咖啡 -世界三大飲料之一

咖啡

咖啡是用經過烘焙咖啡豆製作出來的飲料,與可可同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,品嘗起來是苦澀味道。

  • 中文名稱
    咖啡
  • 外文名稱
    coffee
  • 拼音
    kafei
  • 用作
    醒神、提神等
  • 搭配
    牛奶、砂糖
  • 適用範圍
    朋友聚會、加班必備、聊天飲品等
  • 成份
  • 咖啡樹原產地
  • 副作用
    頭痛、影響睡眠、骨質疏松
  • 種類
    卡布奇諾、黑咖啡、拿鐵

基本介紹

​“咖啡”(拼音:kafei)一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。因為咖啡有提神、抗疲勞的作用。

咖啡

茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形,花白色,結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產于衣索比亞。

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。

歷史來源

“咖啡”(Coffee)一詞源自衣索比亞埃塞俄比的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉,可可並稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。

咖啡咖啡

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎,再把它與動物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物,專供那些即將出征的戰士享用。

有時,人們不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麽一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的,相反,人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘,它成了牧師和醫生的專用品。對于咖啡的起源有種種不同的傳說故事。最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人,在牧羊的時候,偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔細一看,原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著採了一些這種紅果子回去熬煮,沒想到滿室芳香,熬成的汁液喝下以後更是精神振奮,神清氣爽,從此,這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料,且頗受好評。

咖啡

古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬幹熬煮後,把汁液當作胃葯來喝,認為有助于消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用,同時由于伊斯蘭教規嚴禁教徒飲酒,于是就用咖啡取代酒精飲料,作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後,到聖地麥加朝聖的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地,使咖啡漸漸流傳到埃及敘利亞伊朗土耳其等國。咖啡進入歐陸當歸因于土耳其當時的奧斯曼帝國,由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐扎數年之久,在大軍最後撤離時,留下了包括咖啡豆在內的大批補給品,維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆,和從土耳其人那裏得到的烹製經驗,而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅,卻意外地帶來了文化的交流乃至融合,這可是統治者們所始料未及的了。

西方人都熟知咖啡有三百年的歷史,然而在東方,咖啡在更久遠前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀,但是早在荷馬的作品(希臘詩人,生卒年有爭論,一較權威說法是生于公元前744年---譯者註)和許多古老的阿拉伯傳奇裏,就已記述了一種神奇的,色黑,味苦澀,且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前後,阿維森納(Avicenna, 980-1037,古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一,是哲學家,醫生,理論家等---譯者註)則用咖啡當作葯物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事,傳說一個葉門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果,很快這些山羊變得焦躁不安,興奮不已,這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士(在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者註), 這位修道士將一些漿果煮熟,然後提煉出一種味苦,勁足的,能驅趕困倦提神和睡意的飲料。

雖然咖啡是在中東發現的,但是咖啡樹最早源于非洲一個現屬衣索比亞的地區,叫Kaffa, 從這裏咖啡傳向葉門,阿拉伯半島和埃及。正是在埃及,咖啡的發展異常迅猛,並很快流行進入人們的日常生活。

到16世紀時,早期的商人已在歐洲販賣咖啡,由此將咖啡作為一種新型飲料引進西方的風俗和生活當中。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那(土耳其西部港市---譯者註),但是隨著市場需求的日益成長,進出口港口強加的高額關稅,以及人們對咖啡樹種植領域知識的增強,使得經銷商和科學家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地(巴達維亞和爪哇,〈巴達維亞即現印尼首都雅加達的舊稱---譯者註〉),法國人1723年在馬提尼克島(位于拉丁美洲),以及隨後又在安的列斯群島(位于西印度群島---譯者註)都移植了咖啡樹;後來英國人、西班牙人和葡萄牙人開始侵佔亞洲和美洲熱帶咖啡種植區。

咖啡

1727年巴西北部開始了咖啡種植,然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉移到了其他區域,最初是裏約熱內盧,最後到了聖保羅和米納斯洲(大約1800-1850期間),在這裏咖啡找到了它最理想的生長環境。咖啡種植在這裏發展壯大,直到成為巴西最重要的經濟來源。正是在1740到1850期間,咖啡種植在中南美洲達到了它的普及之最。

咖啡

雖然咖啡誕生于非洲,但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進的。實際上,正是歐洲人讓咖啡重返故地,將其引進他們的殖民地,在那裏,由于有利的土地和氣候條件,咖啡才得以興旺繁榮。

19世紀開始,咖啡由傳教士傳入中國,1884年,首先出現在日據時代台灣雲林古坑一代,十九世紀末期,由法國傳教士帶入中國雲南,二十世紀初,中國華僑將咖啡引入海南興隆,因而傳承了咖啡的歷史,海南興隆咖啡,自上世紀60年代開始,就備受多位國家領導人的關註,周恩來同志來訪興隆時,說:“喝了那麽多咖啡,還是興隆咖啡最好喝。”直至今日,興隆一代仍流行著暢飲咖啡,怡然自得的老傳統,2006年,興隆咖啡被評為國家地理標志性產品。

主要成分

咖啡因

有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統心髒呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由于它會促進腎髒機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪

是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。

蛋白質

卡路裏的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維

生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質

含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡營養成分表

每100克咖啡豆中營養成分如下表所示

水分2.2g蛋白質12.6g
脂肪16g糖類46.7g
纖維素9g灰分4.2g
120mg170mg
42mg3mg
維生素B20.12g煙酸3.5mg
咖啡因1.3g單寧8g

每 100 克咖啡浸出液營養成分如下表所示

水分99.5g蛋白質0.2g
脂肪0.1g灰分0.1g
糖類微量3mg
4mg2mg
維生素B20.01mg煙酸0.3mg

把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。

知名品種

高樂雅咖啡

高樂雅咖啡(Gloria Jean's Coffees)起源于美國,是澳洲第一咖啡品牌,有各式手工製作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點,咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經過手工挑選出的最高品質的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞雪梨,經由公司先進技術設備進行烘焙。最終烘焙出60種適合不同客人口味並適合每天不同時段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內打包以確保它的新鮮品質。

