口水油

口水油

所謂口水油,就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收,撇出剩菜裏的油,因為已經混入了客人的口水,故名。

  • 中文名稱
    口水油
  • 用    于
    餐廳
  • 類    別
    現象
  • 國    家
    中國

定義

所謂口水油,就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收,撇出剩菜裏的油,因為已經混入了客人的口水,故名。

危害

口水油是在客人用完餐以後,剩餘的這些油經過過濾,漂洗以後重新使用,這種油含有大量的微生物,包括細菌和病毒,如果客人之中有人患有傳染病,這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播,‘口水油’實際上是食用油經過高溫後脂肪發生裂解,經過反復的高溫,反復的裂解,在這個過程中會產生一些致癌物質,人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質,很可能導致一些癌症。”

如何辨別口水油?

消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。

一看,看透明度,純凈的植物油呈透明狀,“口水油”帶顏色,並有沉淀物和雜質。

二聞,在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時聞其氣味,有異味和臭味的很可能是“口水油”。三嘗,用筷子取一滴油,口感帶酸味或有焦苦味的油,說明已發酸腐敗,可能是“口水油”。

四聽,取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。

事件

在四川成都,火鍋店隨處可見。2011年夏天的一個傍晚,位于成都市人民公園附近的一家“重慶老堂客火鍋店”,火鍋店門口有不少人在等位。選擇來老堂客就餐的食客主要以年輕人為主,其中還有不少小客人。在點選單上我們看到僅鍋底就有五種,清油紅鍋、清油鴛鴦、牛油紅鍋、牛油鴛鴦鍋以及全白鍋,價錢全部是15元一鍋,在這裏“清油紅鍋”通常是客人的首選。

在成都,重慶老堂客火鍋店是一家擁有幾十家連鎖店的大型連鎖餐飲企業,他們的業務不僅遍布成都,在其它省市也有加盟店。在他們公司,我們見到了負責招商加盟的李部長。對于回收使用“火鍋油”的情況,他也是心知肚明。

事實上,他們的“最佳味道”就是回收利用、再回收再利用火鍋油而來的;他們的“綠色健康、發揮到極致的飲食理念”,就是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油;他們的“火鍋底料袋裝化”,裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。

成都號稱美食之都,成都的火鍋全國聞名,可是,我們遺憾而憤怒地看到,這家重慶老堂客火鍋店,將顧客吃過的火鍋底料再次回收,經過簡單的二次加工,再裝進專用的大袋子,就成了“老油”,供給了下一撥顧客!接下來,沾著多人口水的所謂“老油”,再次被人食用,之後,又被回收利用。如此迴圈,如此往復,多少不知情的消費者,將這種名為老油實為潲水油或口水油的火鍋料,送進了口中。

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