北極貝

北極貝

庫頁島馬珂蛤(學名:Pseudocardium sachalinense),又名北寄貝、北極貝、姥貝馬珂蛤科的一種貝,是日本和附近國家重要的食用貝類之一,福島縣相馬市的代表性產物,亦被列為北海道苫小牧市的市貝。作為水產物時常被稱為北寄貝(ホッキガイ)。此名稱源自北海道方言阿伊努語的"ポキセイ"。

北寄貝主要生活在日本北部和朝鮮半島東部沿海潮下帶至水深12米(39英尺)的水域,因為是附近國家主要的經濟貝類而被大量捕撈,其數量也因此急劇下降。到了1990年代,日本開始研究北極貝的人工培育技術。

  • 中文名稱
    庫頁島馬珂蛤
  • 別    稱
    北寄貝、北極貝、姥貝
  • 軟體動物門 Mollusca
  • 庫頁島馬珂蛤
  • 二名法
    Pseudocardium sachalinense
  • 動物界
  • 馬珂蛤科 Mactride
  • 拉丁學名
    Pseudocardium sachalinense
  • 雙殼綱 Bivalvia
  • 簾蛤目 Veneroida
  • Pseudocardium

簡要介紹

北極貝(華威盛世)是源自北大西洋冰冷無污染深海的純天然產品,具有色澤明亮(紅、桔、白),味道鮮美,肉質爽脆等特點,且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸(DHA),是海鮮中的極品。北極貝是在捕捉45分種後即在捕撈船上加工燙熟並急凍,因此隻需經自然解凍即可食用,安全衛生方便。用北極貝可製作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式,炒、蒸、扒、燜、燉皆可。也可放在沙拉、壽司、義大利粉、開胃食品和其他一些新鮮的原料中食用。北極貝脂肪低,味道美,營養價值高,富含鐵質,並含有可抑製膽固醇的OMEGA 3和STERESTEROL 。目前,北極貝已被眾多京城餐館、酒樓選用;今後,它還將走進超市,成為讓普通百姓亦能品嘗到的純天然的美味。

市場價格

大北極貝——5元/隻

小北極貝 ——9元/斤

(各地不同)

烹飪食譜

魚香北極貝

1、北極貝250克,冰櫃解凍後,洗凈瀝水備用。

北極貝

2、橄欖油1大匙,辣豆瓣醬1大匙,蒜蓉1大匙,姜末1.5茶匙,蔥花3茶匙。

3、紹酒1大匙,鎮江香醋1.5茶匙,糖1茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙。

4、生粉2茶匙加水2大匙拌勻,雞精1/4茶匙,香油2茶匙。

做法

大炒鍋內放橄欖油1大匙置爐上,開大中火,放入蒜蓉姜末和蔥花2茶匙炒香,接著依次加入3料和4料煮成汁,然後倒入北極貝快炒兜勻出鍋。

*註意:買回來的北極貝已是熟的,不用炒很久,否則會老。

北極貝壽司

原料:北極貝、米飯、壽司醋。

製作方法:

1.先將米飯蒸熟加入壽司醋,拌勻置涼。

2.將北極貝洗凈,剔好備用。

3.把拌好的壽司飯捏成梯形(20g左右的飯團),最後將北極貝覆蓋在飯團上即可食用。

尖椒北極貝

·配 料: 鮮貝 500克。

辣椒(青、尖) 150克。

姜 10克 鹽 8克 味素 2克 色拉油 25克 香油 5克 胡椒粉 2克 料酒 15克 各適量。

操 作:

1. 將北極貝肉洗凈,切片,入鍋過油待用;

2. 尖椒切成小圓顆;

3. 姜改片備用;

4. 鍋中燒油下尖椒,炒轉,放姜片,炒出香味;

5. 下北極貝、鹽、味素、胡椒粉、料酒、香油,炒勻起鍋。

貼士:

1. 北極貝肉過油不宜過火,油溫不宜過高;

2. 尖椒炒時要炒出香味,但不宜過老,否則影響口感。

北極貝刺身

解凍前,拿出來解凍一小時即可吃用。不能用水或者微波爐解凍,隻能自然解凍。用刀片開後,隻是一分為二,肉好厚,好有質感,還有貝的內髒(黃色那些,我也隻是猜的,不知是不是內髒),然後沾WASABI和日本醬油就可以了。記住一定要買質量好的,腸胃不好切勿嘗試。

