便宜坊

便宜坊

便宜坊烤鴨店是北京著名的"中華老字號"飯庄,創業于明朝永樂十四年(公元1416年),至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系識別,現為國家特級酒家。"便宜坊" 字型大小蘊涵了"便利人民,宜室宜家"的經營理念,形成了以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥裏嫩,口味鮮美,享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤製過程中不見明火,所以被現代人稱為"綠色烤鴨"。

  • 中文名稱
    便宜坊烤鴨店
  • 建立時間
    明朝永樂十四年(公元1416年)
  • 所在地
    北京市
  • 所獲榮譽
    中華老字號,國家特級酒家
  • 特色鴨
    花香酥, 蔬香酥,香酥脫骨鴨
  • 經營理念
    便利人民,宜室宜家
  • 美食推薦
    金剛火方,天竺素齋,涮羊肉等
  • 李金鬥題字
    便宜坊的鴨子就是傲!

企業簡介

便宜坊(biàn yì fānɡ)建立于明朝永樂十四年(公元1416年),距今已有近600年的歷史,是中國商務部首批認定並授予牌匾的“中華老字號”。2001年通過ISO9001國際質量體系識別;2003年被全國酒家酒店等級評定

便宜坊便宜坊

委員會評定為“國家特級酒家”;2005年榮獲中國飯店協會授予的“中國十佳酒家”稱號;同年榮獲國際飯店協會授予的“國際餐飲名店”稱號。

便宜坊經營的“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一。其特點是皮酥肉嫩,口味鮮美,又因其烤製過程鴨子不見明火,保證烤鴨表面無雜質,而被譽為“綠色烤鴨”。2002年被中國國內貿易局評定為“中國名菜”,2008年6月燜爐烤鴨技藝列入國家級非物質文化遺產名錄。便宜坊創新烤鴨“花香酥”和“蔬香酥”,更因營養豐富,口味時尚,受到消費者的歡迎,被評為“最具流行菜品”。

近年來,便宜坊烤鴨店在秉承傳統工藝基礎上,創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”專利烤鴨、傲韻鴨與“三國宴”全鴨席,並重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、水晶鴨舌、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香鴨心、幹燒四寶、肉絲拉皮、酥香鯽魚、醋溜魚片、濃汁魚肚、烏魚蛋湯等12道招牌菜,深受廣大消費者的歡迎。

便宜坊的精品魯菜,尤其強調了美食與健康的融合。其招牌菜有:鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、幹燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、肉絲拉皮、燴烏魚蛋湯等。

便宜坊將周總理的精闢解釋:“便利人民,宜室宜家”確定為經營理念。堅持“物超所值,精益求精”的質量方針,履行“用心烹製健康,用情創造快樂”的企業使命,創出“比您期望多一點”的服務名牌,讓每一位賓客在享受美食的同時,享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福。 

品牌簡介

北京便宜坊烤鴨集團有限公司是國有控股餐飲集團。旗下擁有眾多老字號餐飲品牌:建于明永樂十四年(1416),以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的“便宜坊烤鴨店”;建于清乾隆三年(1738),乾隆皇帝親賜蝠頭匾的“都一處燒麥館”;建于清乾隆五十年(1785),光緒皇帝御駕光臨的“壹條龍飯庄”;建于清道光二十三年(1843),北京八大樓之一的“正陽樓飯庄”;建于民國十一年(1922),經營佛家凈素菜餚的“功德林素菜飯庄”;建于民國十五年(1926),以經營北京小吃著稱的“錦芳小吃店”等眾多老字號餐飲品牌。經營門店36家。

便宜便宜坊燜爐烤鴨技藝、都一處燒麥製作技藝列入“國家級非物質文化遺產保護名錄”,壹條龍涮肉製作技藝、北京豆汁習俗進入“北京市級非物質文化遺產保護名錄”。

便宜坊

便宜坊集團榮獲多項稱號:被中國商業聯合會、中國烹飪協會評選為“中國餐飲百強企業”,被中國飯店協會評選為“中國十大餐飲品牌”、被北京市國家稅務局評選為“北京市納稅額度A級企業”、被共青團北京市委員會評選為“青年就業創業見習基地”,目前分別被中國飯店協會、北京烹飪協會、北京餐飲協會、北京老字號協會推薦為副會長單位。

便宜坊秉承“便利人民,宜室宜家”的經營理念,堅持走老字號餐飲品牌的傳承與創新發展之路,為促進餐飲市場繁榮、滿足百姓就餐需求,努力創造積極的貢獻!

