優質蛋白質

優質蛋白質

概念:食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式,則這種蛋白質越容易被人體吸收利用,稱為優質蛋白質。例如,動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質。

  • 中文名稱
    優質蛋白質
  • 別稱
    完全蛋白質
  • 分子量
    大分子
  • 水溶性
    不溶于水
  • 常見
    魚,瘦肉,牛奶,蛋類,豆類及豆製品
  • 最小單位
    氨基酸

基本介紹

又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高,各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率,產生代謝廢物如氨、尿素等。這類食物有蛋清家禽、魚等;相對于另一類為低生物價蛋白質,又稱非優質蛋白質,含必需氨基酸較少,如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。

優質蛋白質

優質蛋白質即完全蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白,蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白,肉類的清蛋白和肌蛋白,大豆蛋白,小麥和玉米的谷蛋白等。

食物

火麻仁是巴馬火麻所產的籽。去殼火麻仁含蛋白質34.6% ,脂肪46.5%,以及11.6% 的碳水化合物。火麻仁的最重要特征是它同時提供人體膳食中必須的必需脂肪酸 (EFAs) 、 α- 亞麻酸。可以用來榨油,目前已經涌現了亦舒堂火麻油的等牌子,已經逐漸成為人們日常食用油。

火麻仁蛋白 除了提供人類必須脂肪酸( EFAs )和有一個相當有益的不飽和對飽和脂肪比值,火麻仁是一種容易消化的,不含谷蛋白的極好的膳食性蛋白質來源。它的34.6 g / 100 g 總蛋白質含量和黃豆相當,而多于堅果,其他種子,牛奶製品、肉、魚或家禽的蛋白質含量。麻仁蛋白質為人類提供一種比例非常均衡的10 種必需氨基酸組合。火麻仁蛋白質的一個突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白質 ) 和組氨酸(27 mg/g 蛋白質 ) 的高含量,兩種都對兒童期的生長非常重要,以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白質 )。火麻仁蛋白質亦含相對高水準的對骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸

亦舒堂火麻仁亦舒堂火麻仁

其他資料

有魚,瘦肉,牛奶,蛋類,豆類及豆製品.動物蛋白質中魚類蛋白質最好,植物蛋白質中大豆蛋白質最好。白蛋白不屬于優質蛋白。    

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