤酒散發出濃鬱的朱古力芬芳和酒香,極其綢密的口感混合著朱古力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。

3 - MAIDSON EXTRA STOUT SMG公司的MAIDSON EXTRA STOUT麥城黑啤酒由于不過濾酵母,所以營養相當豐富,除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外,還含有維生素C,維生素H,酒精含量≥3.7%,糖度(原麥汁濃度)12BX左右,它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍,且發熱量也很高,每100ml黑啤酒的發熱量大約為77千卡。因此是啤酒佳品,人稱“黑牛奶”。

4- DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL加拿大當這種濃稠的黑啤酒被倒出來,它會形成奶油般的深棕色泡沫。啤酒本身看起來晶瑩剔透,香味豐富而又均衡,馥鬱的黑朱古力、洋李、蜜糖和濃重的苦甜咖啡氣味,再加上草莓的芳香立刻都撲鼻而入。這種酒味道醇厚並帶有一種砂糖的粗礪感,同時又很粘稠。將麥芽的甜味和咖啡的苦味復雜而微妙地結合在一起,最後嘴裏還回蕩著啤酒本身淡淡的味道。這種酒讓你的味覺體驗幾乎發揮到極限,讓人非常享受。

5 -ROCHEFORT TRAPPISTES比利時外表看起來,這種啤酒為深棕色並帶有棕色的泡沫;嘗起來,帶有些許堅果和深色水果的清香,特別是無花果的香味。還有咖啡、朱古力和太妃糖的味道。口感甜香,帶有輕微的酒精味,久久回旋在唇齒之間。這種酒味道香醇,可以說是羅塞福酒廠(Rochefort)最好的啤酒了。

6 - N?RREBRO BRYGHUSNORTH BRIDGE EXTREME丹麥啤酒呈深琥珀色,有著適度的奶油狀泡沫。濃鬱的啤酒花味道與焦糖、深色麥芽的香味混在一起。喝到嘴裏,酒香伴著苦味的啤酒花在口腔中散布開來,然後慢慢轉變成可口的麥芽味道。所以,味道雖然濃烈,但會被美味的麥芽調和。

7 --ALESMITH SPEEDWAY STOUT美國誘人的深色液體混合著苦味和麥芽味,喝下後,酒精味讓你的舌頭感覺幹燥。這種酒的顏色為深黑色,上面帶有棕黑色泡沫,散發著濃鬱的咖啡香,同時伴有朱古力、麥芽和怡人的烘烤味。

8 - THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL美國這是一種軟釀酒(soft brew),味道濃烈、幹爽而且酒精含量高。啤酒呈金黃色,味道極其濃鬱香醇。它有著優質啤酒花的特色,而且口感帶有檸檬口味,奶油狀的泡沫讓你回味無窮。

9 - WESTVLETEREN EXTRA比利時這種棕色的液體帶著濃鬱的水果發酵香味,嘗起來有種甜果和香料的感覺,味道醇厚,喝的時候要慢慢體味它的淡淡清香。而且它竟然還帶有木香、皮革和面團以及棗仁、葡萄幹和太妃糖的香味。它的味道豐富而且均衡,均衡中帶著絢爛,是一種需要慢慢品嘗的國際頂級啤酒。

10 - DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT美國這種啤酒的顏色為深黑的紅木色澤,帶有少量的棕色泡沫,同時,彌漫著濃鬱的深色水果、幹香蕉、麥芽、花香、朗姆酒和酒精的芬芳。它是甜麥芽、深色水果、香蕉和朗姆酒味道的完美結合,濃鬱香醇、口感純正。

中國著名啤酒

青島啤酒

青島啤酒是中國最有知名度和最受到國際認可的啤酒品牌,創始于1903年。

1903年8月,來自英國和德國的商人聯合投資40萬馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司,採用德國的釀造技術以及原料進行生產。古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術建造的啤酒廠——日爾曼啤酒股份公司青島公司。經過百年滄桑,這座最早的啤酒公司發展成為享譽世界的“青島啤酒”的生產企業——青島啤酒股份有限公司。1993年,青島啤酒股份有限公司成立並進入國際資本市場,公司股票分別在香港和上海上市,成為國內首家在兩地同時上市的股份有限公司。

啤酒

華潤雪花啤酒

華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年,總部設于中國北京,其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。

2002年,華潤雪花全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌,雪花啤酒以清新、淡爽的口感,積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛,成為當代年輕人喜愛的啤酒品牌。

燕京啤酒

燕京1980年建廠,1993年組建集團。在發展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經商”企業經營理念;始終堅持了:走內涵式擴大生產道路,在捲動中發展,年年進行技術改造,使企業不斷發展壯大;堅持依靠科技進步,促進企業發展,建立國家級科研中心,引入尖端人才,依靠科技搶佔先機;積極進入市場,率先建立完善的市場網路體系,適應市場經濟要求,目前全國市場佔有率達到12%以上,華北市場45%,北京市場在85%以上。

經過20年快速、健康的發展,燕京已經成為中國最大啤酒企業集團之一。連年被評為全國500家最佳經濟效益工業企業、中國行業百強企業。高品質的燕京啤酒先後榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”,“首屆全國輕工業博覽會金獎”,“全國行業質量評比優質產品獎”,並獲“全國啤酒質量檢測A級產品”,“全國使用者滿意產品”,“中國名牌產品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”。