高樂雅咖啡高樂雅咖啡

麝香貓咖啡

是近期發明的咖啡,產于印尼,咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種,但是咖啡豆不能被消化系統完全消化,咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵,並經糞便排出,當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理,也就是所謂的“貓屎”咖啡,此咖啡味道獨特,口感不同,但習慣這種味道的人會終生難忘,由于現在野生環境的逐步惡劣,麝香貓的數量也在慢慢減少,導致這種咖啡的產量也相當有限,能品到此咖啡的人是相當的有幸。

咖啡

藍山

是一種大眾知名度較高的咖啡,隻產于中美洲牙買加的藍山地區,並且隻有種植在海拔1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),”的標志,佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特徵,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嘗出其獨特的滋味,是為咖啡之極品。

真正的藍山咖啡每年產量隻有4萬袋,並且由于日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。每年藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由于世界其他地方隻能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。中國市面上的咖啡廳、酒店銷售幾十塊錢一杯的所謂“藍山咖啡”,99%以上不是真正的牙買加藍山咖啡,而是用其它產地的咖啡豆調配出來的藍山風味咖啡。聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)隻賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡庄園集中加工藍山咖啡豆,所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的庄園名稱。

摩卡 Mocha

有人說:咖啡中,藍山可以稱王,摩卡可以稱後。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的復雜風味:紅酒香、狂野味、幹果味、藍莓味、葡萄味、肉桂味、煙草味、甜香料味、原木味,甚至朱古力味。摩卡咖啡口感特殊,層次多變,像足了女人的心情,慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重復,變化不斷,越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經這樣形容:如果說墨西哥咖啡可以被比作幹白葡萄酒,那麽葉門摩卡就是波爾多葡萄酒。

真正的摩卡咖啡產于阿拉伯半島西南方的葉門共和國,生長在海拔900~2400米的陡峭山側地帶,也是世界上最古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃,擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息,更為芳香迷人,而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味,獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。

阿裏山瑪翡咖啡

阿裏山瑪翡咖啡屬于高山咖啡,屬于台灣咖啡中的優質精品咖啡,在全亞洲排名第一的高山咖啡,咖啡樹主要種植于台灣南部地區,產于台灣嘉義縣阿裏山等地區,由于阿裏山地處海拔高的優勢,不僅適合種植茶葉,也更適合種植咖啡,口感與一般進口咖啡豆相比後更加香醇,且不酸、不澀、不苦,是值得細細品嚐好咖啡。

咖啡

阿裏山瑪翡咖啡是地道的台灣咖啡,瑪翡(Mafeel)是取自阿裏山高山族鄒族的語言,是“很好喝”的意思,阿裏山是咖啡的種植地域,而阿裏山咖啡是鄒族人自己種植的,又起名字為瑪翡(Mafeel),種植出來的咖啡又屬于台灣咖啡。由于阿裏山的瑪翡台灣咖啡的產量較少,物以稀為貴。

古巴水晶山咖啡

在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位于中央山脈地帶。因為這片地區除了種植咖啡外,還有石英,水晶等珍貴礦物出產,所以又被稱為水晶山。目前,水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,可媲美牙買加藍山咖啡,水晶山又被稱為“古巴的藍山”。 同樣古巴水晶山進口咖啡每年產量也不高,所以很多時候都有價無市。

咖啡

最有代表性的是“Cubita Coffee”簡稱“Cubita”,中文商標“琥爵咖啡”堅持完美咖啡的原則,隻做單品咖啡,咖啡豆的採摘,以手工完成的,加上水洗式處理咖啡豆,以確保咖啡的質量。Cubita像一個優雅的公主,擁有高貴、柔情、優雅的特徵。平衡度極佳,苦味與酸味很好的配合,在品嘗時會有細致順滑,清爽淡雅的感覺 。被譽為獨特加勒比海風味咖啡,古巴大使館指定咖啡。

蘇門答臘曼特寧

盛產于印度尼西亞的蘇門達臘,當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特徵,具有相當濃鬱厚實的香醇風味,並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味,苦、甘味更是特佳,風韻獨具。印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要是爪哇、蘇門答臘和蘇拉威,羅布斯塔豆種佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡豆種。這些樹被種植在750~1500米之間山坡上,神秘而獨特的蘇門答臘賦予了曼特寧咖啡香氣濃鬱、口感豐厚、味道強烈、略帶有朱古力味和糖漿味。

夏威夷科納

夏威夷產的科納咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆,它異常飽滿,而且光澤鮮亮,豆形平均整齊,具有強烈的酸味和甜味,口感濕順、華潤。因為生長在火山之上,夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的香氣,同時有高密度的人工培育農藝,因此每粒豆子都可說是嬌生慣養的“大家閨秀”,標志、豐腴並有嬰孩般嬌艷的膚質。科納咖啡口味新鮮、清冽,中等醇度,有輕微的酸味,同時有濃鬱的芳香,品嘗後餘味長久。最難得的是,科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味,就像這個火山群島上五彩斑斕的色彩一樣迷人。

巴西咖啡

巴西是世界上最大的咖啡產地,總產量佔全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,餘味能令人舒活暢快。對于巴西咖啡來說並沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,這些所有柔和的味道混合在一起,要想將他們一一分辨出來,是對味蕾的最好考驗。

咖啡

哥倫比亞特級

哥倫比亞咖啡是少數以自己國家名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面,還沒有別的咖啡得到咖啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字,叫“翡翠咖啡”。

位于南美洲西北部的哥倫比亞,現在是世界上第二大的咖啡生產國,哥倫比亞特級,是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種,是傳統的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。

肯亞AA

好萊塢電影 “走出非洲”的轟動使得肯亞咖啡揚名世界。肯亞咖啡一般種植在1500~2100米的地方,每年收獲2次。肯亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商,也沒有任何國家能像肯亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯亞咖啡委員會收購,在此進行鑒定、評級,然後在每周的拍賣會上出售。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB),然後是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。肯亞AA咖啡有著絕妙而強烈的風味,清啜一口,就覺得它同時沖擊著你的整條舌頭,風味既清新又不霸道,絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。

