假雞蛋

假雞蛋

假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟石膏粉製成。而蛋清蛋白則主要由海藻酸鈉,再加上明礬、明膠色素等製成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後,不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液,再加入如檸檬黃一類的色素後,放進模具中,然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。

  • 中文名稱
    假雞蛋
  • 做成
    碳酸鈣、石蠟及石膏粉
  • 假蛋學堂
    廣東穗華科技公司
  • 又稱
    人造雞蛋

製作過程

技術

蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。

廣州棠下鎮"假蛋學堂"揭開技術奧秘: 學費六百 三日畢業

假雞蛋的圖片假雞蛋的圖片

"假蛋學堂"位于廣州市棠下鎮中山大路491號2樓的"廣東穗華科技公司",面積近2000尺,業務範圍很雜,除教授造假蛋技術,另售賣生產洗衣粉及粉筆等機器,又兼賣防狼噴霧,甚至是二十萬伏特的電槍都有。"人造雞蛋"就是金蛋,每隻利潤四倍多,絕對是賺大錢的生意。一名業務員口若懸河地表示,假蛋技術乃獨家

秘方,每個人學費560元,另收道具費69元,總之機會難逢,不會周圍都有得學的!

假雞蛋假雞蛋

記者被要求出示身份證登記,隨即開始為期三天的培訓。

經過接待處,內有多間培訓室,採個別教授方式,第一堂是"理論課",由二十餘歲的譚姓女導師負責。她首先向學員們派了一本小冊子,書面寫上"人造蛋生產技術"以及"保密技術,翻印必究"的字眼。女導師一開始就做生意賣書"這本是秘籍呢!就算學完之後不記得步驟,都可以照本書來做,好多外省人不方便來廣州,就寄信來郵購,每本131元,雖然隻有幾頁紙好像很貴,但是學完就夠啦"。

培訓室面積大約百餘尺,設備簡陋,燈光昏暗,沒有空調,說是實驗室,像廚房還差不多,廚櫃內放滿大量化學用品,台上有天秤試管及一批化學儀器,每次上課時,均要將風扇關掉,以免化學品被風吹走。

水中"孵化"

女導師首先示範製造蛋白,隻見她小心翼翼地將一瓶粉狀物體放上天秤量重,"這個是'海澡酸納',份量不能錯,所以要關風扇進行"。然後倒入一盆溫水內,用玻璃棒不斷攪拌,約一個半小時後一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼前。她繼而用少量化學物品"明膠"用水拌勻,然後添進蛋白再攪,"明膠可以令蛋白的濃度適中,但因長時間攪拌會產生好多氣泡,要等十個小時才能散得完,今天就先教到這裏了"。

第二天早上,女導師再把適量的"酸納脂"、"苯甲酸納"、"鄰甲基織維素"及"白礬"等其它化學品一起混入,但沒有解釋其作用,三小時後"蛋白"部分正式完成。

接著女導師開始教造蛋黃,"蛋黃其實就是蛋白,隻是加了色素的原因。"她將部分蛋白狀物體倒在容器內,加上"檸檬黃色素",攪了幾下就變成了鮮黃色。

至于假蛋如何化作蛋形,其中奧妙,原來全是靠一個塑膠模具,以及含有"氯化鈣"的"神仙水"。塑膠模具有兩個凹位,一個橢圓形,一個圓形。女導師邊做邊說:"圓形的造蛋黃,將蛋黃倒入模具,再倒入混有氯化鈣的水在面上,就會產生一層薄膜,包圍蛋黃就可以定型,留意看,現在變魔術啦!"

