伏天 -節氣名稱

伏天

節氣名稱
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"伏"表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思,每年有三個伏,三伏天是一年中最熱的時候。 從夏至開始,依照幹、支紀日的排列,第三個庚日起為初伏。第四個庚日起為中伏,立秋起第一個庚日為末伏的首日,末伏十天。庚日的"庚"字是"甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸"十天幹中的第七個字,庚日每十天重復一次。 伏天的起訖時間每年都不盡相同,大致是在七月中旬到八月中旬。具體是怎樣計算的呢?我國流行的"幹支紀日法"用天幹與地支相配而成的60組不同的名稱來記日子,每逢有庚字的日子叫庚日。

  • 中文名稱
    伏天
  • 英文名
    dog days,hot summer days
  • 節日時間
    七月中旬到八月中旬
  • 流行地區
    中國
  • 節日起源
    秦漢

基本介紹

“伏”是五行家對季節的另類安排。春、夏、秋、冬四季被五行家 冠以木、火、金、水,由秋到冬金生水、水生木、木生火,自然迴圈。但是由夏到秋則不然,火克金,金不敢出來。就要潛伏一段時間,“潛伏”就是“伏”的本義。

“伏”又稱“長夏”五行家對其冠以“土”。一年五季春、夏、長夏、秋、冬,按木、火、土、金、水的相生關系可以自然迴圈。

秋天屬“庚辛金”所以“入伏”要從“庚日”開始。溫度最高,需要潛伏的時間要在夏至後二十天以後,所以從夏至後第三個“庚日”開始。“庚日”是“甲子記日”,和夏至等節氣的時差不定,這就會出現四十天“伏”和三十天“伏”。

三伏中最熱的是8月15~17日。

歷史起源

秦漢時盛行“五行相生相克”的說法,認為最熱的天日子屬火,而庚屬金,金怕火燒熔(火克金),所以到庚日,金必伏藏。于是規定從至起的第三個庚日起為初伏(有10天),從至起的第四個庚日起為中伏(有的年是10天,有的年是20天),立秋起的第一個庚日起為伏,也稱終伏(有10天),總稱為三伏。

當夏至與立秋之間出現4個庚日時中伏為10天,出現5個庚日則為20天,所以中伏到末伏有時十天,有時是二十天,而“初伏”和“末伏”都是10天。

我國農歷中“九”是習慣用的雜節,有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流傳較廣,它是以冬至日為起點,每九天為一個九,每年九個九共八十一天。三九、四九是全年最寒冷的時候。

“夏九九”是以夏至日為起點,每九天為一九,每年九個九共八十一天。同樣,三九、四九是全年最炎熱的季節。它與“冬九九”形成鮮明的對照,遺憾的是它不廣為流傳,其實“夏九九”確實生動形象地反映日期與物候的關系。如最能反映我國大部分地區氣候特點的是最近在湖北省襄陽老河口市一座禹王廟正廳的榆木大梁上的《夏至九九歌》,其全文是:

夏至入頭九,羽扇握在手;

二九一十八,脫冠著羅紗;

三九二十七,出門汗欲滴;

四九三十六,卷席露天宿;

五九四十五,炎秋似老虎;

六九五十四,乘涼進廟祠;

七九六十三,床頭摸被單;

八九七十二,子夜尋棉被;

九九八十一,開櫃拿棉衣。​

伏天日期

夏至後第三個庚日為頭伏(或初伏)始日,第四個庚日為中伏始日,立秋後的第一個庚日為未伏(或三伏)始日。每伏10天,但農歷七月後立秋者,則中伏為20天。

我國日序由兩個字表示,第一個字是天幹,即甲、乙、丙、丁、戊、巳、庚、辛、壬、癸,第二個字是地支,即子、醜、寅、卯、辰、巳、午、末、申、酉、戍、亥。將天幹、地支順序組合即成甲子、乙五、丙寅……癸酉、甲戌、乙亥……。夏至後第三個庚日,是指夏至後,日序中前面那個字第三次出現庚的日子。三伏季節大體上是在公歷七月下旬至8月上、中旬,是我國一年中最炎熱的時期。