衣索比亞哈拉爾

衣索比亞咖啡多產于海拔2000米以上的高原,大產區有德吉馬(Djimma)、甘比、伊爾加什夫(Yirgachefe)、西達摩(Sidamo)、哈拉爾(Harar),其中哈拉爾的黑山地區,是世界上唯一有野生咖啡的地方,那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦拍賣。

哈拉爾咖啡生長在從達羅勒布(Darolebu)平原海拔900米到衣索比亞東部高地山脈謝赫謝赫(Chercher)海拔2700米範圍內的地區。這些山脈為這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特征:果實飽滿呈長條狀,酸性適中,幹香(未經沖泡的咖啡香氣)中略帶葡萄酒的酸香,醇度適宜,具有強烈的純質感,並帶有奇妙的黑朱古力餘味,典型的摩卡爽口風味,濃鬱的阿拉伯風味。

瓜地馬拉安提瓜

產于南美洲國家瓜地馬拉,此豆屬于波旁種的咖啡豆,是酸味較強的品種之一,味道香醇而略具野性,最適合用來調配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市,早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,1773年的大地震後,安提瓜市整個毀滅,所以將首都遷移至瓜地馬拉市。現在的安提瓜島(Antigua)是咖啡的著名產地,豐富的火山土壤,低濕度,強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。每隔30年左右,安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲,這給本來就富饒的土地提供更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。

咖啡

目前瓜地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本,在那裏,每杯咖啡賣到3~4美元。

波多黎各堯科特選

波多黎各堯科特選是令人著迷的咖啡,它風味俱全,無苦味,富含營養,果味濃鬱。早在19世紀60年代,波多黎各堯科地區所生產的咖啡,博得了高級咖啡的聲譽,遍及歐洲各國。當時各國的皇帝和皇後都將其視為咖啡中的極品,歐洲的上流社會也廣為飲用。堯科精選咖啡在該島國西南部的三個農場種植,土質為優質粘土,採用古老的咖啡樹種,盡管產量較其它品種低,但普遍優質,其口味芳香濃烈,飲後回味悠長。這種咖啡售價很高,香味可與世上其它任何咖啡品種媲美,被國際咖啡鑒定師公認為世界排名第三的咖啡。

厄瓜多加拉帕戈斯

厄瓜多是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園。從1875年咖啡樹首次被引入厄瓜多以來,其咖啡的質量堅持100年不變,尤其是每年6月初收獲的咖啡,被人稱為“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多咖啡豆分為加拉帕戈斯和希甘特兩個品種,它們的顆粒都比較大,分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群島得天獨厚的地理條件賦予了咖啡豆優異于其它產地咖啡豆的優秀基因,它優質的品質源于在種植時沒有任何化學製劑。由于厄瓜多適于咖啡樹生長的土地正在逐步減少,因此,加拉帕戈斯咖啡更顯珍貴。

咖啡

花式咖啡

義大利濃縮咖啡

製作一杯通常需要7克咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫泵壓式蒸汽咖啡機,在20秒的短時間內急速萃取28ml到30ml的濃烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫“Cream”。

咖啡

Espresso 的最大特色就是香濃與口感的凝聚,一般正統的喝法是加糖後,略為攪拌,馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻大為減少。

拿鐵(Latte)  

咖啡

一杯地道的義大利拿鐵咖啡配置的比例是:牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單,就是將剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有一定之規,可依個人口味自由調配。

這種方法製成的,底部是加熱到65~75℃的牛奶,中間是義大利濃縮咖啡,最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用

冰拿鐵

這是一道利用比重原理造成層次變化,以增加視覺效果的咖啡。利用該原理,可使咖啡做出無限的變化,可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。 冰拿鐵咖啡的沖泡步驟:

步驟一: 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊,再倒入糖漿。

步驟二: 將鮮奶倒入杯中至七分滿,然後攪拌均勻,使糖漿融于鮮奶中,以增加鮮奶比重。

步驟三: 讓咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對不可太快,以免破壞層次感。

步驟四: 再加入三大匙奶泡,即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。

卡布其諾

跟拿鐵不一樣的是:卡布奇諾咖啡多而牛奶少。在義大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或朱古力粉延長奶泡停留的時間。

愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡,原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,認真而執著,古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。 如果你不勝酒力,一杯愛爾蘭咖啡對你來說就足夠了;即使你酒量很好,一杯愛爾蘭咖啡也完全能讓你有飄飄欲仙的感覺,因為,酒不醉人人自醉

咖啡

瑪琪雅朵

在義大利濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,隻要在咖啡上增加兩大匙綿密細軟的奶泡,如此就是一杯瑪琪雅朵。瑪琪雅朵一定要一口喝下才能品嘗出它的美味。

康寶蘭

屬義大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡裏,也可以當作小點心另外上,供賓客邊吃邊飲。後來,用加壓方式煮咖啡後,便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。在美國,攪拌奶油有時不另盛,而是浮蓋在咖啡上面。 目前市面上販售的康寶蘭是在熱的Espresso上,加上一球凍的鮮奶油,在冰與熱、苦、甜之間,品嘗一般驚艷的感覺。

維也納咖啡

維也納咖啡乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的,也許是由于這個原因,今天,人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。 以濃濃的鮮奶油和朱古力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的朱古力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味!

這種維也納咖啡有著獨特的喝法。不加攪拌,開始是涼奶油,感覺很舒服,然後喝到熱咖啡,最後感覺出砂糖的甜味,有著三種不同的口感。

維也納咖啡的製作有點像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖,接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡,最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油,一杯經典的維也納咖啡就做好了。

混合咖啡

將等量的咖啡和牛奶混合在一起,成為維也納風味的牛奶咖啡。

配製方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,將等量的牛奶倒入奶鍋,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡。

那不勒斯風味咖啡

那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡,美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

配製方法:在有把兒杯中註入很的深煎炒咖啡,然後在表面放上一片檸檬,摸黑喝下。

熱的摩加佳巴咖啡

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴,具有濃厚的咖啡味。

配製方法:將深煎炒的咖啡、溶化的朱古力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱,充分攪拌,加入1小匙砂糖,攪拌均勻後,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些朱古力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯,或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時,首先要確定好主題,再按顏色花紋來購買,也可成為收藏展品。稍加一點鹽,會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡,全身都會暖和起來。配製方法:將牛奶倒入鍋裏加熱,在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克,再稍加點鹽,充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以後,總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡,從它的模樣了解當天運氣