女導師將蛋白倒入橢圓形的模具內,加入成了形的蛋黃,再倒上另一層蛋白蓋面,照辦煮碗浸神仙水,令蛋的最外層產生薄膜,很快蛋形浮現出來。

她說:"看來好神奇,其實好簡單。雖然雞蛋模隻有半邊,不過一浸入神仙水,在浮力下蛋白會在模裏面晃來晃去,慢慢變成蛋形。至此一隻隻光脫脫的無殼雞蛋呈現眼前。

接下來到了最後也是最關鍵的"包殼"階段。

女導師以明火煮熔"食用石臘"再混入"石膏粉"攪拌,溫度要控製在50℃,將假蛋放入白色溶液內反復轉動,撈出冷卻風幹後,完整的有形雞蛋便大告功成了。"如果想蛋殼做得精細些,可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面,不過那樣會浪費時間一些。"女導師說,人造蛋的材料可以在化工原料店買齊,非常方便,不少內地食店會派人來學習,以真假混合的方法做菜,賺取更高利潤。

趕記者出校

假蛋外形像模像樣,味道又如何?在等待外殼風幹時,記者將無殼製成品做假蛋餐,首先是煎"荷包蛋",蛋白雖然出現不少水泡,但像真度十分高,口感跟真蛋竟也相近似,隻是略帶鹼味。第二道菜是"蒸水蛋",真假雞蛋混合的效果更佳,記者以三隻假蛋,一隻真蛋混合來蒸,效果更滑,口感及味道更似足真蛋。

在上堂的末段,本來女導師仍有講有笑,但期間電話響起,她接聽後態度突然逆轉,一言不發地步出教室,往業務部拿了記者先前繳交的學費,悉數退還,然後嚴肅地說:"公司嚴格規定不教香港人,之前收你學費,完全是業務部失當,現在退回學費給你,麻煩你開張收條給我們。"接著她便下逐客令,要將記者"趕出校",再三查問之下,女導師免為其難地說:"老板前幾日沒回公司,今日回來查單,知道你是香港人,怕你是記者,人造蛋始終是假東西,這件事漏出去就不好啦!"難道大陸記者她們就不怕?

廣東省工商局一位胡女職員接受查詢時承認,省內確曾發生過多宗經營假蛋案件,當局對事件十分關註,亦有經常掃蕩,情況已改善。根據《中華人民共和國打假法規的食品衛生法》,若生產經營的食品摻入有毒或有害的非食品原料,屬于刑事責任,會轉交檢察院處理。至于教授造假蛋的廣東穗華科技公司,由于隻從事"技術轉移"並無參與"生產經營",在內地未算違法,不過若然學員利用其所學,從事假蛋生產及售賣,"廣東穗華"實在難辭其咎。

而根據《香港海關商品說明條例》,不論賣假蛋者是否知情,在本港已屬違法,一經之定罪最高刑罰為判監5年及罰款15萬元。

在港屬違法

大律師陸偉雄表示:"如果有證據證明賣假蛋的人刻意將假貨當真貨賣,已屬欺詐行為,而有份參與教授技術、投資生產和安排分銷的人一律觸犯《刑事罪行條例第195A條》《串謀欺詐罪》罪名成立,最高刑罰監禁14年。

分辨方法

假雞蛋的氣室是看得出來的,和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。

假雞蛋煮熟以後,蛋黃不但捏也不碎,而且非常有彈性,甚至可以當桌球般打(不包括比較難見的"橡皮蛋")。而且,假雞蛋的味道當然不好吃。

環保化學專家董金獅給出四招就是:一看、二聞、三搖、四吃

第一是看,就是看雞蛋的面板,如果是真的雞蛋,感覺外表會比較髒;如果是人造雞蛋,外殼會很均勻、很幹凈。另外,再對著光線來看,真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。

第二是聞,如果是真雞蛋聞起來會有腥味,假雞蛋就沒有腥味。

第三就是用手搖,真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的,沒有很響的聲音,假的雞蛋因為有水在裏面,因此搖起來會更響一些。

第四就是吃,如果不知道真假,那麽在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以後就散了,而且在炒的過程中很難凝固;真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的,而假雞蛋在炒的過程中很容易散黃。

