伏特加 -酒類名稱

伏特加

酒類名稱
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伏特加(俄語:Водка)是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體,通常會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果,市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥,如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。雖然伏特加在東歐和北歐國家的傳統上是應該以凈飲的方法品嘗,但當它在其他的國家大眾化後已經愈見少人用傳統飲法品嘗它的獨特口味。近年更多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它。
  • 中文名稱
    伏特加
  • 外文名稱
    Vodka

烈酒名稱

名稱來源

“Vodka”(伏特加)是斯拉夫語中的變化字,來源是斯拉夫語“woda”或“voda”,意思是“水”。

“伏特加”一詞的首次記載可于1405至1537年間的波蘭法院檔案中找到,“伏特加”這個字在當時一些醫學和化妝品的檔案中都被提到。亦有不少的俄國配葯單上寫著“面包酒用的伏特加”(原文:водка хлебного вина“vodka khlebnogo vina”)和“半伏特加面包酒”(原文:водка полу хлебного вина“vodka polu khlebnogo vina”)。亦由于酒精為醫學界長期使用,由此可推斷“伏特加”一詞可能是從動詞“vodit”或“razvodit”(водить,разводить)演變出名詞“vodit”,意為“用水稀釋”。

伏特加伏特加

“面包酒”是一種用谷物蒸餾而成的酒(與葡萄酒相對),因此“面包酒用的伏特加”可解釋為一種用谷物蒸餾酒稀釋的“水”。

“伏特加”這個字亦可在一些手抄原稿和一種稱作Lubok的手槁中找到,Lubok是一種用文字解釋圖畫的表達方式,Lubok在俄羅斯亦是漫畫的前身。“伏特加”這一個字直到十九世紀中期才開始于俄國的辭典中出現。

另一個將“伏特加”和“水”帶上關系的原由可能是一種來自于中世紀的飲品Aqua Vitae(拉丁意涵為“生命之水”),引申出波蘭語中的“Okowita”或烏克蘭語中的оковита和白俄羅斯語中的“акавта”。類似的語源學例子就如英語中的“Whisky”(威士忌),它的字源同樣與愛爾蘭語或蘇格蘭蓋爾語等的語言有關。

背景

歐洲人喝伏特加酒已經幾個世紀了,他們通常不加冰,而是用一個小小的酒杯一飲而盡。伏特加可以從多種不同的原料中蒸餾出來,然而品質最好的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來的,例如小麥,黑麥或馬鈴薯。

小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑;黑麥伏特加則更勁一些,並伴有淡淡的香料的味道;而馬鈴薯的伏特加有種奶油般的質感。

品質最好的伏特加通常都經過多次蒸餾和過濾來去除酒中的雜質。這留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的異味。一般來講,蒸餾和過濾的次數越多,將會獲得更高度數的純度。

烈酒地位

伏特加是世界八大酒之一,為世界八大基酒之首。世界上通常把酒的通用分類方式為:金酒(琴酒)(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)、中國白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。

伏特加是沒有經過任何人工增加、調香、調味的基酒,也是世界各大調味雞尾酒的鼻祖和必用酒.因為伏特加本身沒有任何雜質和雜味,不會影響雞尾酒的口感。

綜述

特色

約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾製成高達95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,隻有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,伏特加酒是最具有彈性、適應性和變通性的一種酒。俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家,但在德國芬蘭波蘭美國日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時,由于俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國,使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。

伏特加伏特加

分類

伏特加酒分兩大類,一類是無色,無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中,使其糖化後,再放入連續式蒸餾器中蒸餾,製出酒度在75%以上的蒸餾酒,再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層,製出來的成品是無色的,這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

流行品牌

Etalon、Smirnoff、Stolichnaya、Stolovaya、Wyborowa、Moskovskaya、Finlandia Blue、Absolut、 Bereginka VODKA

傳說發展

傳說克裏姆林宮楚多夫(意為“奇跡”)修道院的修士用黑麥、小麥、山泉水釀造出一種“消毒液”,一個修士偷喝了“消毒液”,使之在俄國廣為流傳,成為伏特加。但17世紀教會宣布伏特加為惡魔的發明,毀掉了與之有關的檔案。在1812年,以俄國嚴冬為舞台,展開了一場俄法大戰,戰爭以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走于伏特加無盡的俄軍而告終。第一次世界大戰,沙皇壟斷伏特加專賣權,布爾什維克號召工人不買伏特加。衛國戰爭,斯大林批準供給前線每人40°伏特加100g。帝俄時代的1818年,寶獅伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒廠就在莫斯科建成,1917年,十月革命後,仍是一個家族的企業,1930年,伏特加酒的配方被帶到美國,在美國也建起了寶獅(smirnoff)酒廠,所產酒的酒精度很高,在最後過程中用一種特殊的木炭過濾,以求取得伏特加酒味純凈。