土耳其咖啡既不是蒸餾式的也不是沖泡式的,而是用很細的土耳其咖啡粉,加冷水,用長杓小鍋以小火慢煮至沸騰,煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。聰明的土耳其人知道這麽濃的咖啡對健康有礙,所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常迷你,約是普通咖啡杯的一半容量。

配製方法:在奶盆裏倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料,攪拌均勻,然後倒入鍋裏,加些水煮沸3次,從火上拿下。待粉末沉淀後,將清澈的液體倒入杯中,這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡,是不加冰塊的,而是冰鎮過的。這裏介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。

配製方法:在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊,倒入加糖煮沸的牛奶,從上面慢慢註入冰凍咖啡,這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層,撒一些肉桂粉作裝飾

俄式咖啡  

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴,具有濃厚的咖啡味。

配製方法:將深煎炒的咖啡、溶化的朱古力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱,充分攪拌,加入1小匙砂糖,攪拌均勻後,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些朱古力末作裝飾。

爵士島咖啡

爵士島咖啡傳承歐洲咖啡文化的精髓,把千年的咖啡文化融入 " 爵士島 " 的百年皇室風範之中,其與中世紀歐洲盛行的騎士文化有著源遠流長的關系,伯爵騎士與貴族公主源自爵士島的傳奇愛情經典給了爵士島咖啡總裁以創業靈感,由此開始張揚豐厚的法國文化傳統,傳承歐洲文化的精髓,其品牌形象也已成為聞名遐邇的人文景觀。

泰式冰咖啡

非常濃的咖啡和冰塊混合,再加入小豆蔻這種原產于東印度群島的香料,配以奶油和糖,這樣製成的一杯泰式冰咖啡,一瞬間就把你帶到烈日和海風下的普吉島。如果有一種咖啡能在炎熱的夏日給你帶來清涼的海風和亞洲古老的迷幻香氣,那就是泰式冰咖啡。

飲用禁忌

1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服;

2.茶葉和咖啡中的單寧酸,會讓鈣吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的時間,最好是選在兩餐當中;

3.含咖啡因的飲料和食品,被孕婦大量飲用後,會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內,影響胎兒發育;

4.不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料;

5.想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪,咖啡本身可能刺激胃液分泌,增進食物消化和吸收,不但不能瘦腰,還會使人發胖;

6.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,幹擾兒童的記憶,造成兒童多動症;

7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;

8.緊張時添亂。咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡,就會產生類似食用相同劑量的興奮劑,會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言,咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化;

9.加劇高血壓。咖啡因因為本身具有的止痛作用,常與其他簡單的止痛劑合成復方。但是,長期大量服用,如果你本身已有高血壓時,使用大量咖啡因隻會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險性的相乘效果,因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人,以為他們對咖啡因的效果已經免疫,然而事實並非如此,一項研究顯示,喝一杯咖啡後,血壓升高的時間可長達12小時;

10.誘發骨質疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長期且大量喝咖啡,容易造成骨質流失,對骨量的儲存會有不利的影響,對于婦女來說,可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是,平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣,或是不經常動的人,加上更年期後的女性,因缺少雌激素造成的鈣質流失,以上這些情況再加上大量的咖啡因,才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受,你還是可以做到不因噎廢食的。

飲用註意

在飲咖啡時不宜過多地吃蛋糕、糖果等高糖食物;不宜邊喝咖啡邊吸煙,咖啡因和香煙中的尼古丁等易使身體中的某些組織產生變異,甚至導致癌細胞的產生。

不宜放糖過多,糖進入人體後迅速分解,會造成血糖迅速升高,而又很快降低,一旦血糖過低,會出現心悸、頭暈、嗜睡等低血糖症狀。

不宜濃度過高,濃度過高的咖啡可導致心跳加快,血壓明顯上升,並出現緊張不安、焦燥、耳鳴等異常現象。

在服用痢特靈、異煙肼等單胺氧化酶抑製劑後,不宜再飲用咖啡,否則容易出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、心律失常等症狀。

咖啡的利  

咖啡豆含有大約100種不同的物質,包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克調製咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑,對人體會產生很多影響,它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。另外,心情好的時候喝一杯咖啡,可以在品味咖啡香醇的同時,感受到生活的美好。[2]

咖啡的弊  

1.習慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡,會出現頭痛、易怒、肌肉緊綳和神經過敏等症狀,而攝入咖啡因才症狀消失。

2.懷孕及哺乳期間的婦女飲用咖啡應適量,因為咖啡因會滲透至胎盤,而且會出現在母乳裏。

3.喝咖啡會引起人的精神興奮,在喝完咖啡的4小時內,咖啡因會影響睡眠。

過度飲用

咖啡渣的妙用

用處1:吸濕除臭

咖啡渣形狀類似活性碳,有許多細小的氣孔,因此可吸收濕氣,並且去除難聞的氣味,與茶葉渣、檸檬皮一樣是很好的天然除臭劑。拿個小杯子盛裝幹燥的咖啡渣,放在冰櫃裏可以防止食物串味。放在洗手間可取代浴廁常用的化學芳香劑,放在衣櫃、鞋櫃、車內也有不錯的除臭效果,最好兩、三天就更換一次,以免吸收水氣後開始長酶。

用處2:處理食材

利用咖啡渣除臭的特徵,在咖啡渣曬幹後倒入罐子中,放在廚房備用,平時切洋蔥、剁蒜頭、處理生肉或烹煮海鮮時,抓取一些在手上搓揉,可去除辛味和腥臭味。

用處3:護膚佳品

咖啡渣含豐富的抗氧化物與生物礆,磨得很細的咖啡渣和入沐浴乳中搓洗按摩身體,可去除老廢角質,使皮膚光滑緊實。也可將咖啡渣加入基底油或蜂蜜拌勻後成為糊狀,做成身體敷膜,沐浴時抹在身上按摩一會兒再用溫水洗凈,能使肌膚變得細致有光澤。

