人造肉

人造肉

人造肉分為兩種,其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。人造肉主要靠大豆蛋白製成,因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪,所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質"喂養"幹細胞,讓它不斷"長大"。

2015年4月2日,荷蘭馬斯特裏赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內,人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外,在其它方面也將優于自然牛肉,從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前,他親眼見證了首塊牛肌肉幹細胞製造的"人造牛肉"。

  • 中文名稱
    人造肉
  • 外文名稱
    Artificial meat
  • 分類
    大豆蛋白肉、動物幹細胞人造肉
  • 問世時間
    2012年8月或9月
  • 原理
    細胞變異
  • 意義
    解決食品危機等
  • 最好原材料
    幹細胞
  • 製造成本
    每斤1萬美元
  • 口感
    與真肉相近

簡介

人造肉是利用動物幹細胞製造。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”幹細胞,讓它不斷“長大”。

荷蘭馬斯特裏赫特大學生物學教授馬克·波斯特說,全球第一個人造肉餅有望于明年8月或9月問世。研究人員說,人造肉有助人類在解決飢餓問題同時保護水源、土地和能源。

原料

生產“人造肉”,幹細胞無疑是最好的“原材料”。肌衛星細胞,又稱生肌幹細胞,因其負責肌肉的修復和再生,所以成為科學家們的首選。當然,也可以採用胚胎幹細胞,但這會引發一系列倫理問題:因為胚胎幹細胞具有全能性,也就是說它能分化出成體動物的所有組織和器官,除了肉之外,它們也有變成其他用途的可能。

方法

其一

美國馬裏蘭大學的博士生賈森·馬西尼在《組織工程學》雜志中撰文指出,他帶領的一個研究小組已經找到了在實驗室內製造“人造肉”的兩種方法。

一種方法是,他們首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞,在一個薄膜上進行培育。他們發現,細胞會生長、擴張,然後從薄膜上脫落;等到脫落後的平面細胞群堆積到一定厚度時,就形成了肉;

馬西尼提供的另一種方法是在一種三維顆粒中培育肌肉細胞。這樣培育出的細胞組織可以用來製造肉製品,比如雞米花和碎牛肉。

人造肉

其二

科學家本傑明表示:“我們找到一套方法,讓肉類在動物體外生長。”據悉,科學家們首先抽取出動物身上的“肌肉母細胞”,然後將其放在培養液中生長,接著倒入支架,放入生物反應器當中,借此培育出動物肌肉纖維。這些人工培養出來的肌肉,最後將被用來製作肉類食品。

現狀

有專家指出,動物細胞與組織培養,是從動物體內取出細胞或者組織,模擬體內的生理環境,在無菌、適溫和豐富的營養條件下,使離體細胞或者組織生存、生長並維持結構和功能的一門技術。但是想要大規模的繁育人造肉不太可能。

想要人工培育出的動物的肌肉,要把從動物身上切下的整塊肉分散成單個肌肉細胞再進行增殖繁育。但是由于整塊組織中的肌肉細胞相對較少,因此取一斤肉隻能獲得少部分的肌肉細胞。想利用這些肌肉細胞再培育出一斤肌肉,那麽就需要這些肌肉細胞進行大量的增殖。科研人員發現,正常的細胞在體外培養超過15代以後,細胞發生變異轉化成腫瘤的可能性非常大,但肌肉細胞本身的增殖能力有限,因此在培育的過程中就要用到晚期的細胞,而使用這種細胞隻能產生兩種結果,一種就是已經老化的細胞死去,另一種可能就是細胞發生癌變。

目前NASA已經用魚肉組織試驗製造出少量魚肉。

截至2009年的11月為止,科學家們隻能培育出小塊的骨骼肌,隻有指甲蓋那麽大。

成本

每公斤“人造肉”的生產成本約為1萬美元,相當于市面上普通肉類價格的1000倍以上。

優點

1、動物可以免受被宰殺的痛苦。

2、由于人們不再飼養牲畜和家禽,也就不用再擔心瘋牛病、豬流感、禽流感這些疾病了。

3、據聯合國糧農組織統計,畜牧業佔了世界耕地面積的70%,相對于飼養,人工培育肉製品所佔得地方肯定小得多。

4、根據聯合國糧農組織的資料,牲畜、禽類排出的溫室氣體佔全世界總量的18%,超過全球汽車排出的溫室氣體總和。如果人類不再飼養牲畜和禽類,全球變暖問題將得到緩解。

5、從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫病毒感染,而且還可以加入有益人體健康的成分。

6、從根本上解決人類的飢餓問題。

7、可以為遠征月球和火星的夢想提供重要的生存手段,這比攜帶大量脫水耐儲食品和在太空種植農作物都要方便得多。

擔憂

人類一旦能夠成功地生產出“人造肉”,那麽就可以在超市裏買到人造的牛肉、魚肉、雞肉、豬肉,甚至可以買到鯨魚、海牛海豚的肉,但最可怕的是,“克隆人肉”也可能會出現在超市的貨架上!那吃人肉就會真正的走入平常百姓家。

現在看來,即使“人造肉”能夠成功地生產出來,它要走上市場,估計還會遇到重重障礙,但在市場經濟中,市場完全可以沖破一切障礙。

口感

一位俄羅斯電視台記者親口嘗了一條人造肉。這名記者坦言,肉條沒有給自己留下什麽印象。人造肉沒有血管,看起來不像真肉,更像扇貝。波斯特說,他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管,讓它變得顏色更鮮艷,無論從外形還是口感上都與真肉更接近。

波斯特希望有一天,研究人員能讓人造肉變得更健康,比如增加更多不飽和脂肪以及各種營養素。“我的想法是,既然我們能在實驗室中製造出肉,就能讓它有多種變化,最終變成更健康的肉,”他說。

動態

人造肉首次培育成功 可減少溫室氣體

2009年12月2日,英國<每日電訊報>報道,荷蘭研究人員首次在實驗室中培育出了類似濕豬肉的物質。研究人員正在想方設法改善這種物質的肌肉組織,希望某一天人們會食用並且喜歡這種肉類。

荷蘭愛因霍芬科技大學的研究人員從一隻活豬的肌肉上提取出了一些細胞,然後把它們放進其它動物肉製做的肉湯中。接著,這些細胞開始成倍成長,並且產生出肌肉組織。該大學生理學教授馬克·珀斯特稱,如果他們能夠找到一種人工“訓練”肌肉的方法,改善肌肉的結構和質量,肌肉組織就能變成牛肉一類的物質。珀斯特表示,今後或許可從一頭動物身上提取一塊肉,製造出以前需要100萬頭動物才能提供的肉量。根據預測,到2050年,肉類和乳製品的消費將翻一番。

科學家認為,這種實驗室生產出來的肉類能減少與真正的動物相關的溫室氣體排放。目前家畜產生的甲烷排放約佔全球溫室氣體的18%。

該項目獲得了荷蘭政府和一家香腸製造商的支持,接下來,研究人員還會使用鮪魚的肌肉細胞來製造人造魚片。雖然迄今為止還未曾有人食用過他們的產品,但研究人員相信,這種人造肉可能于5年之內出現在超市的貨架上。

一些素食組織和動物權益組織“善待動物組織(Peta)”均認為,如果肉類不是來自于死去的動物,就沒有倫理抗告。而素食協會則表示,最大的問題是人們怎麽能保證吃的是人造肉而不是被屠宰的動物肉。從人們的信任程度來講,很難進行分類和識別。

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