仿膳飯庄

仿膳飯庄

仿膳飯庄位于北海公園,1925年創辦,是京城有名的宮廷菜館,北京市旅遊局定點涉外餐館,特級飯庄,人們一般稱之為仿膳兒。仿膳飯庄前身是"仿膳茶庄",主要經營宮廷糕點小吃,以肉末燒餅、小窩頭豌豆黃最為有名。1956年改為飯庄,經營宮廷菜餚,以"滿漢全席"馳名中外。仿膳飯庄是中國宮廷菜代表飯店,國家二級企業。

  • 中文名稱
    仿膳飯庄
  • 外文名稱
    Fangshan Restaurant
  • 創辦時間
    1925年
  • 所屬集團
    中國全聚德集團

基本簡介

仿膳飯庄位于北京西城區文津街1號北海公園 東門內(故宮後側),創辦于1925年,是以經營宮廷料理點而馳名中外的老字號 飯庄,截至2013年已有80多年的歷史。

仿膳飯庄仿膳飯庄

仿膳飯庄前身是“仿膳茶庄”,主要經營宮廷糕點小吃,以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956年改為飯庄,經營宮廷菜餚,以“滿漢全席”馳名中外。仿膳飯庄擁有特級烹調師、面點師、服務師、宴會設計師多人,是中國宮廷菜 代表飯店,國家二級企業。

由于“仿膳”菜點製作精致,色形美觀,口味講究,繼承了清宮“御膳”清、鮮、酥、嫩的特點。主要美食有清宮點心,宮廷宴席和滿漢全席(俗稱皇帝餐)等,享譽中外,深為廣大遊客所青睞。

歷史沿革

1925年,北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南,邀請原御膳房的廚工孫紹然、牛文質、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等人,在北海公園北岸開設茶社,取名“仿膳”,意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點,經營的品種主要是清宮糕點小吃及料理餚。

1955年,仿膳茶社由私營改國營。

1956年,仿膳茶社更名為“仿膳飯庄”。

1959年,仿膳飯庄由北海北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。不僅擴大了營業面積,而且增添了菜點的花色品種。這裏背山面水,遊廊懷抱,景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣。“文革”其間,北海公園停止開放,仿膳也停止對外營業。

特色菜餚

仿膳飯庄經營的宮廷菜餚約800餘種,其中鳳尾魚翅 、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色;名點有豌豆黃 、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。

仿膳最著名的菜餚當屬“滿漢全席 ”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料,採用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法,可謂匯滿漢南北口味之精萃,豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要,飯庄又推出“滿漢全席精選”餐式,客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。

仿膳飯庄仿膳飯庄

仿膳飯庄在幾十年的經營中,為了確保傳統菜點的質量特色,堅持按傳統質量標準作菜點,如肉末燒餅、碗豆黃、芸豆卷等,一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。為了不斷挖掘開發宮廷名菜,仿膳多次前往故宮博物院,在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜餚,並拒此研製出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐 ”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜餚。

仿膳的小吃很有特色,如肉末燒餅、豌豆糕、芸豆卷、傈子糕、豌豆黃、小窩窩頭等。豌豆黃甜中帶香,細膩可口,絕不似大街上的甜得膩人;芸豆卷是真正的入口即化;肉末燒餅,燒餅用炭火細烤,外酥裏軟,肉末炒得香甜可口,吃將燒餅切開,把裏面的瓤掏出,夾入肉末食之;小窩頭玲瓏精致,是玉米面用細籮篩過,加白糖、桂花精製,做成傈子大小,並不是像傳說的那樣用傈子面做的。這些小吃用料考究、做工精細,就拿豌豆黃來說,當時一定要選用京東“四眼井”產的白豌豆,製作時需先將豌豆煮爛、曬幹、靡成粉,再經籮篩過,還要經過炒泥、冷卻、切塊等多道工序,製成的豌豆黃顏色金黃,塊形小巧,香甜細膩,入口即化。豆卷等宮廷點心,曾獲商業部系統優質產品金鼎獎。

布局陳設

仿膳飯庄由三個庭院組成。共有大小餐廳15間,餐位500個。

廳內裝飾均以龍鳳為主題,飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的台布、餐巾、椅套,餐具採用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器,陳設古樸典雅,宮廷特色濃鬱。

消費水準

雅間的最低消費是3000元,10人以上人均最低消費300元。比較受歡迎的是一間裝修豪華、更顯皇家氣派的大房間,最低消費15000元。宴席套餐的價格從人均288元至998元不等,特別推薦的一款“宮廷盛宴”,每位1888元起。

經濟效益

改革開放以來,仿膳飯庄的經濟效益和社會效益連續十幾年大幅度成長,幾項主要經濟指使在全市同行業中居領先水準。21世紀以來,仿膳飯庄先後榮獲國家二級企業、市級先進企業稱號,榮獲國家、國內貿易部、北京市“質量管理獎”,榮獲首都旅遊“紫禁杯”最佳企業稱號。

企業在國內外的知名度也不斷提高,飯庄17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、義大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區進行技術表演,均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店,其中就有中國的“仿膳飯庄”和“榮寶齋”。他寫到:“在北京,北海公園的仿膳飯庄,可以說是清朝宮廷風味的再現。”

接待人物

仿膳飯庄是北京市旅遊局定點涉外餐館,特級飯庄,以經營中高檔宴會為主,同時接待遊人散客。

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多年來,飯庄先後接待了黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英彭真、萬裏、王震羅瑞卿聶榮臻徐向前烏蘭夫康克清等;

接待的重要外賓有美國前總統尼克松、國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希恩、高棉國王西哈努克及賓努、喬森潘、義大利總理克拉克西,馬爾他總統巴巴拉,聯合國秘書長瓦爾德海姆等;

接待中外知名人士,台灣女作家瓊瑤及郭婉容等。

引發爭議

高檔餐館和私密會所隱藏在北京多家公園,成為私人享受的消費場所。仿膳飯庄就是其中之一,經常有官員甚至部委領導來這裏用餐。有學者表示,公園具有公益屬性,是全體百姓公共活動的場所,理所當然屬于全體百姓。可是管理方在享受著公共財政補貼的同時,佔用公共用地建立私人享受的高檔消費場所,這種做法是以權謀私,侵犯了公眾的利益,可以說是另一種腐敗。

北京公園管理部門相關負責人表示,北海公園仿膳飯庄是國家外事接待的重要場所,具有接待外國政要的功能。北海仿膳打造的餐飲文化已經與北海公園這座皇家園林融為一體,成為整個旅遊產品的一部分,面對中外遊客。

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