咖啡生活

咖啡時尚

咖啡,可以陪伴自己度過許多愜意的時光

清晨起床後喝一杯醒腦,白天工作時輕咽一口提神,更有閒暇裏飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕,和朋友聊天小聚。咖啡豐富著我們的生活,也縮短了你我之間的距離。美餐之後,泡上一杯咖啡,讀一份報紙,或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光,是一種幸福。

咖啡,速溶心情,速溶生活

傳統的咖啡講究的是咖啡的種類、調配方法,如今在這個速度和效率至上的時代,人們創造出了許多新的口味,新的喝法。如麥斯威爾咖啡就創造出了咖啡奶茶,朱古力咖啡,奶特咖啡,香草咖啡等新口味。在這個速溶的時代,咖啡所帶給我們的,不僅僅是香濃的口味;我們要的,是一種感覺,我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那隻是街角的一個不起眼的門臉,也許它的咖啡並不是那麽好喝,但是,我們迷戀那兒的空氣、光線、聲音,忘記時間地沉浸在那裏,在一群跟自己一樣的人當中,也許繼續一個人,但大家都心照不宣。男的,女的,開朗的,憂鬱的,一群來的,孤自獨坐的,抽煙的,喝濃咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此,憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此。就算你望著窗外,卻未必在看什麽...我看著你,我知道,我和你不一樣,和所有的人不一樣,現實主義者會來咖啡館,但不會屬于這裏,更不會一直坐到打烊,自己把椅子放到桌子上才走。咖啡館跟現在這個詞無緣,于是所有異想天開的人就全找到了這裏。

咖啡心情

你是心情好還是心情不好的時候想喝杯咖啡呢?每個人的答案都不一樣,但正因為咖啡是心情好的時候喝的飲料,所以唯有在情緒不錯時、想看看藍藍的天與曬曬溫柔的陽光時才能品嘗出咖啡的香醇美味。心情不好時你最好去酒吧喝酒解悶。咖啡館裏,慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏才是你最常會聽到的音樂,當然這和咖啡館老板的品位有關。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天,探討一下各自感興趣的話題。隨著時間的深入,你會發現心情漸漸的平靜,甚至有一些感動,而所有的理由都很單純:隨興。 當你感覺今天心情不錯時,來一杯咖啡吧,你會發現咖啡最美好的一面。

多酚功效

中外醫學專家研究發現“飲用多酚咖啡可有效防止痛風復發”,而又很安全。

多酚咖啡針對痛風的防治作用主要是通過下面三個方面實現的:

1、 抗營養性:多酚咖啡易與食物中的蛋白質和嘌呤結合,降低機體對外源性嘌呤的吸收;

2、抗氧化性:多酚咖啡能保護細胞免受酸性物質氧化和破壞,減少內源性嘌呤轉化為尿酸;

3、與金屬離子螯合:多酚咖啡中多個鄰位羥基可與體內過量的鈉離子螯合,避免或減少鈉離子與尿酸結合,形成尿酸鈉結晶,進而減少或停止痛風復發。

好處介紹

1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B,烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。

3.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。

4.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低于40%。

5.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,並表示可以套用到人類。

6.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

7.咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

8 咖啡性溫,味甘苦,主要成分是咖啡因和可可鹼,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、蔗糖以及多種維生素和多種礦物質,有提神醒腦、利尿強心、促進消化的功效。

9.消脂去水腫(運用最廣泛)

咖啡

咖啡因能促進身體的新陳代謝,增加熱能的消耗從而加速脂肪分解,同時,咖啡因還能加速身體排水,對面部、眼部去水腫也很有效果。除了引用咖啡、使用含有咖啡因的纖體產品,你還可以用咖啡粉來洗澡,這是一種溫熱療法,減肥效果明顯。

咖啡的壞處

1.緊張時添亂

咖啡因的作用就是可以幫助人提高警覺性、靈敏性、記憶力以及集中力。但引用過多超過平常的飲用量以後就等于食用了興奮劑一樣。那就會造成神經過敏。咖啡因還會讓焦慮失調得人的病症更加的加快惡化,如:手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀。

咖啡

2.加劇高血壓

咖啡因因為本身具有的止痛作用,常與其他簡單的止痛劑合成復方,但是,長期大量服用,如果你本身已有高血壓時,使用大量咖啡因隻會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險性的相乘效果,因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人,以為他們對咖啡因的效果已經免疫,然而事實並非如此,一項研究顯示,喝一杯咖啡後,血壓升高的時間可長達12小時。

3.誘發骨質疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長期且大量喝咖啡,容易造成骨質流失,對骨量的儲存會有不利的影響,對于婦女來說,可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是,平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣,或是不經常動的人,加上更年期後的女性,因缺少雌激素造成的鈣質流失,以上這些情況再加上大量的咖啡因,才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受,你還是可以做到不因噎廢食的。

過度飲用

在長期攝取的情況下,大劑量的咖啡因是一種毒品,能夠導致“咖啡因中毒”。咖啡因中毒包括上癮和一系列的身體與心理的不良反應,比如神經過敏,易怒,焦慮,震顫,肌肉抽搐(反射亢進),失眠和心悸 (一般人服用咖啡因是因為它的刺激作用,許多學生在應付考試時及做夜班的人均會服用咖啡因葯片。嚴格的上癮的定義下,隻有逐漸增高用量才是上癮,用咖啡因依賴描述更為恰當一些,但是在一個被廣泛接受的定義下,所有慢性的很難擺脫的行為都叫做上癮,所以也可以用咖啡因上癮來描述。)另外,由于咖啡因能使胃酸增多,持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍,糜爛性食道炎和胃食管反流病。然而,因為無論是正常的咖啡還是脫咖啡因咖啡,都會刺激胃粘膜,增加胃酸分泌,所以咖啡因可能不是咖啡唯一的成分。

四個被精神疾病診斷與統計手冊(第四版)所驗證的由咖啡因引起的精神紊亂包括咖啡因過度興奮、咖啡因焦慮症、咖啡因睡眠失調及其他咖啡因相關紊亂。

飲用規矩

1咖啡杯的用法

在餐後飲用的咖啡,一般都是用迷你型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

2咖啡加糖方法

給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或台布。

3咖啡匙的用法

咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

4咖啡太熱冷卻

剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴嘗試去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

5杯碟的使用法

盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。增加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6喝咖啡與用點心

有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心,吃點心時則放下咖啡杯

7咖啡品嘗法

咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三、四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或惡心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。

8喝咖啡的註意事項

1. 先喝一口冷水,讓您的口腔完成清潔。

2. 喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,影響咖啡的風味。

3. 喝一口“黑咖啡”,你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的,經過了採收、烘焙等等繁復程式,再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖,再喝一口,最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡喔!

