北極蝦

北極蝦

"北極甜蝦(Pandalus borealis),又稱北極蝦。因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。目前在中國、日本最有影響力的產地是北大西洋,特別是冰島水產品,是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料。

  • 中文名稱
    北極蝦
  • 外文名稱
    Pandalus borealis
  • 全稱
    北極甜蝦
  • 分布
    北大西洋海域

簡介

北極甜蝦(Pandalus borealis),又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域,海上冷凍,保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋,特別是冰島水產品是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料,透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠,格外誘人。目前,銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後,馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝,整個加工過程不到半小時,這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦,吃起來也是蝦,嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦,每隻的大小都差不多,頭部偏大而且這個部位的膏很特別,一粒一粒的,有點像蟹仔,肉質鮮美甘甜,有嚼頭。不過,因為甜蝦需要進口,所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比,在營養上更加豐富,特別是它生長于深海,完全屬于自然野生蝦,打撈上來用海水即刻煮熟,包裝,冷凍,據說整個過程不超過半個小時,這就充分保持了蝦的新鮮程度。 野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis),又稱冷水蝦,北極甜蝦.主要產于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生蝦.目前主要捕撈的國家有加拿大,格陵蘭,丹麥,冰島和挪威等.

北極蝦

北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中,生長速度緩慢,長到商品所需的規格需要3到4年的時間,因此肉質很緊密,體形也比一般暖水蝦小,平均每公斤120--150隻左右.煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色,肉自緊,吃起來有甜味,因此在中國又稱為北極甜蝦.由于北極蝦已經是煮熟的,中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用.

野生北極蝦特點

1:捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域,100%純野生.

2:生長在150米的深海.

3:捕撈出水後一到二小時內整隻帶殼在船上就煮熟,並迅速的在-30度冷凍.

4:包裝冷藏運輸過程得到很好的控製,沒有二次的污染,解凍即可食用.

5:純凈海水中生長絕對無污染,不待寄生蟲.

6:冷海水中生長3到8年,生長緩慢,個體緊湊,肉質緊密,蘊涵精華.

7:富含優質蛋白質,不飽和脂肪酸,鐵和鋅.

8:特有的鮮鹹口味,入味回味無窮.

9:產卵季節帶籽的北極蝦,更是營養豐富,口味絕佳

食用方法

1:最簡單的解凍後在開水中焯過即可.

2:去皮加配料炒製,最好是水果和蔬菜.

3:涮火鍋

4:去皮拌沙拉和其他的冷拌口味.

5:整蝦可以粘面包粉來炸製,也可以直接炸脆吃.

挑選技巧

挑選有保障的商家購買北極蝦,需註意外包裝是否有破損,保質期是否即將到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。

儲存方法

北極蝦是冷水蝦,一般均為冰鮮冷凍的,隻要放置在冰櫃冷凍室即可較為長期地儲存。需要註意的是,已經解凍的北極蝦需要盡快食用,不要重復冰凍。

解凍方法

解凍時,將北極蝦從冰櫃中取出,放在常溫下自然解凍(切記不可將其浸泡在水中,尤其不能浸泡在熱水中,因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失)。夏季溫度高時,也不要直接在常溫下解凍,應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍,這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

做法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料:

北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。

做法:

1、白蘿卜洗凈,把蘿卜皮削成厚片。

2、攤開,放陰涼通風處晾曬半天,讓蘿卜皮四周都稍有些打焉。

3、北極蝦自然解凍,放入加了姜片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。

4、焯好的北極蝦沖洗幹凈,用涼白開浸泡5分鍾左右撈出瀝幹水分。

5、取一個大的密封罐,倒上大紅醋,加蜂蜜和鹽。

6、拌勻。

7、放入處理好的北極蝦。

8、把晾好的蘿卜皮改刀切成小塊,加入蜜醋水裏腌漬約10小時後,即可開始食用。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料:

北極蝦:500g

輔料:

彩椒:適量

調料:

食鹽、姜、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥面粉、泡打粉、黃酒、胡椒粉各適量。

做法明細:

1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻

3、加入水和勻,放入一勺油拌勻不要使勁打,拌勻即可

4、過10分鍾左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可

5、將北極蝦放入面漿裹勻,這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度

7、一個個放入裹好漿的北極蝦,不要關小火,保持油溫

8、為了快些,可以多在漿中裹勻好一些蝦,再下鍋炸,炸透身後撈出

9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油,也可以吸油紙控幹油

10、鍋留底油稍熱即可

11、放入蔥姜蒜煸香

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香,出紅油

13、煸出紅油後烹入紹酒

14、加白糖、醋、胡椒粉、調味

15、水淀粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裏,撒上紅椒粒

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可

花式蘿卜釀蝦球

簡介

都是家中最常見的簡單食材,精心打造一番,給人的感覺卻大不同了吧,顯得精致許多。如果家有挑食的小朋友,媽媽們不妨也可以試試這個做法,有肉、有菜、有蝦,營養全面。而且,甜美可愛的造型,最容易受到小孩子的喜歡,從小培養不挑食的好習慣,才會營養均衡地健康成長喔。

用料

白蘿卜1/2根北極蝦8隻
南瓜1塊豬肉1塊
姜 1塊玉米淀粉 1小勺
生抽 1大勺鮑魚汁 1大勺
料酒 1小勺香油 少許
鹽 少許

花式蘿卜釀蝦球的做法

1.1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,註意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些,數量為南瓜片的2倍

2.取一半的白蘿卜片和南瓜片,用模具挖出圓孔

3.將豬肉和剩餘的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料

4.餡料中加入各種調料和一半淀粉,用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒

5.北極蝦解凍後,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部

6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組,疊在一起,孔中放入一隻蝦,釀入肉餡,將蝦固定

7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開後,蒸8分鍾左右

8.將蒸出的湯汁加入剩餘的淀粉中,調成水淀粉,澆在蝦球上即可

小貼士

1. 白蘿卜片最好比南瓜片稍厚些,這樣造型比較好看;

2. 北極蝦解凍後即可食用,如果是其他品種的蝦,需要先焯燙一下;

3. 釀入蘿卜的肉餡不需太多,否則不易造型;

4. 最後用水淀粉勾芡,可以使菜的色澤更棒,口感也更潤。

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