人造牛肉

人造牛肉

人造牛肉不是來自牧場,而是由從牛肌肉中提取的幹細胞培育而成,培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術。

  • 中文名稱
    人造牛肉
  • 外文名稱
    Artificial beef
  • 誕生時間
    2013年8月5日
  • 誕生地
    荷蘭馬斯特裏赫特大學
  • 發明人
    馬克·波斯特

基本簡介

“人造牛肉計畫”是由荷蘭馬斯特裏赫特大學推出的。科學家們首先從牛的肌肉組織中提取出幹細胞;然後通過實驗室的營養物質和促進生長的化學製品來培育這些細胞,促進其發育和繁殖;三周後,超過100萬幹細胞被放到小容器裏,這些幹細胞在這裏聚集成小的肉絲,大約1釐米長、幾毫米厚。這些小的肉絲被收集冷凍起來,當數量足夠後,它們就會被解凍,壓縮成一塊肉餅。這項研究耗費了25萬歐元(約合33.2萬美元)。

2013年8月5日,研究人員在英國倫敦將這塊牛肉煎炸後做了一個漢堡,提供給一些被志願者品嘗。親嘗者稱,這塊人造牛肉口感近似真肉。

培育步驟

波斯特培育試管牛肉共分4個步驟。

第一個步驟是從牛肌肉中獲取幹細胞——幹細胞能夠轉化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。

第二個步驟是在一種“營養湯”中培育細胞,直至細胞繁殖很多倍,形成一個帶有粘性的組織。

第三個步驟是將細胞與彈性膠原質混合在一起並固定在培養皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間,細胞自行組織,形成肌肉條,隨後通過電擊讓肌肉條不斷收縮。

最後一個步驟是將2萬個細條狀人造牛肉切碎並增加鹽、面包屑、蛋粉和天然紅色素,將其製成可以食用的肉餅。

肉質面板

與真正的牛肉相比,“人造牛肉”顏色略淺,研究人員正嘗試增加天然復合肌紅蛋白,讓人工牛肉餅的色澤更自然。

肉質口感

《明天的味道》(The Taste of Tomorrow)一書的作者約什·施瓦德(Josh Schonwald)嘗試完人造牛肉漢堡後表示,雖然人造牛肉是用牛肉幹細胞培育而成的,但卻缺乏常規肉製品中含有的脂肪,而且口感與蛋糕類似,所以可以被稱作是一款“動物蛋白蛋糕”。

另外一名試吃者、食品科學家漢尼·盧澤樂(Hanni Ruetzler)表示,這種牛肉漢堡外面很易碎,裏面則與肉非常接近,但少了一些汁水。

來自奧利地的美食評論家胡茨勒(女)嘗了一口新鮮出鍋的人造牛肉後說:“我原以為質地會更軟一些。我知道裏面沒有肥肉部分。味道還蠻濃重的,口感接近肉,不過,沒有那麽多汁。烹調得剛剛好,但是我忘了加鹽和胡椒了。”

面臨問題

鑒于人造牛肉的口感與人們習慣了的天然牛肉的口感仍有差距,要使人們廣泛接受人造牛肉,並不是件容易的事情。研究者珀斯特表示,他仍在克服兩大挑戰:改善口感和增加脂肪。不過,要真正投入到商業生產,可能還要再等一二十年。

安全性

英格蘭諾維奇食品研究所資深微生物學家桑德拉·斯特林格(Sandra Stringer)表示,實驗室培育出的牛肉不應該存在任何安全擔憂,甚至可能比現有的肉更好。因為是在無菌環境中培養的,所以受到微生物污染的概率更低。

珀斯特表示,人造牛肉不是轉基因食品,就是正常牛肉,它包含牛細胞。

主要意義

科學家表示,隨著世界人口的成長以及肉製品消耗量的增加,的確需要利用類似的產品來避免地球資源的過度消耗。

珀斯特說:“我們希望滿足那些想要以可持續方式吃牛肉的人。隻要在骨骼肌中存在幹細胞,這種技術還可以套用在其他動物身上。所以,還可以用來製造魚肉、雞肉和羊肉。”

根據牛津大學和阿姆斯特丹大學的研究,實驗室培養出的牛肉與傳統養殖生產的牛肉相比較,所耗費的能源比後者少45%,排放的溫室氣體較後者少96%,所需的土地較後者而言幾乎可忽略不計——少了99%。

研究者希望,這一技術的使用能夠幫助解決食物資源短缺問題,並能保護自然環境及珍稀動物。

雖然保護環境的初衷受到肯定,但不少批評人士認為,耗費數十萬英鎊在一個漢堡上,實在是太浪費了,真正簡單經濟環保且對人體有益的方法,還是推廣少吃肉的飲食方式。

中國情況

中國尚無通過嚴格的科學研究和實驗生產的人造牛肉,但市場上常有不良商販利用各種原料合成人造牛肉,這是一種假牛肉。

商販製造的假牛肉,一種完全不含牛肉成分,所用的原料有雞蛋白、蒟蒻粉、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉、碳酸鈣等,混合後增加牛油和牛肉汁製成漿料,然後抽絲、壓製成塊,經冷卻即製成人造牛肉。

另一種做法是用火腿、面粉摻雜部分牛肉做成。

辨別

第一招:看顏色:假牛肉的顏色比較淡,一般呈粉紅色或泛白,真牛肉顏色比較深,一般都是暗紅色,而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在製作過程中都會加很多醬油和色素,單從顏色是很難區別的。

商販合成的假牛肉商販合成的假牛肉

第二招:看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩,所以能切的很平整,像豆腐幹一樣,但是表面會有一些氣泡一樣的小坑;真牛肉如果切的好,表面很平整;如果碰巧廚子的刀不利索,也隻會有牛肉沒切斷而留下的纖維,絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉,造了一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈點狀分布;真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招:看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的,所以真牛肉的紋路比較明顯,假的就比較散亂。

第四招:品口感。口感是假牛肉怎麽也模仿不出來的,所以隻要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩,還略帶彈性,牛肉味道比較淡,類似與午餐肉的口感;真牛肉因為纖維比較粗,吃起來會有點硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很難嚼。

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