4. 正式開始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。

5. 適量的飲用,咖啡中含有咖啡因,所以要適量的喝。

依照上述的過程享受一杯好咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的口感,而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。

切忌空腹喝咖啡

醫生提醒市民,切忌在空腹時喝咖啡,因為咖啡會刺激胃酸分泌,尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。咖啡作為一種飲品,飲用時,要根據個體情況適可而止,總的來說在營養學中還是強調均衡飲食而少用辛辣刺激食物。

此外,值得註意的是,高血壓患者應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。因為咖啡中的咖啡因可能導致血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險的相乘效果。

1.最好不要空腹飲用,適當食用一些面包等相配。一天以二到三杯咖啡最為適量,可以穩定工作中緊張的情緒。

2.喝咖啡時,不管冷熱都應喝一些白開水。這樣做一是可以去除口腔異味,以便更好地品味;二是由于咖啡有利尿功能,多喝白水,可提高排尿量,保護腎功能,同時也不用擔心喝咖啡會“上火”。

據介紹,有研究顯示,喝一杯咖啡後,血壓升高的時間可長達12小時。

世界傳播

從衣索比亞的牧羊人第一次發現咖啡到現在,已經有1500多年的歷史了。這是充滿艱辛傳奇和豐富多彩的1500多年。500年,牧羊人卡爾代第一個發現了咖啡的妙用。

咖啡

525年,第一株咖啡樹在阿拉伯半島種植。

1475年,第一家咖啡屋在君士坦丁堡誕生。

1615年,咖啡從義大利的威尼斯傳入歐洲大陸。

1620年,咖啡傳入北美大陸。

1690年,咖啡傳入亞洲。

1723年,法國軍官得克魯把咖啡苗帶到了美洲。

1893年,咖啡種植在了肯亞和坦尚尼亞

1902年,傳教士將咖啡種帶到雲南。

2000年,咖啡成為世界四大飲料之首,創造了一年消耗4000億杯的記錄。

咖啡-世界三大飲料之一

咖啡的種類

濃縮咖啡(Espresso),原文是義大利語,有“立即為你煮”的意思,是俗稱的義大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓,讓沸水在短短幾秒裏迅速通過咖啡粉,得到約1/4盎司的咖啡,味苦而濃香。

瑪奇朵(Espresso Macchiato)。Macchiato原文為義大利語,代表“印記、烙印”的意思,發音為“瑪奇雅朵”,但我們習慣稱呼它瑪奇朵。瑪奇朵是在濃咖啡上加上薄薄一層熱奶泡以保持咖啡溫度,細膩香甜的奶泡能緩沖濃縮咖啡帶來的苦澀沖擊,想喝咖啡但又無法舍棄甜味的你,可以選擇瑪奇朵。

美式咖啡(Americano)。使用滴濾式咖啡壺、虹吸壺、法壓壺之類的器具所製作出的黑咖啡,又或者是在義大利濃縮咖啡中加入大量的水製成。口味比較淡,但因為萃取時間長,所以咖啡因含量高。

白咖啡(Flat White)。馬來西亞土特產,約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的,而是採用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料,經特殊工藝加工後得到的咖啡,甘醇芳香不傷腸胃,保留了咖啡原有的色澤和香味,顏色比普通咖啡更清淡柔和,故得名為白咖啡。

拿鐵(Caffè Latte)。拿鐵咖啡做法極其簡單,就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有一定之規,可依個人口味自由調配。

康寶藍(Espresso Con Panna)。義大利語中,Con是攪拌,Panna是生奶油,康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。有一種說法是,正宗的康寶藍要配一顆朱古力或太妃糖,先將朱古力或太妃糖含在嘴裏,再喝咖啡,讓美味一起在口中綻放。

布雷衛/半拿鐵(Cafe Breve)。很像拿鐵,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶油的混合物,有時會再加少許奶泡。

卡布奇諾(Cappuccino)。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇諾分為幹和濕兩種。幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香。濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,適合口味清淡者。

摩卡(Caffè Mocha)。一種最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩卡是由義大利濃縮咖啡、朱古力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的,是意式拿鐵咖啡的變種。

焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)。即加了焦糖的瑪奇朵,是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草,最後淋上純正焦糖而製成的飲品,特點是在一杯飲品裏可以喝到三種不同的口味。

愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)。一種既像酒又像咖啡的咖啡,是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。

維也納咖啡(Viennese Coffee)。奧地利最著名的咖啡,在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖,接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡,最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油,一杯維也納咖啡就做好了

相關名詞

風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸鹼值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自葉門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】:飲用咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】:咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

鹹味【Briny】:咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特徵【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,

通常具有這種特徵。

芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭後側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的

用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。

狂野【Wild】:形容咖啡具有極端的口味特徵。

葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

另:咖啡豆隻有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度,現主要的加工方式有三種:水洗法、半水洗法和自然幹燥法,因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法,經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

其他信息

咖啡的包裝

為了方便消費者,咖啡廠商在實踐中形成一套約定俗成的包裝識別:紅色包裝的咖啡,味道一般比較厚重,可以讓飲用者迅速從昨夜的好夢裏清醒過來;黑色包裝的咖啡,屬于高 品質的小果咖啡;金色象征富貴,表明是咖啡中的極品;假如有人到了夜晚還忍不住大喝咖啡,那麽請選用藍色包裝,裏面肯定是“不含咖啡因”的咖啡。此外,包裝顏色花哨的咖啡,往往口味獨特,喜歡獵奇的人可以試一試。