金星啤酒

金星啤酒建立于1982年,佔地面積100萬平方米,建築面積60萬平方米,擁有25條現代化的瓶裝生產線和1條易拉罐生產線。集團啤酒年生產能力200萬噸,是全國食品行業和河南省重點企業,連續五年進入中國啤酒企業四強,2000年以來連續被評為河南省工業百強企業和鄭州市工業20強企業。金星總結出了“獨資建廠,自我復製、小步快跑”的擴張模式。這種模式也被業內人士稱為“第三種擴張模式”。“既要經濟效益,又要白雲綠水”,公司非常註重環境的綠化和美化工作,建立了花園式企業,並于2004年6月正式通過了國家工業旅遊示範點的驗收工作,成為中西部啤酒行業旅遊示範點。公司現有員工6000餘名.主導產品金星、藍馬兩大系列啤酒60多個品種,暢銷河南、山西、貴州、安徽、河北、江蘇、雲南、廣西、湖南、山東等20多個省。企業和產品曾先後獲得 “全國食品行業質量效益型企業”、 “河南省著名商標”、“釣魚台國賓館國宴特供酒”、“中國名牌產品”“綠色食品”“全國食品行業質量效益型企業”等多項省級和國家級以上殊榮。

哈爾濱啤酒

哈爾濱啤酒始于1900年,由俄羅斯商人烏盧布列夫斯基建立,是中國歷史最悠久的啤酒品牌。

啤酒

1993年安海斯-布希(AB)公司收購青島啤酒5%的股權,並于1995年成立百威(武漢)國際啤酒有限公司。2004年,哈爾濱啤酒有限公司被AB公司收購,成為旗下全資子公司。

經過百年的發展,哈啤集團已經稱為國內第五大啤酒釀造企業。2002年,哈啤集團成為首家榮獲“中國名牌產品生產企業”稱號的黑龍江企業。三年後,哈啤集團再度當選,成為黑龍江省首家連續兩度奪得這一殊榮的企業。

珠江啤酒

廣州珠江啤酒集團有限公司于1985年建成投產,是一家以啤酒業為主體,以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業,是全國文明單位、國家環境友好企業,目前,珠啤集團本部產能突破150萬噸

中華啤酒

浙江錢江啤酒集團生產的“中華啤酒”,在1992年就成為北京人民大會堂國宴用酒,如今又成了釣魚台國賓館的國宴特供酒.中華啤酒為我們蕭山增了光! 中華啤酒選用優質大麥,啤酒花,水作為主要原料,採用先進的工藝精心釀製而成.其獨特的口味。

伊堡啤酒

YEPOBEER(伊堡啤酒)源于德國東南部城市,創立于1891年具有悠久的歷史文化,沿用傳統的方法釀製而成,口感清爽,香醇。

作為德國傳統品牌之一,2003年進入中國市場,秉承了德國人理性、嚴謹的設計風格和歐洲頂端的設計理念,其具備世界一流的品質、簡潔大方的造型、鮮明時尚的個性和純正的歐陸風格,7年時間在中國夜場佔領了重要的位置。

比爾森啤酒產于捷克斯洛伐克的比爾森。當地水質好﹑硬度很低﹐酒花的香味極好。採用優質二棱大麥﹐以下面發酵法生產。特點為色澤淺黃﹐泡沫好﹐酒花香味濃﹐苦味重而不長﹐口味醇爽﹐是具有代表性的淡色啤酒。

多特蒙德啤酒產于德國的多特蒙德。當地水質極硬。採用下面發酵法生產。特點為色澤淺﹐苦味輕﹐口味醇和爽口﹐是德國具有特徵的淡色啤酒。

慕尼黑啤酒產于德國慕尼黑。當地水質硬度適中。採用深色麥芽﹐以下面發酵法生產。特點是色澤深﹐有濃鬱的焦麥芽香味﹐苦味輕﹐口味濃醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑當地生產的啤酒又分為幾種口味。其中最有名的當屬慕尼黑啤酒節命名的Oktoberfest啤酒。(中文譯名為歐菲啤酒)。

CISK(太子啤酒)

產于歐洲風景秀麗的島國——馬爾他。採用下面發酵法生產,是優秀的拉格啤酒,曾榮獲多項國際獎項,自1928年推出以來,啤酒的配方成品一直保持不變。這種啤酒呈金黃色至金光色,其泡沫濃密、細膩、均勻和掛杯,有著豐富的麥芽香氣與不濃的酒花苦味完美均衡,使之成為優秀的拉格啤酒。

典型特征

表現在多方面。在色澤方面﹐大致分為淡色﹑濃色和黑色3種﹐不管色澤深淺﹐均應清亮﹑透明無渾濁現象﹔註入杯中時形成泡沫﹐應潔白﹑細膩﹑持久﹑掛杯﹔有獨特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒較明顯﹐且酒體爽而不淡﹐柔和適口﹐而濃色啤酒苦味較輕﹐具有濃鬱的麥芽香味﹐酒體較醇厚﹔含有飽和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐飲用後有一種舒適的刺激感覺﹔應長時間保持其光潔的透明度﹐在規定的儲存期內﹐不應有明顯的懸浮物。

零售研究

蘇賽特(SID)零售研究基于快速消費品的渠道、消費群體、企事業單位三個切入點,從多角度向企事業單位提供最客觀詳實的啤酒商業資料,為企事業單位的決策系統、市場系統、銷售系統提供最直觀、準確的資料分析。

強製質量標準

各國不盡相同﹐中國的啤酒質量標準如下﹕中華人民共和國國家標準(11度﹑12度優級淡色啤酒﹐GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經酵母發酵釀製而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優級淡色啤酒。

感官指標﹕應符合表3 啤酒的感官指標 規定。

理化指標﹕應符合表4 啤酒的理化指標 規定。

儲存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐儲存期≧120天。

質量問題

主要有以下3個問題。

非生物穩定性﹕指不是由于微生物污染而產生渾濁沉淀現象的可能性。啤酒是一種穩定性不犟的膠體溶液﹐在儲存過程中易產生渾濁沉淀現象﹐最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質渾濁。

風味異常﹕由于原料﹑生產工藝﹑酵母﹑生產過程中的微生物管理等問題﹐可引起啤酒的風味異常。主要表現為﹕口味粗澀﹐苦味不正﹐有氧化味﹑雙乙醯味﹑酵母味或鰴味等。

噴涌現象﹕啤酒在啓蓋後發生不正常的竄沫現象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上酶菌等。

飲用

啤酒為什麽不能用塑膠瓶子裝呢?