詳解三伏

初伏 頭伏 夏至後第三個庚日起到第四個庚日前一天的一段日子。第三個庚日為入伏,作為初伏的第一天。

中伏 二伏 夏至後第四個庚日起到立秋3後第一個庚日前的一段時間。第四個庚日定為中伏開始的第一天,農歷七月前立秋者,則中伏為10天;農歷七月後立秋者,則中伏為20天。

末伏 終伏 立秋後第一個庚日起到第二個庚日前一天的一段時間。第二個庚日定為出伏,即伏天結束。

民間流傳著這樣一句話初伏有雨伏伏有雨

相關食俗

——頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋

在夏至後氣溫驟升,形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”,是起源于春秋時期的秦國,《史記·秦紀六》中雲:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節曰:“六月三伏之節,起秦德公為之,故雲初伏,伏者,隱伏避盛暑也。”古代伏天時跟其他節令一樣,民間傳承著很多食俗

老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。為什麽有這個食俗和俗語呢?據說與節氣和那時菜農生產技藝有關:農業落後,也沒有暖棚設施,沒有更多夏令青菜供應百姓,夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時,也因老北京伏天時特炎熱,汗流浹背的人們都願在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食,所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

餃子,已有一千多年的歷史了,餃子最初稱“餛飩”。據史載:三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今雲餛飩,形如偃月,天下之通食也。”在吐魯番一個唐代古墓裏出土的木碗中就發現了十多個餃子,其形狀跟餃子一模一樣。到清代時吃餃子稱為煮餑餑,《燕京歲時記》上雲:“每屆初一,無論貧富人家皆以白面做角食,謂雲煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。

北京人一年四季都愛吃餃子,在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣,有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的,有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的,有一年四季吃不膩韭菜餡的,還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑製成的藕餡餃子。小時候家裏還喜歡製作瓜餡的鍋貼餃子。

鍋貼餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子,“伏”與“福”諧音,有納福吉祥富貴之意。

六十多年前,那時我家人口多,每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個小土鍋灶,灶下點燃著劈柴,灶上放著個大鐺,母親在鐺上抹層油後,把包好的餃子碼滿大鐺,蓋上個蓋兒,先用旺火再用微火,隻十幾分鍾就烙熟一鍋,將那餃子蘸些醋一吃,那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀!當年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣,頭伏之時,如不願動手自製,還可以去買各種冰餃或去餃子館吃,當然,那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。

二伏天已是暑天最熱之時,老北京的主婦們都愛在此時製作簡捷又順口的面條做主食,所以稱“二伏面”。

古時把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅,晉作不托”之語,面條就是由湯餅逐漸為面片湯後發展而成。

古時做面湯時,用一隻手托著和好的面,另一隻手往鍋裏撕片,形成“片兒湯”,片撕得很薄,就像蝴蝶翅膀似的,所以雅名又叫“蝴蝶面”,這種製湯面方法類似山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、擀面杖和刀,不再用手托著做了,所以此時面條也叫“不托”。北宋時期已製作成長條面,稱為“索面”,待到明清時面條的品種花樣更多。解放前後製作方面已有手抻面刀切面、機器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。

伏天吃面條的民俗早在三國時期已有,《魏式春秋》上雲:“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然。”那麽又為什麽大熱天本來就酷熱難耐,還吃讓人淌汗的熱湯面呢?南朝時有書論述是:“六月伏日食湯餅,名為闢惡。”因古時人們認為農歷五月是惡月,到了六月就應該闢惡,而“以熱製熱”法一向是中醫養生專家提倡的夏暑養生良方。另外二伏時正值夏收剛結束小麥豐收之際,人們素有“嘗鮮兒”的習慣,用新小麥做成湯面吃上兩碗,淋漓地出一身大汗,既嘗鮮又驅瘟疫邪氣,這就是二伏時吃面的原因吧!