咖啡三原種

【學名】

小粒種為Arabica,中粒種為Robusta,大粒種為Liberica

科屬:茜草科咖啡屬

【別名】

小粒種又稱阿拉比亞種,中粒種又稱羅布斯塔種,大粒種又稱利比裏卡種

常見的主要有2種:Arabica 和Robusta。

咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物質,製成飲料後香氣濃鬱、滋味可口、營養豐富,因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料,並雄居榜首。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種,經過長期的栽培馴化而成,一般稱為雲南小粒種咖啡,已有一百多年的栽培歷史。

形態特征:小喬木或大灌木,株高5~8米。基部通常多分枝,老枝灰白色。節膨大,幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形,頂端長漸尖,基部楔形或微鈍,全緣或呈淺波形,兩面無毛。聚傘花序數個簇生于葉腋內,花冠白色,芳香。漿果成熟時闊橢圓形,紅色,長1.2~1.6釐米,種子長0.8~1.0釐米。花期3~4月。

產地及分布:原產于衣索比亞或阿拉伯半島。現在南美洲和非洲已經大量種植,亞洲地區最好的咖啡產區在印度尼西亞。中國主要產地在海南、雲南等地,此外,四川攀枝花地區也有一定規模種植。

沖煮攻略

虹吸壺(Syphon)

坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。原理:在酒精燈的燃燒下,下層容器中的水溫達到92℃時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌後,製成的咖啡再原路返回。

咖啡

適用咖啡: 略帶酸味,中醇度的咖啡。

研磨度: 比粉狀略粗,接近特粒細砂糖。

虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分。

摩卡壺(Moka Pot)

摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是義大利人Alfonso Bialetti 在1933年製造的,他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。

咖啡

摩卡壺分為上下兩部分,水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力;滾水上升,經過裝有咖啡粉的過濾壺;當咖啡流至上半部時,將火關小,如果溫度太高會使咖啡產生焦味。

使用註意事項:

1、水位:使用溫水,水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓,以防止出現安全事故,水位如果高過安全閥,安全閥的作用就不能正常發揮。

2、咖啡粉:咖啡粉採用中細粒度,裝滿粉槽,裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分布,裝滿以後,用手指輕輕按壓表面,使粉更密實一些。

比利時皇家咖啡壺(Balancing Syphon)

兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺,演出過程充滿蹺蹺板式趣味。它結合了數種自然的力量:火、蒸汽、壓力、重力,這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個調煮過程有如上演一出舞台劇的咖啡器,因為炫目華麗的外表,加上噱頭十足的操作樂趣,大大增加了咖啡感性浪漫的分數。 這種美輪美奐的咖啡萃取過程,加上其本身就是一件精美絕侖的藝術品,這使其兼具實用性、觀賞性和收藏性于一身,是任何其它咖啡壺都無法比擬的。當咖啡與比利時壺一起共舞時,便是整晚最明亮的部分。整個煮咖啡的過程都值得一看再看,令人驚奇不已!

咖啡

法式壓濾壺(French Press)

簡稱法壓壺,是一種同時具備沖茶器功能的咖啡壺。

原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。適用咖啡:濃淡口味均可的咖啡粉。

咖啡

研磨度:粗顆粒狀。

缺點:由于金屬濾網對細粉無法徹底的過濾,咖啡豆需要粗研磨,咖啡粉顆粒變粗,導致大量內容物無法萃取。而長時間浸泡又會萃取過渡,苦味,澀味,雜味紛紛涌出,因此咖啡口感稍遜一籌。

電動式咖啡機

一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機、義大利式蒸汽咖啡機。

美式滴漏咖啡機的價格與虹吸壺不相上下,適合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨顆粒略細,口味偏苦澀。它通過電力將水煮沸後浸泡,這樣做的黑咖啡最簡單,但由于用沸水製作,口感稍遜一籌。相比而言,美式咖啡機更適合小資情調又怕麻煩的年輕一族。用義大利式蒸汽咖啡機沖泡的咖啡比較濃,溫度也比較高,口味比美式滴漏機沖泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器,煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間,意式咖啡機溫控做得相當好。家用的意式咖啡機往往還帶著一支打奶泡的嘴,做卡布奇諾;另外往往還有將杯子溫熱的功能,這個細節很重要,涼的杯子盛咖啡,口感就差了。

小熊咖啡機小熊咖啡機 咖啡

咖啡瘦身

作為OL中的一員,你該不會對咖啡文化陌生吧?

午飯後30分鍾至1個小時內,品嘗一杯濃鬱的不加糖和伴侶的咖啡,有助于飯後消化,並促進脂肪燃燒。

下班前,再喝一杯咖啡,並配合步行。

咖啡瘦身的要訣

不要加糖:如果你不習慣咖啡的苦味,可以加少許的奶,但千萬不能加糖,因為糖會妨礙脂肪的分解。

熱咖啡比冰咖啡有效:熱咖啡可以幫助你更快地消耗體內的熱量

淺度烘焙的咖啡最有效:烘焙溫度高的咖啡,味道雖然濃鬱,但咖啡因含量比較少,不利于減肥,而味道比較淡的美式咖啡則比較有利減肥。

黑咖啡----最佳健康的咖啡

減肥:黑咖啡是非常健康的飲料,一杯100克的黑咖啡隻有2.55千卡的熱量。所以餐後喝杯黑咖啡,就能有效地分解脂肪。

此外,黑咖啡更有利尿作用。

黑咖啡還可以促進心血管的迴圈。

對女性來說,黑咖啡還有美容的作用,經常飲用,能使你容光煥發,光彩照人。

低血壓患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。

在高溫煮咖啡的過程中,還會產生一種抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以與水果和蔬菜媲美。

名人故事

加布裏埃爾·德·克利,法國軍官,在馬提尼克島(Matinique)種植第一株咖啡樹,1777年在馬提尼克就有1800萬棵咖啡樹,有些被運往海地、聖多明各和瓜德羅普。

伏爾泰,法國史學家兼哲學家,工作常喝咖啡加朱古力,喝咖啡長達65年的人。

丹東、馬拉,著名法國革命領袖,上演講台前,先喝下幾杯咖啡。

巴爾扎克,法國19世紀偉大的批判現實主義作家,歐洲批判現實主義文學的奠基人和傑出代表,法國現實主義文學成就最高者之一。豪飲咖啡20年,巴爾扎克是一個視咖啡如命的人,他那句“我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上”。有人作過統計,以建造《人間喜劇》馳名于世的巴爾扎克,一生飲下咖啡5萬杯,平均每天6~7杯。