教你四招辨別真假雞蛋

假雞蛋幾可亂真,如何辨別真假呢?河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副教授,他提供了幾種辨別方法,供市民參考。

一、從面板上看,假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、幹凈,真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則;

二、從氣味上看,用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味;

三、從聲音上看,輕輕敲擊,真雞蛋發出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶;

四、從打碎後的形狀來看,假雞蛋開啟後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起,因為製作時採用的是同質原料。

假雞蛋

這種雞蛋蒸熟以後會爆開,漏出裏面的假蛋黃。假蛋黃常常呈條狀,正品應該是一塊圓圓的蛋黃。

報道抗告

對假雞蛋是否存在,也有人儲存抗告。假雞蛋的傳聞僅限于廣告、新聞報道和表演,無一例有實驗室鑒定意義的假雞蛋存在,被人聲稱買到的異乎尋常的假雞蛋,經鑒定均為過期變質蛋、孵化蛋等等真雞蛋,而非化工合成品。專業人士認為,依據技術條件,以低于真雞蛋成本的價格用非生物的方法人工造出假雞蛋根本不可能,尤其是可以亂真的蛋殼根本無法人工製成。製作假雞蛋的謀利方式僅限于技術培訓,聲稱擁有技術的培訓者本人並不投入生產,付費接受過培訓的人無一人按學到的辦法和買回的工具如法製造出假雞蛋,因此有人判定所謂製作技術純屬騙局。另外,此項技術除了表演製作假雞蛋一項用途,並無人在其它合法行業例如工藝品、玩具製造、魔術、娛樂演出等方面套用,從邏輯上也解釋不通。

基本成分

假雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣,隻是假雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同,假雞蛋中主要成分是樹脂淀粉凝固劑色素等化學物質,蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大,但吃多了會傷胃。據業內有關人士介紹,鑒別人造雞蛋,首先從蛋殼上看,"人造蛋"的蛋殼特別光滑,剝開後可發現,蛋清不粘稠,並且易與蛋黃混成一聞上去有一股化學葯劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據介紹,人造雞蛋每個蛋成本5分,最低售價2角,1人日產1500個左右。

市場泛濫

中國深圳、廣州、北京、天津、杭州珠海濟南青島、邯鄲、上海等地市都先後發現人造雞蛋。

人造雞蛋早在2000年以前就有出售,有報道說人造雞蛋技術是從香港,經深圳、廣州流入內地,2005年前後曾在北方一些城市出現。據報道,杭州景點的小吃店、廣州家樂福康王店、天津的農貿市場都先後發現了幾可亂真的人造雞蛋。

2012年元旦期間,假雞蛋再次現身山東煙台。元旦期間,煙台市民張女士像平常一樣出門買雞蛋,不料買到手的卻是一批不平常的雞蛋。這些雞蛋從外表上看,無論是大小、形狀還是顏色都跟真雞蛋一模一樣,就是聞起來隱約有股化工味兒。山東煙台市民王先生發現自己買到了"假雞蛋"。據王先生介紹,前兩天他在小區商店裏買了2斤雞蛋,裏面竟摻了3個"假雞蛋"。接觸過人造雞蛋的人對人造雞蛋的描述都大同小異。他們稱,人造雞蛋大小勻稱,蛋殼光滑,色澤也與人們平常看到的真雞蛋沒有明顯的差別。開啟雞蛋,蛋清和蛋黃分界清楚,也很難看出真假。隻有將蛋殼對著燈光仔細透照的時候才會發現,人造雞蛋的蛋殼沒有真雞蛋殼應有的氣孔,從人造雞蛋殼內剝出的內膜,仔細觀察也能看出有些類似塑膠,質地較真雞蛋的內膜硬。但接觸過人造雞蛋的人認為,日常人們吃雞蛋時是不會註意這些細微差別的。

