包子 -食品

包子

包子是一種古老的漢族面食,相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:"仁宗誕日,賜羣臣包子。"包子後註曰:"即饅頭別名"。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思就是說饅頭沒有餡兒,包子有餡兒)。包子一般是用面粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、幹菜肉、蛋黃、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、開封小籠包開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包廣東叉燒包、杭州小籠包,上海灌湯包、山東王老土大包等等。

  • 中文名稱
    包子
  • 外文名稱
    Baozi
  • 是否含防腐劑
  • 儲藏方法
    冷藏或冷凍
  • 韓語翻譯為
    찐빵
  • 日語翻譯為
    中華まん
  • 主要原料
    面,肉,菜
  • 發明者
    諸葛亮
  • 別稱
    饅頭(最早的名稱)
  • 主要營養成分
    硒,鐵,鈣,鎂
  • 副作用
  • 適宜人群
    更適合消化功能較弱的人
  • 來源
    相傳為三國時期諸葛亮發明
  • 主要食用功效
    有益于消化吸收
  • 西班牙語譯為
    bollo

傳說

包子是一種古老的面食,它起源于三國。相傳三國時期,蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水,軍隊車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因,原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故裏與家人團聚,故在此江上興風作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。

各式各樣的包子各式各樣的包子

諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內包黑牛牡羊之肉,捏塑出49顆人頭。然後,陳設香案,灑酒祭江。

從此,在民間即有了"饅頭"一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:"饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之'蠻頭',今訛而為饅頭也。

饅頭饅頭

諸葛亮創始的饅頭,畢竟裏面加上了牛羊肉餡,工序復雜且花費較多。于是,後人便將做餡的工序省去,就出現了白饅頭(不帶餡的)。

包子這種面食製品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫"饅頭"。晉代束皙在《餅賦》中說,初春時的宴會上宜設"曼頭"。這裏所說的"曼頭"其實就是包子。至于"包子"這個名稱的使用,則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載:"宋朝有個叫孫琳的大夫,為宋寧宗治淋病,就是用饅頭包大蒜,淡豆豉,每日服三次,三日便病除,被人們視為神醫。"宋代著名的大詩人陸遊不僅寫了《籠餅》詩稱贊,對其詩亦還自作注解;其《籠餅》詩雲:"昏昏霧雨暗衡茅,兒女隨宜治酒餚,便覺此身如在蜀,一盤籠餅是豌巢,"陸遊的注解為:"蜀中雜彘(即豬)肉作巢(即餡)的饅頭,佳甚,唐人止謂饅頭為籠餅。"由此可見,當時四川用豬肉合面做的饅頭,就已經很有名了。

包子

北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的"食肆"(賣食品的店鋪)中已有賣"綠荷包子"的。南宋耐得翁在《都城紀勝》中說,臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種,而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子已經很普遍了。

營養健康

包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是面食,可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結構,讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。

酵母可以保護肝髒

讓面粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素,老面發酵會使面團產生酸味,隻有酵母發酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤幹酵母所含的蛋白質,相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝髒,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,面粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

經過發酵的包子、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

食品材料

面粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把面粉加水、糖等調勻,製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。在江南地區,包子一般叫做饅頭。

特色包子

賈三灌湯包子

賈三是回民,西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才;同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神,歷經三年初創,五年立基,十年的潛心發現,二十年的不斷出新,創製出了"灌湯"形式 的、以"賈三"冠名的系列美食。"賈三灌湯包子"的價值和意義,不隻是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面,他的"灌湯包子"蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以"頂盤挑架""沿街呼號"形式買賣,進一步發展也就出現了"明鍋亮灶""前店後家"的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以"集團化"的行銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、行銷策劃隊伍和產業開發隊伍。

叉燒包叉燒包

可以說,賈三以"灌湯包子"響名享譽,同時,賦予"灌湯包子"無限的價值和意義。賈三本著中國文化"攻其一點,不及其餘"的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美,鮮鹹適中。