特點

伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料,用重復蒸餾,精煉過濾的方法,除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味,沒有明顯的特徵,但很提神。伏特加酒口味烈,勁大刺鼻,除了與軟飲料混合使之變得幹洌,與烈性酒混合使之變得更烈之外,別無它用。但由于酒中所含雜質極少,口感純凈,並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用,所以經常用于做雞尾酒的基酒,酒度一般在40°~50°之間。

釀造與原料

伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,再使酒精液流經盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少于8小時,40小時後至少要換掉10%的木炭),最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用,也有少量的如香型伏特加在稀釋後還要經串香程式,使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料,並且不需貯陳。但與金酒相比,伏特加幹洌、無刺激味,而金酒有濃烈的杜松子味道。

兩大品種

俄國伏特加

俄羅斯伏特加最初用大麥為原料,以後逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米,製造酒醪和蒸餾原酒並無特殊之處,隻是過濾時將精餾而得的原酒,註入白樺活性炭過濾槽中,經緩慢的過濾程式,使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化,將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去,便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明,除酒香外,幾乎沒有其它香味,口味凶烈,勁大沖鼻,火一般地刺激,其名品有:吉寶伏特加(Imperial Collection)、波士伏特加(Bolskaya)、蘇聯紅牌(Stolichnaya)、蘇聯綠牌(Mosrovskaya)、檸檬那亞(Limonnaya);斯大卡(Starka)、野牛草伏特加(Zubrovka)、俄國卡亞(Kusskaya)、哥麗爾卡(Gorilka)、斯丹達(standard)、艾達龍(Etalon)、金牌(Medal)。

伏特加伏特加

波蘭伏特加

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似,區別隻是波蘭人在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實等調香原料,所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富,更富韻味,名品有:勁牛(Blue Rison)、維波羅瓦紅牌38°,(Wyborowa)、維波羅瓦蘭牌45°(Wyborowa)、朱波羅卡(Zubrowka)。

其它國家和地區的伏特加除俄羅斯與波蘭外,其它較著名的生產伏特加的國家和地區還有:

1.英國 哥薩克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西爾弗拉多(Silverad);

2.美國 寶獅伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’s Royal);

3.芬蘭 芬蘭地亞(Finlandia);

4.法國 卡林斯卡亞(Karinskaya)、弗勞斯卡亞(Voloskaya);

5.加拿大 西豪維特(Silhowltte);

6.紐西蘭 42 below。

名品介紹

波爾金卡伏特加(Bereginka Vodka)

波爾金卡伏特加(Bereginka Vodka)在2009年世界烈性酒大賽中奪得世界金獎,一舉成為與世界奢華產品“Grey Goose灰雁”齊名產品。兩種產品均屬于同種口感和檔次,他們是世界上的巧合,不同的工藝,不同的產地,不同的水源,不同的工藝師,卻調製出了世界上同等口味和層次的酒。

法國灰雁伏特加(Grey Goose)

GREY GOOSE法國灰雁伏特加,廣受歡迎的奢華伏特加,它被創造處理的目標隻有一個——成為世界上最佳口感的伏特加。它出生于法國幹邑區,這個被世界所公認的最會釀酒的地方。GREY GOOSE灰雁伏特加獲益與這個地區豐富悠長的創造美食、佳釀的傳統。酒窖級釀酒師擔保了GREY GOOSE法國灰雁伏特加每一個元素的無可挑剔的高質量。他選用100%的法國特選小麥,它通常用于製作美味的法式糕點; 獨一無二的一次五步蒸餾過程凸現了酒體的特殊風味,再加上由香檳區石灰岩自然過濾的純凈泉水。隻有當酒體達到其最佳的口感時,酒窖級釀酒師才會感到滿意。GREY GOOSE法國灰雁伏特加擁有飽滿圓滑並帶有微甜香氣的口感,使人持久回味。

伏特加伏特加

艾達龍伏特加

ETALON的俄文是“ЭТАЛОН”,翻譯中文為“標準具”的意思。在帝俄時代的1901年,在莫斯科建立了酒廠, 是俄羅斯歷史上第一家由國家成立的酒廠(КРИСТАЛЛ)。

“艾達龍”在伏特加領域中作為一個新品牌,卻在俄羅斯烈酒消費中排名前三,在俄羅斯地區日均銷售量高達5000多件,其三角瓶性狀的包裝和多種口味的特色深受當地俄羅斯人民的歡迎。目前艾達龍主要在俄羅斯和東歐,北美洲等區域銷售,在全球遍及70多個國家。“艾達龍”在俄羅斯是招待國外來訪的外賓用酒。是俄羅斯克林姆林宮宴、俄羅斯聯邦政府、俄羅斯杜馬宴會指定用酒,以豐富的口味,精致的口感而聞名。