2012年元旦煙台再現假雞蛋2012年元旦煙台再現假雞蛋

檳城假蛋

在馬來西亞的檳城消協也曾出現假雞蛋投訴,被化驗是真雞蛋。《星洲日報》在2011年4月14日言路上發表了張立德主筆文章:品質與信心的標簽,文中對所謂的"假雞蛋"進行澄清,所謂"假雞蛋"其實是一種不正常雞蛋,不必大驚小怪。

人造雞蛋

持此意見的人認為,真雞蛋每個售價在0.3~0.5元之間,考慮到製假風險與違法所需的高額利潤,假雞蛋成本隻能在0.1~0.15元之間才有可能盈利。 假雞蛋具有逼真的全橢圓薄殼,蛋膜,蛋清,成型蛋黃,氣室等復雜結構,無法想象其成本隻有0.1元左右。相比之下,一個最粗糙的塑膠製桌球也要0.5-1元。 復雜結構,易碎,更重的人造雞蛋成本僅為桌球的1/5,這令人難以置信。

無盈利渠道

規模使用雞蛋的企業很少,假雞蛋又容易識別,這種企業都不可能收購假雞蛋來做原料或銷售成品。零散銷售假雞蛋則沒有固定渠道,達不到盈利銷量。 假設銷售一個假雞蛋無成本,銷售一萬個隻能收入5千元,而在零售市場銷售萬個雞蛋是很難做到的,而且萬個雞蛋至少需要100個消費者,被當場發現造假的機會非常高。所以假雞蛋是沒有市場的。

蛋殼難以製造

任何模具都不可能製造出毫無接縫毛刺,結合線的鑄體,去毛邊和結合線是模具製造中長久難以解決的問題,而蛋殼的極薄易脆更是使這種"模具製造"成為神話。 即使可以實驗室條件製造出這種全橢圓空心無縫薄殼,其成本也不可能在0.1元附近。 與此相佐證的是,任何人造雞蛋製造的教學影片或資料,都隻偏重在于如何調製出逼真的蛋黃蛋清,但對于如何製造蛋殼均語焉不詳或幹脆避而不談。新聞報道中記者的臥底學習過程,也無一例外地沒有製造蛋殼的過程。

無可證實物

湖南會同縣食品葯品監管局主任科員朱寶利,2009年4月,曾在《瀟湘晨報》懸償1000元買一個人造雞蛋,至今未買到一個人造雞蛋。許多懷疑是"人造雞蛋",但經檢驗這些雞蛋都是真雞蛋。

2008年2月,朱寶利上書溫家寶總理。 2008年7月,他收到國家工商管理總局的回信,內容為:"今年3-4月,根據國務院領導及總局領導的批示精神,我局組織湖南、山東、廣東等地工商機關對媒體報道反映的'問題雞蛋'認真進行了調查。調查結果表明,湖南、山東、廣東等地工商機關對市場銷售的雞蛋,以及部分媒體報道的小超市的雞蛋,通過送法定檢驗機構檢驗,檢驗結果為合格"

"橡皮蛋"

據長沙市工商行政管理局發布訊息稱,消費者投訴反映的涉嫌"人造雞蛋"經抽查檢驗全部合格,消費者認為的人造雞蛋其實就是蛋品業內被稱為"橡皮蛋"的劣質蛋,橡皮蛋指的是煮熟後蛋黃有彈性,甚至可當球來拋的雞蛋,產生原因是雞飼料中棉籽餅比例過高。 湖南農業大學食品科技學院院長夏延斌教授表示:"這誰看來都覺得不正常。但讓我們吃驚的是,檢測出來的各項指標是正常的,人造蛋如果能做到上述指標合格,成本有點高了。"

培訓騙局

鄆城"蛋殼之父"于2009年3月30日到鄆城縣公安局治安大隊投案自首。經調查其並未生產過人造帶殼雞蛋,而是通過出售培訓資料牟利,其製作光碟10套(丟失1份),以每套150元的價格售出8套,分別售往黑龍江1套、遼寧2套、廣東2套、四川1套、濟寧嘉祥1套、濟南1套。

