合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。1994年5月榮獲"全國清真名牌風味食品"稱號。1997年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。

  • 中文名稱
    合記羊肉燴麵
  • 口味
    味道鮮美,經濟實惠
  • 拼音
    he ji yang rou hui mian
  • 主要食材
    羊肉,精白麵粉

​簡介

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合夥經營,易名合記飯店,1967年起專門經營羊肉燴麵,改名為“合記燴麵館”,俗稱合記。

合記羊肉燴麵

歷史淵源

據說,合記羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。

合記羊肉燴麵

製作方法

合記羊肉燴麵,選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴麵嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠, 深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴麵的影響,經營羊肉燴麵的國有、集體、個體飯店林林總總,遍全市的華冷巷,人稱鄭州為“燴麵城”。

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