飲用方法

服務標準用量為每位客人42毫升,用利口杯或用古典杯服侍,可作佐餐酒或餐後酒。純飲時,備一杯涼水,以常溫服侍,快飲(幹杯)是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮後幹飲,仿佛冰溶化于口中,進而轉化成一股火焰般的清熱。伏特加作基酒來調製雞尾酒,比較著名的有:黑俄羅斯(Black Russian)、鏍絲鑽(Screw Driver)、血腥瑪麗(Bloody Mary)等。

伏特加名人榜單

俄羅斯作家維克托·葉羅費耶夫

俄羅斯作家維克托·葉羅費耶夫說過:“其他國家的人們是喝酒,在俄羅斯不是喝酒,我們喝的不是伏特加,我們正在喝的是我們的靈魂和精神”。他還專門研究了伏特加的歷史,他稱伏特加酒為“俄羅斯的上帝”,認為它在某種程度上影響著俄羅斯的命運。

弗拉基米爾

莫斯科大公弗拉基米爾早在公元988年就宣稱:“喝酒是俄羅斯人的一大快事。”

澳洲“武松”菲利普·科克霍夫

這位籍籍無名的澳洲磚匠,喝下大量伏特加後,像是長了豹子膽,在艾爾半島愚人海灣徒手勇擒一條長1.3米的鯊魚,毫發未傷從而聲名大燥。事後這位磚匠回憶搏鬥過程中,腦中想的就是‘嘿,伏特加帶來的感覺太神奇了’。

007

1962年,007系列電影首部《勇破神秘島》上映,詹姆斯·邦德(James Bond)一出場就要了一份伏特加,而且指定Smirnoff斯米諾伏特加。自此他的名言“伏特加馬天尼,要搖的,不要兌的!”與智慧勇敢、優雅時尚的酷男007共同席卷全世界。直到今年初在中國公映的新一代007巨片《007大戰皇家賭場(Casino Royal)》中,Smirnoff斯米諾伏特加依然是邦德演繹魅力的不變選擇。007邦德,成了伏特加全球形象大使。

丘吉爾

雪茄是擁有無數榮耀頭銜的英國前首相丘吉爾爵士(Sir Winston Leonard Spencer Churchill)的至愛。不過這位帶領英國獲得二戰勝利的紳士還有另外一些鮮為人知的嗜好,比如,他每日至少喝半瓶以上的伏特加或威士忌。可以理解,戰火紛飛的年代需要伏特加強勁的感官刺激。

希拉裏

“我們舉行喝伏特加烈酒的比賽吧,看看誰的酒量更大!”此話出自美國國會參議員、前第一夫人希拉裏·柯林頓之口。時值2004年與國會代表團訪問愛沙尼亞,許是為了表示尊重當地的習慣,希拉裏興致高昂地向男性同事們建議。可不要以為這是說說而已,當時她可是和共和黨參議員麥凱恩好好比拼了一番酒量,酒過三巡,麥凱恩還稱希拉裏為“其中的一個家伙。”

門捷列夫、涅克拉索夫、波波夫

著名化學家門捷列夫不僅僅貢獻了伏特加酒的標準配方,甚至連伏特加的名字也是他取的。革命家涅克拉索夫、流亡作家庫普林、諾貝爾文學獎得主肖洛霍夫無不是貪杯之人。以喝酒狂放著稱的俄羅斯當代作家波波夫說:“伏特加令構思情節更加容易。”

伏特加在中國

伏特加引入中國最早的紀錄在16-17世紀,明末清初,沙俄在亞歐大陸上不斷向東擴張,並于17世紀中期侵入了東北亞外東北地區。沙皇多次遣使來清,要求建立外交和通商關系,被迫開放的關口商品交易中就已經有了伏特加酒。從康熙抵製俄國發動戰爭並勝利後,清朝一直使用閉關政策,伏特加對華貿易也為此中斷了100多年,直到清晚,中國國門被侵略者開啟,伏特加再次成為不平等交易的工具進入中國,並且換取大量的黃金白銀。

直到解放後前,東北的酒館一直都很流行來自俄羅斯的伏特加酒,解放後,中國政府和蘇聯政府交往密切,紅牌伏特加和茅台酒成為雙方互訪的禮物和宴會用酒,但是,他們離中國老百姓都很遙遠。

改革開放後,來自北歐和北亞的品牌伏特加酒紛紛進入中國,然而這種低技術含量釀造的烈酒卻要付出大量的運輸費用和關稅,所以,中國人開始引進技術,自行釀造伏特加酒,如今,中國也已經有了世界知名的伏特加品牌“AK-47”伏特加、“HAPPY FACE”快樂伏特加“AMBIGUOUS”曖昧伏特加等。