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗幹炸面、麻醬面,還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋裏挑的熱炸醬面、麻醬面。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面,還有如今鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。

所謂葷油即熬製好的豬油,腌湯是將頭年腌鹹菜剩下

的湯加花椒大料經火上熬製而成,此葷油腌湯配些菜碼兒拌食,非常滑潤好吃爽口,那可是舊時伏天的美食呀。

“羊肉氽面”則始源于宋代,元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面,以胡椒、鹽、醋調汁能補中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟,然後切成丁加入已泡發好的幹蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味素煮熟,用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋,食之清香不膩,補氣補血,食後出一身汗,周身皆舒服。

三伏天時節老北京人還要吃烙餅攤雞蛋

每年的三伏,都在立秋以後,氣候已比中伏涼了一些,主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

餅在古時是谷物、面粉製成的食品統稱。至唐宋代後,餅才開始成為以面粉製成的圓形面食,出現了多種配料帶餡的餅、千層餅酥油餅家常餅及薄餅等。

老北京時街市上到處都有餅鋪,以製作千層餅為主,供應平民百姓買食,持家的主婦們一年四季經常要烙製蔥花油餅發面餅、餡合子、脂油渣餅麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅,再煮鍋綠豆粥,攤上幾個雞蛋,買點醬豬頭肉,拌個蒜茄泥,拌個涼粉或撥魚,一家合而食之,是伏天裏不錯的清爽美味。

老北京三伏天的食俗,雖沒大魚大肉,有些清淡素口,但那卻是因時宜人的節令食品,很值得傳承下去,推而廣之。

伏天養生

伏天養生:註意扶陽 夏令三伏,陽氣旺盛,此時人體為了順應天時處于陽盛于外而虛于內的境地,腠理開泄,汗液增多,加上暑氣逼人,常常導致人體陽氣宣發太過而出現體內陽氣匱乏的夏令體質特征,此時如果因為防暑降

伏天養生:註意“扶陽”

夏令三伏,陽氣旺盛,此時人體為了順應天時處于“陽盛于外而虛于內”的境地,腠理開泄,汗液增多,加上暑氣逼人,常常導致人體陽氣宣發太過而出現體內陽氣匱乏的夏令體質特征,此時如果因為防暑降溫而過度貪涼食冷易致內寒過甚,以至于體內陽氣更衰。

伏天飲食:

多酸多甘、補氣去火

“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”

古代學者認為“夏季暑濕,適宜清補”。暑濕對脾非常不利,而味苦的食物具有瀉燥的功能,不宜多食,因此日常飲食中以適當多食甘涼或甘寒為宜。並且,夏季歸心,而心喜涼,宜食酸,所以夏季應適當多吃一些性酸的食物,如鳳梨、西瓜等。

伏天養生:提醒7類人

平和質 此類人胖瘦勻稱、健壯有力、目光有神、精力充沛。其養生原則是協調陰陽,暢通氣血,促進代謝。在飲食上沒有品種上的禁忌。

痰濕質 此類人多腰腹部肥滿,肢體沉重倦怠。調養應以疏肝理氣為主。飲食上宜食具有健胃、行氣、活血之物,如陳皮、玫瑰花、茉莉花、山楂等。

陽虛質 此類人怕冷,肢體不溫,經常感到背部和膝關節以下寒冷。陽虛質的人應以溫補脾腎、運動健身為主。宜食溫熱的食物,比如荔枝、龍眼、羊肉等。

氣虛質 此類人四肢倦怠、肌肉松軟、不喜運動。氣虛者應以補益脾肺為主,更要慎避風邪。飲食上宜食性質平和、偏溫之物,如山葯、龍眼肉、蓮子等。

陰虛質 多為瘦小或瘦長體形的人,此類人怕熱、手足心熱、皮膚偏幹或偏油。養生原則是養陰降火、鎮靜安神,以飲食調理、心神調養為主。飲食上,不宜吃溫燥、辛辣、香濃的食物。宜食清潤之物,如葡萄、梨、苦瓜、黃瓜等。

濕熱質 此類人膚色多偏黃,有“濁”而不清爽之感。調養應以健脾去濕、疏肝利膽為主。飲食上宜食清淡去濕之物,如冬瓜、苦瓜、綠豆、薏米、海帶等。

陽熱質 此類人體格壯實、面色紅潤、聲高氣粗。調養應以生津養陰為主。飲食上宜多食水果蔬菜。

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