冰糖葫蘆 -中國傳統美食

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在東北地區被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩兒,在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃,它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。

在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山葯、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

  • 中文名
    冰糖葫蘆
  • 主要食用功效
    消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾
  • 適宜人群
    老少皆宜(但糖尿病人除外)
  • 別稱
    糖梨膏,糖墩兒,糖球
  • 主要原料
    山楂,冰糖,水
  • 儲藏方法
    冷凍

食品簡介

​冰糖葫蘆,使很多人就能回憶起自己的童年,

冰糖葫蘆冰糖葫蘆

那又酸又甜的味道,至今記憶猶新。冰糖葫蘆,在宋朝年間便開始了古式的做法,歷史中早有記載,清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜,它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

在北京春節的廟會上的串得長長的糖葫蘆,最頂上貼著一面小彩旗,一串上足有百十來個山楂果,被紅紅的果實壓彎了的竹簽子,拿在手中一顫一顫的,更增添了節日的熱鬧氣氛。

每到隆冬時節,不論城市還是農村,總能見到賣冰糖葫蘆的生意人,他們或推車或肩扛,紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住,各自買上一支,咬上一口,嘎嘣脆酸中帶甜,唇齒留香,好不愜意。 在人們的印象中,冰糖葫蘆是小孩吃的零食,一般一元一支。口味單一,偶爾吃一支,不過關粘牙的冰糖葫蘆,總覺的沒什麽好吃的。可近幾年出現的老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、幹凈衛生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛,一時間出現了多年不見的排隊競購的現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上,挑山楂產區酸中微甜優質山楂為主料。輔以各種餡料、幹果、水果及其它輔料製成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝幹凈衛生,大大提高了冰糖葫蘆的品質。從而留住了大批的回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年人以及老人,有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠……

(據《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山葯核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。)

別名:東北地區叫糖梨膏;天津地區叫糖墩兒;山東煙台地區糖球

來歷傳說

相傳,冰糖葫蘆還與南宋光宗皇帝有關呢。

冰糖葫蘆冰糖葫蘆

宋光宗,名趙敦,是宋孝宗趙慎地第三個兒子。公元1187年10月受宋孝宗內禪而繼位,第二年改年號為“紹熙”。

在紹熙年間,宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了,面黃肌瘦,不想吃飯。皇宮裏的御醫用了許多貴重的葯品,可是依然沒有效果。眼看著自己心愛的妃子一天比一天憔悴、瘦弱,皇帝也很鬱悶,整天愁眉苦臉的。

沒有辦法,于是隻好張榜到民間招納良醫。

不久,果然有個江湖郎中揭榜了。這郎中給黃貴妃診脈後說:“貴妃的病不礙事,隻要把冰糖和山楂果煎熬了,每頓飯前吃七八顆,用不了幾天就好了。”

開始,大家都不相信這位江湖郎中,可是誰想貴妃吃了之後,疾病竟然奇跡般地好了。

後來這種吃法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,這就是現在我們看到的冰糖葫蘆。

為什麽冰糖和山楂果煎熬了吃,會有如此神效?原來,山楂有“消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾”的葯效,特別在助消化方面,自古就是消食的良葯。

想來黃貴妃多半就是因為山珍海味吃多了才生病的,而她吃了冰糖山楂,自然就好了。

其實明朝的李時珍也說過:“老雞硬肉,人山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”現代科學也已經證明,山楂有降血脂、降血清膽固醇等作用。所以冰糖葫蘆更加受到人們的喜愛。

分類

現在市場上熱銷的冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外,根據製作原料的不同還有藍莓冰糖葫蘆,鳳梨冰糖葫蘆,朱古力冰糖葫蘆,奶油冰糖葫蘆,紅豆沙冰糖葫蘆,綠豆沙冰糖葫蘆,花生冰糖葫蘆,朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。

營養成分

富含維生素C、果膠和綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸山楂酸( crataegolic acid)、齊菊果酸、槲皮素熊果酸齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等多種有機酸和營養元素。

生產製作

材料:山楂20-25個。

冰糖葫蘆冰糖葫蘆

輔料:白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹簽若幹。

  步驟:

1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈。去根兒去蒂兒,去掉核(可省略),將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料(可省略)。然後將兩瓣合上,用竹簽串起來,每串大概十來個,也可以隻串四五個,憑個人喜好。

2、熬糖 按糖與水2:1倒入鍋中,用猛火熬20分鍾左右,期間可以攪拌一下,註意20分鍾之後水已經很少了,沸騰的非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味,味苦有點像雙黃連

3、蘸糖 將鍋子傾斜(這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖),將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。

4、冷卻 將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鍾即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水裏浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,隻要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可。當然,大理石板也是個不錯的選擇。

溫馨提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是囉嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。還有,如糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又幹又硬,無法繼續製作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,果子就酥了。

食用指南

由于冰糖葫蘆不易長期儲存,所以一般適宜現買現吃,這樣味道也比較鮮美。

主要功效

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和多種有機酸。採用現代工藝去果核,色澤

紅艷、無色素、無食品增加劑,口感好,屬天然營養食品。

後來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。原來,山楂的葯用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要葯,尤長于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,患下的病,小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫葯家李時珍也曾經說過:“煮老雞硬肉,入山楂數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”

現代科學研究證明:山楂有開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用,因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新,品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

禁忌與副作用

但是也應該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。

另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易飢,反伐脾胃生發之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人,不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山葯養陰能助澀,故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當然如果能把山葯和山楂搭配起來,一個消食,一個健脾,副作用可能就會大大減少。

同名兒歌

冰糖葫蘆甜又甜

紅紅山楂圓又圓

一排排呀一串串

嘗一嘗呀笑眯眼

不用說話先點頭

你說喜歡不喜歡

(喜歡,真喜歡,喜歡喜歡真喜歡)

你一串,我一串

不給他呀要翻臉

咬一口呀蹦一蹦

不再給媽媽把氣添

(冰糖葫蘆酸又甜,喜歡喜歡真喜歡)

冰糖葫蘆甜又甜

紅紅山楂圓又圓

一排排呀一串串

嘗一嘗呀笑眯眼

不用說話先點頭

你說喜歡不喜歡

(喜歡,真喜歡,喜歡喜歡真喜歡)

你一串,我一串

甜絲絲還有點酸

你一串,我一串

人人臉上都笑開顏[1]

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