炒北極貝

泡點木耳~化點北極貝~~切點黃瓜片~~蔥姜蒜~~是爆鍋用的~

熱鍋起油~~油熱後~~入蔥姜蒜熗鍋~~爆出香味後~~入黃瓜片~略炒~入發好的木耳~加老抽(絕對的敗筆!!!!!!!1.賣相丟了~~2,那股子老抽的生醬油味道~~破壞了北極貝的鮮味~~使勁暈一下下~~所以~建議用生抽~``````)鹽~~雞精~繼續翻炒~加水淀粉少許勾芡~~翻勺出鍋~~得嘞````

北極貝炒時蔬

原料:北極貝,荷蘭豆,速凍玉米粒,幹黑木耳

調料:健康平衡鹽,味素,大豆色拉油

做法:將荷蘭豆清洗幹凈,切除兩頭後斜刀切成兩半。取一小碗將幹黑木耳放入,加入溫水浸泡片刻,使其漲開後再用清水沖洗幹凈,瀝幹水分,用手撕成小朵,待用。速凍玉米粒提前從冰櫃內取出,在常溫下使其解凍,待用。北極貝用清水沖洗幹凈,切成薄片。

取一個大湯鍋,倒入一半的清水,開大火將水煮沸,然後將黑木耳,玉米粒,荷蘭豆,北極貝全部倒入鍋中,快速焯水後取出,瀝幹水分。

炒鍋內倒入大豆色拉油,開大火,待油溫六成熱時將荷蘭豆,黑木耳,玉米粒,北極貝一起倒入鍋中,快速翻炒,撒上少許健康平衡鹽,味素,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

涼拌北極貝

材料:北極貝、蔥姜、鮮抽、麻油

製作:

1、北極貝解凍後洗幹凈,去掉肚子裏的垃圾

2、燒開一鍋水,投入北極貝,燙一下。

3、把北極貝撈起,切絲,拌上姜汁、蔥花、鮮抽、麻油,裝盤

奶油芝士焗海鮮

原料:大蝦、魚丁、澳洲帶子、赤貝、北極貝、青椒、紅椒、洋蔥、土豆

調料:奶油、鹽、胡椒粉、芝士、黃油

做法:

海鮮洗凈,用沸水焯一下,撈起。青、紅椒去籽洗凈,切碎。洋蔥去皮洗凈,切碎。土豆去皮洗凈,切成條。

將土豆條入水煮熟,用鹽、胡椒粉調味後,待用。

鍋內放黃油,放入洋蔥碎炒香,下入海鮮和適量的奶油、鹽、胡椒粉,調好口味,待鍋內的汁收幹後,取出海鮮整齊地碼入盤中。

把用黃油炒好的青、紅椒碎撒在碼好的海鮮上,再放入加工好的土豆條。最好撒上適量的芝士,把盤子放進烤箱,待芝士焗化後,即可。

尖椒北極貝

配 料: 鮮貝 500克。

辣椒(青、尖) 150克。

姜 10克 鹽 8克 味素 2克 色拉油 25克 香油 5克 胡椒粉 2克 料酒 15克 各適量。

操 作:

1. 將北極貝肉洗凈,切片,入鍋過油待用;

2. 尖椒切成小圓顆;

3. 姜改片備用;

4. 鍋中燒油下尖椒,炒轉,放姜片,炒出香味;

5. 下北極貝、鹽、味素、胡椒粉、料酒、香油,炒勻起鍋。    

營養價值

北極貝對人體有著良好的保健功效,有滋陰平陽、養胃健脾等作用,是上等的很好的食品和葯材。

北極貝肉每100克含:

蛋白質 14.8克

鈣 485毫克

鐵 27.5毫克

鋅 6.88毫克

磷 239毫克

維生素A180微克

胡蘿卜素 2.9微克

硒 20.22微克

此外,北極貝還含很多其他營養物質,總能量可達26.35兆焦/公斤。

註意事項

不能與寒涼食物同食

北極貝本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如通菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要註意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用北極貝飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。

皮膚病患者禁食

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