鑒別方法

1、瓶子材料

開瓶時註意是不是鋁製封蓋的(多數假酒為了節省成本多是塑膠封)。

2、有無沉淀

有無沉淀,有沉淀的說明是造假時,環境不衛生,以及原料不同所導致。

3、氣味測試

倒入杯內,聞一下,真酒絕對的清爽感,略帶酒精味道,假酒則有刺鼻的味道。

4、口感測試

飲,真伏特加在嘴裏是清涼的感覺,不辣嗓。假則是嗆嗓。

5、觸覺測試

滴兩滴于手掌心,置于眼睛周圍,真伏特加不熏眼睛。

選購方法

1、進入中國市場的洋酒標簽上必須有中文標識,若沒有中文標識則很可能是假酒。(正宗的洋酒分兩種:一是原裝進口的;二是散裝進口正宗原料酒,由國內相關授權公司灌裝包裝的。經正規渠道進入國內的洋酒,按規定必須加貼中文標志,包括品名、原產地、灌裝日期、保質期、進口銷售商及其地址和電話等)。

2、真品標簽字跡清楚、輪廓清晰、凹凸感強,商標字跡不會出現模糊、陳舊、凌亂等現象;假酒標簽則字跡模糊,不規則。

3、真品酒體呈金黃色、透亮;假酒的酒體則色彩暗淡、光澤差。

4、真品瓶蓋上的金屬防偽蓋(套)與瓶蓋是連為一體的;假酒的防偽蓋則是粘上去的。

5、各洋酒行都有各自的密碼數位,暗示酒的生產日期,何時到達中國;如果是假酒,則沒有編號或編號不符合洋酒行的編號規則。

6、真品防偽標志在不同的角度看會出現不同的圖案變換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標志無光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時是印上去的。

7、真品金屬防偽蓋做工嚴密,塑封整潔、光澤好、立體感強;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好、偏厚、光澤差,商標模糊,立體感差。

8、如果對洋酒有所了解的話,還可以通過品嘗的方式來鑒別,真的洋酒酒體幹凈,香味較純;假酒則隻有單純的酒精味或雜味很重。

9、如果通過以上方式還不能鑒別出酒的真假,則建議送有關機構鑒定。註意,送檢產品須保證完好無損(不開瓶)。

品牌文化

撬動本土文化圈

“中國市場上,我們面臨的最大挑戰是如何建立絕對伏特加文化。”

在過去的幾十年間,絕對伏特加借助各種品牌活動,和世界各地的藝術家,以及時尚圈中的知名設計師合作,同時發掘培養年輕藝術家和設計師,營造了屬于絕對伏特加的藝術和時尚文化圈,其輿論輻射力量不可小視,“絕對伏特加在歐美市場做得非常成功,因為已經建立了成熟的絕對伏特加文化。”

如何在中國沿續這種文化圈效應,形成絕對伏特加的“創意”文化?Richard認為,關鍵是“和創意圈,以及所有對創意有興趣的人打成一片”。

第一步就是和藝術家合作,推出限量酒瓶設計。限量酒瓶設計是絕對伏特加經典行銷手法之一,而在挑選藝術家進行酒瓶設計的過程中,絕對伏特加團隊註意到一個有趣的現象,即中國消費者對待本土文化的態度在近幾年發生了顯著改變。

“約五年前,中國人對非本國的文化更感興趣,比如哈韓、哈日等,而在北京奧運會之後,我們註意到中國人的民族自豪感大大增強,對本土文化的興趣也有了很大的提升。”因此,絕對伏特加此次邀請中國藝術家高瑀和攝影師陳曼分別為此次行銷活動設計瓶身和拍攝海報,作為撬動本土創意圈的第一步棋。

之後,絕對伏特加借助新媒體平台,通過舉辦創意大賽等方式來接近創意人群。除了在傳統的主要渠道終端--酒吧、家庭式KTV進行宣傳外,絕對伏特加將其餘的主要宣傳力量放在新媒體上,借助部落格、論壇、社區以及社交媒體等和目標創意群體以及消費者溝通。

在“72變”活動中,絕對伏特加選擇創意人群最為聚集的平台之一--豆瓣發起了海報設計大賽,吸引創意人群參加賽事、交流互動,共收到網友提交的海報設計377份,聚攏冬粉8312個;另一方面註意選擇藝術家部落格和專業的設計部落格作為推廣平台,加上開心網和新浪微博等社交工具,形成“創意者--推廣者--冬粉”的金字塔輿論領袖傳播效應。

已經結束的“72變”隻是絕對伏特加在中國市場發起的一系列行銷活動的序幕,後面的幾項推廣活動會在今年陸續展開。絕對伏特加是否能夠復製其在歐美市場上的行銷奇跡,拭目以待。

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