1.因為啤酒裏含有酒精等有機成份,而塑膠瓶中的塑膠屬于有機物,這些有機物對人體有害,根據相似相容的原則這些有機物會溶于啤酒中,當人飲用這樣的啤酒時同時將這些有毒的有機質攝入體內,從而對人體造成危害。

2.裝啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必須要耐壓而且能夠保鮮,所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子,而玻璃瓶子比塑膠的瓶子保鮮性能好,又耐壓,所以目前用的都是玻璃的,現在已經有塑膠的瓶子(pet啤酒瓶)了,由于技術的原因也不是很多。

如何預防啤酒瓶爆炸呢?

一、購買啤酒時,盡量選擇面板較新的“B”字瓶,而不要選擇表面有擦傷、磨損的啤酒瓶。

二、存儲啤酒時,溫度以4~15℃為佳,一定要避光儲存。不要直接將啤酒放進冰櫃冷凍室進行急劇降溫,冷藏時,不要把啤酒整捆放進冰櫃。

三、提拿啤酒時,要避免激烈搖晃和碰撞,一定要輕拿輕放。大人千萬不要貪圖一時方便,讓兒童獨自購買、拎提啤酒。

四、開啓啤酒瓶時,切忌用手拍、牙咬、筷撬,而要正確使用開瓶器。

五、為了避免不小心人為摔落啤酒瓶發生爆炸,切忌把未開啓的瓶裝啤酒放在餐桌上或離人較近的地方。飲用啤酒時,最好即飲即開。

以下幾類不宜飲啤酒的人群

消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人;肝髒病患者,有急慢性肝病的人,其肝髒腎髒功能不健全,就不能及時發揮其解毒等功能,容易發生酒精中毒,而且酒精會直接損傷肝細胞;啤酒中的嘌呤含量中度豐富;有痛風的人不已喝太多啤酒,心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到,有些人對酒精過敏,一喝啤酒就會出現過敏性皮疹,這類人慎喝。此外,嬰幼兒、老年人、體弱者和一些脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。

必須註意以下九點:

1.飲用啤酒不宜過量;2.消化系統患者不宜飲用啤酒;3.不宜以啤酒送服葯品;4.不宜同時吃腌熏食品;5.不宜與烈性酒同飲;6.大汗之後不宜飲用啤酒;7.不宜用熱水瓶貯存散裝啤酒;8.不宜飲用超期久存的啤酒;9.不宜飲用冷凍啤酒。

糖尿病患者如何選啤酒

2007年版中國2型糖尿病防治指南規定:糖尿病患者每日飲酒量不應超過1~2份標準量。1份標準量為啤酒285毫升或清淡啤酒375毫升或紅酒100毫升或白酒30毫升,各約含有酒精10克。當不同類型的酒中酒精含量相當時,酒精對血糖的影響自然也相當。但是,酒中碳水化合物的含量也會影響血糖。通常,1聽(350毫升)普通啤酒大約含有10克碳水化合物,1聽清淡啤酒大約隻含有5 克碳水化合物。不過,品牌不同,每聽啤酒中碳水化合物含量差異較大(3~23克)。

如果您正在努力減肥,熱量控製就顯得很重要。1聽啤酒中所含的熱量大約有 100~200千卡。飲酒與攝入任何食物所遵循的原則是一樣的:您可以飲用啤酒,但是必須計算碳水化合物數量,並將其計入飲食計畫中。碳水化合物含量較低的清淡啤酒可能更適合糖尿病患者。不過,您還應記住一件事:飲酒時應該補充少量主食或零食,尤其是使用胰島素或磺脲類葯物的患者。

沒有開瓶器如何開啤酒

用開過的啤酒瓶嘴邊沿,對著未開的啤酒瓶嘴邊沿,用虎口使勁壓住兩個啤酒瓶嘴(關鍵步驟),另一隻手把開過的啤酒瓶的瓶底壓下,啤酒就開得了。

中國的啤酒

啤酒生產是採用發芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序製得. 按現行國家產品標準規定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀製而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴.大約在漢代後,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始,國外的啤酒生產技術引入中國,新中國成立後,尤其是20世紀80年代以來,啤酒工業得到了突飛猛進的發展,到現在中國已成為世界第一啤酒生產大國。

一 醴(li)——中國古代的啤酒

像遠古時期的美索不達尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,中國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的櫱法釀醴.<<;黃帝內經>>;中記載有醪醴,由于時代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了.在古代,人們也稱之為醴.故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據古代的資料,中國很早就掌握了櫱的製造方法,也掌握了自櫱製造飴糖的方法。酒和醴在中國都存在,醴後來被酒所取代.在此我們進行一些考證來說明這個問題

1 中國原始的谷物酒究竟是哪種類型?

首先要弄清楚,在歷史上古代外國的啤酒也好,中國的"啤酒"也好,啤酒的最基本特征是什麽?不言而喻,啤酒的最基本特征應是用谷物發芽後的谷芽作為基本原料.啤酒中加酒花,人工加酵母菌是後來才有的.

