八珍豆腐煲

八珍豆腐煲

這道菜雖說名字裏有煲,但並不是一道湯,做法有點像燴。簡單地說來,就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦裏嫩,再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢?福州烹飪名師們選用鮑魚、刺參、幹貝等高檔原料,可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大,原料也受到各地域的限製,基本上隻要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。

  • 中文名稱
    八珍豆腐煲
  • 主要原料
    豆腐,蝦仁,魷魚
  • 是否含防腐劑
  • 製作難度
    一般

​食材原料

豆腐一塊(400g),蝦仁數個,魷魚半條,筍半個,鵪鶉蛋幾個,黑木耳少量,香菇2個,胡蘿卜少量,蔥姜少量。

八珍豆腐煲

名片

這道菜雖說名字裏有煲,但並不是一道湯,做法有點像燴。簡單地說來,就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦裏嫩,再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢?福州烹飪名師們選用鮑魚、刺參、幹貝等高檔原料,可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大,原料也受到各地域的限製,基本上隻要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。

食材做法

1、先將大蒜,臘肉,馬蹄切片;雞胸肉切片以後用紹興酒,少許糖,鹽,蛋清腌製一下;

2、魷魚筒洗凈,切好花紋待用;

3、豆腐切塊過油炸一下;(註:稍微炸一下即可,時間太長裏面空了影響口感)

4、蝦洗凈開背,煮熟以後撈起剝殼待用;註:水不宜太多,不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )

5、用煮蝦的水來煮魷魚,顏色一變馬上撈起待用;(註:時間不可過長,不然就老了)

6、鍋子燒熱以後放少許油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,馬蹄;接著放入腌製過的雞肉;

7、待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水,蓋上鍋蓋小火燜8分鍾;

8、用耗油,生抽調味之後,再加入豆腐,繼續燜3-5分鍾;

9、最後放入蝦仁,魷魚以及青豆,開大火,勾芡即可。

做法二編輯

食材用料

鹵水豆腐一盒鮮香菇五個
冬筍半支相克食物蹄筋四五支
海參二支相克食物荷蘭豆少許相克食物
熟鮮蝦八個雞脯肉1/3塊
胡蘿卜半支相克食物
淀粉相克食物
相克食物

菜譜做法

  • 1.鮮香菇裏裏外外洗幹凈,捏幹,斜著切厚片
  • 2.胡蘿卜洗凈切斜片,切去四周呈菱形片。荷蘭豆撕去二頭洗凈斜著一切二。冬筍去掉老的部分,切薄片再一切二
  • 3.蹄筋洗凈輕輕捏幹,切小塊。海參肚子剪開,除掉裏面的泥沙和薄衣,切小塊待用
  • 4.雞脯肉洗一下,切薄片,放入少許鹽、淀粉、少量水拌勻腌一下
  • 5.熟鮮蝦剝殼留尾待用
  • 6.鹵水豆腐切片(如圖所示,不要太厚也不要太薄喔)
  • 7.燒開一鍋水,入荷蘭豆氽燙二分鍾撈出
  • 8.入冬筍氽燙去澀味,撈出
  • 9.蹄筋和海參也氽燙一下,馬上撈出
  • 10.蔥洗凈摘成蔥段,姜切片,蒜去皮拍松切大末

菜譜小貼士

1、煎豆腐油溫要七八成熱,要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家裏正好有做好的蝦,所以我就用了熟蝦。你也可以選用蝦仁來做,或者做好的鹽水蝦剝幾個也可以

4、雞脯肉切薄片,要用鹽和淀粉加少量水腌一下,這樣煸炒出來會很嫩的

5、荷蘭豆氽燙時間稍長些,約二分鍾

6、海參和蹄筋氽燙時間不宜太長,一滾就撈出

7、胡蘿卜要放在油裏煸一下,這樣它裏面所含的脂溶性維生素A才容易釋放出來,易于被人體吸收

8、雞肉煸好後要到最後才加入,這樣雞肉才會嫩,否則煮時間長了會變老,口感不好,孩子不愛吃。

9、蝦是熟蝦,因此也到最後才加入,保持蝦肉的彈性

10、荷蘭豆氽燙後,到最後才加入,這樣可以保持荷蘭豆的色澤,使菜餚出品顏色漂亮,引人食欲

11、冬筍一定要先氽燙後再煮,否則會有澀味,孩子不喜歡吃

12、這個菜用了濃湯寶來調味,就不需要再放其它調料,很鮮美很開胃

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小訣竅

1.這道菜充分融合了多種海鮮及肉類的鮮味,味素是絕對不用再放了...

(註:放入海鮮以後時間不宜過長,不然蝦仁,魷魚肉質變老影響口感;青豆顏色變黃則影響美觀...)

2.如果事先經過油炸、鍋煎、氽燙等加工程式,就不會使豆腐裏的豆汁生味含在菜裏,也不會一加熱就出水,從而破壞菜品的濃稠度了。

要買纖維組織細密、肉質細嫩的牛裏脊肉,肉片在腌拌好後再加少許色拉油,入煲烹調時就能滑嫩QQ啦!

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