開封灌湯包子

狗不理包子狗不理包子

灌湯包就是包子裏面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特,是開封著名食品之一。小籠包子選料講究,製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸製而成。外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,湯汁醇正濃鬱、入口油而不膩。。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔,獨具風味,很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸製,後經黃繼善師傅的改革,成了小籠包子。並對包子的面和餡,進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發面和三分之二的死面,後改為隻用死面,不用發面,使皮更薄,且不掉底。活面工藝要求頗嚴,要經過搓、甩、拉、拽,幾次貼水,幾次貼面的"三軟三硬"的過程,才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍,吃多了膩口,後去掉。又以白糖、味素調餡,去掉了甜醬,餡內隻放姜末,不放蔥。打餡很下工夫,一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸,就籠上桌;其形:"提起一綹絲,放下一薄團,皮象菊花心,餡似玫瑰..

融智坊大包子

上海"融智坊魯菜"的大包子是上海地區的特色北方名吃之一,其顯著特點是"個大餡多、皮薄勁道"。包子的面皮發的既松軟又不失勁道,餡料取材廣泛,根據個人喜好,各類蔬菜、雞鴨魚肉、生猛海鮮等都可以用來做餡。

融智坊大包子選料精細、做工考究、配料豐富,味道醇厚、花色品種多樣,個個"豐姿奪人"。融智坊大包子貼近老百姓的日常生活習俗,製作快捷方便又不失民族文化特色。

"上海融智坊"位于上海浦東新區北中路195號北蔡休閒廣場206室。

其他種類包子

1、烤包子:新疆維族的一種特色包子,類似肉夾饃。少數民族少見有自己特色的包子,新疆烤包子便是

其中比較出色的一種。

香噴噴的烤包子香噴噴的烤包子

2、叉燒包:流行于廣東與香港的一種在餡裏放入叉燒醬的包子,味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影,由于電影的巨大影響,使得叉燒包之名遠播北方。

3、蚝油叉燒包:廣東一種加入蚝油的叉燒包,味道突現蚝油之味。

4、奶黃包:廣東特有的一種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子裏最負盛名的一種。

5、小籠包:用小籠屜做的包子,很多地方都有小籠包,南方味道偏甜,北方味道偏鹹。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