畢卡索西班牙畫家、雕塑家。法國共產黨黨員。是現代藝術的創始人,西方現代派繪畫的主要代表。畢卡索剛到法國時,囊中羞澀,靠那些尚不值錢的畫作換取在咖啡館的食宿。那善良的老板怎麽也料想不到,他給予畫家的人情關懷,日後竟會得到如此豐厚的回報。

拿破崙,公認的戰爭之神,是歐洲歷史上最偉大的四大軍事統帥之一(亞歷山大大帝,凱撒大帝,漢尼拔,拿破崙),一生也酷愛喝咖啡,他形容喝咖啡的感受是,“適當數量的濃咖啡會使我興奮,同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量。”

馬克·吐溫,美國著名小說家,曾這樣描述自己喝土耳其咖啡的感受:“我一口喝下又濃又苦的咖啡,雖然隻是那麽小小的一杯,那些咖啡渣卻固執地堵在我的喉嚨和胸口,使我呼吸不順,足足咳了半個小時……”

斯蒂芬·茨威格,奧地利作家,這樣來形容當年的維也納咖啡文化:“咖啡館始終是一個接觸和接受新聞的最好場所。要了解這一點,人們必須首先明白維也納的咖啡館是什麽。事實上,維也納的咖啡館是一個在世界上任何其他地方都找不到的文化機構,是一個民主俱樂部,而入場券不過是一杯咖啡的價錢。”

凡·高,荷蘭後印象派畫家,1853-1890,生前有個小小的心願:“也許有那麽一天,我的畫能在一間咖啡館裏展出。”他的很多經典之作,也都咖啡館創作而成。《朗格洛瓦橋》、《夜間的咖啡館》、《黃房子》。

巴赫德國著名音樂家,被稱之為:“西方音樂之父”。巴赫的著名的《咖啡康塔塔》體現咖啡與音樂的快樂交融。

愛因斯坦,德裔美國物理學家(擁有瑞士國籍),相對論——“質能關系”的提出者,在大都會咖啡館裏,愛因斯坦時常端著一杯咖啡,手裏拿著一本書,時而冥思苦想,時而激動地在書上寫寫畫畫,一坐就是一個下午。在這裏,愛因斯坦讀完了名著《科學的價值》。

海明威,美國著名小說家,代表作有《太陽照樣升起》、《永別了,武器》、《喪鍾為誰而鳴》、《老人與海》。當海明威回首自己的過去時,卻驚覺自己不過是一個流連忘返于各個咖啡館的異鄉人。

切·格瓦拉,馬克思主義革命者和古巴遊擊隊領導人。他是古巴共和國的英雄,在古巴相當于中國的毛澤東主席,雖然已無法查證他生前與咖啡的聯系,但咖啡館長期以來都是“煮咖啡論天下事”的地方,所以古巴咖啡館無不掛著他的肖像畫。並成為古巴著名咖啡品牌Cubita的形象標志。

劉德華,當今香港著名當紅歌星,影星,歌迷稱其為“華仔”,曾經是個不折不扣的咖啡控,每天喝十幾杯黑咖啡,“睡前喝咖啡反而能催眠!”但是遭到歌迷和家人的強烈反對之後,劉德華不得不收斂自己嗜咖啡如命的癖好,隻喝溫水。

貝利,二十世紀最偉大的足球明星之一,被喜愛他的人尊為“球王”。 貝利在足球生涯中共攻進1281個球,四次代表國家隊出戰世界杯,三次捧得世界杯(第6、7、9屆)。1980年被歐美20多家報社記者評為20世紀最傑出的運動員之首,1987年6月他被授予國際足聯金質勛章,1999 年被國際奧運委員會(IOC)選舉為“世紀運動員”。2010年作為2014巴西世界杯形象大使。建立了自己的咖啡品牌“貝利咖啡”,並擔任巴西咖啡形象大使。

健康問題

咖啡是否影響健康?  

咖啡是否影響健康是很多人都極為關心的話題,多年以來科學家之間爭論不休。但到目前為止,科學研究並未找到確鑿證據說明適量地喝咖啡對人體健康有害。在1970至1980年間,這方面研究的結果通常是負面的。廣泛的媒體報道使人們對他們飲食內所含的咖啡因感到不安。

咖啡咖啡

進入90年代,由于更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的了解,例如酒精的消耗,運動習慣和抽煙,這些研究現在已經能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經能提供很多有關咖啡因和健康方面的新知識。

很多研究報告顯示:在許多方面咖啡因對人體其實是有益的。例如咖啡可刺激運動員創造較好的成績,同時發現,咖啡所引起的適度刺激有利于許多日常活動,如緩解工作壓力,準備功課時的提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康,反倒是一種很好的提神飲料,幾乎沒有副作用。

喝咖啡是否影響睡眠?  

許多人都有喝了咖啡後因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質,它能夠控製神經活動,產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發生,讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿,自然也較不容睡著。值得註意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也就有所差異,所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。因此,早上起床後來一杯熱咖啡,可以振奮身心,讓心情更加舒暢,而晚上則可能會造成失眠。

咖啡

咖啡是否會造成鈣質流失?  

近年來由于人們對于鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視,對于咖啡也產生相當的疑惑。至于咖啡因的攝取和骨質疏松症的關系,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。

咖啡與美容?  

到目前為止,並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關系。相反地,適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,並能夠改善皮膚的粗糙現象。關于咖啡因能加速新陳代謝,有一種說法是咖啡會加速燃燒卡路裏,達到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡路裏的燃燒還不至于讓體重減輕多少,如果咖啡裏還加了糖和奶精,從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

咖啡不宜人群

患高血壓、冠心病動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡,可引起心血管疾病。

老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。婦女絕經後,每天需要加十倍的鈣量。

胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。

孕婦——飲過量咖啡,可導致胎兒畸形或流產。

維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定,而咖啡對其有破壞作用。

癌症患者———飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。

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