分店

目前,便宜坊在京城有八家店:哈德門店、玉蜓橋店、幸福店、安華店、航天店、新世界店、健祥店、富豐路食府以及最近剛剛開業的前門店。在京外已有:便宜坊三門峽店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。

便宜坊的鴨子出名,菜更香。哈德門便宜坊醬醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安華便宜坊濃汁佛跳牆、玉蜓橋便宜坊佛塔鴨肝、鮮魚口便宜坊步步高升等菜品同樣是令食客拍手叫絕的,更是便宜坊人氣大增的殺手鐧。

店名由來

便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年(明嘉靖三十年),時任兵部員外郎(相當于現在的國防部副司長),家住宣武門外達智橋的楊繼盛(字仲芳 號椒山)在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩,反被嚴嵩誣陷。下得朝來,內心苦悶,飢腸轆轆,逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢,見一小店,推門而入,店堂不大,卻幹靜優雅,賓客滿堂,遂撿席而坐,點了烤鴨與些許酒菜,大快朵頤,把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。也有認出他的,知是愛國名臣良將,便報與店主。店主親為之端鴨斟酒,頗露欽佩之色,遂攀談起來。得知此店名為便宜坊,又見待客周到,嘆謂到“此店真乃方便宜人,物超所值”!大呼“拿筆來,快拿筆來”!筆、墨、紙、硯早到,楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”!眾皆呼好。此後,楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。

便宜坊

後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓,後致死。嚴嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下,老板不允。後嚴嵩派人強行摘除匾額,老板以身護匾,遭毆打致吐血,嚴嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠播

人物簡介

楊繼盛(1516—1555),字仲芳,號椒山。明朝嘉靖年間進士,曾任兵部武選員外郎。

楊繼盛住在宣武門外達智橋胡同“松筠庵”,常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品嘗燜爐烤鴨並為之題匾。楊繼盛生性耿直,嫉惡如仇,直言上疏嚴詞彈劾嚴嵩專權惑政,遭誣陷下獄。楊繼盛被害于北京市刑場,年僅40歲。人們聽說楊繼盛要處斬,四城百姓蜂擁趕到西市,為楊繼盛送行。沿街人山人海,哭聲震天,晴朗的天空突然天昏地暗。楊繼盛臨刑,神態安詳,昂首挺胸,視死如歸,楊刑前,從容賦詩:“浩氣還太虛,丹心照千古;生平未報國,留作忠魂補。”為天下傳誦。

烤鴨美味

“花香酥”

系列烤鴨的研製開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。製作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內,使烤鴨味型獨特並具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香,適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口,獨具健美作用,適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合,有極好的補益作用,冬季食用極佳。著名相聲演員李金鬥曾為“花香酥”系列烤鴨題字:便宜坊的鴨子就是傲!烤鴨這種烤鴨的工藝嚴格,用料講究。鴨坯烤製前,選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味;烤製時,將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢,使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養,整隻烤鴨從裏到外充滿蔬香,並達到酸鹼平衡的效果。與此同時,還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良,即:薄餅全部採用百分之百的蔬菜汁製作,既賞心悅目,又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。

蔬香酥

便宜坊根據人們追新求異的飲食需求,又推出了"蔬香酥"烤鴨,並申請了國家專利。其特點:一是酸鹼平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味,降低了烤鴨的脂肪含量。烤鴨二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合,提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味,涼後食之,效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜,滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱"蔬香酥"烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。

便宜坊

“蔬香酥”烤鴨既保持了傳統烤鴨面板豐滿、皮酥柔嫩的特點,又突出了烤鴨的營養價值。如:入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效;還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨,有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿卜含有多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素,有“小人參”之稱。葯芹為人喜食,《呂氏春秋》中記載:秋菜之美者,有雲夢之芹。其除含有一定量的蛋白質和維生素外,還含有大量無機鹽,鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素;薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效;蘿卜苗有通風順氣之功效。

香酥脫骨鴨

自從一道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌後,便很快得到了廣大食客的青睞,幾乎成了每桌必點之菜,同時還吸引了眾多的回頭客。

香酥脫骨鴨是便宜坊的又一進步。用七種中葯熬湯,加入十一種調味品,將純正的北京填鴨,淹製數小時後,入爐燜製成熟取出,放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨,瘦而不柴,自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹,研製香酥脫骨鴨時,特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方,再經該店廚師多次調製口味、試驗火候及酥爛程度,反復研製的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融,所以口味獨特、老少皆宜,更是京城獨一份。

公司簡介

綜述

北京便宜坊烤鴨集團有限公司是擁有10家京城餐飲老字號和1家三星級飯店的品群集團,是國有控股的餐飲、飯店集團。旗下擁有建于1416年(明永樂十四年)以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的“便宜坊烤鴨店”;有建于1738年(清乾隆三年)乾隆皇帝親賜蝠頭匾的“都一處燒麥館”;有建于1785年(清乾隆五十年)光緒皇帝御駕光臨的“壹條龍飯庄”;有建于1843年(清道光二十三年)北京八大樓之一的“正陽樓飯庄”;有建于1922年(民國十一年)經營佛家凈素菜餚的“功德林素菜飯庄”;有建于1926年(民國十五年)以經營北京小吃著稱的錦芳小吃店和三星級,並獲得中國綠色飯店識別的哈德門飯店等一批中華老字號品牌企業。集團自2002年組建以來,以市場需求為本整合技術;以提升效益為本整合管理;以品牌建設為本整合文化;以市場化、專業化為本整合隊伍,走出一條“在整合中振興,在振興中做強”的發展之路,經濟效益連續四年保持兩位數穩步成長,並以驕人的業績躋身于中華老字號品牌企業百強單位行列。