(1)曲造酒,櫱造醴 第一種也是較為普遍的看法是:酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。 在中國的最古老的文字甲骨文中,出現了酒和醴這兩個字。醴和酒是分別敘述,互不相混的。有專家認為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。(溫少峰等:<<;殷墟卜辭研究--科學技術篇>>;,四川省社會科學院出版社,1983年)。但持不同意見者也大有人在。

周朝的著作<<書經·說命篇>>;中有"若作酒醴,爾惟曲櫱"。從文字對應關系來看,可以理解為曲釀酒,櫱作醴。明代的李時珍也持有同樣的看法。

明代宋應星的<<天工開物>>;中說:"古來曲造酒,櫱造醴,後世厭醴味薄,遂至失傳,則並櫱法亦亡。"西方的啤酒,酒精度一般為4%左右,而中國的黃酒其酒精度可達 15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

西漢,櫱的生產還未停止,醴仍是酒精類飲料的一部分。<<史記·貨殖列傳>>;中有"櫱曲鹽豉千合"之記載。漢代因與匈奴發生戰事,漢敗,還要向匈奴貢奉櫱(見<<史記·匈奴列傳>>)。<<漢書>>;記載:有一個人叫穆生的人,不會飲酒,每逢被邀請參加酒宴時,主人都為他準備醴這種酒度低的飲料,後來穆生受到了冷落,就不再為其設醴了。從這一則記載還可看出,醴是一種酒度很低的酒精飲料,適合于不會飲酒的人。

現代釀酒專家朱寶鏞先生提出:中國用谷芽釀造醴酒,和巴比倫人用麥芽做啤酒,差不多同時出現于新石器時代,彼此之間是否有聯系卻無從考察"(朱寶鏞:"釀酒工業的變遷")。對這個即有趣,又有科學研究價值的問題,看來還需要時間才能得到充分的證據。酒類品種的變化及釀酒技術的變遷,很可能會從一個側面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應當放在更為寬廣的歷史和地理的環境中。

此外還有一些觀點,如日本的山崎百治先生則認為:曲和櫱向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲,後來發展成為大曲,酒葯(小曲)等;櫱則為散曲, 後發展為黃衣曲(用于醬油,豉的生產)和女曲(用于清酒生產)。

(2)曲櫱是發芽發酶的谷物

第二種觀點是現代方心芳先生提出的,他認為曲櫱是發酶發芽的谷粒,即酒曲。即在遠古時代,曲櫱是不分的。後來才分化為谷芽,酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為,既然曲櫱不分,酒醴在遠古應是同一種東西。

(3)醴也是酒曲釀造的

第三種觀點認為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時間很短,或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點是糖度較高而酒度低,釀造時間短。如<<釋名>>;將醴解釋為是釀造時間僅一天的,口味很淡的酒東漢成書的<<;說文解字>>;也是如此說,鄭玄在注解<<周禮>> 中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據眾多的歷史資料加以分析,都並未說明醴就一定是用櫱所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如<<周禮>>;中所提到的"五齊"中有"醴齊",實際上就是用來描述發酵過程第二個階段的酒醪。又如西漢鄒陽在<<酒賦>>;中寫到:清澈透明的是酒,混濁的是醴,它們都是谷米為原料用麥曲釀成的,雖然都來自相同的原料,但口味卻大不相同。這裏更能說明漢代時的醴是用曲釀造而成的。

2 中國遠古時期已能生產啤酒的論據

(1)商代的谷芽──櫱和原始的啤酒──醴

首先,在殷商的卜辭中出現了櫱(谷芽)和醴這兩個字, 而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文,可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。

(2)古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證

另外中國古代櫱及飴糖的生產都有明確的,詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現,但這並不等于在遠古的時代沒有這種實踐活動。

最遲在春秋戰國時代,已開始使用飴糖。<<;禮記·內則>>;有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時,櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽櫱釀造醴是相似的。<<;齊民要術>>;中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化,至少可說明:在五、六世紀之前,用櫱來釀造醴(啤酒)是完全有可能的。

(3)浸曲法釀酒──用櫱釀醴的遺法

從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出中國古代用櫱釀醴的可能性。

從上面的論述可知,古代外國的啤酒釀製過程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。在中國古代,即使採用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若幹天,然後再加入米飯,再開始發酵。現在就出現一個值得註意的問題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法,即兩者是一脈相承的。中國用櫱釀醴可能先是用水浸漬櫱。讓其自然發酵。後來發明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發酵力不強,可能酒曲本身就是發酵原料;後來,由于提高了酒曲的糖化發酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了櫱法釀醴。可以相信,櫱法釀醴這種方式在中國的釀酒業中曾經佔據過重要的地位,甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

二 近代以來中國的啤酒工業

中國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠 (<<;哈爾濱歷史編年>>;)。清末的啤酒廠基本上都控製在外國人手中。至到1915年,才在北京建立了由中國人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前,中國隻有七、八個啤酒廠,絕大多數由外國人所控製, 酒花和麥芽主要從國外進口,啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊,還有一部分“上層社會”的人士。普通老百姓幾乎無法享受。1940年,全國啤酒產量達到4萬噸, 其中大多數為日本侵略者軍用.到1949年,全國的啤酒年產量僅達到七千餘噸。還不足目前一個小型啤酒廠的年產量。

當代中國啤酒工業

新中國成立以來,啤酒工業的發展經歷了四個階段:

第一階段:

從1953年到1962年,是啤酒工業的調整和發展階段,新增了一批新的啤酒廠,啤酒年產量的平均成長速度為38.2%。1963年至1972年,速度雖有所放慢,但啤酒產量仍成長1.4 倍。到1978年,中國的啤酒年產量達到40萬噸。在這一階段,在啤酒科學研究,教育,人才培養等方面的工作為啤酒工業的今後的發展打下了基礎.

第二階段:

1979年後,啤酒生產全面發展。全國除西藏外,各省、市、自治區都建立了啤酒廠,全國除輕工系統外,其他部們如商業、農業、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規模也越來越大.如在1980年,中國共生產啤酒68. 8萬噸.

