吉野家 -日本牛肉飯專門店

吉野家

吉野家是一家有百年歷史的著名日本牛肉飯專門店,始創于1899年,在日本築地魚市場開設第一間分店。"吉野家"的名字來源于地名,日本的吉野山地區的牛肉飯最為著名,傳說是12世紀時候日本名將源義經的愛妾靜在掩護義經避難之時,在吉野山把製作牛肉飯的技巧教給了當地居民,于是牛肉飯成為當地的特產美味,"吉野家"之所以這樣取名,也是為了說明自己的牛肉飯正宗

  • 中文名稱
    吉野家
  • 外文名稱
    Yoshinoya
  • 創始時間
    1899年
  • 源自國家
    日本

餐廳發展

經過百多年積極發展,吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國香港、新加坡、美國加州及馬來西亞  吉野家圖片等地區;時至今天,吉野家已在全球擁有超過1100家分店,為各地顧客提供日式美味食品及優質服務。吉野家主要經營各式美味日式蓋澆飯,包括煎雞飯,牛肉飯,東坡飯,咖喱雞肉飯等,牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜,牛肉飯使用煮好的上好牛肉配上煮好的洋蔥,加以醬汁,放在飯上,用料和做工簡便。煎雞飯先把無骨雞胸肉放在鍋裏煎到金黃,皮酥肉嫩,然後切開肉但不切皮,和煮好的花椰菜,菜花,胡蘿卜一起碼在有米飯的碗裏,澆上棕色的醬汁,雞肉金黃酥脆,醬汁甜鹹可口,蔬菜嬌艷欲滴,佐料不多但美味獨特,整個碗裏五顏六色,令人食欲大振。蓋澆飯都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放,下面是米飯,上面有雞肉或牛肉,最上面澆汁,吉野家在日本是非常便宜的大眾化食品,其快捷方便而美味健康,受到很多日本人的青睞,其到中國後,售價和在日本時基本一致,中國物價隻有日本的十分之一,但吉野家對于中國消費者來說不是非常貴,吃一次吉野家要人均花費15-30元,隻比麥當勞的消費高一點。

吉野家吉野家

標志設計

吉野家的“牛角”標志是由吉野家創辦人松田榮吉設計,以“橙色”作為主色,由1899年沿用至今一直保持不變。“牛角”的標志是取自吉野家英文名稱Yoshinoya的“Y”字而成;而圍繞著“牛角”的繩狀則是日本相撲中“橫綱”級的代表,“橫綱”亦即是相撲中的冠軍,象征吉野家的食品是“橫綱”(即冠軍) 級產品。外圍的繩狀由27粒米組成,即代表飯。因此整個標志的意思是Yoshinoya(吉野家)售賣“最好的牛肉飯”。

經營理念

積極謀求與社會的共生,通過飲食商務為創造豐富的人類社會做出貢獻。

5個經營思想

面向市場的思想

不能孤立于社會。而應永遠著眼于市場的變化,永遠保持為了社會的公司的思想。

顧客至上的思想

使我們全員成為敏感地能感覺到其顧客如何想及如何願意的具有高度感受性的社員集團。

否定現狀,打破現狀的思想

否定已往的經驗及維持現狀的思想,創造具有挑戰與革新精神的風氣。

尊重人的思想

發揮員工的個性,信任員工,實行團結一致,關心別人的經營。

對待工作要有強烈責任感的思想

正因為工作是嚴格的所以才是快樂的。盡職盡責的意志與勇氣讓自己成長,工作也充滿樂趣。

中國市場

經營現狀

作為國內少數以米食為主的餐飲品牌連鎖,吉野家在西方速食連鎖中突圍的經驗,無疑地已成為餐飲界傳頌的成功故事。

吉野家不僅在國內快餐業市場激烈競爭中得到消費者的喜愛,還肩負著傳遞東方美食文化的責任,更是國內由中國人經營管理成功的知名品牌。

目前,吉野家已在北京、上海、天津、廣東、江蘇、浙江、四川、重慶、山東、河北、內蒙、新疆、大同、沈陽、大連、哈爾濱和香港特區等地共設有150多家分店餐廳,就業人數達2,600多人,銷售總額超過6億元。

其中北中國區已發展至80多家餐廳,就業人數不斷增多,上繳稅金已超過2000多萬元。

截至2012年9月末,吉野家控股子公司吉野家國際和中國當地的伙伴合作,開設了305家店面。吉野家和在華從事食品、零售等廣泛業務的正大集團合作,旨在擴大開店區域,並加快開店速度。

發展歷史

1992年,國內第一家吉野家招牌在北京這個百年古都掛起,正式宣告中國速食市場有了亞洲東方米食文化的身影。此後,經過長期的努力耕耘,直至2000年,京城才有第6家吉野家的開幕。

從此,吉野家進入了快速成長期:2001年第7家、2002年第18家、2003年第26家、2004年第37家、2005年第42家、2006年第52家…

幾乎一年十家的成長速度,讓京城的速食餐飲市場發生翻天覆地的變化,而吉野家的腳步也從北京邁出,到達了天津、廊坊、石家庄、東北的沈陽、大連和哈爾濱,甚至是內蒙都掛起吉野家的店招了。