人造雞蛋

持此意見的人認為,假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉,再加上明礬、明膠色素等造成。

蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後,不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液,再加入如檸檬黃一類的色素後,放進模具中,然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。

蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。 另有報道稱,假雞蛋蛋殼是由無殼部分投入溶液後冷卻凝固形成大學生現場演示2分鍾製造雞蛋全程

影響

由于假雞蛋的製作成本隻是售價的25%左右,因此在大陸可算是禁之不絕。在北京、山東、廣東等各地都有發現。

假雞蛋不單沒有任何營養價值,長期食用更有機會引致記憶力衰退、痴呆等嚴重後果(可能是因為明礬含鋁)。

特征分辨方法

假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多,但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下,假雞蛋的氣室是看得出來的,和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。

一般消費者可以用以下的方法分辨雞蛋的真假:

雖然不明顯,但假雞蛋殼較明亮。蛋殼比較粗糙。由于水份會從凝固劑中溢出,因此搖動時會有聲響。沒有真雞蛋的腥味。敲擊時假雞蛋聲音較悶。開啟後,蛋黃和蛋清會融在一起。煎假雞蛋時,沒有攪動下蛋黃也會自動散開。有說假雞蛋煮熟以後,蛋黃不但捏也不碎,而且非常有彈性,甚至可以當桌球般打。 隻是亦有實驗證明,正常雞蛋冷凍在攝氏零度以下一段時間,然後將雞蛋搖動三小時,再將雞蛋煮熟,蛋黃亦會因物理變異而變得有彈性。這種情形在現實上有可能出現于霜凍後再經歷長途運輸的狀況。 所以單憑蛋黃有彈性,並不足以分辨假蛋。

各界反應

由于假雞蛋在中國大陸各地都有發現,因此不單受大陸的傳媒廣泛報道,更引起香港、台灣、日本等地傳媒的註意。越南的海關部門,更發出通知嚴防假雞蛋流入。

其他假雞蛋

除了以上方法外,還有臭雞蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟後而造成的假雞蛋。這種假雞蛋開啟後隻有一塊黃色的膠狀物而沒有蛋黃。

洛陽假蛋

洛陽市民每斤便宜4毛錢,買回一堆假雞蛋

據受害市民田女士說,11月4日上午,在洛陽市瀍河區機車廠東菜市場門口,一輛面包車停在路邊賣雞蛋。田阿姨上前一問,每斤比市場上便宜4毛錢,以為是從鄉下來賣雞蛋的。"當時沒想那麽多,覺得挺便宜的,就買了5斤。"

回到家後,田女士把新買的雞蛋煮了幾個,吃到嘴裏後,卻覺得味道有些不對。"感覺像是橡皮筋一樣,怎麽嚼都嚼不爛。"于是她又拿了幾個來,磕開後,發現"蛋黃"裏有不明凝結物,呈塊狀,而且蛋黃顏色通體淡紅,聞起來沒有雞蛋的腥味。

因為懷疑買到了假雞蛋,田女士趕緊撥打12315熱線向工商部門投訴。工商執法人員趕到現場後,發現賣雞蛋的面包車早已消失得無影無蹤了。

爭議

假雞蛋是否存在仍有較大爭議。部分觀點認為認為假雞蛋不存在,僅僅是一個技術培訓騙局。前無一例有實驗室鑒定意義的假雞蛋存在,被人聲稱買到的"假雞蛋",經鑒定均為過期變質蛋、孵化蛋等真雞蛋,而非化工合成品。 位于武漢的中國地質大學,在兩個月前舉行了一場"身邊的化學"活動,在這場活動中,材化學院的師生們現場演示並邀請大家參與了人造雞蛋的製作過程,從而揭開了假雞蛋的神秘面紗。

國家環保產品質量監督檢驗中心特聘專家董金獅透露,假雞蛋實際是利用化工原料或者食品增加劑製作而成的。

相關詞條

相關搜尋

其它詞條