第三階段:

在這一階段,中國的啤酒工業高速發展,其主要特點是擴建和新增的啤酒廠如雨後春筍,啤酒生產規模也逐步擴大,在有的省份, 幾乎每個縣市都有啤酒廠。據1987年的統計,在浙江省就有啤酒廠104個.由于實行改革開放政策,從國外引進技術,裝備,人才,加快了啤酒工業的發展.如從國外引進了啤酒生產線,尤其是啤酒灌裝線。產量翻番的時間縮短,如 1982年,全國啤酒產量為117萬噸,到1985年,啤酒產量就達到310.4萬噸.1988年,啤酒產量又翻了一番,達到654萬噸.

第四階段:

這一階段可說是中國的啤酒工業進入了旺盛的成熟期,一方面,啤酒工業繼續以高速度發展,在高速發展的同時,開始對啤酒的質量, 啤酒工業的經濟效益更加重視,啤酒工業的規模按照國際上的慣例,開始向大型化,集團化方向發展.一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼並.

啤酒生產技術簡介

啤酒生產過程分為麥芽製造、麥芽汁製造、前發酵、後發酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。

麥芽製造:大麥(也正在試驗用小麥)浸漬吸水後,在適宜的溫度和濕度下發芽,發芽時產生各種水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸,將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度,就要中止發芽,經過幹燥,製成水份含量較低的麥芽。

發酵:麥芽汁經過冷卻後,加入酵母菌,輸送到發酵罐中,開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵,分別在不同的發酵罐中進行,現在流行的作法是在一個罐內進行前發酵和後發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精,後發酵主要是產生一些風味物質,排除掉啤酒中的異味,並促進啤酒的陳熟,這一期間,控製一定的罐內壓力,使後酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。

過濾滅菌:經過二個星期左右的發酵(有些啤酒發酵期可能長達幾個月),將啤酒經過過濾,除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,再經達低溫滅菌(62℃左右),冷卻,啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝,還有桶裝等。

種類

中國最新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀製而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各類熟鮮啤酒。

啤酒是可根據生產方式,產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發酵所用的酵母菌的種類來分。

啤酒根據色澤可分為:

1 淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC單位,如

高濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以上的啤酒

中等濃度淡色啤酒,原麥汁濃度10 ̄13% (m/m)的啤酒

低濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度10% (m/m)以下的啤酒

幹啤酒(高發酵度啤酒),實際發酵度在72%以上的淡色啤酒

低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

2 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15 ̄40EBC單位,如:

高濃度濃色啤酒,原麥汁濃度13% (m/m)以上的濃色啤酒

低濃度濃色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以下的濃色啤酒

濃色幹啤酒(高發酵度啤酒),實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。

3 黑啤酒

黑啤酒色度大于40EBC單位。

4 其它啤酒,在原輔材料或生產工藝方面有某些改變,成為獨特風味的啤酒。如:

純生啤酒:這是在生產工藝中不經熱處理滅菌,就能達到一定的生物穩定性的啤酒。

全麥芽啤酒:全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替),採用浸出或煮出法糖化釀製的啤酒。

小麥啤酒:以小麥芽為主要原料(佔總原料40%以上),採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。

渾濁啤酒:這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。

按生產方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後,不經過低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,儲存時間不宜太長,在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經過包裝後,經過低溫滅菌的啤酒,儲存時間較長,可達三個月左右。

啤酒國家標準

啤酒國家標準 編號 GB4927-91

國家技術監督局1991.9.10 批準, 1992.8.1實施

1 引用標準:

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB 2758 發酵酒衛生標準

GB 4544 啤酒瓶

GB 4789.1~ 4989.28 食品衛生檢驗方法--微生物學部分

GB 4928 啤酒試驗方法

GB 5739 啤酒塑膠周轉箱

GB 6543 瓦楞紙箱

GB 10344 飲料酒標簽標準

2 技術要求

感觀要求:

