人造魚翅

人造魚翅

魚翅是以鯊魚鰭製成,在許多高檔的餐廳裏,魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份,然而有業內人士說,在國內市場消費的魚翅當中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調製,到燒鹼明膠雙氧水泡製,含有大量損傷人腎髒消化系統和致癌的物質。2013年1月初,央視曝光了整個加魚翅的製作過程。

  • 中文名稱
    人造魚翅
  • 外文名稱
    Fin

簡介

人造魚翅人造魚翅

人造魚翅,又稱素魚翅、合成魚翅、仿翅,常常被用來冒用魚翅給消費者食用。人造魚翅中最多見的是海味銀絲,它是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成,成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似冬粉。

另外還有一種散翅,它的主體是使用蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來,其中真魚翅佔不到三分之一。

人造魚翅從合成到魚翅精調製,再到燒鹼、明膠、雙氧水泡製,含有大量損傷人腎髒消化系統和致癌的物質。

主要特點

面板

人造魚翅人造魚翅

人造魚翅的翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細,而是根根筆直根根粗壯,顏色金黃伴著亮光,原因是裏面含有黃色素。

成分

人造魚翅的組成中最主要的是食用明膠、海藻酸鈉和少量氯化鈣,另外加了一些色素

配料

魚翅湯的配料要用最好的食材,而且最好是熬製十幾個小時,對于一般的餐館來說成本太高不劃算,市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料,這種調料的主要成分與雞精類似,是谷氨酸鳥氨酸的復合體,其中酸氯丙超標。

生產流程

生產人造魚翅,可手工操作,其原料配比為:海藻酸鈉500克,食用明膠200克,水25~35公斤,精鹽、味素各適量,食用氯化鈣50克。

配製原料液

人造魚翅人造魚翅

將25公斤水燒開後徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻;再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解後加入海藻酸鈉溶液中,同時加入適量精鹽和味素攪拌均勻,即成原料液。在攪拌過程中,要註意順一個方向攪,否則原料液會起泡,影響成品的面板和質量。

配製氯化鈣水溶液

將溫水10公斤放入缸內,加入50克食用氯化鈣並攪拌,使之均勻溶解。

加工成品

根據對成品的粗細需求,取漏眼適中的漏勺1個,把原料液慢慢加入漏勺,使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內,待原料液全部從漏勺漏入缸內並凝固成銀絲狀後,要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20~30分鍾,以使銀絲完全凝固;然後將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出,用清水沖洗數遍,再放入清水中浸泡10小時後即得成品。

如需儲藏運輸,還應曬幹和定量包裝。

利益鏈條

央視曝光人造魚翅利益鏈條截圖央視曝光人造魚翅利益鏈條截圖

截至2013年,假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。在網路上,甚至能搜尋到專門賣合成魚翅材料的。在廣東、福建等多個市場,都發現有售賣仿翅的現象,隻是品牌、包裝和價錢略有差異。據業內人士稱,在國內市場消費的魚翅當中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,已經形成了一條黑色的利益鏈。人造合成魚翅被酒店以幾十元價格購買後,轉手變成了餐桌上的魚翅宴或佛跳牆等高檔菜餚。一包人造魚翅售價30元,能做出6份魚翅。這樣,一份魚翅羹的成本也就在5元錢左右,而賣給消費者的價格竟達150元,毛利高達30倍。

健康危害

燒鹼

燒鹼是用來泡發人造魚翅的。好的翅絲一斤能泡發出三斤來,而用燒鹼泡發的人造翅絲一斤能泡出七斤來。燒鹼學名為氫氧化鈉,對各類植物蛋白質品具有膨化作用,經燒鹼泡製的魚翅已經改變肉質組織結構了,不完全是純粹的膠原蛋白。燒鹼是國家明令禁止的食品增加劑,因為它會使食用者消化道燒傷,傷及內髒。

雙氧水

人造魚翅人造魚翅

魚翅加工要用雙氧水。雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種,用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法,在加工完後用水沖洗幹凈即可。而黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水這兩種葯水對魚翅進行漂白與消毒,但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了,晾幹了直接打包。

工業雙氧水含有重金屬等多種有毒有害物質,並可與食品中的淀粉形成環氧酚物質致癌,特別是消化道癌,另外也會嚴重損壞食用者的健康,而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀,如食道炎等。

三氯丙醇

在人造魚翅湯的配料中,主要含有超標的酸氯丙。而即使用了植物水解蛋白的調味液,在109攝氏度的高溫下,用濃鹽酸來對它進行水解,過量的濃鹽酸在水解流程中,會和這個植物蛋白裏面沒有清除幹凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎髒肝髒尤其是生殖系統有毒性的物質。

重金屬

2013年1月,浙江省消費者權益保護委員會對幹魚翅檢測結果顯示,1/3的幹魚翅超標,其中“金勾翅”鎘超標達10倍,還有部分魚翅甲基汞超標。這些重金屬很可能會造成男性不育,損害腎髒和中樞神經系統。

鑒別方法

人造魚翅人造魚翅

對于普通消費者,想要辨識貨真價實的魚翅,要通過“望”、“折”“搓”三個步驟:

1、看面板、色澤、透明度、黏度和彈性。

人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度。

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。人工合成的翅絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。