6、韓包子:成都一種比較有名的包子,由韓映鬥創于1914年。特點皮薄松泡、餡

心飽滿、入口化渣。

蚝油叉燒包蚝油叉燒包

7、九園包子:四川地方特色包子。

8、龍眼包子:四川地方特色包子。

9、羊肉包子:用羊肉與白菜做餡的包子,口味鮮香獨特,流行于中國西北地區。

10、東河包子:福建地方特色包子。

11、灌湯包:開封特產的一種包子,因餡裏有湯水兒而得名,很多地方都有這種包子。

12、鹽菜水晶包:湖南地方特色包子。

13、一品包子:河南開封地方特色包子。

14、老徽坊包子(微信):安徽地方特色包子,江南名小吃。

15、德園包子:湖南地方特色包子。

16、舍利包子:佛家的一種素餡包子。

17、二奶包:因包二奶一詞流行而得名,是商家為盈利而新創出來的一種包子名,包子本身並沒有什麽特別之處。

18、發面包子:泛指發面做的包子,大多數的包子都屬于這一種類型。

19、白面包子:用白面做的包子,大多數包子都是用白面做的。

小籠包小籠包

20、苞米面包子:用苞米面做的包子,素餡為主,非常好吃。

21、肉包子:泛指用肉做餡的包子,大多數包子都是肉餡的,隻是肉的種類不同而已。

22、豬肉包子:豬肉餡的包子,很多包子都是豬肉的。

23、素包子:泛指素餡的包子。

24、糖包子:用糖做餡的包子。

25、糖三角:做成三角型的糖包子,包子的一種變型。

26、火燒包:做成火燒外型的包子,肉餡居多。

27、豆包:用小豆做餡的包子,個頭比較小。是包子的一種變型。

28、粘豆包:用黏米面做的豆餡包子,個頭比較小。是包子的一種變型。

29、豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做餡包的包子。

豆沙包豆沙包

30、歡喜團:用包米面團的菜團子,素餡,很好吃。

31、水煎包:相傳起源于漢高祖劉邦的出生地江蘇豐縣 ,山東、東北等地亦有。

32、燒賣:捏口處放大量淀粉而使形成一種開口狀的蒸包,是包子的一種變型。

33、蒸餃子:蒸餃子是包子的一種發展形式,其本質就是包子。

34、草包包子:濟南名吃,始創于20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號"草包"而得名。

35、饅頭:南方人把包子說成饅頭,通常稱帶餡包子。

36、大餃子:一種做成餃子形狀的大個發面包子,隻流行于東北。

  • 海外包子種類

包子在中國周圍的其他民族中也廣為流傳,並且發展成有自己特色的包子。

在菲律賓有燒包(Siopao),外形如饅頭,內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。

在日本,包子叫作中華まん,まん(man)源于"饅頭"的"饅",最常見的是豬肉餡。

在蒙古,包子稱作Бууз(buuz),多用羊肉絲做餡,有時也用氂牛肉。

在越南,包子叫做餅包(bánh bao),內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。

基本做法

一、發面

有兩種發面的方法:

1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)

把面肥用水先泡開然後把面粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發面(通常是快速發面法)

.配料:面粉500克,幹酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.

做法:

(1)將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.

(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花卷.

(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鍾)

二、製作包子餡兒

1.肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味素(雞精)攪勻即成為包子餡

2.三鮮包子

用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。

蒸包子的時間

一般家裏製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鍾即熟。

各種做法

1、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。

2、面要摔,摔到有勁度(吃過拉面的應該知道,但是不用太大的勁度,要適中)

3、擀皮大家一般都會就不用多說了,面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的,是用秤來稱(秘方不意多說,大家見諒)一般都是按十斤計算,然後放入高湯打到餡裏(一斤餡四兩湯的比例)。

灌湯包子灌湯包子

4、再說包法。發面包子不一定會死面包子,但是會死面包子一定會發面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右,其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。

三香包子原料:精面粉250克,面肥、鹼適量,鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

製作方法:

精面粉加面肥、溫水揉勻,發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗幹凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味素、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,並在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。

三香包子三香包子

風味特色:造型美觀、甜鹹相間,鮮香爽口。

技術要領:面團加鹼必須適量,發成"大酵面"。

排骨包子將新鮮的排骨洗凈控幹水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味素腌三至四小時。面皮用溫水和自發面,面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外準備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼後把扁豆剁成蓉。一切備妥,每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用小火蒸數分鍾,然後用旺火蒸二十五分鍾,蒸熟後不要忙著開啟鍋蓋,悶一會兒為好。當揭開蓋時,一股香氣撲鼻而來,頓時使人饞涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。中國是美食之國,本來很尋常的食品,經過有心人的發掘培植,就會讓人耳目一新,我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話,不妨按此介紹試驗一下,有志者開一家美味排骨包子鋪,將與南翔小籠齊名,也未可知。

排骨包子排骨包子

包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風味獨特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。

狗不理包子材料:

面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味素少許,鹼適量。

做法:

1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裏,上完醬油稍等一會,如能在冰櫃內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許增加,否則餡易出湯。最後放入味素、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

2.製好面皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。

醬肉包子內餡材料:

1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)

2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量

做法:

1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;

醬肉包子醬肉包子

2、將發酵好的面團取出排出空氣,(關于面團的詳細製作過製作過程見花卷製作),搓成條分成一個個的小面團;

3、將面團擀成面皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋。

破酥包子這是雲南的特色面點吧。叫破酥,是因為成品的外皮有分層、開口,一層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同,而餡料則可以做成甜的或者鹹的。

材料:外皮部分:面粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。

做法:

外皮:主要是用發面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分面團,以後再做需發酵的面點時,可以做"老面"用

1、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開後,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後將甜酒釀到進面粉中和勻;

2、如果水不夠可以慢慢增加,這隻是發面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發酵後再按量增加。面粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家裏如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話,一般晚上發酵,第二天中午就能發酵成功了,也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣,如果家裏氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了。

雲南名特小吃-破酥包子雲南名特小吃-破酥包子

3、可以取一團發好的面,增加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鍾左右,就是包子的外皮了。

餡料:

1、肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟,撈出晾涼備用;

2、幹香菇泡開後,瀝幹水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;

3、炒鍋中略加底油,燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面,就能包了。

包:把面團擀開,擀薄,盡量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊卷成長條,所以說面擀得越薄,最後的分層也就越明顯,卷成長條後,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鍾,等到面已經不粘手了就好。包子皮裏含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。

註意:

1、如果面是用酵母來發的話,再最後揉面團的時候建議增加一點點食用鹼,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些,鹼一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點。鹼的增加一定要適量,太多,面團最後會很黃而且很麻,檢驗的方法是,增加鹼後,撕一小團面粉在火上燒熟,不粘牙即可。

2、餡料,這款是比較傳統的鹹味做法,還有很經典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是雲腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴實,因為白糖加熱後很容易就流出來了,這就是有名的糖腿包子。

豬肉茴香包

材料:中筋面粉3杯,1.5杯,酵母5g、豬肉餡,茴香、蔥末,香油,鹽,五香粉

做法:

1、中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g混合和成柔軟的面團,放在容器中蓋上籠布發酵2小時(如圖1)

2、豬肉餡,茴香碎,蔥末,香油,鹽,五香粉調勻

3、發好的面團揉勻,分成均勻的面團,我分了六個,每個面團都揉勻

4、面板灑上一層薄粉,擀成中間厚,外圍薄的面餅,放上餡,拇指支住面皮,食指開始均勻的打褶收皮兒,收好按一下(褶盡量密一些均勻一些)

5、籠屜放上半幹的籠布,放入包好的包子

6、小半鍋水燒開,放上籠屜,大火蒸13分鍾,蒸好後不要立刻開蓋,等幾分鍾再開!

包子新吃法

米包子做法:

包子

1.青豆和玉米化開,用刀背壓一壓,稍微切幾下;乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁

2.自製的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜,放點朝鮮辣醬、再放點鹽、白胡椒粉、牛肉粉伴勻

3.大米與糯米4:1的比例蒸熟,案板上放保鮮膜,盛點米飯鋪上,放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。

包子趣聞

南北朝的陳國建都在建康(今江蘇南京),末代皇帝陳叔寶,人稱"陳後主"。陳後主十歲的時候,十分貪玩, 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服,悄悄地溜了了宮門,跑到了秦淮河邊瞎轉遊。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布庄、米號……門面挨門面,多得數不清。他擠在人群中,兩隻眼睛都不夠用,覺得比冷清的皇宮好玩多了。走著玩著,他來到一家包子鋪門前,才出籠的包子,香味兒撲鼻,饞得他直流口水。他想吃,可又不懂花錢買的規矩,伸手拿起一隻剛出籠的包子,張嘴就咬,越吃越覺得包子味道好。吃了一個又一個,撐得個肚皮滾圓,嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著的緞,不象尋常人家子弟,也沒敢吱聲。第三天,陳後主又來拿包子吃。店家忍不住了,說:"小主顧,這鋪面本小利微,入不敷出,您來吃包子,一次兩次算小的請客,天天來吃,實在消受不起。瞧您穿戴是大戶人家,不在乎幾個小錢,還是請留個帳頭,日後也好侍候。"陳後主瞪著眼,聽他說吃東西還要給錢,覺得奇怪。他哪裏遇到過這種事呢?不過要留名兒,他倒聽懂了,心想:我的名兒誰敢叫!于是隨口就說:"朕是一條龍。"店家聽不明白,遞過筆。陳後主抓起筆,歪歪扭扭地寫了"一條龍"三個字。不久,人們都傳說那叫"一條龍"的小孩,就是小皇帝陳後主。達官貴人象潮水一般地起來吃包子,生意頓時興旺起來。包子鋪門口,皇帝站過的,人們就叫它"龍門",這一條街被叫做"龍門街","一條龍"三個字也被裝裱上了中堂。以後,陳後主執了政,覺得小時候的事有失體面,便以"造遙惑眾,欺君罔上"的罪名查封了這家店鋪。之後,"一條龍"的包子卻愈加出了名,一直流傳到今天。

一條龍包子一條龍包子

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