目前,僅在北京市吉野家就有53家餐廳,而中國境內的第100家餐廳也已在2006年于香港開張了。

主打產品

招牌牛肉飯

招牌牛肉飯招牌牛肉飯

溫泉玉子牛肉飯

咖喱牛肉飯

黃金咖喱煎雞飯

照燒雞排飯

椒香雞排飯

蔬菜牛肉飯

潤燒東坡飯

什錦蘑菇飯

吉味雙拼飯

香汁鮐魚飯

選單簡介

吉野家面飯選單

招牌和味牛肉飯

價格:12元(小碗) 16元(標準碗) 19元(大碗)

照燒煎雞飯

價格:16元(標準碗) 19元(大碗)

潤燒東坡飯

價格:19元/碗

牛肉鮮蔬蓋飯

價格:15元/碗

至尊雙寶飯

價格:24元/碗

牛肉咖喱飯

價格:19元/碗

黃金豬排咖喱飯

價格:22元/碗

牛肉茄子雙拼飯

價格:22元/碗

珍薈海鮮飯

價格:22元/碗

吉野家選單吉野家選單

唐揚雞塊拉面

價格:19元/碗

和味牛肉拉面

價格:19元/碗

山菌時蔬飯

價格:16元/碗

牛肉山菌雙拼飯

價格:22元/碗

吉野家套餐選單

招牌和味牛肉飯套餐1

價格:21元

招牌和味牛肉飯套餐2

價格:28元/套

照燒煎雞飯套餐

價格:28元/套

至尊雙寶飯套餐

價格:34元/套

黃金豬排咖喱飯套餐

價格:32元/套

牛肉咖喱飯套餐

價格:28元/套

珍薈海鮮飯套餐

價格:27元/套

牛肉茄子雙拼飯套餐

價格:27元/套

牛肉山菌雙拼飯套餐

價格:27元/套

衛生問題

餐具問題

2013年3月“良心品質”是吉野家網站上的宣傳詞,卻發現幾家店內的餐具清潔消毒都有問題。

有的店,在米飯過了要求的廢棄時間後,被再次變更了出鍋和廢棄時間,繼續在使用著,有的店員工,平時就是用湯碗直接喝水,然後未再清洗,就被盛放上湯,直接端給了顧客,店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒。

當有菜汁沾到盤沿或碗外時,前廳的傳菜工會用放在傳菜台上的“黑”抹布及時擦掉,而抹布一天之內鮮有機會清洗。

顧客下單後,會在收銀台上的印表機中打出兩張點餐清單,一張作為顧客取菜憑據,另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣,配餐員並未戴口罩和手套,在就餐高峰時段,收銀員也會參與配餐。列印紙上的油墨通過配餐員的手直接與食物接觸,至于這種油墨是否對人體有害,不得而知。

前廳的工作人員主要負責收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個餐桌,為理出更多的空間收拾餐具,他們將三四個餐桌上的碗筷等置于最上面的托盤,後將剩下的托盤摞在下方並端進洗碗間。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理台上,將托盤內的垃圾清理完後,分揀出筷子、勺子。

隨後托盤並未進行任何擦拭,就被重放上新的廣告彩印紙並疊好,而托盤底部多次與餐後垃圾接觸已不幹凈,未經清潔後又與廣告紙接觸,導致新換廣告紙的托盤,在被顧客使用前就已經髒了。

餐巾問題

2013年12月中旬,記者從北京10家大大小小的餐廳收集其提供的餐巾紙,請專家測試發現,僅兩家餐館提供的餐巾紙完全無熒光。

路通小吃店的餐巾紙發出大片藍色熒光路通小吃店的餐巾紙發出大片藍色熒光

對記者提供的樣品,國際食品包裝協會秘書長董金獅分別做了3個實驗,發現一些餐館的餐巾紙含有一定面積的熒光劑,有的餐巾紙燃燒後顏色發黑,纖維成分少,可能為摻了雜質的“廢紙”製作而成。這些餐廳既有知名餐廳和快餐店,也有普通小餐館,包括麥當勞肯德基、吉野家、渝鄉人家等。

節約成本是廠家用廢紙的主要因素。董金獅介紹,餐巾紙如用廢紙造,每噸價格為1500元,用純草漿則每噸2500元,而純木漿製造,價格得近5000元。生產者用廢紙製造餐巾紙後,一般都會加滑石粉、碳酸鈣,有的還會用熒光劑來增白,這樣重量又夠,看起來賣相又好。

市工商局提示稱,熒光增白劑可使紙張潔白,目前對其危害認識還不統一,標準規定了餐巾紙不應有可遷移性熒光增白劑,防止熒光劑轉移至人體上。

董金獅提醒稱,買餐巾紙重點要看包裝上標註的是否為“100%原生木漿”。在餐館,太白或太黑、聞起來有味道、抖起來掉毛、對著光線一看“漏眼”多的餐巾紙,最好都盡量別用。

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