濃、黑色啤酒的感觀指標應符合表1規定

表1

──────────┬────────┬────────┬───────

項 目 │ 優 級 │ 一 級 │ 二 級

──────────┼────────┴────────┼───────

外 觀 │無明顯懸浮物和沉淀物 │無明顯沉淀物

───┬──────┼────────┬────────┼───────

泡 │ 形 態 │泡沫細膩,掛杯 │泡沫較細膩,掛杯│泡沫較粗

├──────┼────────┼────────┼───────

沫 │泡持性,S │ ≥210 │ ≥180 │ ≥120

───┼──────┼────────┴────────┴───────

色 度│ 濃 色 │ 15.0_40.0

├──────┼─────────────────────────

EBC│ 黑 色 │ 〉 40.0

───┴──────┼────────┬────────┬───────

│具有明顯的麥芽香│有較明顯的麥芽 │有麥芽香氣,口

香氣和口味 │氣,口味純正,爽│香氣,口味純正,│味較純正,較爽

│口,酒體醇厚,柔│較爽口,殺口, │口,無異味

│和殺口,無異味 │無異味 │

──────────┴────────┴────────┴───────

淡色啤酒的感觀指標應符合表2的規定

表2

──────────┬────────┬────────┬───────

項 目 │ 優 級 │ 一 級 │ 二 級

───┬──────┼────────┴────────┼───────

外 │ 透明度 │清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物 │尚清,較透明

├──────┼────────┬────────┼───────

觀 │濁度,EBC│ ≤1.0 │ ≤1.5 │ ≤2.0

───┼──────┼────────┼────────┼───────

泡 │ 形 態 │ │ │

├──┬───┼────────┼────────┼───────

│泡 │瓶裝S│ ≥210 │ ≥180 │

沫 │持 ├───┼────────┼────────┤ ≥120

│性 │聽裝S│ ≥180 │ ≥180 │

───┼──┴───┼────────┴────────┴───────

色 │ 14° │ 5.0_11.0

度 ├──────┼────────┬────────┬───────

│10°12°│5.0_9.5 │5.0_11.0│5.0_14.0

EBC├──────┼────────┼────────┴───────

│ 8° │ ── │ 5.0_12.0

───┴──────┼────────┼────────┬───────

│具有明顯的酒花香│有較明顯的酒花 │有酒花香氣,口

香氣和口味 │氣,口味純正,爽│香氣,口味純正,│味較純正,無異

│口,酒體諧調,柔│較爽口,諧調, │味

│和無異香、異味 │無異香、異味 │

──────────┴────────┴────────┴───────

保質期

瓶裝、聽裝熟啤酒保質期不少于120天(優、一級),60天(二級)。瓶裝鮮啤酒保質期不少于7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質期不少于3天。

啤酒之最

喝啤酒最快的人

根據《吉尼斯世界記錄大全》中記載,1977年6月22日,美國卡來爾市的斯.巴特羅希納,在13秒內喝完了1升啤酒。喝啤酒最快的女子可能是英國的康妮,在12秒內喝完1.9升啤酒。

喝啤酒最多的世界記錄   

《吉尼斯世界記錄大全》不願意收集,據說是加拿大的一個摔跤手,他有一次與人比賽喝啤酒時,共喝了147瓶啤酒。

最古老的啤酒廠   

德國慕尼黑郊區弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠,是世界上最古老的啤酒廠。該廠自1040年獲得釀造和販賣啤酒的特權以來,至今生產從未中斷。

最大的啤酒企業

世界上最大的啤酒公司,是美國聖路易斯市的安赫森一布希啤酒康採恩。該公司建立于1852年,如今年產啤酒達84.8億升。最大的啤酒

美國科羅拉多州戈爾登的阿爾多夫.柯爾斯啤酒廠,是世界上最大的啤酒廠,1985年生產啤酒16.66億升。

全球最大啤酒生產商  

英博啤酒集團系總部設于比利時Leuven之上市公司(INB-Euronext證券交易所)。英博啤酒集團于2004年8月27日創立。從地理來講,英博在美洲、歐洲和亞洲有主導地位。他在20個主要市場保持著第一和第二的位置。今天英博啤酒集團已經成為中國最大的啤酒生產商之一。

營養分析

1. 啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低,營養價值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱,經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能

2. 啤酒是由發醇的谷物製成的,因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素,並具有一定的熱量,“液體面包”之稱雖有些過,但確實有類似之處

3. 啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%,並對心髒病有抵抗作用

4. 男性以及年輕女性經常飲用啤酒,可以減少年老時得骨質疏松症的幾率。骨質的密度和矽的攝取量有密切關系,而啤酒中因為含有大量的矽,經常飲用有助于保持人體骨骼強健。

搭配宜忌

◆黃金搭檔

>>啤酒+火鍋

啤酒倒入火鍋,可以讓火鍋更鮮;火鍋可以帶走啤酒中的二氧化碳,減少脹肚。

◆搭配誤區

>>啤酒-腌熏製品

啤酒中含有一定量的鉛,腌熏食品含有機胺、多環芳烴等。鉛與這些物質結合,有誘發腫瘤的可能。

喝啤酒的禁忌

1.忌飲用過量;

2.忌大汗之後飲用;

3.忌與烈性酒同飲;

4.忌飲生物造成的渾濁啤酒;

5.忌飲變質、變色啤酒;

6.忌飲用熱水瓶貯存的啤酒;

7.忌飲冷凍啤酒;

8.忌啤酒兌汽水飲用;

9.忌用啤酒送服葯品;

10.忌消化系統病患者飲用;

11.忌飲用時同吃腌熏食品;

12.忌空腹多飲冰鎮啤酒;

13.忌運動後飲啤酒;

14.忌食海鮮飲啤酒。

啤酒益處

1.維護心髒健康:大量的研究表明,適度飲酒,包括啤酒,可降低患心髒病的危險,心髒病是美國頭號殺手。在2006年的研究中,貝斯以色列女執事醫療中心和哈佛公共衛生學院的研究人員發現,在生活方式中健康的男性中,適度飲酒者比禁酒者的心髒病發作的風險,降低了40%—60%。

2.保護血管:高血壓影響約65萬美國人。但2007年,美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員發現,適量喝啤酒的高血壓男性患者,其致死性和非致死性心髒病發作的風險都有所減低。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成,預防缺血性腦中風。

3.降低糖尿病風險:研究顯示,糖尿病人中度飲酒也能減少最大的殺手——冠心病發作的風險。研究還表明,輕度飲酒習慣可幫助保護來自開發中國家的2型糖尿病患者。這可能是因為,飲酒會增加胰島素敏感性或消炎作用。

啤酒

4.提高認知能力:啤酒對大腦有益嗎?研究表明,答案是肯定的。2006年刊登在《美國心髒協會雜志》上的報告表明,適量飲酒可能讓婦女獲得更好的認知能力。無獨有偶,2003年出版的《美國醫學會雜志》上的研究說,65歲以上的老年人每周飲用1—6杯含酒精的飲料,但對于年輕婦女、更年期過後的婦女卻沒有發現益處。據稱,可能是飲料中矽含量較高。但過量飲酒,可導致骨折的幾率大大增加。

6.保持活力:回顧50項研究表明,在適度飲酒與總死亡率間有一種相反的聯系,據2005年來自美國農業部的報告稱,每天喝1—2杯酒的人,死亡風險似乎最低,這可能是由于啤酒起到了起到預防冠心病和中風的作用。

