刀叉

刀叉

西方進食的餐具主要是刀和叉,這是與西方進餐以肉食為主有關。歐洲畜牧業為主,主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口裏,最方便。刀叉用法是從外側向裏側按順序使用。進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。

  • 中文名稱
    刀叉
  • 外文名稱
    knife and fork
  • 含    義
    西方進食的餐具主要是刀和叉
  • 拼    音
    dāo chā

概述

刀叉刀叉

西方進食的餐具主要是,最初隻用刀,早期的刀就是石刀或骨刀,知道煉銅以後,有了銅刀,鐵器出現以後,才改用鐵刀。單獨的刀不像筷,不是嚴格意義上的餐具,因為它是多功能的,用來宰殺、解剖、切割狩獵物或牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。

刀叉刀叉

遲至15 世紀時,西方人為了改進進餐的姿勢,才使用了雙尖的叉,因為用刀把食物送進口裏不雅觀,改用叉叉住肉塊,送進口裏顯得優雅些。叉才是嚴格意義上的餐具,但叉的弱點是離不開用刀切割在前,所以二者缺一不可。到 17 世紀末英國上流社會開始使用三尖的叉,到18 世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用隻不過四五百年的歷史。

西方何以沒有箸?這是與西方進餐以肉食為主有關,肉食又與農業結構有關。歐洲是畜牧業為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口裏,最方便了。牧場和草原廣大,刀叉是隨身掛在腰帶上,食無定所,必須隨身帶。到了城市定居以後,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。

西餐,與中餐相比,不僅僅是筷子和刀叉的區別,而更是個人文化品味的體驗。

刀叉用法是從外側向裏側按順序使用。進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時,則隻是把勺子放在右邊——用右手持勺。

歷史

刀叉刀叉

刀叉的出現比亞洲使用的筷子要晚很多。據遊修齡教授的研究,刀叉的最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。後來走向定居生活後,歐洲以畜牧業為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口裏。到了城市定居以後,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。

大約15世紀前後,為了改進進餐的姿勢,歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進口裏不雅觀,改用叉叉住肉塊,送進口裏顯得優雅些。叉才是嚴格意義上的餐具,但叉的弱點是離不開用刀切割在前,所以二者缺一不可。

直到17世紀末,英國上流社會開始使用三尖的叉,

到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用隻不過四五百年的歷史。

使用方法

刀叉刀叉

持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉,用手輕握尾端,食指按在柄上。這裏要特別註意,不要右手拿叉,而左手持刀或湯匙。另外,用刀叉吃東西時,應使用叉子將食物左邊固定,再用刀子將食物切成一小口的大小,然後用叉子蘸上調味料送入口中。

餐具刀、叉的數量應與菜的道數相等,並按上菜順序由外向裏排列,用餐時按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置,所有的刀鋒部分則都會向裏放置。依照順序用完餐後平行斜放在餐盤內。

刀叉使用時應註意刀口始終向內,如果吃到一半需暫時放下刀叉時,應將刀叉以八字形狀放在餐盤上,表示還要繼續吃。如果是吃完一道菜時,就應將餐具整齊地放在餐具中央到4點鍾的方向,表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具,一定不要任意使用,必須依照上菜的順序。

進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時,則隻是把勺子放在右邊——用右手持勺。

在一般的西餐廳和自助餐廳裏,在桌子上擺放的刀叉,一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉,刀叉有不同規格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時,不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,一般用較小號的叉與湯匙,喝湯時,要用大號勺,左邊的小刀為牛油刀,專作塗抹面包之用,萬萬不能用其來切肉。 但在專業的高級西餐廳或扒房裏,對于三道菜以上的套餐,就需要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究,扒房裏用來切扒類的刀叉都是專用的,追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。

擺放

擺放擺放

用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續吃。如是是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若需是作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當註意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。 特別要註意的是刀刃側必須面向自己。

用餐結束的擺置方式有兩種:用餐結束後,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側向內與叉子並攏,平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內,這樣可以避免因碰觸而掉落,服務生也較容易收拾。

出席結婚餐宴時,不論怎麽將餐具擺成“用餐中”的位置,隻要主要賓客用餐結束,就應立即把所有的料理收起。所以宴會時,切記皆以主要賓客為中心進行。

在宴會中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側依次向內取用。刀叉用完了,上菜也結束了。中途需是談話或休息時,應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之,刀叉柄朝向自己並列放在盤子裏,則表示這一道菜已經用好了,服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以隻使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優雅利落的感覺。

另外,在歐洲等地,常可看見有人右手拿叉子,左手則拿著面包用餐。不管吃得怎麽利落優雅,這樣用餐也隻能在家庭或大眾化的店中,在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務生會自動將它收走。

刀叉禮儀

刀叉刀叉

刀叉是西方飲食文化的著名標志,更是西方禮儀文化的重要組成部分。

西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結束的標志。

西餐與中餐相比,西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。

1。當眾剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有,比如沒有濕手巾。因為外國人把吃飯當社交活動,用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒有牙簽,當眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。

2。餐巾暗示宴會開始和結束

在西餐宴會中,餐巾是一個重要的道具,有很多信號的作用。

在正式宴會上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。這就是餐巾的第一個作用,它可以暗示宴會的開始和結束。西方講女士優先,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結束的標志。此外一定要註意,餐巾隻能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞髒了。

3。中途離開餐巾應當放椅面上

吃西餐,吃著吃著的話突然有一個電話打進來了,這號碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進餐一半回來還要接著吃,有一個最標準的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個含義,佔地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

4。沒吃完,刀叉不能並排放

西餐正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的遊戲規則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然後再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最後再拿最裏面這一副,最裏面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。

吃了一半飯的話,刀叉怎麽放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究,左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側,這樣控製你的切割的動作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內,不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人,我這個菜沒吃完。你千萬不要把它並排放,如果刀叉並排放,刀刃朝內,叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

5。湯匙不能含口中

一般而論,西餐的湯匙會有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側,它大概會有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來喝紅茶、喝咖啡的。無論喝什麽,勺子的幾個用法要註意,第一它也是要從外側向內側取的。第二,勺子是不能含在嘴裏的。第三,勺子不用的時候不能在杯子裏面立正,不用的話讓它平躺在盤子上。另外,舀食湯的時候,勺子到了湯裏,向遠側舀起,然後轉一圈回來。因為那個湯比較濃,要是直接就奔嘴裏來,奔身上來,搞不好弄一身。

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