吃餃子

吃餃子

漢、滿等族春節飲食風俗。流行于北方地區。一般除夕吃肉餡的。大年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多,捏得嚴實,不能煮爛,葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的,也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子,以及百味雜陳的"餃子宴"。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態甚多,有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃,也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃,以及擠捏的木魚餃。

  • 中文名稱
    吃餃子
  • 以雞蛋做主料
  • 別稱
    餃耳
  • 習俗
    漢、滿等族

簡介

滿等族春節飲食風俗。流行于北方地區。一般除夕吃肉餡的。年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多,捏得嚴實,不能煮爛,葷餃子要有豬肉羊肉牛肉雞肉的,也有兩種肉拌在一直的鴛鴦餃子,以及百味雜陳的“餃子宴”。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態甚多,有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃,也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃,以及擠捏的木魚餃。

歷史發展

三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裏混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裏放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代,餃子已經變得和現在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子裏單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”,它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節……吃水果點心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古語。

清朝時,出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴大。

傳說故事

民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混狀態,二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裏咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡(線),用嘴咬吃。

民風民俗

餃子成為春節不可缺少的節目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡裏,以寄托人們對新的一年的期望。

包餃子時,人們常常將金如意、花生和傈子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和傈子的人將早生貴子。

有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜,象征團圓發財。

餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在冬粉肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮,名日"金線穿元寶"。

餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

●“素”食主義

素餃基本上以雞蛋做主料,配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味,各家用料稍有不同,百尺桿水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調餡;金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡;唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿卜木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……

●“葷葷”欲仙

無肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多,大多配以時蔬。肉三鮮中,大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料;百尺桿則以香菇、蝦仁、豬肉為餡,北龍餃子用料海米、蝦仁、豬肉。“葷”餃大軍隊伍龐大:豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿卜、牛肉圓蔥、羊肉香菜、羊肉白蘿卜……

相關信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

中國人大年初一不能不吃餃子,就像外國人感恩節不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊的意義,儼然成了某個節日的載體,承載起我們內心深處溫暖的記憶,也承載起我們許多美好的願望。

所以,“交”子之時的餃子不能不吃。還是清水白餃嗎?來換換花樣吧,這樣更吉祥吶!

五福臨門

這道餃子最適宜在大年初一這天討個好彩頭!別看五顏六色,其實很簡單。和面時分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉,包出的餃子就成相應的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料,總能找到好看又好吃的“色”餃子。餡料倒不苛求,隻這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了,而且不同顏色的面皮有不同的口味,所以,沒有人會去苛責內裏的餡料的。當然你有足夠的閒情和興趣的話,也可包上五種花樣。

好事成雙

合二為一,成了名副其實的鴛鴦水餃,既好看又簡單更好吃。顏色不同,餡料最好也不同,比如一個羊肉大蔥,一個牛肉胡蘿卜。有時,不用太多,一點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。

1. 將兩種顏色的餃子分別包好。

2. 再將兩個餃子對齊,兩頭交疊捏緊。

3. 拇指沿餃子邊緣向內壓邊呈裙邊狀,直至包完整個餃子。

招財進寶

這是廣式水晶餃的代表—帶子餃,水晶餃在家做也並不難,掌握了這個配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,開水和成,包上餡蒸熟,就成透明的水晶狀了。

餡料:帶子150克,豬肉500克,香菇300克,鹽7克,食粉1克,味素4克,糖4克,雞精、雞粉、李錦記蚝油各少許。

調製:

1. 帶子用生粉腌15分鍾去腥,幹香菇泡發,垛碎。

2. 豬肉打碎,加食粉手抓至發黏,加入帶子和香菇,放入上述調料拌勻至發黏即成。

事事如意

1. 面皮上放餡,用拇指和食指將兩邊對著捏緊。

2. 剩餘兩邊也對著捏緊。

3. 往4個眼中填入熟蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠櫻桃,上鍋蒸熟即成。

餡料:蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒絲、冬粉、香菜。

另外,吃餃子的時候,最好配上幾樣小菜,小酒一喝,那才愜意吶!

新的一年,不僅吉祥如意,而且豐富多彩喔!

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