7.感覺更健康:《流行病學和社區衛生雜志》上的一項研究結果顯示,喝啤酒的人比禁酒的人更少得病,自我感覺也更好。

啤酒花

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花在啤酒的釀製過程中具有不可替代的作用:啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。

由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需增加有毒的防腐劑;啤酒花形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來;啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花增加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

啤酒花啤酒花

其它作用

喝剩的啤酒可用來清除煤氣灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污,因此用抹布蘸上啤酒來擦拭,就能迅速去污。如果是難去除的頑垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭後啤酒獨特的氣味約10分鍾後就會消失。

啤酒可用來美容。選用生啤,倒入小容器中(如玻璃杯),用醫用棉紗(葯店可買到,選小號的)浸泡在其中,拿起後敷在臉上,十分鍾左右。可以去除皮膚表面小顆粒,因為啤酒中的蛇麻子有此功效。

用啤酒洗頭時,先將頭發洗凈、擦幹,再將整瓶啤酒的1/8均勻地抹在頭發上,做一些手部按摩使啤酒滲透頭發根部。15分鍾後用清水洗凈頭發,再用木梳或牛角梳梳順頭發。啤酒中有效的營養成分對防止頭發幹枯脫落有良好的治療效果,還可以使頭發光亮。

長時間的堅持用啤酒洗頭的話,能使頭發慢慢的轉黃而且發質會很柔軟色澤自然。有關頭皮屑的問題:頭皮屑有兩種形式,一種是分泌過多的皮脂和污穢塵埃等混在一起,幹了以後就成了頭皮屑;另一種就是頭皮表層脫落的角質細胞。啤酒也可以很好的去處頭屑。

啤酒產量

2009年亞洲的啤酒產量約為5867萬升,首次超越歐洲,成為全球最大啤酒生產地。

啤酒

日本麒麟飲食文化研究所2010年8月10日公布的「2009年主要國家啤酒產量」調查報告顯示,亞洲已超過歐洲成為全球第一大啤酒生產地。這是該調查自1974年啓動以來亞洲首次奪魁。

隨著亞洲經濟高速成長,消費者的愛好趨于多樣化,喝啤酒也成為了很多人的習慣。受此推動,亞洲啤酒產量大幅上升。該研究所指出:「亞洲人均啤酒消費量還較少,因此發展空間很大。」

2009年亞洲的啤酒產量約5867萬升,較上年成長5.5%。其中越南成長24.3%,印度成長12.3%,中國也成長7%。而日本受到涼夏等影響產量減少了2.2%。歐洲由于受到金融危機影響消費市場低迷,2009年啤酒產量僅約5515萬公升,下降了5.1%。

歷史來源

巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上,記錄了公元前3世紀巴比倫蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實,啤酒的發明者是蘇美爾人。

6000年前,居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人,他們用大麥芽釀製成了原始的啤酒,不過那時的啤酒並沒有豐富的泡沫。

大約在3000年前,波斯一帶的閃米人學會了製作啤酒,而且他們還把製作啤酒的方法刻在板上,獻給農耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比倫人中得到了普及,他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人註意到了啤酒的葯用價值,紛紛用啤酒製作葯物。希臘人也非常熱愛喝啤酒,他們從埃及人那裏學會了釀製啤酒的方法。

公元4世紀時,啤酒傳遍了整個北歐。啤酒種類開始變得豐富,其中英國人用蜂蜜和水混合釀製而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現的一種黑啤酒也非常有名,與現代的黑啤酒已經很相似。公元1世紀,愛爾蘭人自行釀製出了一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒。

19世紀,有了冷凍機,人們開始對啤酒進行低溫後熟的處理,就是這一發明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊,中國人開始喝上了啤酒。1903年,英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠,就是青島啤酒廠的前身。

世界各地的啤酒節

6月15日~30日 綠蘭莎啤酒節 為期15天

中國國際啤酒節,每年7月的最後一個周四開幕,為期12天

7月16日~30日 中國啤酒的故鄉——哈爾濱啤酒節

8月1日~5日 大不列顛啤酒節

8月12日~27日 青島啤酒節 (一般8月第二個周末開始,為期16天)

9月16日~10月1日 慕尼黑啤酒節

9月28日~30日,10月5日~7日 斯德哥爾摩啤酒節

益處和壞處

啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料,它的主要特點是酒精含量低,含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分,適量飲用,對身體健康有一定好處。

啤酒具有較高的水含量,可以解渴;同時,啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒,並能促進肌肉松弛;另一方面,能剌激神經,促進消化;除此之外,啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給,擴張冠狀動脈,並通過提供的血液對腎髒的剌激而加快人體的代謝活動。而且,啤酒還有“防病”功能,據美國加州醫療中心的試驗表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心髒病、潰瘍病的機率,而且可防止得高血壓和其他疾病。

但因為啤酒的酒精含量雖然不高,一旦過量,酒精絕對量增加,就會加重肝髒的負擔並直接損害肝髒組織,增加腎髒的負擔,心肌功能也會減弱。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

研究證實,過量飲用啤酒,不但起不到預防高血壓和心髒病的效果,相反還促進了動脈血管硬化、心髒病和脂肪肝等病的發生、發展。大量飲用啤酒,使胃粘膜受損,造成胃炎和消化性潰瘍,出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等症狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮啤酒,導致胃腸道溫度下降,毛細血管收縮,使消化功能下降。由于啤酒營養豐富、產熱量大,所含營養成分大部分能被人體吸收,長期大量飲用會造成體內脂肪堆積,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高。

有關資料還表明,萎縮性胃炎、泌尿系統結石等患者,大量飲用啤酒會導致舊病復發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加一倍多,不但促進膽腎結石形成,而且可誘發痛風症。剛才講到,適量飲啤酒可以防病,但物極必反,如果飲用過量,會降低人體反應能力。澳大利亞專家調查發現,每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。

