合計燴麵

合計燴麵

合記羊肉燴麵,選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。

  • 中文名稱
    合計燴麵
  • 外文名稱
    Stewed noodles
  • 主要營養成分
    澱粉,蛋白質
  • 主要原料
    麵粉,肉湯
  • 是否含防腐劑

簡介

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合夥經營,易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵,改名為"合記燴麵館",俗稱合記。

由來

據說,合記羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。

合記燴麵合記燴麵

合記羊肉燴麵,選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。

合記燴麵嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴麵的影響,經營羊肉燴麵的國有、集體、個體飯店林林總總,遍全市的華街冷巷,人稱鄭州為"燴麵城"。

經過半個世紀的沉默之後,"鄭州燴麵鼻祖"合記燴麵開始邁向高檔化之路,並將帶動整個鄭州燴麵業上檔升級。而合記燴麵對提升鄭州飲食文化特色的功績,將隨著時間的推移,漸次顯現出來。

老墳崗

鄭州民間概念中的老墳崗,老墳崗東起二七路,西至福壽街、光明胡同、東陳莊東街,南起解放路,北至太康路,面積僅0.29平方公里。解放前,老墳崗因位於金水河之北,統稱河北沿。這裡原是一片雜草叢生的沙地。從明朝開始,不少人家到這裡買地安葬親人。經明清兩代,原來的沙地成了一個墓冢累累的地方。當時這裡的地勢比周圍高出約10米,人們就把這裡稱為"老墳崗"。

老墳崗曾與北京天橋、天津三不管齊名。100多年前,蒸汽火車隆隆地拖來了老墳崗商業的繁盛……三教九流、五行八作,在這裡釀成一片滾滾紅塵,使老墳崗成為一幅市井生活的畫卷和折射歷史映象的鏡子。正宗的鄭州燴麵要數老墳崗燴麵,老墳崗匯聚了八一八、合記、蕭記、虎記、閃記、白記、滙豐源、鐵記等燴麵館。

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