2、試驗彈性和韌性。

假魚翅用手一折就斷,而真魚翅怎麽掰隻會變彎而不會折斷。

3、使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷,而假魚翅卻不容易斷,並且用手搓時,假魚翅會有飯粒狀的東西呈現,原因是假魚翅裏有明膠。

還有一個更有效的辦法,天然魚翅黏性很強,就像每次啃完骨頭後手上會黏有一層膠狀物質,而假魚翅條條分明,幾乎沒有什麽黏性。

相關事件

2013年1月中央電視台記者的調查還原了假魚翅的出籠過程,人造魚翅利益鏈條被曝光。

明膠+色素

魚翅是以鯊魚鰭製成,在許多高檔的餐廳裏,魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份,然而有業內人士說,在國內市場消費的魚翅當中,大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的,早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成,到魚翅精調製,到燒鹼明膠雙氧水泡製,含有大量損傷人腎髒消化系統和致癌的物質。央視記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。

魚翅羹不含魚翅

這是南京一家飯店的婚宴現場,廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上,與此同時,讓我們看一看飯店後廚發生的情景,一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋,把其中像粉條一樣的東西倒了出來,桶裏已經有了不少這樣的合成凍翅針,廚師們開始給各個湯盆裏舀湯,然後從桶裏撈出合成的凍翅,往每盆湯裏增加。廚師稱桶裏魚翅全是假的。

在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店,其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜,一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣,送到相關部門進行檢測,5天之後,檢測結果出來了,這道所謂的鮑珍魚翅羹,根本不含魚翅成分。

仿翅由魚翅精調製

市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。

記者在北京市通州區著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調製的木瓜魚翅外賣。

燒鹼泡製明膠粘合

燒鹼學名為氫氧化鈉,是國家明令禁止的食品增加劑,因為它會使食用者消化道燒傷,傷及內髒,但是燒鹼確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。

雙氧水加工致癌

據記者了解,魚翅加工要用雙氧水。

記者扮作買家,來到福建泉州一家魚翅店,這家店老板自稱隻做小鯊魚身上的小翅供應在地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間,房間裏十幾名婦女正在忙個不停,樓頂天台上曬滿了待加工的魚翅,不過顏色有的深有的淺。

被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用葯水泡下重新熬湯時,經銷商稱,他們不拿葯水漂白的話貨很難保證,因為味道很臭很難保鮮,且容易壞掉。

魚翅形成走私鏈

2012年11月12日,江門海關緝私部門展開收網行動,現場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人,扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物,總計272.53噸。江門毗鄰港澳,是著名的僑鄉,也是全國最著名的魚翅加工產業基地。2012年5月,江門海關審單官員在調閱報關單據時,發現江門某魚翅加工企業,連續三年報價不變,且報關價格遠低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市,十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺,從而開展調查。原來這家公司與境外不法中轉商勾結,隱秘原始單證,開具虛假單證,以低于真實成交價三分之二的價格,報關進口魚翅的原料。

這是一個由代理公司、境外供貨商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先,代理公司是洗單行為的推手,為吸引客戶,他們推出超低價的包稅業務,為賺取額外收益,境外供貨商大力配合,製作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主,有的是主動上鉤,有的則是被動參與。行業內大家都這樣幹,你不幹就隻能吃虧,最後洗單要成功,必須依靠地下錢庄來洗錢。

利用洗單手法,貨主單位的報關價格隻有真實價格的三分之一,使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是,這樣的潛規則,會使一些原本規矩做生意的公司,面臨價格競爭壓力,也不得不觸犯法律。

據了解,中國並非魚翅原料的主要產地,因此,商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫三比克、菲律賓等國家進口。據人民網提供的資料,在短短30多年的時間裏面,全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸,激增至14000噸。

北京工商抽查海鮮市場

針對央視昨天曝出的“假魚翅”事件,豐台工商分局昨天立即採取行動,對京深等海鮮市場上的魚翅產品進行突擊檢查,並抽樣送檢。

據報道,一些飯店用以假亂真,用類似魚翅的產品代表魚翅,這些產品存在很大的問題,其中提到了北京的海鮮市場。據記者從豐台工商分局了解到,在看到央視的報道後,工商駐市場人員立即對市場上銷售魚翅產品,以及仿魚翅產品進行檢查。

工商人員表示,由于市場在銷售時,並不是以魚翅的名義對外銷售,很難追究其冒充的責任。工商人員抽取了一些樣品,將送到有關檢測機構檢測,主要檢測這些產品的一些指標是否合格,是否存在超標的情況。

文明消費從拒絕魚翅開始

為什麽假魚翅會賣得這麽火呢?說到底,無非需求太龐大,暴利太誘人。

支撐很多人魚翅消費的兩條腿,一個是虛榮,一個是無知。一些人覺得:吃飯一擲千金才顯得排場;另一些人則誤以為魚翅是高級營養品。殊不知,靠擺闊撐面子,這是一種病態心理,與現代文明格格不入;至于魚翅的營養價值,充其量隻相當于雞蛋,更不用說假魚翅了。

因此,畸形的消費觀如果不改變,假魚翅就會總有市場。真魚翅吃得越多,遭殃的鯊魚就越多;假魚翅吃得越多,造假犯罪者賺得就越多。反過來,如果大家都不吃魚翅,好處絕不止一個:可以少花冤枉錢,可以斷了造假者的財路,更可以放鯊魚一條生路。

那麽,文明消費、文明餐飲,就讓我們從拒絕魚翅開始!

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