以下幾類不宜飲啤酒的人群:消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人;肝髒病患者,有急慢性肝病的人,其肝髒功能不健全,就不能及時發揮其解毒等功能,容易發生酒精中毒,而且酒精會直接損傷肝細胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到,有些人對酒精過敏,一喝啤酒就會出現過敏性皮疹,這類人慎喝。此外,嬰幼兒、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。

喝啤酒必須註意以下九點:

1.飲用啤酒不宜過量;2.消化系統患者不宜飲用啤酒;3.不宜以啤酒送服葯品;4.不宜同時吃腌熏食品;5.不宜與烈性酒同飲;6.大汗之後不宜飲用啤酒;7.不宜用熱水瓶貯存散裝啤酒;8.不宜飲用超期久存的啤酒;9.不宜飲用冷凍啤酒。

適宜人群

一般人飲用啤酒以每天300毫升為佳。啤酒尤其對患有高血壓、心髒病、消化不良、貧血、失眠和神經衰弱等病症者更為適宜。

鮮啤酒中所含的鮮酵母可以促進胃液分泌,增進食欲,促進消化,對于胃腸功能紊亂的病人,採用“啤酒療法”,也許會有意想不到的效果.

女性喝啤酒好處

1、啤酒具有較高的水含量,可以解渴;同時,啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒,並能促進肌肉松弛;另一方面,能剌激神經,促進消化;除此之外,啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給,擴張冠狀動脈,並通過提供的血液對腎髒的剌激而加快人體的代謝活動。

2、喝啤酒有助于穩定情緒。一旦有煩躁不安的情緒時,坐下來就著清淡的小菜,適量地喝點啤酒,就會對波動的情緒起到穩定的作用。

3、喝啤酒有美容美體的作用。啤酒中含有豐富的女性荷爾蒙,常喝啤酒的女性朋友,由于肌膚光滑細致、乳房豐滿、體態勻稱,更能夠展示出女性的魅力。另外,啤酒中的蛇麻子還含有清涼成分,對于面皰和膿皰等有很不錯的預防作用。

最新訊息

泛著酒花的芳香,融合當今旅遊發展的最潮流時尚,深圳世界之窗第19屆國際啤酒節將于5月31日火爆登場,與巴西世界杯相結合,看表演、賞熱舞、享美食、玩遊藝,狂歡party“飲”爆夏日火一般的熱情,繼續將冰涼酷爽進行到底。

啤酒啤酒

啤酒節是世界之窗最具特色的品牌節慶之一,也是深圳市旅遊局重點推介的節慶活動。今年啤酒節舉辦時長101天,創啤酒節開辦19年之最,跨越整個暑期,將與市民和遊客一起感受世界之窗不一樣的精彩。

玩啤酒節一定要來愷撒宮,現代high歌、異域風情舞蹈、傳統的民族藝術、互動遊戲等集中在一起同台演繹,造就一個混搭的狂歡。首先是數位搖滾明星整個暑期駐場演出,呈現持續的勁爆音樂;超級英雄“蜘蛛人”震撼上演空中飛人,凌空打鬥、單輪騎鋼絲、懸絲仰臥倒立、翻滾彈跳,隨著磅礴的音樂此起彼伏,驚心動魄撞擊感官;俄羅斯風情熱舞絢麗多彩、火辣十足,映著炫彩的燈光,伴隨著勁爆時尚的音樂,刺激你的每一寸神經;東北二人轉的幽默段子每晚都會出新,你需要準備的是捧腹;啤酒大王擂台賽,巔峰對決同台“競”酒,廣邀各路啤酒英雄,展現驚人肚量和酒量。啤酒盛會一派金黃四溢,泡沫翻波,杯緣相碰的歡樂將在這個夏天一觸即發。

“草根舞台,本土強音”。世界之窗國際啤酒節期間還將舉辦草根音樂節,6月7日激情開幕,麥芽糖、ME-GA、夏沐草等多個草根音樂團隊駐唱,每月兩場音樂狂歡盛典,為三個多月的啤酒節註入音樂活力。

狂歡party當然少不了美酒和美食。本屆啤酒節薈萃國內外諸多知名啤酒品牌,以德國啤酒為主,德力士、碧特博格等德國原裝啤酒強力進駐。世界之窗還首次引進俄羅斯和捷克等國家啤酒品牌,黑啤、生啤、清啤、果味啤酒等多種啤酒一應俱全。各色美食和傳統小吃融會,讓你在盡情狂歡之餘,大快朵頤,過足美食癮。

啤酒在家庭養花中的妙用

很多家庭在餐後會有喝剩的啤酒,而多數都倒掉了,用來養花可謂是廢物利用。用三分之一的啤酒三分之二的水兌好澆花可以調節土壤的酸鹼度,對喜酸的花卉非常有利。用兌好水的啤酒液輕輕的擦洗花卉的葉子也非常好,一則可以擦去灰塵,二則是葉面施肥,例如君子蘭,被擦洗後的葉子非常有光澤,頓增幾分觀賞價值。(擦洗就是拿軟布沾水輕輕擦而不是直接洗)

分析

2012年1-11月,中國啤酒行業產量4600.86萬千升,累計同

2009-2012年中國啤酒(分企業)銷量統計

比成長3.57%,11月份單月同期下降4.57%。中國啤酒市場主要分布在中國的華東、華中、華南和東北等地區,2011年四大地區啤酒合計產量佔中國總量的76.5%。

我國居民生存型消費需求已基本得到滿足並正向享受、發展型消費需求升級過渡。今後農村和西部市場將成為啤酒產業發展的主要動力之一。

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