便宜坊

部門設定

集團總部設有五個職能部門;下轄12個分公司和3個子公司。2002年集團通過公司製改革,形成了產權主體多元化的法人治理結構,通過內部業務重組,最佳化了資源配置;2004年結合集團實際導入了預算管理,形成了集團獨有的、科學的"便宜坊標準化管理模式",確立了"4、3、2、1"發展戰略,即:建立預算管理、連鎖經營、VI宣傳、信息管理4個系統;創新菜品精、服務熱、環境雅的3個特色;完善能上能下、獎優罰劣的2個機製;帶出市場化、專業化的1支隊伍。

品牌定位

集團勵精圖治以"古老、年輕"為品牌定位,以產品力、價格力、行銷力為品牌形象構築戰略,傳統與現代結合,古老與時尚同在,百年老店便宜坊的"年輕化"浪潮將繼續推動"方便宜人,物超所值"的金字招牌永續經營。

成績

如今,便宜坊憑借六百年積淀的文化底蘊,堅持“振興中華老字號,創造精品便宜坊”的經營宗旨,遵循“服務一流—再精心一點兒,質量保證—再放心一點兒,清潔衛生—再細心一點兒,物超所值—再傾心一點兒”的質量方針,不斷向更高的目標邁進。

非物質文化遺產

2008年, 北京便宜坊 烤鴨集團有限公司申報的“ 烤鴨技藝( 便宜坊燜爐烤鴨技藝)”

北京市全聚德(集團) 股份有限公司申報“烤鴨技藝(全聚德掛爐烤鴨技藝)”

共同入選第二批國家級非物質文化遺產名錄,入選項目名稱“烤鴨技藝(全聚德掛爐烤鴨技藝、便宜坊燜爐烤鴨技藝)”,傳統技藝(傳統手工技藝)項目類別,序號950。

08年,北京便宜坊烤鴨集團有限公司申報的“都一處燒麥製作技藝 ”,入選第二批國家級非物質文化遺產名錄,傳統技藝(傳統手工技藝)項目類別,序號954。[1]

集團地址:

北京市崇文區永內東街中裏15號

下屬企業

哈德門飯店

地址:北京市崇文區崇外大街甲2號(現已拆除,3年後重建)

便宜坊食府

地址:北京市豐台區富豐路星火科技大廈2-3層

便宜坊哈德門店

地址:北京市崇文區崇外大街16號便宜坊大廈4層

便宜坊幸福店

地址:北京市崇文區幸福大街36號

便宜坊玉蜓橋店

地址:北京市崇文區東蒲路73號樓

便宜坊安華店

地址:北京市西城區北三環中路6號

便宜坊航天店

地址:北京市海淀區阜成路101號

便宜坊新世界店

地址:北京市崇文區崇外大街5號

錦芳小吃店

地址:北京市磁器口大都市街南1樓1層

壹條龍飯庄

地址:北京市前門東大街2號樓裙房

都一處方庄店

地址:北京市豐台區芳城園三區15號樓

力力豆花庄

地址:北京市崇文區廣渠門外大街27號

御膳飯庄

地址:北京市崇文區天壇路87號

功德林素菜飯庄

地址:北京市崇文區前門東大街2號

便宜坊健翔店

地址:北京市朝陽區安翔裏甲21號樓

便宜坊上地店

地址:北京市海淀區體院西路1號

便宜坊大成國際店

地址:北京市朝陽區東四環中路76號大成國際

便宜坊呼和浩特東瓦窯店

地址:內蒙古呼和浩特市賽罕區鄂爾多斯大街80號

便宜坊河南三門峽店

地址:河南省三門峽市虢國路西段

便宜坊山西唐都生態園店

地址:山西省太原市平陽路398號

便宜坊天津開發區

地址:天津市開發區三大街21號(財富星座購物中心底商51號)

便宜坊首都機場店

地址:北京市朝陽區首都機場南路甲1號(915車站道口站旁)

都一處方庄店

地址:北京市豐台區芳城園三區15號樓

力力豆花庄

地址:北京市崇文區廣渠門外大街27號

御膳飯庄

地址:北京市崇文區天壇路87號

功德林素菜飯庄

地址:北京市崇文區前門東大街2號

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